El azúcar en polvo o finita es elaborada por un proceso de refinación del azúcar.
Es usada en la repostería para la elaboración de glasé, pastillaje, masa elástica, fondant, postres, rellenos para tortas, galletas, crema chantilly, etc.
Ingredientes:
Azúcar y antihumectante.
Nombres comerciales:
Azúcar flor
Azúcar Glass
Neva azúcar
10 X
Azúcar Nieve
Azúcar de repostería
Azúcar finita
Azúcar micro pulverizada
Azúcar refinada
Azúcar lustre
Azúcar triturada
Tags Blogalaxia: Azúcar, Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
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Vicente Revilla
26 marzo 2008
Quisiera saber que producto quimico o natural, se debe agregar a la azucar en polvo, para que no se humedesca y forme grumos ?????
Gracias por su respuesta
Vicente Revilla
queca
7 abril 2008
Hola Vicente:
Respondiendo a tu consulta, para evitar que el azúcar en polvo forme grumos y se humedezca se usa maicena, esto evita que tengas problemas cuando quieres trabajar tus postres o masa elástica.
A nivel industrial existen otros aditivos autorizados por las normas técnicas.
Lo aconsejable es irle incorporando de a pocos la maicena a la azúcar en polvo, mezclar muy bien y guardar en un envase herméticamente cerrado.
Espero te ayude mi respuesta, si deseas más información escríbeme.
Saludos.
CARMEN
13 enero 2009
Carmen desde Venezuela.
Saludos y abrazos.
Gracias Queca.
excelente el tip.
-”Para evitar que el azúcar en polvo forme grumos y se humedezca se usa maicena/maicina, fecula de maiz, esto evita que tengas problemas cuando quieres trabajar tus postres o masa elástica.
Queca
15 enero 2009
Hola Carmen.
Muchas gracias por tu consejo, seguro que a muchos amigas/os de la pàgina les va interesar conocer este secretito.
Sobre todo a las personas que tiene problemas con el clima debido a la humedad.
Un abrazo desde Perù.
Emma
14 agosto 2009
Hola Queca, me gustaria contarte que recien entro en el negocio de los kekitos
y queria saber como hacer esos baños con los que cubren los kekes? xsiaca, cuando hablo de kekes me refiero a los muffins o kekitos que vienen en pirotin, quiero cubrirlos con colores, tipo las donas de dunkin d, se que es con azucar en polvo pero..que mas??? Saludos!
Queca
14 agosto 2009
Hola Enma:
El baño para los kekitos, muffins o ponquecitos se hace con glasè real puede ser blanco o de colores.
Lo preparas con 250 gramos de azùcar en polvo previamente cernida, 1 clara de huevo y gotas de jugo de limòn, le das color con colorante especial para reposterìa. (Ver post glasè real), es sùper sencillo de preparar, puedes bañarlos directamente o con manga y boquilla estrella, te quedan lindos.
Si tienes alguna duda escrìbeme.
Mucha suerte en tu negocio, sigue adelante.
Un abrazo.
diana
17 marzo 2010
Hola Queca, que pagina tan espectacular, soy de colombia y quisiera hacerle mufis al cumpleaños de mi hija, como preparo la masa elastica por favor, o es igual a la glase??
Gracias, un abrazo
Queca
18 marzo 2010
Hola Diana:
La masa elástica se prepara de la siguiente manera:
Ingredientes:
1 kilo de azúcar en polvo o impalpable
1 cucharada al ras de goma tragacanto o CMC
1 cucharada de manteca americana o hidrogenada
6 a 8 cucharadas de agua fría o caliente
.
Paso No.1
Cernir el azúcar en polvo junto con la goma tragacanto
Paso No.2
Integrar muy bien el azúcar y la goma tragacanto
Paso No.3
Medir la ½ taza de glucosa, agregarle la cucharada de manteca, el agua y llevarla al horno microondas por un minuto.
Paso No. 4
Retirar del microondas, mover bien, hacer un hoyito en el centro del azúcar y vaciar ésta preparación
Paso No.5
Con la ayuda de una espátula de madera ir mezclando bien del centro hacia los bordes para que el azúcar absorba todo el elemento líquido
Paso No. 6
Cuando ya es difícil continuar con la espátula, amasamos con las manos, lo podemos hacer en el mismo bowl o sobre la mesa de trabajo
Paso No. 7
Amasamos bien, hasta que se desprenda la masa de las manos y se forme un bollo liso
Paso No.8
Guardar en una bolsa herméticamente cerrada y refrigerar por 24 horas
Tips.
La glucosa, manteca y agua se colocan en un recipiente se puede llevar al fuego bajo o llevarlo al horno microondas (resistente al calor no de metal), hasta que se disuelva la glucosa y la manteca y se pone líquida, lo que facilita formar la masa.
Este primer paso hacerlo con espátula de madera para evitar quemarnos con el líquido caliente, luego ya proceder a amasar con las manos
La masa elástica o pasta de goma te quedara lisa y satinada.
7 febrero 2012
quisiera saber un kilo de azucar granulada a cuanto ekivale en azucar en polvo