El Merengue Italiano es una sencilla y deliciosa mezcla de claras y almíbar, ideal para la decoración de tortas y cubierta de postres.
Ingredientes:
4 claras de huevo
400 grs.de azúcar blanca
Agua, cantidad necesaria
Opcional:
Esencia saborizante
Colorante para repostería
Preparación:
Colocar en una cacerolita, de preferencia gruesa, el azúcar y el agua que apenas la cubra, hasta que se forme un jarabe a punto de hilo flojo, si tienes termómetro para repostería, debe marcar 115 a 120 °C.
Aparte batir las claras a punto nieve, e ir incorporando en forma de hilo (lentamente) el jarabe o almíbar y seguir batiendo, de preferencia hacer este paso con batidora eléctrica, continuar batiendo hasta que se enfrié totalmente y se ponga el merengue italiano brillante y sólido, formando picos.
Si deseas puedes saborizarlo añadiéndole unas gotitas de alguna esencia para repostería. Y si deseas darle color, agrégale la cantidad necesaria de colorante también para repostería.
Tips:
- La consistencia de este merengue es sólida.
- La mejor forma de saber si el merengue esta listo es cuando el recipiente en que estamos batiendo se enfría.
- También cuando al levantar las espátulas de la batidora se forman picos.
- Se puede cubrir un pastel con merengue italiano y gratinarlo para darle color.
- Puedes cubrir tortas con el merengue directamente con espátula.
- Coloca el merengue italiano en un manga, ponle una boquilla y forma las figuras que tu desees, por tener consistencia sólida es ideal para trabajar con manga y boquilla.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
carmen
17 febrero 2007
Disculpe, me gustaria me aclarase la siguiente duda.,
Es lo mismo Merengue Italiano que Merengue Frances?.
Ya que me en una receta que lei en revista comentaba era Hacer un Merengue Frances…
Si no es o mismo, podria aclararme como se hace?.
Gracias
Queca
17 febrero 2007
Saludos Carmen:
Te explico, hay tres tipos de merengue, el italiano,el francés, y el suizo.
El italiano es suave y sirve para baño o relleno de tortas y pasteles.
El francés, es el más común, se hornea y sirve para hacer discos para merengados, suspiros y nidos.
El suizo es más compacto que el francés, y se prepara a baño maría.
Maria Alejandra
19 febrero 2007
hola quisiera saber como puedo hacer una torta infantil bonita para niña y que todos se queden con la boca abiera .
tania
1 agosto 2007
bendiciones, solicito su colaboracion con la receta de merengue que debo utilizar para decorar tortas y hacerle figuras.
gracias
Queca
8 agosto 2007
Hola Tania:
Para decorar una torta lo puedes hacer con merengue italiano, en la página encontrarás la receta paso a paso. Este merengue es el más indicado para decorar una torta, lo que no me queda claro es el de hacer figuras.
¿No te estarás refiriendo al glasé?
Si deseas escríbeme nuevamente.
Gracias por tus lindas palabras.
Saludos.
GINA
9 agosto 2007
SE ME MALOGRO EL MERENGUE VOY1 HORA BATIENDO Y NADA COMO LO ARREGLO LO HICE CON COLAPIZ Y AZUCAR IMPALPABLE Y 4CLARAS Q HAGO
Queca
12 agosto 2007
Hola Gina.
Si se te malogró el merengue, es porque no has preparado el jarabe de azúcar y agua en su punto de hilo flojo, ni tan líquido ni tan espeso, este merengue no lleva colapez ni azúcar impalpable, creo que te has confundido de receta. Vas agregando el almibar en forma lenta sobre las claras previamente batidas y enseguida arma el merengue, su punto está cuando forma picos y la base donde estas batiendo se enfría.
Te sugiero en hacer otro merengue pero siguiendo los pasos de la receta.
Suerte.
Ariel
16 agosto 2007
Queca
Yo siempre hago merengue italiano para el suspiro limeño, pero en cuestion de horas, se empieza a encoger, y suelta miel…. Hago el merengue paso por paso y lo he hecho muchas veces y siempre igual, ha probado incluso doblar la receta y poner mas huevos, pero igual, al dia siguiente, el suspiro esta con un poquito de merengue en el centro y montones de miel sobre el manjarblanco… No se si me entiendes? que estare haciendo mal???
Gracias de antemano
ESPERANZA
28 agosto 2007
HOLA QUECA:
ME GUSTARÍA QUE ME ENVIARAS LA RECETA DEL FONDANT SUIZO, PORQUE SE HACER EL FONDANT PERO NO EL SUIZO Y ME DIJERON QUE ES MAS RICO.
ESPERO TU RESPUESTA-
ESPERANZA
nicole
31 agosto 2007
no se que hacer siempre pasa lo mismo , el merengue comienza a botar miel , se encoje y pierde su forma haciendo que mis tortas queden de mal aspecto( todo pegoteado y mojado).
No se que hacer, y necesito urgente una respuesta
sigo al pie de la letra los pasos indicados y aun asi no me resulta.
gracias .
Espero respuesta.
Queca
1 septiembre 2007
Hola Nicole:
El merengue italiano cuando está bien preparado tiene cuerpo, y no se deforma, incluso puedes hacer adornos con él.
Posiblemente no le estés dando el punto necesario al almibar, o no lo batas lo suficiente, la mejor forma de darte cuenta que el merengue está listo es cuando forma picos y no se cae y el recipiente o tazón donde estas batiendo se enfría, lo tocas y está frío, además no te olvides que el almibar lo debes incorporar en forma de hilo.
Ojalá estos tips te ayuden.
En repostería se debe tener paciencia y práctica, luego todo te sale bien.
Gracias por escribirme.
