Ingredientes:
300 grs. de Cobertura bitter
100 cc. de crema de leche de buena calidad.
Preparación:
Vaciar la crema de leche en un recipiente y llevar al fuego, una vez que rompa el hervor, es decir antes de que hierva retirar del fuego y agregarle el chocolate en trozos y dejar que solo se derrita, luego mover con cuchara de madera o espátula.
Si se desea se le puede agregar un poquito de licor, puede ser de café, amaretto o ron (es opcional).
Tips:
- Si deseas puedes agregar nueces tostadas, te quedará un delicioso y crocante relleno.
- Troza la cobertura de manera casi pareja para que pueda derretirse de maneja homogénea.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
Queca
30 octubre 2006
Hola Janeth, gracias por tu consulta, si se puede hacer ganache con chocolate blanco, la preparación es similar a la receta con las otras coberturas, lo que sí te sugeriría es que le pongas un poquito de licor para mejorar su sabor y aligerar su consistencia, y te sea más fácil bañar el pastel, y si deseas puedes darle color agregándole un poquito de colorante a la grasa especial para repostería.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Cristina
22 marzo 2007
Hola, una consulta, cuánto tiempo puedo guardar el ganache? bajo que condiciones?, se puede recalentar para usarlo después si es que se pone duro.
Gracias,
Cristina
Queca
24 marzo 2007
Saludos Cristina:
El ganache por llevar crema de leche, no se puede guardar por mas de 3 a 4 días refrigerado. Si te enducere lo puedes soltar poniéndolo a baño maría, o por unos segundos en el microondas.
Gracias por tu consulta.
karina
15 julio 2007
hola !!bueno la pagina me gusto muxo…ii la receta igual bueno que ya la conocia pero no me acordaba muy buien como se preparaba…
mmm queria saber si se puede rellenar oo cubri con el ganache?(un pastel de chocolate)y e leido otras recetas del ganache para que es la martequilla?
carmen
16 julio 2007
Hola queca.
Saludos dedesde Venezuela.
Yo tambien queria saber si se puede rellenar o o cubrir con el GANACHE?(uNA TORTA de chocolate)
…QUE ME EXPLICARAS ESTO DE LAS recetas del ganache y el uso de la martequilla en el mismo?
Gracias,.
Carolina
16 julio 2007
hola, queca, como puedo aprender a pintar las figuritas de chocolates como paletas y figuras varias? muchas gracias por tu bondad al enseñarnos a todos los que leemos tu pagina, saludos.
carolina.
Queca
17 julio 2007
Hola Karina:
Sí, con el ganache de chocolate pudes rellenar un pastel de chocolate sin problemas, para bañar un pastel con ganache debes agregarle mantequilla, para que quede más suave y brilloso, y te sea más facil decorarlo.
Gracias por tu comentario y por visitar la página.
Un abrazo
Elizabeth
5 octubre 2007
Hola: Me gustaria saber cual es la proporcion de mantequilla para cubrir una torta de libra con ganache de chocolate?.Gracias.
veronica
30 octubre 2007
HOLA ME GUSTO LA PAGINA PERO QUERIA SABER SI EL,GANACHE DE CHOCOLATE LO PUEDO USAR COMO RELLENO EN LOS BOMBONES COMO LO PUEDO PONER MAS CONSISTENTE ESPERO TU RESPUESTA GRACIAS
Queca
6 noviembre 2007
Hola Verónica:
Para que el ganache te quedé más consistente le puedes agregar un poquito más de cobertura o si gustas le agregas manjarblanco o dulce de leche, una pecanas picaditas y te quedará riquísima para relleno de bombones.
Gracias por escribirme.
Suerte.
Evelyn
16 enero 2008
¿Por qué cuando se decora una torta con ganache, la cubierta se quiebra o triza?
cecilia konda
8 febrero 2008
hace poco descubri la pagina estoy encantada vivo en Alemania, y estoy haciendo curso de truffas y pralinas .guisiera mas info.sobre como temperar el chocolate.
gracias
cecilia.
queca
10 febrero 2008
Hola Cecilia:
La cobertura de chocolate tiene distintas formas de temperarla, se tempera para que quede lisa y tenga brillo, la temperatura que debe tener es de 45°C., aproximadamente.
