La pasta fondant, conocida también como pasta americana, es excelente para forrar tortas y decorarlas.
Ingredientes:
2 y1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina
100 cc. de agua
3 cucharadas grandes de glucosa
1 y 1/2 Kg. de azúcar en polvo o impalpable.
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría, luego llevarla a calentar a baño maría hasta que se disuelva, o hacerlo en el microondas.
Agregarle la manteca o vegetalina y la glucosa, mover muy bien hasta que los ingredientes se integren, retirar del fuego, debe calentar, no debe hervir.
Colocar la azúcar impalpable en un recipiente (previamente cernida) hacer un agujero en el centro y agregar el líquido.
Con un espátula de madera ir integrando los ingredientes, del centro hacia los costados, cuando ya la masa se pone difícil de trabajar con la espátula, amasar con las manos, hasta formar una masa elástica, si quedara muy dura, irle incorporando agua caliente de a poquitos.
Si la masa no se va a usar inmediatamente, mezclar con la mitad del azúcar impalpable y guardarla en una bolsita herméticamente cerrada.
Si va a ser usada en el momento trabajar con toda la azúcar en polvo.
Tips:
- Si deseas saborizar y dar color a la masa lo puedes hacer en el momento que agregas los ingredientes líquidos, así te quedará más parejo el color.
- También puedes saborizarla reemplazando el líquido por jugo de naranja o limón.
- Puede ser que necesites un poco más de azúcar impalpable, eso depende de la humedad del azúcar.
Imagen: louisvilleweddingcake.com
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Fondant, Postres, Repostería.
merengue italiano
18 noviembre 2007
amiga tengo recien una pequeña empresa casera de tortas pero tengo un problema con la preparacion del merngue italiano con el que baño las tortas , el cual despues de quedar muy bonitas bañadas y decoradas se me chorrea , estoy muy preocupada porque la señora para quien preparo las tortas me esta dejando de lado por este motivo ,la receta del merengue que me dieron a mi es.1900 gramos de azucar blanca .1250 gr de claras de huevo , 70 gramos de cremor tartaro , 600cc de agua . 600 gr de azucar mas la preparacion es . preparar un almibar con los l900gr de azucar , cremor y el agua hasta que tome punto de bola dura, calculando el tiempo se bate los 600 gr de azucar restante con las claras las cuales al principio aumenta de volumen ,y despues se bajan,no se porque, a este preparado le agrego el almibar y bate hasta que quede frio ,el merengue aparentemente queda bien pero despues de 8 horas mas o menos se chorrean quisieras que me ayudes gracias
Evelymar
15 noviembre 2007
como que nombre se consigue en españa la manteca hidrogenada o vegetalina? y donde la venden?
leslie
13 noviembre 2007
Hola Queca navegando por Internet llegue a tu excelente pagina,muy completa y didáctica,estuve leyendo eso del fondat o masa elástica y déjame decirte que nunca la he hecho pero me he entusiasmado pero quisiera saber si el fondat o masa elástica ¿sirve para forrar galletas? ya que como se acerca navidad es época de hacer galletas y se me ocurrió una manera diferente de decorarlas ,también es posible que puedas publicar recetas de galletas de navidad en donde la masa sea oscura, me refiero a un color café oscuro no color miel como siempre quedan.
De ante mano gracias
Leslie
Chile
Karim
19 octubre 2007
Queca muy buena tu pagina, me encanto explicas muy bien todos los pasos,y me encanto ya que soy muy autodidacta y quiero hacerle una torta a mi mejor amiga que esta de cumpleaños el proximo mes, mi consulta es si el fondant o masa eslastica se pinta una vez forrada la torta o antes de forrarla y cuales serian las alternativas para pintarlas.
De antemano muchas gracias
Karim Cortes
Santiago de Chile
claudia
1 octubre 2007
Hola Queca, quisiera saber si la glucosa que tu utilizas es en polvo, porque esa es la unica que yo consigo aca en Angola, si no es asi por favor dime si la puedo utilizar y como.
Muchas Gracias
Claudia
Queca
26 septiembre 2007
Hola Maria:
Muchas gracias por tu comentario, te explico hay muchas recetas sobre la preparación de la riquísima torta tres leches, generalmente todas llevan los mismos ingredientes, la diferencia está en la forma de prepararla, voy a publicar otras recetas de la torta tres leches, ojalá alguna te agrade.
Un abrazo.
Queca
25 septiembre 2007
Hola Francis:
Muchas gracias a ti Francis, por visitar la página y por tu comentario.
Un fuerte abrazo.
francis jannett
24 septiembre 2007
muchas gracias yo vivo en playa del carmen mexico y les agradezco el hecho de q compartan sus maravillosos talentos ya les dije GRACIAS¡¡¡¡¡¡ no? pues MUCHAS GRACIAS.
Maria
21 septiembre 2007
HOLA QUECA
HE ENCONTRADO TU PAGINA Y ME ENCANTO YO TE DOY UN DIEZ ESTA GENIAL
ME ENCANTARIA SAVER SI TU TINES LA RECETA DEL PASTEL DE TRES LECHES ESTIO PROFECIONAL HE TRATADO VARIOS Y NINGUNO ME A GUSTADO MUCHISIMAS GRACIAS POR TODO
SALUDOS
Queca
15 septiembre 2007
Hola Ely:
Por favor explícame que pasa cuando la estiras, se te rompe, se pega a la mesa, te sugiero tengas paciencia.
Esta masa es ideal para forrar tortas, es una de las más fáciles.
Con relación a la pasta americana que lleva glicerina puedes reemplazarla por manteca vegetal.
Espero me escribas.
Suerte.