Saludos.
vidalina
2 septiembre 2007
tengo un problema cuando preparo merenguem tipo italiano. despues de colocar sobre el suspiro al dia siguiente esto baja , es decir que el merengue no tiene cuerpo…. que hacer para mantener la masa firme durante varios dias, intente colocar en microondas por u periodo de 30 segundos igual al dia siguiente se baja.
gracias espero sus pronta respuesta
Queca
3 septiembre 2007
Hola Ariel:
Disculpa la demora en responderte, la consulta que me haces es muy parecida a la de Nicole, y ya le he dado respuesta, por favor te agradecería lo leas.
También ten presente que mucho influye el clima sobre todo si es húmedo.
Muchas gracias por escribirme.
Saludos.
ivana
11 septiembre 2007
Hola Queca, me encanta tu página, tienes unas recetas buenísimas.Muchas gracias por compartirlas, esres una artista y muy generosa además.
Tengo una duda con el merengue.Yo cuando lo hago me queda bastante firme, no tanto como para hacer adornos en las tortas con las boquillas pero si forma picos y no queda mal del todo.El problema es cuando quiero colorearlo.No se que pasa que se baja y queda aguado, no puedo decorar, los colorantes son Wilton, el colorante ¿cuando hay qye echarlo? Yo le echo cuando ha está formado el merengue.
Por favor mira a ver si puedes ayudarme.
Mil gracias
Queca
12 septiembre 2007
Hola Ivana:
Gracias Ivana por tu comentario, el secreto para que merengue te salga perfecto es preparar bien el jarabe, echarlo sobre las claras batidas en forma de hilo, y cuando la base del tazón donde estas batiendo este frío, eso indica que el merengue ya está listo, y puedes hacer decoraciones con él y no se te van a bajar.
Te sugiero que el colorante en polvo Wilton lo añadas cuando estas batiendo el merengue, haslo de a poquitos hasta que obtengas el color deseado
No le agregues colorante líquido si no en polvo.
Ojalá te ayude mis consejos.
Suerte
Un abrazo.
Ivana
13 septiembre 2007
Muchas gracias Queca por tu ayuda, entonces ya se porque se me agua el merengue… resulta que yo sólo tengo colorante líquido.Seguro que es por eso ,porque el merengue me queda bastanter firme ,sólo se agua al echarle el colorante.Miraré si puedo conseguir colorante en polvo.
¡Muchíiiiisimas gracias!!
Eres un sol!!!
CARLA
16 septiembre 2007
HOLA QUECA.MUCHAS GRACIAS POR TODO.
MIRA QUERIA PREGUNTARTE UNA VEZ PREPARADO EL MERENGUE ITALIANO,EN Q TIEMPO SE DEBE UTILIZAR PARA DECORAR TORTAS
ERES FANTASTICA.ME ENCANTA TUS RECETAS Y CONSEJOS.
HASTA PRONTO
Queca
16 septiembre 2007
Hola Carlita:
Gracias a tí, por visitar mi página y escribirme, mira el merengue italiano se debe utilizar a los pocos minutos de preparlo, siempre trata de cubrirlo con un paño, como lleva azúcar y claras si lo dejas mucho rato puede soltarse sobre todo si el clima es húmedo.
Cuando esta bien prepardo, es decir que forma picos firmes puedes con la ayuda de una manga pastelera y boquila rizada hacer los adornos que tu desees sobre la torta y se mantendran firmes.
Un abrazo
Tais.
17 septiembre 2007
¿Que cantidad de ingrendientes se puede utilizar para hacer la masa flexible para cubrir un kilo de torta? le agradezco su pronta respuesta por favor.
Tais.
17 septiembre 2007
hola queca:
me facinan tus recetas.dentro de dos semanas es el cumpleaños de mi hijo y quisiera preperarle una torta rellena, me encantaria me dieras un relleno riquisimo y aparte quiero saber si relleno la torta no tendria problemas para colocar la masa flexible.Te agradezco tu respuesta.
Queca
17 septiembre 2007
Hola Ivana:
Presentía que ese era el problema: el colorante líquido. Busca colorante en polvo hay en varias marcas, una de las mejores son los colorantes Wilton, son un poquito caros. Hay otros que vienen en sobrecitos bastante económicos y son buenos también, pero por favor pide que sea para repostería y no a la grasa.
Gracias a ti amiga.
Un abrazo.
Ivana
18 septiembre 2007
Gracias Queca por tus consejos,eres un encanto.
Mi problema es que en España no consigo colorante en polvo.Lástima que mi tía ya esté hoy volando para acá, yo le encargué del mercado central de Lima que me comprase colorante ,pirotines y varias cosas pero no se si el colorante que me traiga será líquido o polvo.Bueno, quizás en otra ocasión en que ella venga o yo vaya a visitar a mi familia a Piura pueda conseguirlos.
Un fuerte abrazo
Queca
21 septiembre 2007
Hola Ivana:
Si tu tía no te lleva colorante en polvo, ingresa al post Proveedores de Insumos en España, (está en la página) ahí encontrarás datos sobre tiendas que venden insumos para repostería.
Ojalá tengas suerte y lo encuentres.
Cualquier duda me escribes.
Muchas gracias por tus palabras.
Un abrazo.
merengue para beso de moza
18 octubre 2007
merengue para el beso de moza cual es que tenga mayor durabilidad
merengue para beso de moza
18 octubre 2007
hola queca soy tu hincha numero uno cual de los merengues es mas recomendable para el beso de moza
Queca
23 octubre 2007
Hola Challe:
Gracias por ser mi hincha.
El merengue más recomendable para rellenar los besos de moza es el italiano, por favor que esté bien preparado y consistente.
Cualquier duda me escribes, no te olvides de decirme tu nombre.
Un abrazo.
MARIELA
13 diciembre 2007
QUERIDA QUECA HE OBSERVADO TU PAGINA QUIERO DECIRTE QUE ES MUY BUENA, MI PREGUNTA ES QUE SI SE PUEDE AGREGAR AL MERENGUE ITALIANO UN POCO DE GOMA ARABICA PARA QUE QUEDE MAS COMPACTA Y NO SE PONGA AGUA, O QUE LE PUEDO AGREGAR PARA QUE LA DECORACION NO SE DESMORONE.
