La pasta fondant, conocida también como pasta americana, es excelente para forrar tortas y decorarlas.
Ingredientes:
2 y1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina
100 cc. de agua
3 cucharadas grandes de glucosa
1 y 1/2 Kg. de azúcar en polvo o impalpable.
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría, luego llevarla a calentar a baño maría hasta que se disuelva, o hacerlo en el microondas.
Agregarle la manteca o vegetalina y la glucosa, mover muy bien hasta que los ingredientes se integren, retirar del fuego, debe calentar, no debe hervir.
Colocar la azúcar impalpable en un recipiente (previamente cernida) hacer un agujero en el centro y agregar el líquido.
Con un espátula de madera ir integrando los ingredientes, del centro hacia los costados, cuando ya la masa se pone difícil de trabajar con la espátula, amasar con las manos, hasta formar una masa elástica, si quedara muy dura, irle incorporando agua caliente de a poquitos.
Si la masa no se va a usar inmediatamente, mezclar con la mitad del azúcar impalpable y guardarla en una bolsita herméticamente cerrada.
Si va a ser usada en el momento trabajar con toda la azúcar en polvo.
Tips:
- Si deseas saborizar y dar color a la masa lo puedes hacer en el momento que agregas los ingredientes líquidos, así te quedará más parejo el color.
- También puedes saborizarla reemplazando el líquido por jugo de naranja o limón.
- Puede ser que necesites un poco más de azúcar impalpable, eso depende de la humedad del azúcar.
Imagen: louisvilleweddingcake.com
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Fondant, Postres, Repostería.
JANET
7 diciembre 2007
genial tu pagina me encanta tienes de todo y muy bien explicado, sabes queca tengo un problema para forrar tortas ya sea masa elastica o fondant, me quedan pliegues y si es cuadrada me sobra en las esquinas comopapel de forrar que hago no entiendo como hacer para que me quede como las de las fotos.
un abrazo de chiclayo peru
Queca
5 diciembre 2007
Hola Laura:
Yo te sugiero que la forres con fondant extendido, tiene un lindo acabado y muy fácil de trabajar.
Gracias por tu consulta, si tienes algua duda escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
Suerte.
Laura
2 diciembre 2007
Hola! Soy de Argentina y quiero decorar la torta de cumpleaños de mi hija. Es en febrero y aqui ase calor. Soy principiante en esto pero quiero hacer algo lindo. Me gustaria saber que me aconsejas para forrarla si la masa elastica o fondant extendido.
hola soy diana
2 diciembre 2007
hola queca fabulosa tu pagina yo soy de chicago il. y tengo una pregunta quisiera saber donde consigo la glucosa y la glicerina o por que las puedo sustituir y dime los adornos del pastel tales como monos se hacen de la misma pasta de fondant gracias queca y dime si tienes alguna receta de galletas.
cuidate y muchas gracias
Queca
29 noviembre 2007
Hola Evelymar:
La manteca hidrogenada o vegetal la puedes conseguir en la marca Crisco, por favor ingresa al post Proveedores de Insumos en España, ahí encontrarás referencias de lugares donde puedes adquirir insumos para repostería.
Gracias por escribirme.
Un abrazo.
Queca
24 noviembre 2007
Hola Natalia:
Para guardar una torta, primero envuelvela muy bien en dos capas de papel aluminio, o papel parafinado, y luego la llevas al frezzer, y para descongelarla la retiras 24 horas antes dependiendo del clima, no la guardes en un recipiente hermetico ya que se pueden formar moho y malograrse.
Las tortas mientras están guardadas toman mejor sabor ya que se maceran más sus ingredientes, lo aconsejable es no tenerla guardada más de tres meses.
Gracias por tu consulta si tienes alguna duda me escribes.
Saludos.
debye37
23 noviembre 2007
hola queca sabes que hice la pasta wilton 1kilo de azúcar impalpable, 1/4 taza de agua 1/2 taza de glucosa 1 cucharada de gelatina y 1 cucharada de glicerina pero se partía en cambio cuando hacia pasta goma me quedaba bien asi que no me sirvío entonces hice con la pasta quebradiza flores margarita y las fui pegando a la torta no se por que no me resulto si la hice fiel a la receta parece que hay que poner menos glucosa atte dorca
natalia
22 noviembre 2007
necesito saber las opciones para forrar una torta de cumpleanos, y como freezarla ya forrADA Y CUANTO TIEMPO PUEDO GUARDARLAS, QUE CUIDADAOS DEBO TENER, ES DECIR COMO FREEZARLA Y COMO DESCONGELARLA.
GRACIAS. ES PARA EL 24/12/07 Y QUIERO HACERLA AHORA DIA 21/11/07
Queca
20 noviembre 2007
Hola. Referencia merengue italiano.
Amiga no me has dicho tu nombre, he leido lo que me explicas sobre el problema que tienes con el merengue, te sugiero ingreses a la página al post Merengue Italiano, ahí encontrarás una receta bastante simple y algunos tips.
El punto que yo le doy al almibar es de hilo flojo, según tu receta es de bola dura.
Si deseas prueba en preparar mi receta en pequeña cantidad para ver como te sale, ojalá te sirva.
Mucha suerte, cualquier duda me escribes, y vemos como solucionamos tu problemita.
Un abrazo.
Mechi
20 noviembre 2007
Hola Queca, mi nombre es Mercedes y queria saber si el fondant se pone duro como por ejemplo la pasta de goma. Desde ya muchas gracias y besos desde Argentina.