La pasta fondant, conocida también como pasta americana, es excelente para forrar tortas y decorarlas.
Ingredientes:
2 y1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina
100 cc. de agua
3 cucharadas grandes de glucosa
1 y 1/2 Kg. de azúcar en polvo o impalpable.
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría, luego llevarla a calentar a baño maría hasta que se disuelva, o hacerlo en el microondas.
Agregarle la manteca o vegetalina y la glucosa, mover muy bien hasta que los ingredientes se integren, retirar del fuego, debe calentar, no debe hervir.
Colocar la azúcar impalpable en un recipiente (previamente cernida) hacer un agujero en el centro y agregar el líquido.
Con un espátula de madera ir integrando los ingredientes, del centro hacia los costados, cuando ya la masa se pone difícil de trabajar con la espátula, amasar con las manos, hasta formar una masa elástica, si quedara muy dura, irle incorporando agua caliente de a poquitos.
Si la masa no se va a usar inmediatamente, mezclar con la mitad del azúcar impalpable y guardarla en una bolsita herméticamente cerrada.
Si va a ser usada en el momento trabajar con toda la azúcar en polvo.
Tips:
- Si deseas saborizar y dar color a la masa lo puedes hacer en el momento que agregas los ingredientes líquidos, así te quedará más parejo el color.
- También puedes saborizarla reemplazando el líquido por jugo de naranja o limón.
- Puede ser que necesites un poco más de azúcar impalpable, eso depende de la humedad del azúcar.
Imagen: louisvilleweddingcake.com
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Fondant, Postres, Repostería.
queca
17 julio 2008
Hola Blanca:
Me parece excelente tu receta del Fondant de Bombom.
Si has preparado la torta tres leches te habrás dado cuenta que es bastante dulce, éste tipo de tortas o postres no se forran se decoraran con crema chantilly , ya que es bastante húmeda y dulce.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Gracias por escribirme.
Suerte
queca
17 julio 2008
Hola Blanca:
Para forrar un torta con fondant o alguna otra masa como la elástica, ésta tiene que ser una torta consistente, es decir que tenga cuerpo y soporte el peso de la masa que le vas a colocar.
La torta tres leches es una torta liviana y húmeda, que se puede decorar on crema chantilly.
Me alegro que te guste la página, gracias por tu comentario.
Un saludo desde Perú.
Blanca
15 julio 2008
Otra pregunta la receta que piensao utilizar para forrar el pastel es esta, no se si la conozcas y si me la recomiendes y que tan dulce puede salir, el pastel no sale muy empelagoso?, por eso también preguntaba si se podía utilizar el pastel tres leches, o con que fondan pueda ser para que no empalague tanto, FONDANT DE BOMBON
500 gramos malvaviscos
1 kilo de azúcar glass
1 cucharada de agua
1 cucharada de vainilla
Colorantes vegetales
Muchas gracias por sacarme de mis dudas.
Blanca
15 julio 2008
Hola, es la primera vez que entro a esta página pero está súper interesante, soy una aficionada a la repostería, digamos que me encantan hacer experimentos, y deseo hacer un pastel forrado con fondant, pero no se que tipo de pan se pueda utilizar y si es posible un pastel tres leches?.
Te agradecería con el alma tu respuesta, muchísisimas gracias desde México.
queca
27 junio 2008
Hola Estela:
Puedes forrar una torta con fondant con 2 o 3 días de anticipación, y si es necesario refrigerarla por el relleno que lleva la torta, cúbrela bien con papel film, para evitar que se humedezca y a la vez que se adhieren olores que pudiera haber en la refrigeradora, colócala en la parte más baja.
Cuando la retires puede que sude un poquito debido al cambio de temperatura.
Lo que yo te sugeriría es que guardes la torta sin forrar, y horas antes estires el fondant y forres la torta, ésta es una masa muy fácil de trabajar y de un lindo acabado.
Pero ese depende del tiempo que dispongas.
Muchas gracias por escribirme. y por tu amable comentario.
Saludos.
karla
25 junio 2008
hola queca un saludo cordialmente sabes que deceo hacer un pastel mañana miercoles 26 de junio del 2008 año en curso mi pregunta es como podre estitrar el fondat conque objeto con bolillo o con mis manos etc.para que quede planito como se mira en los pasteles yo hago pasteles pero de este es mi primera experiensia y tengo esa duda se lo agradesere de todo corazon ….. graciass
CLAUDIA
24 junio 2008
hola Queca:
Yo apenas estoy haciendo mis pininos en esto de los pasteles porque no se me da eso de la reposteria, he estado haciendo pasteles pero no se me esponjan me podrias decir porque porfis, ya que mi hija en agosto cumplira 4 añitos y le quisiera hacer un pastel de la sirenita me podrias ayudar te lo agradeceria graciassss.
por cierto esta muy chic tu pagina
gisela
24 junio 2008
Hola Queca, ante todo felicitaciones por la pagina 🙂 ahora si, el «mangazo» xD
Tengo montones de dudas, estaba viendo la receta del fondant extendido, vegetalina es margarina o que es? o.O y que diferencia hay entre el fondant extendido y el fondant (a secas)? Me gustaria aprender a decorar tortas bien lindas, pero estoy un poco desanimada porque hace un tiempo quise hacer una y forrarla con el fondant que venden en las reposterias, compre como 1 kilo de buena marca, lo estiré como me dijo la sra de la tienda, pero se partia…y no tengo idea de que hacer cuando llego al borde, como hago para que quede sin pliegues, mas si es redonda? o.O
Espero que me saques las dudas, mil gracias x leerme y saludos.
queca
17 junio 2008
Hola Mary:
El secreto para que te queden bien los merengues es el horneado, debe ser con la temperatura del horno muy bajita y si es posible con la puerta del horno entreabierta.
Si deseas puedes ver el post Merengue Suizo ahí hay una receta muy agradable.
Disculpa por la demora en responderte.
Cualquier duda que tengas me escribes.
Un abrazo desde Perú.
Estela
17 junio 2008
Hola Queca
Ante todo queria felicitarte por la página, leo todos tus respuestas y siempre aprendo algo. Mi consulta es con cuanta anticipacion se puede forrar con fondant una torta que por su relleno necesita heladera, y como se conserva mejor para que no se humedezca la cobertura.
Muchas Gracias
Estela