Queca
16 diciembre 2007
Hola Mariela:
Para que el merengue italiano te quede consistente y no se suelte, el secreto está en batir bien las claras y que el almibar esté en su punto, luego lo agregas a las claras en forma de hilo, lentamente. Debes tener cuidado que las claras esten frescas y sin nada de yema, para verificar si el merengue está en su punto es cuando lo levantas con una espátula y forma picos firmes, y el tazón donde lo has preparado está frío.
Espero que con estos consejitos te salga bien.
Muchas gracias por tu comentario.
Saludos.
silvia
17 diciembre 2007
Hola queca
debes saber que siempre estoy pendiente de tus nuevas recetas he preparado varias y me salen muy bien …presentas recetas muy ricas y faciles. gracias.
tengo una pregunta que merengue o crema puedo preparar para decorar con la manga pastelera y boquillas y quede bien firme sin que la crema se enduresca al cabo de unas horas o se chorree toda la decoracion.
por favor ayudame tengo que prepar una torta el sabado y no se como decorarla.
gracias de antemano.
Queca
26 diciembre 2007
Hola Silvia:
Disculpa si mi respuesta te llega tarde, pero respondiendo a tu consulta, una torta la puedes decorar con merengue italiano, si está bien preparado no se va a chorrear, también podrías hacerlo con Crema Chantilly, existen otras cremas o baños, como de mantequilla, glasé, pero depende del clima de la zona donde estés para que no tengas problemas con el decorado.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo.
lucia palma
9 enero 2008
hola, te escribo desde Bariloche, Argentina. Soy peruana y me mudé hace recién 3 meses. Me gustaría preparar algunas recetas de postres peruanos, como el suspiro a la limeña, pero no consigo leche evaporada, tu crees que pueda hacerlo con leche en polvo, considerando la concentración de sólidos que debe tener? Muchas gracias por tu ayuda de antemano, saludos.
queca
18 enero 2008
Hola Lucia:
La leche evaporada la puedes conseguir con leche semidescremada, si no pudieras encontarla lo puedes hacer con leche en polvo, pero diluyéndola con la mitad de líquido de lo normal.
Espero te salga muy bien.
Gracias a ti por visitar la página.
Un abrazo desde Perú.
senaida
22 febrero 2008
por cuanto tiempo tiene la duracion de los merengues yo quisiera saber para negocios o algun insumo se agrega gracias por la respuesta
queca
11 marzo 2008
Hola Senaida:
El merengue italiano es especial para baño de tortas, o de postres, su duración es relativamente corta, si vives en una zona calurosa debes refrigerar el postre.
Hay otro tipo de merengue como el suizo o el francés, estos se hornean, se pueden preparar discos, suspiros o nidos, estos si se pueden guardar en cajas herméticas.
Disculpa la demora en responderte.
Saludos.
Jesús
22 marzo 2008
HOLA QUECA,
TE FELICITO POR TODOS TUS CONOCIMIENTOS QUE COMPARTES SIEMPRE CON TODOS LOS QUE GUSTOSAMENTE ENTRAMOS EN TU PÁGINA. QUISIERA PEDIRTE UN FAVOR, MIRA HAY UN TIPO DE DECORACIÓN PARA TARTAS (NO ESTOY SEGURA QUE SEA GLASÉ REAL)PERO ES MUY BLANDO AL COMER NO ESTÁ DURO COMO EL GLASÉ REAL,LLEVA AZÚCAR LUSTRE. TU SABRÍAS DECIRME COMO SE HACE?
Y SI PUEDES FACILITARME TU E-MAIL TE LO AGRADECERÍA BASTANTE.
CLARA
26 marzo 2008
BUENAS!!!
TODO BIEN???
HOY ES MI CUMPLEAÑOS Y QUISE SORPRENDER A MIS AMISTADES CON UNA TORTA CUBIERTA DE MERENGUE A LA HORA DEL TÉ.
SON LAS 7 DE LA TARDE Y EL MERENGUE NO SE HACE!!!.
ESTAN SEGURO Q LA RECETA ESTÁ COMPLETA???
NO OMITIERON UN PEDAZO???
EL HILO FINITO NUNCA SE HIZO!!!
QUE ME SUGIEREN!!!
HAGO LA CENA DIRECTAMENTE???
MUCHAS GRACIAS
queca
29 marzo 2008
Hola Clara:
Que pena que no pude contestarte el mismo día de tu cumpleaños, pero te respondo de todas maneras por si deseas volver a hacer el merengue y éste te salga bien, la receta está completa, es uno de los merengues más faciles de preparar, en la receta está explicado el paso a paso, posiblemente no has batido las claras con el jarabe lo suficiente, o a éste no lo le diste el punto necesario.
Deseo que hayas pasado un lindo día.
Cualquier duda escríbeme.
Un abrazo.
queca
6 abril 2008
Hola Jesús:
Muchas gracias por visitar la página, que bueno que te guste. Siempre serán bienvenidas todas las amigas que gusten de la repostería.
Respecto a tu consulta sobre el baño suave para torta podría ser Merengue Italiano,(Ver post) ya que el glasé cuando seca su consistencia es dura.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Saludos.
Dalia
18 abril 2008
Hola:
Gracias por compartir sus conocimientos.
Quisiera hacer un pastel o torta de boda, y quisiera obtener un merengue facil de colocar sobre la torta y facil para hacer algunas florecitas para adornarlo, he leido algunas recetas pero a veces me queda la duda porque solamente dicen que debe usarse agua la necesaria o agua tapando el azucar, es muy dificil para mi hacer eso porque seria la primera vez, me podria dar la receta completa por favor ya que estoy en un aprieto, la boda de mi hija es el proximo mes pero tendria que ensayarlo antes.
Gracias por sus atenciones y que Dios la bendiga.