La más común es, una vez que se ha derretido el chocolate, comenzar a batirla hasta que descienda la temperatura inicial, ésto lo puedes hacer con una espátula o cuchara, también se puede hacer sobre una plancha de mármol, pero la de batirla hasta q tome brillo es la más praáctica y sencilla.
Gracias por tu comentario.
Si tienes alguna consulta escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
laura oropeza
11 marzo 2008
hola … escribo desde México.. la verdad quisiera saber como poder preparar un ganache sin utilizar chocolate y sutituirlo con cocoa
te agradeceria mucho tu comentario
fachocita
23 marzo 2008
hola, escribo de mexico…. tengo varias preguntas.
-la crema de leche es la crema chantilly o crema para batir?
-100cc… que significa, cuanto es gr. o ml
-deseo hacer el ganache en blanco, que cantidad de mantequilla y licor debo agregar?
Maria Elvira
31 marzo 2008
Hola Queca, muy buena la receta, el ganache quisiera emplearlo para relleno de bombones de chocolate, quisiera saber si con el sorbato de potasio lo puedo conservar mas tiempo???? y en que condiciones de almacenamiento deben estar los bombones si empleo el ganache como relleno???
Muchas gracias
milagros
1 abril 2008
Hola queca: como siempre es un placer visitar tu pagina te felicito por los postres tan ricos y sobre todo por compartirlos con nosotras. Tengo una pregunta el GANACHE, como queda la consistencia, queda espesa o al bañar nuestro postre queda como de una consistencia mas durita? porque hay un baño con chocolate que la verdad nose como se llama, que le echan al helado zambito por ejemplo, es decir es liquida y una vez que bañan al helado comienza endurecerse quedando como chocolate, el GANACHE queda de igual manera?, si no es asi y el baño del cual te hablo que es el bañan al zambito es otro podrias decirme como es? y como se prepara?. GRACIAS.
queca
9 abril 2008
Hola Milagros.
Muchas gracias por tu lindo comentario.
El Ganache de chocolate tiene consistencia durita, no tanto como un baño de cobertura. La crema de leche lo hace más suave,pero al enfriarse endurece.
El baño que llevan los helados tipo zambito es especial para helados, hay una empresa de coberturas que lo distribuye ya elaborado.
Ojalá te quede clara mi explicación.
Cualquier consulta escríbeme.
Saludos.
ELIANA ORTIZ
22 mayo 2008
Hola Queca
Soy una nueva lectora y consultora de tu pagina y de tus recetas si no s molestia me gustaria saber en que consiste el ganace y las chocolatejas pues no estoy muy familiarizada con la cocina y con hacer dulces pero podrias explicarme un poquito mas ya que me interso tu sugerencia de hacer negocio de chocolates pues necesito trabajr urgente
agradecia de cortazon
Eliana
chichi
14 agosto 2008
hola queca me encantan tus recetas son divinas una pregunta este ganache de chocalate se puede usar para hacer fresas con chocolate? es que quiero hacer para el cumple de mi beba y quiero un chocolate que no se derrita sino que quede durito. muchas gracias de antemano
queca
18 agosto 2008
Hola Chichi:
Te sugiero que mejor derritas la cobertura a baño maría, la bates un poquito para temperarla y con eso puedes bañar cualquier fruta.
El ganache como lleva crema de leche su consistencia es suave, ideal para bañar una torta o para relleno de bombones o postres.
Muchas gracias por tu lindo comentario.
Mucha suerte.
Un abrazo.
Wendy
18 septiembre 2008
Hola!
que me puedes decir sobre coberturas para helados, es la misma cobertura de chocolate o lleva otro tipo de grasas, y en que porcentajes?
Gracias de antemano
cecy
10 enero 2009
Buenos dias….deseo saber cuanto dura el ganache si lo uso como relleno para bombones…gracias..
cecy
maria
4 febrero 2009
hola
quisiera saber cuanto es el tiempo de duracion de la ganache es que yo hago trufas con ella pero nunca he sabido cuanto es lo que duran
queca
5 febrero 2009
Hola Maria:
El ganache lleva crema de leche, por lo que su tiempo de duraciòn es corta, 3 a 4 dìas.
