La pasta fondant, conocida también como pasta americana, es excelente para forrar tortas y decorarlas.
Ingredientes:
2 y1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina
100 cc. de agua
3 cucharadas grandes de glucosa
1 y 1/2 Kg. de azúcar en polvo o impalpable.
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría, luego llevarla a calentar a baño maría hasta que se disuelva, o hacerlo en el microondas.
Agregarle la manteca o vegetalina y la glucosa, mover muy bien hasta que los ingredientes se integren, retirar del fuego, debe calentar, no debe hervir.
Colocar la azúcar impalpable en un recipiente (previamente cernida) hacer un agujero en el centro y agregar el líquido.
Con un espátula de madera ir integrando los ingredientes, del centro hacia los costados, cuando ya la masa se pone difícil de trabajar con la espátula, amasar con las manos, hasta formar una masa elástica, si quedara muy dura, irle incorporando agua caliente de a poquitos.
Si la masa no se va a usar inmediatamente, mezclar con la mitad del azúcar impalpable y guardarla en una bolsita herméticamente cerrada.
Si va a ser usada en el momento trabajar con toda la azúcar en polvo.
Tips:
- Si deseas saborizar y dar color a la masa lo puedes hacer en el momento que agregas los ingredientes líquidos, así te quedará más parejo el color.
- También puedes saborizarla reemplazando el líquido por jugo de naranja o limón.
- Puede ser que necesites un poco más de azúcar impalpable, eso depende de la humedad del azúcar.
Imagen: louisvilleweddingcake.com
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Fondant, Postres, Repostería.
Tita
16 abril 2008
Hola Queca: desde q escribi mi pregunta encima me conecto todo los dias para ver si me haz contestado o no…porfavor contestame….
Un gran saludo y muchos exitos.
Tita
8 abril 2008
Hola Queca:
Porfavor quisiera saber como podria hacer pues, quiero hacer la masa elastica pero no tengo ni idea si aqui(japon)puedo conseguir goma tracanto pues en los supermercados nunca vi, o en su defecto queria preparar el fondant extendido pero en este caso mi problema es la manteca hidrogenada q mencionas en la receta, en cualquiera de los casos no se puede suplir esos ingredientes por algun otro???
Muchas Gracias de antemano y tambien queria aprovechar para felicitarte por tu pagina que esta muy interesante y muy explicadito todo….
Un abrazo
queca
1 abril 2008
Hola Maruja:
La receta que me pides, ya está en la página ingresa al post Torta Helada, ahi encontrarás el paso a paso de como prepararla.
Gracias por visitar la página.
Saludos.
queca
31 marzo 2008
Hola Mary:
Mé olvide responderte tu consulta sobre la Goma Tragacanto, este insumo se le conoce con varios nombres, ingresa al post Goma Tragacanto, ahi encontrás la información, tambíen hay un post de Proveedores de Insumos en Mexico.
Saludos.
queca
31 marzo 2008
Hola Mary:
Muchas gracias por tu amable comentario, me alegro que te guste la página.
Respondiendo a tu consulta, cuando forras una torta con la masa que tu hayas elegido, ésta no se malogra, salvo que el clima sea muy húmedo o demasiado cálido, si no vas a decorar la torta inmediatamente puedes cubrirla con papel film para evitar que se dañe o le caiga polvo.
En tu país México a la Gelatina la llaman Grenetina, en otros sitios es conocida como gelatina sin sabor.
Entiendo que en México la más conocida es la Grenetina Duché.
Ojalá quedes conforme con mi respuesta.
Cualquier duda me escribes.
Muchos cariños.
La mary
29 marzo 2008
Se me olvidaba preguntarte querida Quequita, como hacer una cubierta flexible o fondant con autentico chocolate los he visto y no tengo idea como se le integra a al receta de un kilo de azucar glass
La mary
29 marzo 2008
«Querida Queca estoy estupefacta, me encanta todo lo visto aqui, pero tengo una duda una vez que los pasteles estan decorados ya sea con masa elastica, fondant, o cubierta flexible (entiendo las diferencias entre ellas y estoy a punto de hacer la que mas se me acomoda porque soy de México y aqui no hay goma de tracanto, o tal vez si pero quizas tenga otro nombre)¿cuanto tiempo se conservan a temperatura ambiente?, es decir todas esas preparaciones pierden humedad o textura al dejarse al aire libre? o hay que cubrir las tortas con un papel film para que no se hagan duras?, tambien ¿grenetina es igual a gelatina? y si en una receta me piden 5 sobres de grenetina que marca comprar, pues compre gelatina sin sabor y la receta me pide hidratar grenetina. mil gracias y disculpa por lo extenso.
queca
27 marzo 2008
Hola Ivette:
Gracias por tus lindas palabras, me da mucho gusto saber que te agrade la página.
Sobre tu consulta de la torta que deseas preparar para tu sobrinito de Mickey, me gustaría me expliques que es «anime».
Sobre la masa para forrar la torta yo te sugiero que lo hagas con Fondant extendido.
Espero me escribas explicandome la duda que tengo sobre Anime, y coordinamos como hacer la torta.
Saludos especiales desde Perú.
maruja
21 marzo 2008
hola Queca desearia saber sobre la torta helada de peru la receta me gustaria que lo publiques gracias.
Ivette
18 marzo 2008
Hola Queca y todas las amigas de la pagina:
Hace un par de semanas navegando encontre esta pagina que en el principio me parecio maravillosa, pero hoy navegando en exclusividad en la pagina he descubierto cosas asombrosas, como por ejemplo la informacion de los distribuidores de los productos aqui en España, tengo mas de un mes buscando en paginas esa informacion y no conseguia nada, asi que puedo asegurar, afirmar y recomendar con los ojos cerrados a todas mis amigas que les gusta la respoteria que miren tu pagina. ES ASOMBROSA.
Soy Venezolana radicada en España hace 5 años, quiero hacerle a mi sobrino de 4 años su fiesta de cumpleaños como estamos acostumbrados en nuestros paises, y soy muy nueva en este maravilloso arte que tu dominas a la perfeccion (te felicito de corazon por toda la informacion que nos proporcionas), mi idea es hacerle la torta de cumpleaños de Mickey Clubhouse, asi que pense que hacer la base de la torta y luego cubrirla con la masa fondant, el problema esta en que encima quiero hacerle la figura de la casa y me han acosejado que se la haga en anime y luego lo recubra con la masa, queria pedirte tu consejo, porque el problema es que el cumpleaños sera en septiembre pero quiero ir practicando para que me salga bien, asi que no se si usar la fondant o la elastica, el septiembre aqui aun hace muchisimo calor, unos 35ºC y vivo en la costa asi que tambien hace mucha humedad y la fiesta es en el exterior, cual me aconsejas?
Gracias por tu respuesta y de nuevo gracias por esta maravillosa pagina.
Abrazos desde España