Dalia.
queca
19 abril 2008
Hola Dalia:
El merengue italiano es uno de los más sencillos de preparar.El secreto está en preparar el almibar, colocas el azúcar en una cacerolita y agua fría, que sólo la cubra, la llevas al fuego y comienza a hervir(no mover con cuchara) hasta que se comienza a formar globitos, es decir que tome punto de hilo flojo, que no esté ni demasiado líquido ni demasiado espeso, y luego continuas conforme indica la receta.
Yo te sugiero que practiques con la mitad de la receta.Sigue por favor el paso a paso
y seguro te va a salir bien.
Si tuvieras alguna duda me escribes.
Gracias a ti por tu consulta y lindos deseos.
Mucha Surte.
nora
21 abril 2008
el merengue me salio muy bien muchas gracias por la ayuda
hilda
28 abril 2008
hoLA QUECA TE FELICITO POR TU RECETA QUISIR QUE ME DIJERAS PORQUE E MERENGUE ITALIANO AL CABO DE DOS DIAS SE VUELVE AZUCARADO GRACIAS
letty
5 mayo 2008
hola queca yo quisiera saber como es que se hace el merengue tipo chantilly el que es como cremosito
nancy
13 mayo 2008
dejame decirte q me encanta esta pagina porq se puede encontrar variedades de cosas, por otra parte mi pregunta esque vivo en españa y no puedo encontrarla goma tragacantos para hacer la mas elastica nose si aqui se llama de otra forma si tu conoces algun otro nombre me lo podrias informar.muchas gracias y felicidades
Virginia
14 mayo 2008
Hola…
Tengo una duda con respecto a como hacer el Merengue Italiano.
Se hace primero la almìbar, antes de comenzar a batir las claras?
No se pondrà duro mientra uno bate las claras?
Cuando se refiere a la cantidad de agua necesaria, a que cantidad se refiere especificamente?
Se calienta el merengue porque la almìba lo calienta?
Gracias de antemano por su repuesta.
Saludos,
queca
22 mayo 2008
Hola Nancy:
Muchas gracias por tu comentario.
Ingresa al post Proveedores de Insumos en España, ahí encontrás datos de los lugares donde puedes conseguir la goma tragacanto y otros insumos para repostería.
Te deseo mucha suerte, si tienes alguna consulta escríbeme.
Un fuerte abrazo desde Perú.
VIVIAN
26 junio 2008
La felicito y agradesco su ayuda, le saludo de Guatemala, mi duda es, ahora que es epoca de lluvia el merengue italiano tiende a ponerse blando?? y es por eso que que la decoracion no se mantiene firme??? yo utilizo colorante wilton en gel pero sera bueno??? porque se ablanda, o sera que debo batir unos minutos mas al hechar el colorante en gel??? agradeceria su ayuda, que nos servira de mucho. Gracias.
Chary
22 julio 2008
Hola:
Querida Queca quisiera saber cuantos dias puede durar al medio ambiente una torta decorada con merengue italiano.
gracias
Marcelo Lizarraga
24 julio 2008
Hola Queca:
Quisiera saber cual es el merengue o crema que se usa en los muffins de colores en los Estados Unidos. Y si me puedes enviar la receta. Gracias. Marcelo.
queca
31 julio 2008
Hola Chary:
Más de dos días no dura, el merengue tiende a caerse y larga líquido.
Tambíen depende del clima.
Lo ideal es conservarlo en la refrigeradora o nevera.
Muchas gracias por visitar la página.
Un abrazo.
jose villa
19 agosto 2008
mire yo hago besos d moza y quisiera repartir als tiendas peor el problema es q la crema solo dura tres horas la crema d huevo con azucar y kisiera saber el truco para q duren cuale s digame lo por favor para repartir als bodegas me piden
Elizabeth
27 agosto 2008
HOLA QUECA, CADA VEZ QUE HAGO MERENGUE ES UN DOLOR DE CABEZA SIMPRE ME SALE MAL YA SEA POR UNA U OTRA RAZON, ME PARECE QUE LAS CLARAS HAY QUE DEJARLAS A MEDIO AMBIENTE UN RATO PARA QUE SE EVAPORE EL AGUA QUE CONTIENE, ADEMAS NO TEMGO TERMOMETRO, HAY ALGUN TRUCO PARA SABER CUAL ES EL PUNTO DE HILO FLOJO (PROBANDO CON LOS DEDOS O EN UN VASO DE AGUA)
HE PROBADO EN UNA PASTELERIA UN MERENGUE BIEN CHICLOSO, EL DOBL DE LO NORMAS CASI PARECE MARSHMALLOW ¿LE PONEN MAS AZUCAR POR CADA HUEVO?
AGRADEZCO TU RESPUESTA
ELIZABETH
Jessica More
12 septiembre 2008
hola quecca quisiera saber como puedo decorar una torta de merengue italiano pero dibujando el muñeco de mickey
lucia
23 septiembre 2008
hola amiga quisera saber porque el merencgue despues de haberlo batido y haber formado picos se baja y luego despues tengo que volver a batir y veo qhue en las panaderias ocurre lo contrario, despues de haberlo batido el merengue siempre queda compacto contestame porfavor gracias.
Teodoro
29 septiembre 2008
trabajo en un centro educativo especial ,les estoy enseñando las chocotejas gracias a tus consejos,ahora mi reto es enseñarles a preparar el beso de moza ,respecto al merenge italiano como hagopara que me dure mas dias gracias
queca
29 septiembre 2008
Hola Jessica:
Estoy publicando una receta de la torta infantil del perrito Doki de Discovery kids (Ver post), ésta torta es bañada y decorada con merengue italiano, ahí indico el paso a paso de como hacerlo.
Seguro que te va a ayudar para hacer la torta de Mickey.
Si algo no te queda claro escríbeme.
Gracias por visitar la página.
Suerte.
