La pasta fondant, conocida también como pasta americana, es excelente para forrar tortas y decorarlas.
Ingredientes:
2 y1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina
100 cc. de agua
3 cucharadas grandes de glucosa
1 y 1/2 Kg. de azúcar en polvo o impalpable.
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría, luego llevarla a calentar a baño maría hasta que se disuelva, o hacerlo en el microondas.
Agregarle la manteca o vegetalina y la glucosa, mover muy bien hasta que los ingredientes se integren, retirar del fuego, debe calentar, no debe hervir.
Colocar la azúcar impalpable en un recipiente (previamente cernida) hacer un agujero en el centro y agregar el líquido.
Con un espátula de madera ir integrando los ingredientes, del centro hacia los costados, cuando ya la masa se pone difícil de trabajar con la espátula, amasar con las manos, hasta formar una masa elástica, si quedara muy dura, irle incorporando agua caliente de a poquitos.
Si la masa no se va a usar inmediatamente, mezclar con la mitad del azúcar impalpable y guardarla en una bolsita herméticamente cerrada.
Si va a ser usada en el momento trabajar con toda la azúcar en polvo.
Tips:
- Si deseas saborizar y dar color a la masa lo puedes hacer en el momento que agregas los ingredientes líquidos, así te quedará más parejo el color.
- También puedes saborizarla reemplazando el líquido por jugo de naranja o limón.
- Puede ser que necesites un poco más de azúcar impalpable, eso depende de la humedad del azúcar.
Imagen: louisvilleweddingcake.com
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Fondant, Postres, Repostería.
Zayra
16 junio 2008
Hola Queca
hice un fondant de bombom (malvadiscos) que es super facil y sabe bien pero a la hora de estirar la masa para cubrir el pastel se me rompe y al cubrir el pan tambien se llega a romper ¿tienes alguna receta de este tipo o sugerencia para que no se rompa la masa de este tipo de fondant? intente poniendo mas agua y no resulto tambien con mas azucar glass (pulverizada) y tampoco 🙁
cualquier recomendacion que tengas te agradezco
queca
16 junio 2008
Hola Carmen Wheeling:
Gracias a ti por visitar la página y escribirme.
Hay una variedad de tortas una de las más ricas para tortas de bodas es la Torta Galesa (ver post), también torta de frutas, de miel, de castaña, etc.
Te sugiero ingreses a la página a la sección tortas, ahí encontrarás variedad de recetas.
Si tienes alguna consulta escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
Suerte.
queca
13 junio 2008
Hola Norkamarcano:
Te refieres a una torta forrada con fondant y con diseños de dibujos infantiles? si ésa es tu pregunta los puedes pintar con colorantes especiales para repostería, pueden ser en polvo o líquidos.
Transfieres el diseño sobre el fondant o lo dibujas directamente y con la ayuda de pinceles lo pintas.
Gracias por tu consulta.
Carmen
12 junio 2008
Hola queca estoy interesada en el pastel
o torta de novia que una amiga peruana me
dijo que estaba bien rico pero que se recordaba como se hacia yo soy mexicana y
quisiera aprender otro tipo de pastel
si me puedes ayudar te lo agradeceria
con todo el alma muchas gracias
ATT. Carmen Wheeling Illinois.
norkamarcano
7 junio 2008
hola queca gracias por tu receta quisiera si puedes ayudar con la decoracion de dibujos infantiles pintados en el fondat
La mary
6 junio 2008
Queca gracias por tus contestaciones, admiro tu paciencia a tanta pregunta, pero ahora traigo en la mente otro reto y no me ha salido satisfactorio, aqui en méxico en algunos estados acostumbramos a comer merengues horneados, los cuales son a base de claras batidas y azucar glass con ellos formamos bolas de merengue como si fueran unos mojoncitos de nieve con una manga pastelera, el tamaño puede variar, cuando estan horneados, su textura es caliza y crocante, los partimos a la mitad y agregamos nieve de vainilla o lo que gustes, pero las recetas que tengo no se logran ya que los merengues me quedan preciosos, pero se me queman y no se cuece quedan tiernos por dentro ¿estare empleando mal la receta, batiendo mal o necesito otro ingrediente que no tengo por fis si puedes ayudarme. espero que cocnozcas la receta.
gracias por todo.
queca
6 junio 2008
Hola Fabiola:
Gracias a ti por visitar la página, y que ésta te sea útil. Ese es mi objetivo.
Saludos.
queca
6 junio 2008
Hola Rebeca:
Gracias por tu lindo comentario, que bueno que te agrade la página.
Puedes colocarla sobre glasé, pero este tendría que estar bien parejo y seco, para que no humedezca la imágen del papel del arroz y pueda lucir bien.
Personalmente me gusta más cuando se coloca sobre alguna masa, ya sea elástica o fondant extendido.(Ver posts).
Cualquier consulta escríbeme.
Saludos.
Rebeca
6 junio 2008
Querida Queca, tengo que hacer una torta con impresión de papel de arroz y te pregunto si la cubierta puede ser de glasé real pero me da un poco de temor dañar la impresión, tu que me recomiendas?
Rebeca
4 junio 2008
Hola Queca, es excelente tu pagina… te felicito… Tengo una duda para colocar una impresión de papel de arroz sobre la torta pudiera ser con cubierta de glasé real?