La pasta fondant, conocida también como pasta americana, es excelente para forrar tortas y decorarlas.
Ingredientes:
2 y1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina
100 cc. de agua
3 cucharadas grandes de glucosa
1 y 1/2 Kg. de azúcar en polvo o impalpable.
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría, luego llevarla a calentar a baño maría hasta que se disuelva, o hacerlo en el microondas.
Agregarle la manteca o vegetalina y la glucosa, mover muy bien hasta que los ingredientes se integren, retirar del fuego, debe calentar, no debe hervir.
Colocar la azúcar impalpable en un recipiente (previamente cernida) hacer un agujero en el centro y agregar el líquido.
Con un espátula de madera ir integrando los ingredientes, del centro hacia los costados, cuando ya la masa se pone difícil de trabajar con la espátula, amasar con las manos, hasta formar una masa elástica, si quedara muy dura, irle incorporando agua caliente de a poquitos.
Si la masa no se va a usar inmediatamente, mezclar con la mitad del azúcar impalpable y guardarla en una bolsita herméticamente cerrada.
Si va a ser usada en el momento trabajar con toda la azúcar en polvo.
Tips:
- Si deseas saborizar y dar color a la masa lo puedes hacer en el momento que agregas los ingredientes líquidos, así te quedará más parejo el color.
- También puedes saborizarla reemplazando el líquido por jugo de naranja o limón.
- Puede ser que necesites un poco más de azúcar impalpable, eso depende de la humedad del azúcar.
Imagen: louisvilleweddingcake.com
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Fondant, Postres, Repostería.
FABIOLA FLORES
25 mayo 2008
ES GENIAL QUE SE PUEDA ENCONTRAR ESTA INFORMACION AQUI
1000 GRACIAS
yolanda A. DE L.
18 mayo 2008
ME ENCANTO ENCONTRAR ESTA PAGINA, TENIA MUCHO TIEMPO BUSCANDO LA RECETA DEL FONDANT, QUE LINDA ERES POR COMPARTIR TU RECETA MUCHAS GRACIAS .SALUDOS DESDE CHIAPAS MEXICO
alicia lujan
17 mayo 2008
Hola queca, estuve leyendo los comentarios y ahi hay uno que dice de imprimir una foto para pegar en la torta, yo soy de lima-peru. quisiera que me indiques cuales son los lugares donde realizan esa impresion especial.
de antemano muchas gracias por tu respuesta.
Belen
15 mayo 2008
Hola queca, es la primera vez que te encuntro en la web, y me alegra haberlo hecho.te hago una pregunta, para darle color,cuanto de colorante para torta tengo que usar, para que quede un color claro? Bueno me encanto la pagina y tus recetas y secretos. Saludos y gracias
jose guerra
29 abril 2008
Amiga Queca soy venezolano y quisiera saber si las tortas de 4 pisos juntos llevan bases intercaladas por dentro ya que practique haciendo una y se va hacia los lados. La felicito por su pagina que muy explicativa y facil de entender. Saludos.
Alejandra Ortega
22 abril 2008
hola queca necesito muy urgente saber sobre si se puede usar glucosa en polvo para la masa elastica, es que tengo que hacer una torta para mi niña y no encontre de esa espesa, soy de chile,
alejanra
mireya de arguello
21 abril 2008
HoLA QUECA Soy Mireya de Honduras recien empiezo en pasteleria ,recibi el el curso basico y estoy facinada y dipuesta hacer negocio.nunca etrabajado con el fondat pero segire tu receta paso a paso,cualquier duda estare comunicandome contigo gracias.
queca
21 abril 2008
Hola Patricia:
Muchas gracias por tu comentario.
Me da mucho gusto saber que te agrada la página, me parece una excelente idea que te animes a preparar las recetas.
Cualquier duda o consulta escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
patricia vazquez
16 abril 2008
hey soy mexicana me encanto la forma que tienes de explicar los pasos a seguir yo voy empezando en esto y estoy fascinada gracias
Queca
16 abril 2008
Hola Tita:
Por favor discúlpame no haberte respondido a tiempo, como comprenderás a veces son muchas consultas pero en lo posible trato de responderles a todas.
La goma tragacanto es muy parecida al colapez en polvo, te sugiero veas el post Goma Tragacanto para que veas con que otos nombres se le conoce. Quizás algún familiar o amigo tuyo viaje y te lo pueda llevar, acá en Perú es muy fácil de conseguir y su precio bastante económico, lo venden por gramos.
Si deseas preparar el fondant extendido , y no consigues la manteca, busca una manteca sin sabor, hay una especial para hacer galletas, es blanca, pero no te hagas problemas trata de conseguir una manteca sin sabor.
Si tienes alguna duda o consulta escríbeme, te prometo responderte a la brevedad
Gracias por visitar la página.
Un abrazo desde Perú.