Silvia
30 septiembre 2008
Hola Queca. Mi consulta tiene que ver con el merengue italiano. Quisiera saber 1.- Si este merengue lleva refrigeracion, es decir si lo puedo dejar a la intemperie un par de dias. Y 2.- Que tiene que ver con la pregunta 1, es si este merengue lo puedo utilizar sobre fondant. Te pregunto estas dos, ya que quiero forrar una torta con fondant y decorarlo con merengue italiano con la manga y como el fondant no se puede refrigerar para efectos de un evento entonces me habian comentado que el merengue no servia para decorar sobre fondant pero nunca me dijeron por qué. Gracias por tu ayuda!!!
Viviana
11 octubre 2008
Hola Queca, soy de Argentina, y me dedico a la Pastelería casera porque nunca estudié. tengo un problme, cuando preparo Lemon Pie, y le pongo el merengue italiano, al pasar unas horas, se forma un líquido como agua en la base de la crema, y me mueve el merengue, que a veces lo pongo en forma de picos.Que puedo hacer?Muchas Gracias. Y ya me aconsejaron que haga con el suizo pero no me salió la misma cantidad que me sale con el italiano.
Jomar
13 octubre 2008
Queca yo vivo en estados unidos y aqui le llaman merengue Italiano a una receta igual a la que tu publica pero ademas le ponen mantequilla. La conoces? Quisiera saber que es mejor? en sabor y en consistencia para decorar? tu receta SIN mantequilla o el que hacen aqui? Gracias por tu ayuda.
xiomara
26 octubre 2008
QUECA UNA CONSULTA, SI ES ESTE MERENGUE ITALIANO EL QUE SE RELLANA EN EL BESO DE MOSA Y SI SE INCORPORA ALGUN PRESERVANTE, PARA CONSERVAR POR MAS TIEMPO
Diana
26 octubre 2008
Hola Queca:
Que bueno que estas en la Web y tan dispuesta a compartir lo que sabes.
Tengo un problema con el merengue Italiano. Mi negocio es una repostería que maneja volúmenes de torta. Hasta ahora no había ningún inconveniente con el merengue. Desde hace dos semanas nos está pasando que a las dos horas de haberlas decorado, el decorado de la torta se pone duro y quebradizo. sin haber cambiado nada en el procedimiento. Es como si el azúcar se cristalizara en exceso. ¿Tienes alguna sugerencia para contrarestar ese fenómeno? Estamos verdaderamente desesperados. Gracias por tu ayuda…
YSABEL
20 noviembre 2008
Queca por favor si pudieras audarme, no me sale en merengue Italiano para el relleno del beso de mosa. Me sale muy pesada y el beso de mosa resulta no agradable que debo hacer o que relleno le pongo al beso de mosa Gracias. Ysabel de Peru
Valeria
1 diciembre 2008
Hola, una consulta. No se por que el merengue Italino, me queda riquisimo recien hecho, luego como a la hora saca escarcha dura y abajo de la escarcha se me pone como azucar, no siempre.
Gracias
CARMEN
12 enero 2009
hOLA QUECA
SALUDOS DESDE VENEZUELA.
LEYENDO SOBRE LAS PREGUNTAS Y EL TEMA REFERENTE AL MERENGUE ITALIANO.
…. EN ESTOS DIAS, UNA CIBER AMIGA DE REPUBLICA DIMINICANA, ME REMITIO LO QUE ELLOS LLAMAN FROSTING DOMINICANO.
EL FROSTING PARA ELLOS, ES UNA COBERTURA QUE REALIZAN Y POR LAS EXPLICACIONES Y RECETA QUE ME FACILITO ES TAL CUAL COMO EXPLICAS AQUI LA REALIZACION DEL MERENGUE ITALIANO.
ELLA ME COMENTO QUE REALIZAN ESTE FROSTING PARA CUBRIR UNA RECETA DE TORTA QUE ELLOS REALIZAN Y QUE LA DENOMINAN “CAKE DOMINICAN”
POR CIERTO MUY BUENA LA RECETA DE ESTA TORTA
Jimmy
5 febrero 2009
hola queca… quisiera que me ayudaes..tengo que hacer una torta infantil… pero he provado a hacer la glass real y asi mismo el meregue italino .. pero ninguno de los me ha venido asi solido como para poder utilizar la manga .. que me recomiendas.
queca
6 febrero 2009
Hola Jimmy:
Posiblemente no estés preparando bien la receta, el glasè real si deseas decorar una torta debe tener punto firme, quiere decir que cuando levantes las paletas de la batidora se deben formar picos, quizàs falta que le agregues màs azùcar en polvo o impalpable.
Si el glasè està firme puedes trabajar con toda tranquilidad con manga y boquilla y hacer el decorado que desees.
Sobre el merengue italiano, fìjate bien en la receta, debes darle el punto debido al almibar, irlo agregando de a poco a las claras batidas y està listo cuando la base de la batidora se pone frìa.
Prueba a hacerlo otra vez, sigue las indicaciones de la receta.
Mucha suerte.
Irma
9 febrero 2009
hola Queca.
munchas felicidades por tu pagina me gusto muncho, las recetas estan buenas pero te queria hacer una pequeña pregunta de casualidad conoces alguna pagina wed en la que pueda encontrar decorados para tortas de boda de 3 o 4 pisos hechas con merengue italiano, la eh buscado y sin embargo no la logro encontrar si vos sabes alguna te lo agradeseria muncho.
que tengas buen dia y un gran saludo desde Nicaragua.
ANDREA E IARA
6 marzo 2009
HOLA ME ENCANTAEL MERENGUE, MENOS MAL QUE EXISTE ESTA PAGINA PARA SABER COMO, PODEMOS COMER UNA TORTA BIEN RICA, AUNQUE NO ESTE EN MI ARGENTINA QUERIDA…..SALUDOS DESDE ESPAÑA… ANDREA Y MI BEBA IARA
queca
10 marzo 2009
Hola Andrea:
Gracias por visitar la página. Me alegro que te gusten las recetas.
Si tienes alguna consulta escríbeme.
