Nov
27
2006
Masa Elástica para forrar tortas
La presentación final de una torta es sumamente importante, ya que forma parte principal de la celebración que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa Elástica, que les permitirá hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar en polvo o finita
½ taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostería, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparación:
Cernir 3 veces el azúcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazón junto con la goma tragacanto, mezclar bien con espátula de madera.
Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida, puede ser fría o caliente, llevar al fuego ya sea a baño maría o al horno microondas por 30 segundos, hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitirá que el colorante se disuelva con más facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azúcar en polvo, previamente cernida, haciéndole un hoyito en el centro, y con una espátula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien la masa, es decir que el azúcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la espátula de madera, porque como la preparación esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga más suave, luego envolver en bolsa plástica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a amasar hasta que se ponga elástica.
Estirar con rodillo calculando el diámetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elástica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
- Se debe tomar medida del diámetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elástica del tamaño indicado dándole unos centímetros de más para luego retirar el exceso con un cuchillo o con la “lengua de suegra”.
- El grosor de la masa elástica debe ser de 1 centímetro como mínimo para cubrir cualquier imperfección que tuviera el keke.
- Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elástica frotar suavemente por toda la base forrada y se pondrá satinada y brillosa.
- Luego decórala con flores de azúcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasión.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elástica, Postres, Repostería.
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12 Enero 2009
13:19
mariana comentó:
hola Queca estoy un poco desesperada porque este finde semana es el cumple de mi hijo y queria hacerle la torta forrada con masa elastica pero me es imposible encontrar los ingredientes para hacerla o bien la masa te cuento yo vivo actualmente en menorca españa y aui la gente me mira con cara rara cuando pido algun ingrediente de estos no lo conocen sabes con que otro nombre puede ser conocido y donde puedo ir a comprarlo desde ya muchas gracias por tu tiempo un saludo
Mariana
Pd: espero tu repuesta lo antes posible
15 Enero 2009
8:13
jessi comentó:
cada vez que hago la pasta de goma me sale como arenosa, si le pongo mas azucar se me rompen loas flores y con el paso a paso se me pega en las mamos.que puedo hacer???
16 Enero 2009
16:29
Karla comentó:
Hola, quiero saber cómo disuelves el colorante en polvo vegetal para darle color a la masa elástica?… con agua, glicerina…
16 Enero 2009
17:15
dennys comentó:
hola queca y a todas las demas chicas soy nueva en esto de la reposteria,quiero hacer la masa elastica pero no consigo la goma tragacanto y queria saber si se puede reemplazar o si conoces de un lugar aqui en (edo aragua- venezuela) donde se pueda comprar eso o ya la masa elastica lista, ademas si esta y la cubierta flexible tienen la misma apariencia.
bueno gracias y esta estupenda esta pagina FELICITACIONES!!!
16 Enero 2009
17:29
dennys comentó:
HOLA DE NUEVO jijiji, QUECA TU PAGINA ES TAN BUENA Q YA CONSEGUI RESPUESTA A MI PREGUNTA…A TRAVES DE LAS RESPUESTAS Y COMENTARIOS DE OTRAS CHICAS, MEJOR REALIZARE EL FONDANT CREO Q ES MAS SENCILLO. GRACIAS Y SIGUE ASI Q ES MUY BUENA TU PAGINA… SALUDOS DESDE VENEZUELA
25 Enero 2009
13:58
andrea comentó:
tengo pasta para forrar torta pero esta seca,puedo hecer algo para utilizarla es urgente muchas gracias
25 Enero 2009
22:04
evee comentó:
hola estoy proxima a celebrar el bautizo de mi hijita y me gustaria hacerle algo original y bonito si pudieses ayudarme con alguna idea te lo agradeceria mucho
25 Enero 2009
22:10
queca comentó:
Hola Andrea:
Has tenido la masa elàstica guardada en la heladera?, si es asì, retirala déjala reposar unas horas, y luego dividela en trozos y amàsala nuevamente para que recupere su elàsticidad.
Si èsta demasiado seca, agrègale de a pocos un poquito de agua hervida tibia, hasta que se vuelva elàstica y manejable.
Suerte.
28 Enero 2009
15:30
yolanda-isla de margarita venezuela comentó:
querida queca que paginasa, no sabes cuanto me ha valido pues tengo 8 nietos de todas las edades y les gusta el dulce, copie tus recetas y quede bien parada, tanto que ahora tengo pedidos de mis amigas..gracias por no esconder tus trucos y conocimientos a personas como yo…
2 Febrero 2009
16:06
queca comentó:
Hola Yolanda:
Muchas gracias por tu amable comentario. Que bueno que las recetas te agraden y que hayas podido engreir a tus nietos preparandole dulces.
