Azúcar en polvo o finita

Azucar impalpableEl azúcar en polvo o finita es elaborada por un proceso de refinación del azúcar.

Es usada en la repostería para la elaboración de glasé, pastillaje, masa elástica, fondant, postres, rellenos para tortas, galletas, crema chantilly,  etc.

Ingredientes:

Azúcar y antihumectante.

Nombres comerciales:

Azúcar flor
Azúcar Glass
Neva azúcar
10 X
Azúcar Nieve
Azúcar de repostería
Azúcar finita
Azúcar micro pulverizada
Azúcar refinada
Azúcar lustre
Azúcar triturada

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13 Comentarios Dejar un comentario ›

  • esperanza
    11 diciembre 2013

    Queca mi cordial saludo le comento que hice unos bombones de chocolate blanca y se me estan humedeciendo y son para el cumpleaños de mi nitecita y estoy preocupada no se que hacer por favor contesteme pronto esperanza

    • Queca
      13 diciembre 2013

      Hola Esperanza, que extraño que se humedezcan los tienes refrigerados??? normalmente una vez que has preparado los bombones y los retiras de la refrigeradora o heladera, los mantienes a temperatura ambiente y no se deben humedecer, si los mantienes en el frío demasiado tiempo al sacarlos a la temperatura ambiente si sudan.
      Si tienes alguna duda o consulta me escribes, un abrazo suerte.

  • Soledad
    14 junio 2013

    Hola queca, espero respondas este correo, por que veo que no hay conección desde fecbrero 2012, pero a ver si tengo suerte; estoy inciando el negocio de cupcakes, en Lima – perú donde yo vivo hay mucha humedad sobre todo en esta epoca del año, y estoy teniendo muchos problemas con la masa elastica, luego de cubrir los muffins con la masa elas o de modelar alguna con la masa alastica al dia siguente aparece melosa o brillosa, como puedo hacer para evitar esa humedad o para controlarla en a masa elastica.. gracias

    • Queca
      16 junio 2013

      Hola Soledad, siempre trato de estar en contacto con ustedes, pero comprende que es muchas gente la que escribe y a veces no me alcanza el tiempo.

      Respecto a tu consulta, ese es un problema muy común por la humedad de Lima- te sugiero que le añadas más goma tragacanto a la masa, o pruebes a forrar tus tortas o cupcakes con fondant.
      Trata de usar azúcar en polvo de una marca conocida ya que ésta tiene almidón de maíz ( maicena y antihumectante.)
      Gracias por visitarnos, suerte.

      Síguenos en facebook cómo Dulces de Queca.

  • sebitas1273
    7 febrero 2012

    quisiera saber un kilo de azucar granulada a cuanto ekivale en azucar en polvo

  • diana
    17 marzo 2010

    Hola Queca, que pagina tan espectacular, soy de colombia y quisiera hacerle mufis al cumpleaños de mi hija, como preparo la masa elastica por favor, o es igual a la glase??

    Gracias, un abrazo

    • Queca
      18 marzo 2010

      Hola Diana:

      La masa elástica se prepara de la siguiente manera:

      Ingredientes:

      1 kilo de azúcar en polvo o impalpable
      1 cucharada al ras de goma tragacanto o CMC
      1 cucharada de manteca americana o hidrogenada
      6 a 8 cucharadas de agua fría o caliente

      .
      Paso No.1
      Cernir el azúcar en polvo junto con la goma tragacanto
      Paso No.2
      Integrar muy bien el azúcar y la goma tragacanto

      Paso No.3
      Medir la ½ taza de glucosa, agregarle la cucharada de manteca, el agua y llevarla al horno microondas por un minuto.

      Paso No. 4
      Retirar del microondas, mover bien, hacer un hoyito en el centro del azúcar y vaciar ésta preparación

      Paso No.5
      Con la ayuda de una espátula de madera ir mezclando bien del centro hacia los bordes para que el azúcar absorba todo el elemento líquido

      Paso No. 6
      Cuando ya es difícil continuar con la espátula, amasamos con las manos, lo podemos hacer en el mismo bowl o sobre la mesa de trabajo

      Paso No. 7

      Amasamos bien, hasta que se desprenda la masa de las manos y se forme un bollo liso

      Paso No.8
      Guardar en una bolsa herméticamente cerrada y refrigerar por 24 horas

      Tips.

      La glucosa, manteca y agua se colocan en un recipiente se puede llevar al fuego bajo o llevarlo al horno microondas (resistente al calor no de metal), hasta que se disuelva la glucosa y la manteca y se pone líquida, lo que facilita formar la masa.
      Este primer paso hacerlo con espátula de madera para evitar quemarnos con el líquido caliente, luego ya proceder a amasar con las manos
      La masa elástica o pasta de goma te quedara lisa y satinada.

  • Emma
    14 agosto 2009

    Hola Queca, me gustaria contarte que recien entro en el negocio de los kekitos :) y queria saber como hacer esos baños con los que cubren los kekes? xsiaca, cuando hablo de kekes me refiero a los muffins o kekitos que vienen en pirotin, quiero cubrirlos con colores, tipo las donas de dunkin d, se que es con azucar en polvo pero..que mas??? Saludos!

    • Queca
      14 agosto 2009

      Hola Enma:

      El baño para los kekitos, muffins o ponquecitos se hace con glasè real puede ser blanco o de colores.
      Lo preparas con 250 gramos de azùcar en polvo previamente cernida, 1 clara de huevo y gotas de jugo de limòn, le das color con colorante especial para reposterìa. (Ver post glasè real), es sùper sencillo de preparar, puedes bañarlos directamente o con manga y boquilla estrella, te quedan lindos.
      Si tienes alguna duda escrìbeme.
      Mucha suerte en tu negocio, sigue adelante.
      Un abrazo.

  • Queca
    15 enero 2009

    Hola Carmen.

    Muchas gracias por tu consejo, seguro que a muchos amigas/os de la pàgina les va interesar conocer este secretito.
    Sobre todo a las personas que tiene problemas con el clima debido a la humedad.
    Un abrazo desde Perù.

  • CARMEN
    13 enero 2009

    Carmen desde Venezuela.
    Saludos y abrazos.

    Gracias Queca.
    excelente el tip.
    -”Para evitar que el azúcar en polvo forme grumos y se humedezca se usa maicena/maicina, fecula de maiz, esto evita que tengas problemas cuando quieres trabajar tus postres o masa elástica.

  • queca
    7 abril 2008

    Hola Vicente:

    Respondiendo a tu consulta, para evitar que el azúcar en polvo forme grumos y se humedezca se usa maicena, esto evita que tengas problemas cuando quieres trabajar tus postres o masa elástica.
    A nivel industrial existen otros aditivos autorizados por las normas técnicas.
    Lo aconsejable es irle incorporando de a pocos la maicena a la azúcar en polvo, mezclar muy bien y guardar en un envase herméticamente cerrado.
    Espero te ayude mi respuesta, si deseas más información escríbeme.
    Saludos.

  • Vicente Revilla
    26 marzo 2008

    Quisiera saber que producto quimico o natural, se debe agregar a la azucar en polvo, para que no se humedesca y forme grumos ?????
    Gracias por su respuesta
    Vicente Revilla

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