Merengue Italiano

Merengue italianoEl Merengue Italiano es una sencilla y deliciosa mezcla de claras y almíbar, ideal para la decoración de tortas y cubierta de postres.

Ingredientes:

4 claras de huevo
400 grs.de azúcar blanca
Agua, cantidad necesaria

Opcional:
Esencia saborizante
Colorante para repostería

Preparación:

Colocar en una cacerolita, de preferencia gruesa, el azúcar y el agua que apenas la cubra, hasta que se forme un jarabe a punto de hilo flojo, si tienes termómetro para repostería, debe marcar 115 a 120 °C.

Aparte batir las claras a punto nieve, e ir incorporando en forma de hilo (lentamente) el jarabe o almíbar y seguir batiendo, de preferencia hacer este paso con batidora eléctrica, continuar batiendo hasta que se enfrié totalmente y se ponga el merengue italiano brillante y sólido, formando picos.

Si deseas puedes saborizarlo añadiéndole unas gotitas de alguna esencia para repostería. Y si deseas darle color, agrégale la cantidad necesaria de colorante también para repostería.

Tips:

  • La consistencia de este merengue es sólida.
  • La mejor forma de saber si el merengue esta listo es cuando el recipiente en que estamos batiendo se enfría.
  • También cuando al levantar las espátulas de la batidora se forman picos.
  • Se puede cubrir un pastel con merengue italiano y gratinarlo para darle color.
  • Puedes cubrir tortas con el merengue directamente con espátula.
  • Coloca el merengue italiano en un manga, ponle una boquilla y forma las figuras que tu desees, por tener consistencia sólida es ideal para trabajar con manga y boquilla.

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120 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Jenny
    11 enero 2013

    Hola Queca muchas gracias por compartir tus recetas .. te cuento que he preparado varias de tus recetas y me salieron muy bien el merengue italiano me saliò excelente .. nuevamente muchas gracias

    • Queca
      11 enero 2013

      Gracias a ti Jenny por visitar el blog, eres una excelente alumna, ya sabes cualquier duda o consulta me escribes.
      Un abrazo.

  • jenny3841
    10 noviembre 2011

    hola queca quisiera saver cuanto dias dura el merengue italiano guardado en la nevera si no lo vas a utilizar por el momento espero tu pronta respuesta gracias

  • Hermoxa
    3 octubre 2011

    hola Queca , con una duda sera q también se le hecha 2cdas. de glucosa o así como esta en la receta…gracias.

  • Calidris
    6 agosto 2011

    Buenas noches Queca
    Una consulta, si estoy haciendo un queque rectangular de 40 x 30, y voy a decorar toda la torta con merengue italiano… cuantas veces debo duplicar la receta?
    Por favor, ayudame con esta duda.
    Gracias

  • Calidris
    6 agosto 2011

    Buenas noches Queca
    Una consulta, si estoy haciendo un queque rectangular de 40 x 30, y voy a decorar toda la torta con merengue italiano… cuantas veces debo duplicar la receta?
    Por favor, ayudame con esta duda.
    Gracias

  • Calidris
    14 julio 2011

    Buenas noches Queca
    Una consulta, si estoy haciendo un queque rectangular de 40 x 30, y voy a decorar toda la torta con merengue italiano… cuantas veces debo duplicar la receta?
    Por favor, ayudame con esta duda.
    Gracias

  • Calidris
    14 julio 2011

    Buenas noches Queca
    Una consulta, si estoy haciendo un queque rectangular de 40 x 30, y voy a decorar toda la torta con merengue italiano… cuantas veces debo duplicar la receta?
    Por favor, ayudame con esta duda.
    Gracias

  • vaninabravo
    20 junio 2011

    hola quenca quiero saber si el merengue suizo se sique batiendo a baño maria hasta que tome cuerpo .. y se tiene que enfriar para saber que ya esta listo.. y quiero saber si puedo decorar tortas?? gracias!!

  • KIKAS
    31 mayo 2011

    HOLA SRA QUECA ME GUSTO SU PAGINA ,QUISIERA QUE USTED ME AYUDARA. HACE UNOS DIAS PREPARE UN MERENGUE ITALIANO PARA UNA TORTA, ME QUEDO BUENISIMO NO SE CAYO EN NINGUN MOMENTO, PERO SE PUSO RESECO Y QUEBRADIZO AL MOMENTO DE PICAR LA TORTA ME DI CUENTA DE ESE DETALLE YO HE PROADO ESTE MERENGUE EN TORTAS DE OTRAS PERSONAS Y ESTA FRESCO COMO RECIEN ECHADO. QUE HABRA PASADO? QUE HICE MAL? YO APARTE MIS 3 CLARAS A TEMPERATURA AMBIENTE,COCINE LAS DOS TZS DE AZUCAR CON UNA DE AGUA SIN MOVER HASTA QUE AL LEVANTAR CON LA CUCHARILLA SALTARA EL HILITO ,BATI LAS CLASRAS A PUNTO DE NIEVE Y LE FUI ECHANDO EL ALMIBAR EN FORMA DE HILO BATIENDO ENERGICAMENTE ,ECHE EL SABOR , LO APAGUE CUANDO ENFRIO EL ENVASE , DECORE MI TORTA BIEN BONITA Y LUEGO PASO LO QUE LE DIJE EL MERENGUE PARECIA COMO AZUCAR GRANULADA

  • simplemeteshoo
    9 abril 2011

    Hola,como estas? quiero saber si el merengue italiano sirve para cubrir cupcakes? o me conviene el merengue frances? ya que dicen que es mas consistente??? te agradece pronta respuesta!!!

    • Queca
      13 abril 2011

      Hola Romina:

      Los cupcakes se pueden cubrir o bañar con distintas cremas, con masa elástica, fondant, ganache de chocolate, manjar, fudge, chantilly, butter cream (crema de mantequilla) y también con merengue italiano y francés.
      El merengue francés es más consistente ya que lleva maicena, pero al secarse se pone duro, y el merengue italiano es más suave, yo elegiría el merengue italiano, incluso puedes darle color con colorante especial para repostería.
      Espero te ayude mi respuesta.
      Un abrazo y suerte.

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