El Maná es utilizado como cubierta para tortas, destacándose la famosa Bola de Oro, postre muy fino y delicado.
Ingredientes:
1 litro de leche
1 huevo
6 yemas
1 taza de azúcar blanca
200 grs. de azúcar en polvo o impalpable
Preparación:
Colocar en una cacerolita la leche, el azúcar, el huevo y las yemas, mezclar bien y llevar a fuego bajo, mover bien con espátula de madera, hasta que se corte y comience a verse el fondo de la cacerola, luego el maná comenzará a despegarse de la olla, en ese momento retirarlo del fuego y seguir batiendo de preferencia con batidora eléctrica hasta que se enfrié.
Luego proceder a amasar el maná con azúcar en polvo, formar un bollo, cubrir con papel film o una bolsa plástica.
Si deseas utilizarlo para forrar una torta como la famosa Bola de Oro, puedes hacerlo estirándolo con un rodillo o palote, usando azúcar en polvo como aislante.
Tips:
- Puedes reemplazar la leche fresca por leche evaporada.
- También puedes preparar bocaditos dulces en forma de fruta con el maná, dándoles color con colorante para repostería.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Maná, Postres, Repostería.
Danitza
12 marzo 2009
Hola Queca,
Hice por primera vez el mana y le senti que tenia un sabor fuerte a huevo en otras ocasines que lo he comido lo sentia con mas sabor a manjar, a que crees que se deba esto.
Yo vivo en Guayaquil y hace mucho calor y el mana se me humedece muchisimo,como podria mantenerlo y cuanto tiempo me duraria.
Gracias,
Danitza
queca
28 septiembre 2008
Hola Magie:
El decorado que lleva la Bola de Oro con glasé se llama punto pérdido o cornelli, este se hace con manga y boquilla redonda pequeña No. 0 ó 00, haces movimientos como si fuera un lapicero, dibujas W y M con la boquilla, tratando de mantener la misma presión, hacerlo en forma contínua y dispareja.
El punto del glasé debe ser medio (Ver Diferentes puntos del Glasé), para que puedas trabajar con facilidad, no se te corra y obstruya la boquilla ya que el orificio de ésta es pequeña. Primero práctica un poco para que te salga el decorado y veas el punto del glasé.
Como ésta masa lleva yemas no es aconsejable guardarla más de dos o tres días.
Muchas gracias por visitar la página.
Un abrazo.
Martha Diaz Moreno
24 septiembre 2008
hola que tal ami me encanta la reposteria son mi delirio , bueno solo quiero saber como se hace la masa especial para la torta de bodas y los bocaditos para matrimonios.. saludos
gracias
Guayaquil – Ecuador
Magie Castañon
12 septiembre 2008
Hola Queca; para el cumpleaños de mi esposo hice la Bola de Oro, a todos les encantó, PERO, no me salieron muy bien los adornos arabescos con el glacé, cuál es la receta para que quede sequito y sin que se derrame?Otra cosa, me ha quedado la masa, cuanto tiempo dura? la tengo en la refrigeradora bien acondiconada. Muchas gracias por tus consejos.
Atentamente,
Magie.
queca
7 julio 2008
Hola Esther:
Un litro de leche equivale a 4 tazas. Si deseas ponerle leche evaporada serían dos de leche evaporada y dos de agua. (terciada)
Muchas gracias por tu amable comentario.
Saludos desde Perú.
Esther
2 julio 2008
Hola Queca,
Vivo en Chicago y he visto tus recetas me parecen excelentes. Una consulta sobre la leche del mana si es evaporada cual seria la proporcion en relacion al litro de leche corriente de la receta?
Atentamente,
Esther
queca
7 junio 2008
Hola Raquel:
La azúcar blanca es la granulada, la que usamos a diario para el desayuno, café, etc.
La azúcar en polvo es la impalpable, glass, Neva azúcar, azúcar flor (Ver post).
La leche evaporada es la leche deshidratada semidescremada, a veces viene en lata o en cajitas de cartón, se usa para postres y para el desayuno diario.
Es una masa muy agradable.
Espero haber respondido tus consultas.
Un abrazo desde Perú.
Raquel
3 junio 2008
Leyendo la receta, los ingredientes pide azucar blanca, no se cual es y me gustaria por favor que me ayude. Tambien donde se consigue leche evaporada, y cual es la azucar molida (si es la comun que se usa). He visto varios ingredientes que no conozco, estos son algunos. Soy de Bs As Argentina. Gracias. Me gusto esta pasta, es una muy diferente de las que conocemos.
rosa
18 mayo 2008
Hola Queca, quiero saber cuanto tiempo de duracion tiene esta masa de maná.
De antemano te agradesco por la respuesta.
elena
25 marzo 2008
Carla:
Cuando quieres forrar una torta con mana; primero, tienes que pincelar la torta con alguna mermelada, normalmente se utiliza la de albaricoque.
Si despues quieres ponerle la masa fondant (para que el mana pegue al fondant), el mana también lo tienes que cubrir con mermelada.
Para que la mermelada sea más fácil de untar en la torta y en el mana, es mejor disolverla con un poco de agua, calentarla en el microondas un poco y asi la untas.
Es decir, la mermelada de albaricoque te sirve como pegamento. Al momento de cortar no pasa nada.
El sabor es muy agradable, es como un manjar de yemas.