Cuando un relleno lleva crema de leche para preservar su duraciòn se le debe agregar sorbato de potasio, el relleno te puede durar por 1 a 2 meses., se usa una cantidad mìnima.
Gracias por tu consulta.
Magally
9 marzo 2009
Dime que paso aqui, fundi el chocolate (1 tab) negro 70% al baño de maria, le agregue 1/2 taza de crema de lata fuera del fuego, hasta alli todo bien, pero la consistencia no era fluida sino cremosa, le agregue 1/2 cucharadita de ron, y como no paso nada, lo volvi a poner al fuego y le agregue 1 cucharadita de mantequilla sin sal y hasta alli, se volvio opaca y fue todo un fracaso, estoy deprimida por este asunto, dame la clave que yo estoy por sacarme ese clavito, un beso, magally
queca
9 marzo 2009
Hola Magally:
Me preguntas que pasó?.. parece que hiciste la receta al revés. La receta dice poner la crema de leche en una cacerolita y llevarla al fuego y antes que rompa el hervor, retirar y agregarle la cobertura trozada.
Te sugiero lo prepares nuevamente pero siguiendo el paso a paso que indica la receta.
Espero te salga bien, gracias por tu consulta.
Un abrazo.
Gisela
28 marzo 2009
Hola acabo de descubrir esta página y está muy buena, Queca si me podrías ayudar a descubrir la diferencia entre una torta, una torta esponjosa, un bizcocho o bizcochuelo y un ponque ok te explico para mi todos son tortas solo es la manera diferente de llamarlas. Soy de Venezuela y así llamamos a los cakes de cumpleaños.
francisco marmol
5 mayo 2009
QUECA SOY DE EL SALVADOR TENGO UNA PEQUEÑA CONSULTA QUE HACERTE, LA CREMA DE LECHE QUE USAS ES DULCE O LA COMUN Y CORRIENTE QUE VENDEN EN LOS SUPERMERCADOS ME HACES EL FAVOR DE CONTESTARME TE ESTARE MUY AGRADECIDO…….
Queca
6 mayo 2009
Hola Francisco:
Con mucho gusto te respondo:
La crema que indico es la comùn la que se usa tanto para reposterìa como para la cocina tradicional.
Muchas gracias por escribirme y visitar la pàgina.
Un abrazo desde Perù.
Joan Pinto
11 mayo 2009
porque algunos le ponen glucosa al ganache de chocolate
Queca
14 mayo 2009
Hola Joan:
Muchas veces se usa la glucosa para evitar que se cristalice la preparaciòn, además de darle brillo.
Gracias por visitar la pàgina y por tu consulta.
Saludos.
claudio
13 mayo 2009
Hola.
Una consulta, quiero rellenar una tarta con ganache de chocolate con dulce de leche, la ganache se como se hace, mi duda es como incorporamos el dulce de leche, derretido?, temperatura ambiente?,
gracias…
diana
10 octubre 2009
hola queca queria decirte que tu espacio es maravilloso lo utilizo todo el tiempo y la manera de explicar es muy clara y amable! queria saber si la ganache se puede hacer con otro ingrediente como la leche condensada y sustituir la crema de leche
Maryquylla
12 octubre 2009
Hola, mira yo hago tartas con fondant, y normalmente estas tartas duran mucho…aunque esten cubiertas con el fondant, el ganache solo dura dos o tres dias???
Gracias por tu ayuda…Un beso….
Queca
12 octubre 2009
Hola Maryquylla:
Así es, la tortas forradas con alguna masa (elástica, fondant, masa marines, etc.) tienen mayor duración.
El ganache dura menos, ya que lleva crema de leche y tiende a malograrse rápidamente.
Gracias a ti por visitar la página.
Un abrazo.
Carina
15 junio 2010
Hola quisiera saber si puedo hacer ganache con chocolate con leche?
y si este sirve para bañar tortas (bizcochuelos).
Queca
15 junio 2010
Hola Carina:
Te refieres a la cobertura de leche?……… si se puede preparar la ganache con ese tipo de cobertura y puedes bañar, rellenar y hacer trufas con éste tipo de preparación.