Cariños para ti y tu bebe IARA
ALICE
11 marzo 2009
hola, yo ise el merengue italiano con esta receta y me salio buenisimo decore una torta chiquita ahora en unos dias mas tengo que hacerle la torta a mi nena que cumple tres y ni loca la compro listo yaaaaa me salio estoy muy contenta por aprender de uds un beso y sigan adelante alice
alejandra
19 marzo 2009
hola queca.
tengo una duda: el merengue italiano es el mismo que se le pone al lemon pie?
me encanta la pagina y lo mejor es que cuando tenemos alguna duda la respondes porque recetas hay en muchos sitios pero si tenemos alguna pregunta ahi estas tu para aconsejarnos. gracias
alejandra
19 marzo 2009
queca:
la foto que sale aca, de la torta blanca, es ese el merengue italiano??
Queca
21 marzo 2009
Hola Alejandra:
El pie de limòn o lemon pie puede llevar merengue italiano o merengue francés (4 claras y 250 gramos de azùcar blanca).
La imagén de la receta es una torta bañada con merengue italiano.
Muchas gracias por tu amable comentario, cualquier duda escrìbeme.
Un abrazo.
jaquelina
12 abril 2009
hola que tal acabo de encontrar esta pagina y me parece realmente buena y servible. Al decir azucar blanca queres decir azucar impalpable o azucar comun. muchas gracias
Queca
16 abril 2009
Hola Jaquelina:
Que bueno que te agrade la pàgina, gracias por visitarla.
Cuando me refiero a azúcar blanca es la común, la que usamos diariamente en casa.
Si tienes alguna consulta escrìbeme.
Saludos.
CARMEN
17 abril 2009
Me encanto encontrar esta página, pero tengo una duda, quisiera saber si el merengue italiano también se podria utilizar AZUCAR FLOR INPALPABLE en vez de la azúcar normal y cuánto de azúcar se utilizaría para 4 claras de huevo.
Le quedaré muy agradecida por su ayuda.
Carmen
Roberta
6 junio 2009
Hola Queca,
Hace un tiempo hize este merengue italiano pero despues de unas horas de haber decorado el cake empezo a salir almibar del merengue, sabras el porque de esto? No lo bati bien o demas?
Gracias
Roberta
anne marie erkens
24 junio 2009
hola, gracias por esta magnifica receta, siempre he deseado hacer este nevado, hoy lo estare preparando, espero quedar bien, seguirè las instrucciones
monica trelles talledo
21 julio 2009
hola queca el merengue italiano no me sale como quisiera, porque una vez que empiezo a decorar la torta se me seca muy rapido y luego se me empieza a rajar, que debo hacer o que estoy hacierdo mal, porque sigo la receta tal y como esta o tiene algun secreto, porque en las pastelerias yo veo que las tortas pueden estar dias y el merengue sigue esponjosito.
te agradesco tu respuesta, yo soy de piura y me estoy iniciando es este negocio.
FANNY
1 agosto 2009
AMIGA QUECA QUISIERA SABER SI EL MERENGUE ITALIANO SE PUEDE RELLENAE EL BESO DE MOZAM SE LE PUEDE INCORPORAR ALGUN PRESERVANTE, PARA CONSERVAR POR MAS TIEMPO.
LE QUEDARE MUY AGRADECIDA POR LA AYUDA
FANNY
Carlota
10 agosto 2009
Hola Quequa siempre me guio de tus recetas, pero no entiendo porque no me dura el merengue, eh tratado mil formas hasta le heche azucar impalpable….pero despues de un rato el merengue se vuelve inconsistente y se separa tiene como un aspecto de la lavasa del detergente algo asi, dime tiene que ver con el batido? es necesario una batidora profesional? Porfavor contestame
Queca
10 agosto 2009
Hola Carlota:
El merengue italiano es muy sencillo de preparar, debes preparar el almibar, pones el azùcar y sólo un poco de agua que la cubra, la llevas al fuego, hasta que tome punto, cuando levantas la cuchara de madera y se forman hilos, lo retiras, previo a esto has batido las claras, luego vas agregando el almibar en forma de hilo, de a pocos, bates hasta que el tazòn se enfrìe, el merengue debe quedar brilloso y firme.
No es necesario batidora profesional, puedes hacerlo con una batidora casera, pero es necesario hacerlo en batidora, el secreto està en que el almibar tenga el punto adecuado, y te das cuenta que está en su punto cuando el tazòn enfrìa.
Gracias por visitar la página y por tu consulta.
Saludos, cualquier duda escrìbeme.
carmen
14 agosto 2009
hola Queca, probé tus indicaciones para el merengue italiano y me quedo fabuloso, gracias
Queca
14 agosto 2009
Saludos Carmen:
Que bueno, un poquito de pràctica y superamos los problemitas.
Gracias por visitar la pàgina.
Un abrazo.
jhenni
14 agosto 2009
como puedo saber que la azucar esta a punto hilo flojo si no tengo termometro mas o menos como debe ser su consistencia?
gracias
Mary
29 agosto 2009
Hola queca.. prepare el famoso merengue italiano cn tu receta y me salio exelente…gracias por ayudarnos soy de Peru y visito tu pagina siempre..
tefi
5 septiembre 2009
hola tu merengue esta bueno pro m sali mal bss grax =
paty
22 septiembre 2009
es un buen merengue y muy facil de preparar
GLORIA
22 septiembre 2009
GRACIAS QUECA, LAS CHOCOTEJAS ME SALIERON REGIAS,GRACIAS POR TUS RECETAS, GRACIAS POR TENER ESTA PAGINA Y AYUDAR A TODAS LAS AMAS DE CASA DESESPERADAS (IGUAL QUE LA SERIE) ……..
Queca
22 septiembre 2009
Hola Gloria.
Felicitaciones!!, excelente alumna.
Gracias a ti por visitar la página y preparar las recetas.
Un abrazo.