Excelente lo que ne cuentas que puedas iniciar un negocio con los pedidos de tus amigas, asì se empieza, primeros los amigos y familiares y luego se va creciendo.
Continúa haciéndolo y si tienes alguna consulta me escribes.
Un abrazo y mucha suerte.
4 Febrero 2009
20:52
elizabethmosqueraa comentó:
Queca me gusta todo lo Q enseñas pero hay cosas Q no se encuentran por ese nombre glucosa ytragacanto si tienen otro nombre por favor me lo escribe muchas gracias
5 Febrero 2009
15:20
Rosa comentó:
Hola queca me parece fantastica tu pagina con la receta de la masa elastica gracias, pero quisiera saber cuanto de esencia de reposteria se le hecha para esta mezcla ???
7 Febrero 2009
13:59
karen comentó:
ola gracias por las recetas estan muy buenas….. porfa kiero saber como se hace el diseño para la torta de masa elastica y como se puede pintar … gracias besos
10 Febrero 2009
14:21
Vanessa comentó:
Queca exelente idea, de verdad te felicito por crear esta pagina, te deseo todo el exito del mundo desde hoy la visitare todos los dias, ya que lo mas importante es que le respondes las dudas a todo el mundo y eso lo hace mas interesante. Un gran abrazo desde la bella isla de Margarita Venezuela.
10 Febrero 2009
15:43
queca comentó:
Hola Vanessa.
Te agradezco mucho tu amable comentario.
Trato en lo posible responder a todas sus consultas con mucho cariño.
Mañana sale un paso a paso gràficado de como hacer la masa elàstica, espero te agrade.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo especial desde Perù.
11 Febrero 2009
5:10
Alicia comentó:
Hola!!! quisiera saber como hago para conservar una torta con masa elástica de un día para otro, la pongo en la heladea o la dejo afuera?, está rellena con dulce de leche, muchas gracias y disculpa la molestia
Alicia
11 Febrero 2009
11:30
queca comentó:
Hola Alicia:
No hay problema la puedes dejar fuera de la heladera, en un sitio fresco. Con relaciòn al relleno tampoco hay problema ya que éste lleva preservante.
Si el clima fuera demasiado caluroso la puedes guardar en la parte más baja de la heladera, cubierta con papel aluminio para evitar absorba
olores o le pueda caer algùn lìquido y se dañe.
No es ninguna molestìa es un gusto responderte.
Un abrazo desde Perù.
12 Febrero 2009
7:03
ofelia comentó:
me encanta susu recetashe puesto en practica muchas de ella aparte soy de peru norte pero vivo en argentina pero nunca he olvidado mis raices chau .gracias
12 Febrero 2009
14:09
Natalia comentó:
Hola: mi nombre es natalia vivo en chile y me gustaria saber, si sabes con que nombre puedo comprar los materiales para la masa elastica y donde, si es que sabes de alguna tienda o a algo asi..
de antemano muchas gracias.
15 Febrero 2009
13:45
ofelia wong comentó:
necesito como aprender a decorar tortas se un poco pero quiero aprender mas y como puedo conseguir una revista wilton en español gracias
15 Febrero 2009
17:27
yolanda-isla de margarita venezuela comentó:
hola queca, te saludos desde la isla de margarita en venezuela,,ya he elaborado tu masa elastica y es un tiro al piso,,,gracias por tu pagina que enseña mucho sobre reposteria…
19 Febrero 2009
14:42
MIIREIA_BARCELONA comentó:
Hola Queca! Me encanta tu página! No sabes cómo me ha costado encontrar todos los ingredientes aquí en España… pero por fin los tengo todos!!
Ahora mismo estoy haciendo la masa elástica, i me va quedando algo pegajosa…! Le voy añadiendo azúcar pero no acaba de tener una textura 100% homogénea… se rompe un poquito, y se me pega un pokito también (no mucho) Le sigo añadiendo azúcar? A qué se debe esto?
Muchas gracias de antemano!!
21 Febrero 2009
23:00
queca comentó:
Hola Natalia:
Los ingredientes para la masa elástica son:
Azúcar finita, en polvo, micropulverizada, glass, neva azùcar (Ver post)
Goma Tragacanto CMC (carboximetil) Goma Guar (ver post)
Manteca Americana (Crisco), o Vegetalina.
Por favor ver post Proveedores de Insumos en Chile.
Ojalá estos datos te sean útiles, cualquier duda escríbeme.
Saludos desde Perú.