Muchas gracias por tu consulta.
25 septiembre 2010
Hola Queca…
Estoy realmente encantda contigo y tu bondad para compartir recetas y secretos de pasteleria y chocolateria.
Gente como tu no casi no se encuentra hoy y menos por internet.
Ojala laa vida te recompense por esta iniciativa tan bonita
Muchos saludos y cariños para ti
Susana
Desde Chile.
5 octubre 2010
hola queca una pregunta queria saber a q crema de leche te refieres es decir lyncott o cual otra? y tambien queria saber si el chocolate se puede sustituir por cocoa en polvo gracias
Queca
5 octubre 2010
Hola Rosi:
Puedes usar la crema para batir Lyncott, la que se usa para preparar crema chantilly. En Perú tenemos otras marcas por ejemplo Nestlé, Laive, Gloria, etc.
Para preparar una buena ganache debes usar cobertura de chocolate.
Gracias por escribirme.
Un abrazo desde Perú.
14 octubre 2010
hola checa como va quisiera saber proporciones de la ganache se que es misma cantidad de chocolate que crema (el chocolate debe ser cobertura o puede ser la de la barra aguila rosa)y la cantidad de mantequilla cuanta es si seria 200 choco 200 crema y mantequilla? glucosa? gracias espero tu respuesta!Paula
14 octubre 2010
hola checa quisiera saber la ganashe las cantidades exactas para 200 chocolate tiene que ser cobertura o puede ser la barra de cho aguila rosa mas 200 crema y mantequilla ??? glucosa ???? gracias espero tu respuesta ya que quiero que me quede bien brillosa!!!solo crema y choco no queda super!y se quiebra aparte!!besis
sandra de CHILE
31 diciembre 2010
Me gusto mucho tus indicaciones ya que son gracias amiga… y que el 2011 sea un buen año para ti Bendicione del SEÑOR JESUS.
15 abril 2011
Hola, buen dia . te queria consultar porque intente hacer una ganache con cobertura blanca para hacer unos bombones de corte y cuando agregue la crema al chocolate blanco es como que se me corto , habré agregado muy caliente la crema o no se que estoy haciendo mal ? Muchas gracias.
29 mayo 2011
QUECA PODRÍAS HACER UNA RECETA DE HELADOS ZAMBITO ?
29 mayo 2011
QUECA PODRIAS HACER UNA RECETA DE HELADOS ZAMBITO ?
29 mayo 2011
QUECA PODRÍAS HACER UNA RECETA DE HELADOS ZAMBITO ?
1 agosto 2011
Quiero decorar unas galletas con chocolate, puedo hacerlo con ganache, no se me baten o pegan, si se llega a endurecer, es formar garabatos encima de la galleta.
Me encantan tus recetas. Ojalá me puedas contestar.
3 octubre 2011
hola queca. Excelente tu pagina me encanta, leyendo todas las pregunta me encontre con algo que desde hace tiempo me preguntaba, arriba comentas que la ganache como lleva crema de leche su duracion es corta y dura de 1 a 3 dias, mi pregunta es para hacer rellenos de bombones cual es la cantidad aproximada de sorbato de potasio q debe usarse ? y donde se consigue eso? soy de vzla. Muchisimas gracias.
22 marzo 2012
Hola Queca, quisiera saber si la crema de leche que mencionas puede ser la de marca Nestle (que es la única que venden acá con ese nombre) pero pues tengo mis dudas
Queca
25 marzo 2012
Hola Gaba, si esa marca de crema de leche es muy buena, se necesita una mínima cantidad para hacer la ganache, sólo 100 cc. para probar compra un envase pequeño.
Gracias por escribirnos.
Suerte.
23 marzo 2012
Pues es que venden aqui en Venezuela, viene en lata y no se parece a la cosistencia de las otras cremas de leche que he visto para hacer postres mas especificamente, queques
6 abril 2012
Gracias por tu respuesta Queca pero la unica que he visto aca en Venezuela es del mismo tamño que la leche condensada espero igual me sirve o sino a verqe sae de ahi jejeje