Goma Tragacanto

Goma Tragacanto¿Qué es la goma tragacanto?

Es un derivado de un árbol llamado Astrogalus Gummifer.

Es un estabilizante de salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería.

Polvo fino de color amarillo o blanco, no tiene olor.

Nombres con los que se le conoce:

Inglés: GUM TRAGACANTH
Alemán: GUMMI TRAGANTH
Francés: GOMME ADRAGANTHE

Nombres comerciales:

CMC (carboximetil)
XANTHAN GUM
GOMA GUAR
TILOSEGUM TEX (de la marca Wilton)

En Chile se consigue como CMC (carboximetilcelulosa), se puede encontrar en la Casa COSTA o en CHERRY.

En Viña del Mar, pueden encontrarla en la Farmacia homeopática Villanelo. Viene en sobre de 10 gramos y su precio es de 590 pesos. Agradecemos es dato a nuestra amiga Macarena de Chile que tuvo la gentileza de brindarnos esta información para las amigas que visitan la página.

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123 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Fernando
    3 septiembre 2013

    Que tal. Lo lamento muchísimo pero en la información proporcionada hay algunos errores.

    La goma tragacanto es un exudado de un árbol y es 100% natural.

    El único remplazo es la CMC (carboximetil celulosa) que es un derivado celulosico que ha sido modificado por reacciones químicas simples (una metilación y una carboxilacion) y es de 6 a 10 veces más barata que la goma tragacanto (dependiendo del país)

    La goma xantana es una goma producida por síntesis microbiana, pero para nada sustituye a la tragacanto, inclusive podría arruinar lo que quieran preparar, en este caso el fondant.

    La goma guar se obtiene de una semilla y tampoco substituye a la tragacanto. Igualmente es 4 o 5 veces más cara que la cmc.

    Por ultimo, la tylose gum de wilton es cmc cara, por lo que seria mejor conseguir la cmc en la farmacia.

    Saludos.

    • Queca
      10 septiembre 2013

      Gracias Fernando, tendré en cuenta tu información, la publicaré espero no confundir a mis amigas.
      Saludos.

  • Maria
    25 mayo 2013

    Queca,me gustaria saber con que puedo reemplazar la goma tragacanto para preparar fondant.Gracias por tu ayuda

    • Queca
      26 mayo 2013

      Buenos días María, la goma tragacanto se usa para preparar la masa elástica y para el fondant se usa colapez en polvo por kilo de azúcar en polvo, finita, glass, etc. lleva 1.1/2 cucharada de gelatina sin sabor o colapez en polvo.
      Gracias por visitarnos.
      un abrazo.
      Síguenos en facebook cómo; Dulces de Queca.

  • Lorena
    8 diciembre 2012

    hola Queca me gustaria que por favor me dijeras donde puedo conseguir la goma tragacanto y la manteca americana la he buscado en wong pero no la encontre, soy de lima Peru, me gustaria saber de algun lugar donde vendan cosas de reposteria mientras mas cerca a san isidro mejor, mucha gracias.

    • Queca
      10 diciembre 2012

      Hola Lorena, La goma tragacanto y otros insumos parea repostería lo puedes conseguir en tiendas especializadas o en los supermercados, en las tiendas Wong y Metro los venden, la manteca y la goma viene envasada, búscala en la sección que venden artículos para repostería, tienen además glucosa y otros. En el Centro Comercial El Eden, en el Mercado de Lince hay varias tiendas grandes.
      Gracias por visitarnos, suerte.

  • isabel
    22 agosto 2012

    hola, quisiera saber si la goma de tragacanto se puede remplazar por otro ingrediente, o si aqui lo puedo encontrar con otro nombre ,soy de TALCA pais CHILE, es para hacer una masa elastica.

    • Queca
      23 agosto 2012

      Hola Isabel, si no consigues la goma tragacanto puedes usar colapez en polvo que lleva la masa fondant. Te doy datos de lugares donde puedes conseguir insumos en tu país.

      Donde comprar la Goma tragacanto en Chile.
      Farmacia Villanelo viene en sobre de 10 gramos su precio es de 590 pesos, es una farmacia homeopática., (Viña del Mar)

      Proveedor de Insumos en Chile.

      Uno de los productos que más dificultad tenemos para conseguir es la Goma Tragacanto y la Glucosa, insumos que son básicos para elaborar la Masa Elástica.

      La Goma Tragacanto la pueden conseguir en Temuco

      Farmacia Central, ubicada en la calle M.Montt frente a los almacenes París 8 10 gramos cuestan 1,000 Pesos.

      La Glucosa en.

      La esquina de la calle Lautaro con la calle Mata cerca de la Feria Pinto o en
      El Yumbo de la Avenida Alemania (en el moll ) 400 gramos cuestan aproximadamente 900 Pesos.

      Agradezco a nuestra amiga Patricia de Temuco- Chile, que tuvo la gentileza de brindarnos estos datos.
      Espero consigas la goma tragacanto, quizás la consigas como CMC.
      Gracias por visitarnos.
      Un abrazo.

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