24 Febrero 2009
16:21
astrid delgado comentó:
hola sra. queca es muy interesante su pagina le cuento q yo trabaje en una pasteleria y aprendi a hacer algunas cosas komo por ejmplo dibujar en mazapan y hacer las hojas y flores en mazapan pero ahora necesito saber donde puedo comprar los moldes o plantillas para hacer las hojas , flores y otras cositas y tambien donde puedo adquirir glucosa para hacer fondant q lo utilisaban para pintar los dibujos y yo quiero hacer eso en mi casa ……. muchas gracias .
24 Febrero 2009
18:16
queca comentó:
Hola Miireia:
Posiblemente le has puesto más agua de la necesaria, por eso está pegajosa, agrégale más azùcar y sigue amasandola.
No demasiado porque te queda muy seca y se puede romper. Ayúdate poniendote un poquito de maicena o harina de maìz en las manos.
Te sugiero veas el post Masa Elástica o Pasta de Goma, ahí está es paso a paso ilustrado.
También hay un post de Proveedores de Insumos en España, donde encuentras datos de tiendas que venden los ingredientes.
Te deseo mucha suerte, si algo no te queda bien me escribes.
Un abrazo.
8 Marzo 2009
22:36
natalia comentó:
que es goma tragacanto? yo no conozco la manteca america, por favor me podes decir que otra manteca puedo utilizar(soy de argentina)
10 Marzo 2009
23:19
queca comentó:
Hola Natalia:
La goma tragacanto es también llamada CMC(carboximetil), sirve para darle elasticidad a la masa.
La manteca americana es manteca vegetal, la puedes conseguir en la marca Crisco, de lo contrario puedes usar alguna manteca blanca sin olor.
En Buenos Aires hay muchos lugares que venden insumos para repostería.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
18 Marzo 2009
14:54
Lara comentó:
Hola!
Yo vivo en Badajoz (que esta en españa) y es una ciudad muy pequeña y no encuentro ni glucosa y mucho menos el cmc, o al menos eso creo yo porque no he visto por ningun lado
Me gustaria saber si hay alguna tienda en barcelona que no sea muy cara para poder comprar cosas asi pues tengo una amiga viviendo alli y quizas ella podria comprarmelo y si tiene pag web para poder ver los productos
Gracias
18 Marzo 2009
16:19
queca comentó:
Hola Astrid:
Me gustaría saber de donde me escribes para poder darte información sobre los lugares donde puedes comprar los insumos que necesitas.
Mayormente todos estos accesorios para armar flores los venden en las tiendas que comercializan adornos y productos para repostería.
Espero me escribas para poder darte los datos que me pides.
Gracias por visitar la pàgina.
Un abrazo.
9 Abril 2009
5:12
nancy comentó:
AYUDA!!!!!!!urgente.
hola Queca, como siempre te digo me encanta tu página, pero necesitos una respuesta urgente, porque acá no se consigue ninguno de esos tipos de vegetalina, etc…puedo utilizar la maneca comun o margarina vegetal, o se estropeará la masa????
ESPERO TU RESPUESTAAAAA!!!!
11 Abril 2009
11:59
Pilar comentó:
Hola Queca:
Me encanta tu pag. web, vivo en Barcelona Eapaña y me gustaria saber donde puedo encontrar los ingredientespara la masa elastica.
20 Abril 2009
7:20
Kote comentó:
Hola me encantó tu página… gracias a tu receta me ahorré pagar un curso y aprendí a hacer la masa sóla jejej …
te escribo por que quiero saber cuanto tiempo dura guardada la masa elastica, si la puedo congelar y de que forma se puede volver a usar …. vi un video en donde una niña la metia al microondas …
espero tu respuesta!!! gracias
desde Chile
20 Abril 2009
22:59
Queca comentó:
Hola Nancy:
Si no consigues la manteca americana Crisco o Vegetalina, puedes usar la manteca comùn, pero ten cuidado que la manteca no tenga olor fuerte.
Hay una manteca especial para galletas y pasteles que es blanca no tiene olor ni sabor, y es bastante econòmica, ojalá la consigas.
Gracias por tu consulta.
Cualquier duda me escribes.
Un abrazo.
29 Abril 2009
7:50
jula comentó:
hago tortas y las decoro pero en la masa se me marcan mucho los detalles del Biscocho y los dedos que debo hacer para que me quede total mente lisa veo las de exposiciones y no me quedan iguales venezuela gracias
29 Abril 2009
13:16
LOLI comentó:
hola queca. te felicito por la pagina. soy de uruguay y mi pregunta es cuanto tiempo puedo conservar la masa elastica antes de usarla y como debo conservarla.saludos y gracias
11 Mayo 2009
7:30
Victoria comentó:
Dios te bendiga por siempre, amada de Jesus, te felicito por tu maravillosa pagina quito muchas dudas me gusta preparar dulces, y con tus consejos y recetas me perfeccionare mas, resido en Japon siempre quise saber la preparacion de masa elastica y voy a poner en practica esta receta.quiero saber como se dice glucosa en japones, byebye un beso, soy peruana.