Vale
27 septiembre 2009
hola Queca,
gracias por todas tus recetas son muy buenas! tengo una pregunta para este merengue italiano se le necesita meter al horno o no?
muchas gracias de antemano espero tu respuesta
Queca
27 septiembre 2009
Hola Vale:
Con el merengue italiano puedes decorar una torta, si deseas le puedes dar color, decorar con manga y boquilla, usarlo como relleno, etc.
No es necesario hornearlo, lo preparas y trabajas con el.
Gracias a ti por tu comentario.
Cualquier duda escríbeme.
Saludos.
Vale
28 septiembre 2009
muchas gracias por tu respuesta.
una pregunta aparte del tema de los merengues. que postre me recomiendas hacer, a mi me gusta mucho los postres pero la verdad es que no se cual hacer, ya que quiero intentar algo nuevo ay algun postre muy rico que me recomiendes?
gracias
vicky
18 octubre 2009
hola Queca, he empezado a leer sobre tus recetas, me gustaria saber cuanto tiempo debe ser el batido para hacer el merengue italiano.
rita
6 mayo 2010
Hola. Queca, soy de Guayaquil Ecuador, me llamo Rita, sus recetas son muy acogedoras y fàcil de aprender, puès lo intentè y me quedò muy bien el merengue, al principio me pasaba igual que todas, pero por sus respuestas me di cuenta que estaba fallando en el almíbar, aaaah y tambièn usaba colorantes lìquido, pero lo logrè, felicitaciones y muchas gracias por instruirnos y poner sus conocimientos al alcance de todos.
” Que Dios derrame muchas bendiciones en su hogar”
Queca
7 mayo 2010
Hola Rita:
Gracias a ti, ya que has logrado con un poquito de paciencia hacer bien el merengue y solucionar el problema de darle color.
Estoy acá para ayudarlas en todo lo que pueda, es como si tuviera muchas, muchas alumnas en diferentes países, es para mi muy gratificante saber que confían en mi.
Te agradezco tus cariñosas palabras y buenos deseos.
Un abrazo especial desde Perú, muchos éxitos.
aracelis
30 mayo 2010
hola quisiera saber si hago 8 huevos y pongo 2y medias de azucar,siempre se ve bien con picos el merengue y cuando voy a decorar se me pone como aguado como que le faltaria porfa respondeme
Queca
30 mayo 2010
Hola Aracelis:
Te explico, en repostería las medidas de los ingredientes deben ser exactas, por eso es necesario siempre seguir el paso a paso y contar con tazas, cucharas medidoras.
Si tu varias la proporción de las claras debes también aumentar la cantidad de azúcar con que vas a preparar el almibar.
Es es un merengue fácil de preparar, pero debes tener mucho cuidado con los ingredientes, y con el paso a paso.
Un paso importante es el punto del almibar debe alcanzar punto de bolita (120ª) y las claras batidas a punto nieve, el merengue estará listo cuando el tazón en que los has preparado esté frío y éste tenga consistencia, es decir forme picos.
Te sugiero hagas la receta de 4 claras y prueba para ver como te sale, luego puedes duplicar la cantidad.
Suerte, un abrazo.
30 agosto 2010
Hola queca! divino todo lo que haces! gracias por compartirlo…mi pregunta es..: cuando hago el merengue italiano con todos los pasos, sin omitir ninguno, hasta lo hago con termometro, el merengue no queda de pie, osea no se forman picos, su textura la noto muuy pesada no es aereado, como hago? que puedo hacer? existe otro merengue para cubrir tortas, como por ejemplo un lemon pie y que el merengue tenga altura?
besos y muchas gracias
Queca
31 agosto 2010
Hola Carlall:
Para que el merengue italiano te quede perfecto para bañar tortas, este debe tener consistencia, es muy sencillo de preparar, pero debes seguir varios pasos, primero las claras deben estar frescas y firmes a temperatura ambiente, las bates hasta que hayan levantado bien para asegurarte que tienen el aire suficiente para hacer un buen merengue y luego le vas añadiendo lentamente, en forma de hilo el almíbar que has preparado, el cual debe tener una temperatura de 120º C ( ya que tienes termómetro es fácil controlarlo), luego continuas batiendo hasta que tome consistencia, verificas ésto cuando el tazón donde lo estas preparando debe estar frío, el merengue estará listo cuando al levantar las paletas éste forme picos firmes.
Espero que con estos consejitos te salga bien, si algo no te queda claro escríbeme.
Gracias por tu visitar la página, me d mucho gusto que te agrade mi blog.
Un abrazo y suerte.
7 septiembre 2010
Hola queca me llamo emily mi hijo quiere una torta con la figura de cars ( la torta recortada a la figura de el carro) pero no se que merengue usar para la decoracion o si me recomiendas mejor un glase. Gracias
9 septiembre 2010
hola queca gracias por tu respuesta…lo voy a practicar…tengo otra consulta…si hago el merengue suizo, todo el tiempo tengo que batirlo en el baño maria o cuando llega a disolver el azucar lo saco y continuo batiendo fuera del fuego? y la conservacion del mismo como es?
gracias nuevamente!
NANCY
15 septiembre 2010
hola queca hoy visite por primera vez tu pagina y me resulto muy interesante, quisiera saber cual es el merengue que se utiliza para relleno de tortas y de que forma y con que se combina, desde ya muchas gracias.
