Si es una torta redonda, mide el alto del keke y marcas en cuantas capas deseas dividirla; por ejemplo si el keke mide 9 cms. de alto marcas cada 3 centímetros, para así cortar las capas del mismo grosor, también podrías dividir en los capas de 4.5 cm. cada una.
En el mismo molde donde horneaste el keke o bizcocho, cubres el fondo y laterales con papel film (esto te permitirá desmoldarlo con facilidad) y colocas la primera capa, lo humedeces con algún almíbar de fruta, licor o algún jarabe que te agrade.
Luego colocas una capa del relleno que hayas elegido, pude ser manjarblanco o dulce de leche, alguna mermelada, crema de queso, chantilly, etc.
Colocas la otra capa del keke o bizcochuelo, presiona muy suavemente y procedes de nuevo a humedecerla y colocarle el relleno de tu elección.
Por último colocas el último disco de la torta y la humedeces ligeramente.
Cubres la torta con papel film, haciendo una leve presión, y la llevas a refrigerar por 8 a 10 horas mínimo. De preferencia lo puedes hacer de un día para el otro.
Pasado ese tiempo la retiras del frío y la desmoldas, el papel film te facilitará ésa tarea porque hará que se desmolde con facilidad.
Colocas la torta sobre una base de cartón o cartulina blanca, y procedes a decorarla, pude ser forrada con masa elástica, fondant extendido, glasé, merengue italiano, chantilly, etc.
Una vez decorada la trasladas sobre la fuente o base donde la vas a presentar.
Tips:
- Si deseas puedes ponerle relleno de frutas en conserva en alguna de las capas. En este caso lo aconsejable es que el baño o decorado sea de crema chantilly, merengue italiano, fudge, etc.
- Otras alternativas de relleno podrían ser crema de queso, crema moka, crema de limón, etc.
- Si la base de torta la vas a utilizar para una torta de bodas o alguna celebración importante, sería aconsejable tener la precaución de que la parte superior y los bordes estén impecables, para que al momento de forrarla con alguna de las masas no trasluzca imperfecciones.
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queca
29 mayo 2008
Hola Raquel:
Se que te contesto demasiado tarde, disculpa estuve un mes de vacaciones, pero igual quiero responder tu consulta.
No es necesario llevar a la heladera las tortas, salvo que el clima sea muy caluroso y se pueda descomponer, generalmente eso sucede con las tortas de chantilly con frutas, o las que tienen rellenos con crema.
Si preparas una torta con masa fondant, la haces un día antes, la dejas a temperatura ambiente y luego procedes a forrarla.
Gracias por tu comentario.
Un abrazo.
queca
29 mayo 2008
Hola Analia:
Lo que puede haber pasado es que el manjarblanco o dulce de leche tiene una consistencia distinta al ganache, uno es pegajoso y el otro endurece.
No se si colocaste los dos rellenos juntos o los alternastes, es decir una capa de manjar y el otro disco ganache.
La mejor forma de cortar una torta que nos parece medio complicada es hacerlo humedeciendo el cuchillo en cada porción.
Espero haberte ayudado un poquito.
Gracias por tu consulta, y por visitar la página.
Suerte.
queca
29 mayo 2008
Hola Guisella:
Muchas gracias por visitar la página, y que te agraden los tips de la repostera Queca.
Un abrazo.
queca
29 mayo 2008
Saludos Karen:
Si deseas bañar una torta con un buen merengue, tendrías que hacerlo con merengue italiano, es muy agraadable, tiene cuerpo y es satinado, lo importante es que lo prepares bien (Ver post).
La torta de chocolate la puedes bañar con fudge repostero, o con una ganache de chocolate. (Ver posts)
Espero que mis consejitos te sean útiles.
Suerte.
Un abrazo desde Perú.
queca
29 mayo 2008
Hola Sandra Isabel:
Igual que a Maricela les pido disculpas por la demora en responderles sus consultas.
El jarabe para humectar las tortas es muy sencillo de preparar, azúcar, agua y jugo de limón o alguna esencia de fruta. (Ver post Jarabe para Humectar las Tortas). Tambien puedes humectar las tortas con el almibar de las frutas en conserva.
Espero te ayuden estos tips.
Muchas gracias por tu amable comentario, ya sabes si tienes alguna duda me escribes.
Suerte.
queca
29 mayo 2008
Hola Maricela:
Disculpa por la demora en responderte, estuve de vacaciones ese es el motivo, pero ya estoy acá para atenderlas.
Te agradecería me digas de donde me escribes para indicarte donde puedes comprar los ingredientes para preparar la masa elástica y otros para repostería.
Espero noticias tuyas.
Gracias por visitar la página.
Betty
29 mayo 2008
hola Queca. Me es muy util tu página. gracias, que técnica usas para emparejar, rellenar y tarrajear un bizcocho, si fuera alguna sin el pasticho. gracias.
ALICIA
27 mayo 2008
Hola Queca ! Hace poco empezé a hacer tortas simples para vender…si utilizo moldes cuadrados…me orientas que medidas uso para hacer tortas de aproximadamente 2 kg.3 kg.y 4 kg.? O alguna tabla que tengas…Sé que variará de acuerdo a los rellenos que utilice…pero para tener una noción. Lo mismo para moldes redondos.Muchas gracias !
karen
18 mayo 2008
hi!!!..esta es la primera vez q` veo esta pagina; y me parece muy bonita. solo queria hacerle una pregunta. me podria decir una manera o alguna receta q sea para cubrir la torta ;es decir, el merengue, y que sea bien consistente;x q yo hacia que despues de un rato estaba derretido,aguado y no podia darle formas a la torta ;y tambien para la torta de chocolate.
Y para el relleno de la torta de chocolate, por que hago unos q quedan muy empalagosos.
Gracias.
att:valeria desde Ecuador.
SANDRA ISABEL
17 mayo 2008
HOLA, ME ENCANTA SU TRABAJO Y QUE COMPARTA SUS RECETAS, QUE HOY EN DIA A LA GENTE QUE TRABAJA LA REPOSTERIA NO LE GUSTA COMPARTIR SECRETOS. TODO ESTA FABULOSO A MI ME ENCANTA LA REPOSTERIA ME ESTOY ESPECIALIZANDO Y ME ENCANTA INDAGAR Y APRENDER QUIERO SABER COMO PREPARAR UN JARABE Y ALMIBAR DE FRUTAS PARA HUMEDECER LAS TORTAS PREPARE UN ALMIBAR Y ME QUEDO ESPANTOSO LE SUPLICO ME RESPONDA PORFA VOR