11 Mayo 2009
23:31
karina comentó:
Queca me encanta su pagina y de verdad es muy util….Muchas gracias
12 Mayo 2009
10:39
Queca comentó:
Hola Victoria:
Te agradezco mucho por la información que me has brindado de donde poder conseguir insumos para reposterìa en Japòn, voy a publicarla para que nuestras amigas esten informadas.
Igualmente te doy las gracias por tus cariñosas palabras, es muy satisfactorio para mi saber que las puedo ayudar un poquito con mis recetas.
Sobre la consulta de la glucosa es un almibar formado de la harina de maiz, su apariencia es espesa y transparente como una miel, esto nos permite darle elasticidad a la masa, en algunos lugares la venden en polvo.
Ojalá alguna amiguita de la pàgina nos pueda informar como se puede conseguir o como se le llama en Japón.
Si no la consigues prueba en utilizar alguna miel espesa.
Un fuerte abrazo desde Perù.
14 Mayo 2009
11:25
Queca comentó:
Hola Karina:
Muchas gracias por tu amable comentario, me da mucho gusto que te agrade la pàgina.
Cuando tengas alguna duda o consulta escrìbeme.
Un abrazo.
18 Mayo 2009
20:47
SANDRA comentó:
hola queria saber si con esa masa tambien se pueden hacer figuras o cosas con decoracion !!! chao gracias
19 Mayo 2009
17:34
Queca comentó:
Hola Sandra:
Hola Sandra.
Para elaborar figuras o adornos para una torta tienes que trabajar con la Masa Elàstica para accesorios, la receta se encuentra en la página, es una masa más consistente. (Ver post Masa Elástica para accesorios)
Gracias por tu consulta.
Suerte.
24 Mayo 2009
17:03
DENISSE comentó:
BUENO QUIERO UNA TORTA MUY ESPECIAL
PARA UNA AMIGA
PERO NECESITO QUE LA TORTA SEA NEGRA
DONDE PUEDO ENCONTRAR
TINTA PARA LA TORTA NEGRA E ENCONTRADO DE TODOS LOS COLORES MENOS NEGRO ME PUEDES AYUDAR SALUDOS
25 Mayo 2009
22:12
Queca comentó:
Hola Denisse:
Hay colorantes en pasta o gel que son muy buenos, tienen colores intensos y brillantes, te recomiendo la marca Wilton.
Si deseas un tono negro intenso, primero colorea la masa con marron oscuro y luego le aplicas el color negro, asi obtienes el tono que deseas.
Espero que estos consejitos te ayuden.
Suerte.
10 Junio 2009
15:02
marie A comentó:
Hola demasiado buena tu pag. y muchas gracias por la ayuda necesito saber si la masa flexible es igual a la masa elastica para la decoracion de tortas????
RESPONDEME URGENTE POR FAVOR
GRACIAS
11 Junio 2009
18:14
Queca comentó:
Hola Marie:
Muchas gracias por tu amable comentario, que bueno que te guste la pàgina.
Hay masa elástica, masa flexible, fondant extendido, pasta de goma, etc, todas sirven para forrar tortas, la diferencia es que unas llevan colapez y otras goma tragacanto o CMC. Por ejemplo la masa elástica lleva Goma Tragacanto y la Masa flexible colapez, pero todas son excelente para cubrir las tortas.
Las recetas las encuentras en la pàgina en la sección Tortas.
Si tienes alguna duda me escribes.
Un abrazo.
1 Julio 2009
17:26
Daniliz comentó:
Hola mi nombre es Daniliz ( caracas-venezuela ) tengo una duda que tiempo debo dejar la masa una vez elaborada para forrar la torta, he leido que tres meses? por fa me aclaras la duda gracias. y tiene una pag espectacular.
1 Julio 2009
18:58
Queca comentó:
Hola Daniliz:
La masa elàstica pueda durar hasta tres meses guadada en la refrigeradora o nevera, hermèticamente cerrada, para que no le entre humedad.
Cuando la vas a utilizar la retiras de preferencia la dejas de un dìa para otro, la amasas nuevamente y procedes a estirarla.
Muchas gracias por tu amable comentario, que bueno que te guste la pàgina.
Cualquier duda que tengas escrìbeme.
Un abrazo desde Perù.