23 septiembre 2010
buenas tardes queca:
Tengo siempre problemas para que me quede bien firme el merengue para las tortas, lo hago con las claras y el azucar pulverizado pero no logro hacer que me quede bien firme el merengue, cuando decoro la torta se desvanece un poco la decoracion es decir que no queda firme al decorar, pero si lo veo firme en el envase. ¿cuanto tiempo tengo batir las claras y despues de cuanto tiempo tengo que empezar a afregarle el azucar? y cuanto tiempo debo seguir batiendo despues que le agrego el azucar. por favor ayudame por que asi no puedo vender mis tortas. atte. marvi
27 septiembre 2010
hola queca! hice el merengue para el lemon pie, quedo firme, pero una vez que esta gratinado se desprende de los bordes de la tarta y, cuando lo corto para servir pareciera que esta suelto. como hago para que se quede adherido a la crema?
gracias por tu ayuda!!!!!
ani
15 noviembre 2010
Hola… felicitaciones por la página. Todas las recetas resultan ser de fácil preparación y de un resultado riquisimo…
Mi consulta es la siguiente: Para hacer las 3 leches, que diferencia hay en si utilizo crema chantilly o merengue italiano? Puedo optar por el merengue? O talvez se sugirió crema chantilly por lo que dura al hacer picos?
Queca
15 noviembre 2010
Hola Shirley:
Muchas gracias por tu comentario, que bueno que te guste la página.
Puedes decorarla con merengue si te agrada. Si preparas bien el merengue italiano también va a formar picos o lo puedes decorar con manga repostera y boquilla o bañarla con espátula y luego le espolvoreas canela en polvo y decorarla con cerezas.
Espero te salga exquisita, si tienes alguna duda me escribes.
Un abrazo y suerte.
7 febrero 2011
hola, he leído sobre este merengue,pero no me resulta he intentado con el merenguesuizo, creo q ese es su nombre, aquel donde las claras se ponen a fuego junto con el azucar, hasta que esta se disuelva, el punto es que lo bato hasta formar picos y hasta que el bol este frio, queda firme, pero al día siguiente se hace agua, se derrite y las tortas de tres leches quedan fatal, no comprendo qwue ocurre, si al momento de prepararlo hasta logro decorar las tortas, amnguear con el merengue y queda todo bello… hasta el día siguiente q todo es fatal… me puedes ayudar.
gracias.
9 abril 2011
Hola,como estas? quiero saber si el merengue italiano sirve para cubrir cupcakes? o me conviene el merengue frances? ya que dicen que es mas consistente??? te agradece pronta respuesta!!!
Queca
13 abril 2011
Hola Romina:
Los cupcakes se pueden cubrir o bañar con distintas cremas, con masa elástica, fondant, ganache de chocolate, manjar, fudge, chantilly, butter cream (crema de mantequilla) y también con merengue italiano y francés.
El merengue francés es más consistente ya que lleva maicena, pero al secarse se pone duro, y el merengue italiano es más suave, yo elegiría el merengue italiano, incluso puedes darle color con colorante especial para repostería.
Espero te ayude mi respuesta.
Un abrazo y suerte.
31 mayo 2011
HOLA SRA QUECA ME GUSTO SU PAGINA ,QUISIERA QUE USTED ME AYUDARA. HACE UNOS DIAS PREPARE UN MERENGUE ITALIANO PARA UNA TORTA, ME QUEDO BUENISIMO NO SE CAYO EN NINGUN MOMENTO, PERO SE PUSO RESECO Y QUEBRADIZO AL MOMENTO DE PICAR LA TORTA ME DI CUENTA DE ESE DETALLE YO HE PROADO ESTE MERENGUE EN TORTAS DE OTRAS PERSONAS Y ESTA FRESCO COMO RECIEN ECHADO. QUE HABRA PASADO? QUE HICE MAL? YO APARTE MIS 3 CLARAS A TEMPERATURA AMBIENTE,COCINE LAS DOS TZS DE AZUCAR CON UNA DE AGUA SIN MOVER HASTA QUE AL LEVANTAR CON LA CUCHARILLA SALTARA EL HILITO ,BATI LAS CLASRAS A PUNTO DE NIEVE Y LE FUI ECHANDO EL ALMIBAR EN FORMA DE HILO BATIENDO ENERGICAMENTE ,ECHE EL SABOR , LO APAGUE CUANDO ENFRIO EL ENVASE , DECORE MI TORTA BIEN BONITA Y LUEGO PASO LO QUE LE DIJE EL MERENGUE PARECIA COMO AZUCAR GRANULADA
20 junio 2011
hola quenca quiero saber si el merengue suizo se sique batiendo a baño maria hasta que tome cuerpo .. y se tiene que enfriar para saber que ya esta listo.. y quiero saber si puedo decorar tortas?? gracias!!
14 julio 2011
Buenas noches Queca
Una consulta, si estoy haciendo un queque rectangular de 40 x 30, y voy a decorar toda la torta con merengue italiano… cuantas veces debo duplicar la receta?
Por favor, ayudame con esta duda.
Gracias
14 julio 2011
Buenas noches Queca
Una consulta, si estoy haciendo un queque rectangular de 40 x 30, y voy a decorar toda la torta con merengue italiano… cuantas veces debo duplicar la receta?
Por favor, ayudame con esta duda.
Gracias
6 agosto 2011
Buenas noches Queca
Una consulta, si estoy haciendo un queque rectangular de 40 x 30, y voy a decorar toda la torta con merengue italiano… cuantas veces debo duplicar la receta?
Por favor, ayudame con esta duda.
Gracias
6 agosto 2011
Buenas noches Queca
Una consulta, si estoy haciendo un queque rectangular de 40 x 30, y voy a decorar toda la torta con merengue italiano… cuantas veces debo duplicar la receta?
Por favor, ayudame con esta duda.
Gracias
3 octubre 2011
hola Queca , con una duda sera q también se le hecha 2cdas. de glucosa o así como esta en la receta…gracias.
10 noviembre 2011
hola queca quisiera saver cuanto dias dura el merengue italiano guardado en la nevera si no lo vas a utilizar por el momento espero tu pronta respuesta gracias
Jenny
11 enero 2013
Hola Queca muchas gracias por compartir tus recetas .. te cuento que he preparado varias de tus recetas y me salieron muy bien el merengue italiano me saliò excelente .. nuevamente muchas gracias
Queca
11 enero 2013
Gracias a ti Jenny por visitar el blog, eres una excelente alumna, ya sabes cualquier duda o consulta me escribes.
Un abrazo.