Ingredientes:
½ kg. de majarblanco repostero de buena calidad
1 tableta de cobertura blanca
1 cucharadita al ras de glucosa
1 cucharadita de mantequilla o margarina
Este es un relleno madre, del cual se pueden derivar una variedad de sabores.
Preparación:
Poner el majarblanco en una olla gruesa, llevar a fuego bajo directamente removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que se aligere el majarblanco, luego agregar la cobertura blanca en trocitos pequeños, mover hasta que se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla, no dejar de mover por espacio de media hora así evitaremos que se queme en el fondo.
Si se desea se le puede agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de toffee, la cual le da una sabor muy agradable. Retirar del fuego y dejar de enfriar bien, lo aconsejable es dejar de un día para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad.
La chocotejas pueden ser de pecanas, higos, guindones, naranja o limón confitado, coco, pasas maceradas en licor, café, lúcuma, etc.
Tips:
- Existen moldes especiales para elaborar las chocotejas, son de plástico y su costo es muy bajo.
- Es recomendable dejar reposar las chocotejas para que no engrasen el envoltorio, y como precaución es mejor ponerles un pedacito de papel poligrasa antes de proceder a colocarles el papel elegido para su presentación.
- Su costo es muy bajo y dada la calidad del producto el precio de venta es bastante rentable.
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maría estela
18 mayo 2007
Hola Queca, encontré tu página cuando buscaba modelos para chocolates por el día de la madre, y quedé encantada con tus recetas, el que las compartas con otras personas detallando como preparar los chocolates y otros postres, dan muestra que eres una gran persona.
Queca
6 mayo 2007
Hola Daniela:
Me alegra saber que la receta te haya servido para inciar un negocio. No hay problema puedes preparar digamos el doble de la receta y guardarla en un recipiente herméticamente cerrado, en la refrigeradora, y usarlo cuando vas a rellenar tus chocotejas, te puede durar un mes en el frío.
Mucha suerte
Daniela
4 mayo 2007
Hola Queca, tu receta hizo que mis chocotejas mejoraran mucho, a todos les gustan y he comenzado a negociarlas, estoy vendiento, digamos regular. Me gustaría saber si esta receta base la puedo guardar unos días, si es así qué cuidado debo tener para que se conserve. Como aún no hago en mayor escala, no preparo muchas chocotejas y es cansado estar preparando la mezcla día a día, me gustaría prepara una buena cantidad y guardarla. Gracias desde ya por tu respuesta.
Juan
1 mayo 2007
Hola Queca:
Muy buena la receta, estoy en planes de realizar un pequeño negocio de chocotejas o algo parecido pero he tenido algunos problemas con lo q al molde se refiere al querer sacar las chocotejas del molde de plastico se destrosan quizas mi error ha sido mesclarlo con un poco de agua no se, ya q la contextura me parecio muy espesa (estoy usando cobertura biter) ojala me podria dar algun consejo con respecto a eso de antemano le agradesco su atencion …
sylvia
26 abril 2007
me gusto mucho su pagina, quisiera preguntarle como se trabajan los guindones para las chocotejas. esperando una pronta respuesta, muchas gracias sylvia
Queca
23 abril 2007
Hola Dora:
Gracias a ti por tu comentario y por visitar la página, te agradeceré veas los post Alfajores y Alfajores con majarblanco o dulce de leche bañados en chocolate. Con respecto a las chocotejas en la página encontrarás varias recetas que te van a orientar para que puedas hacer negocio con la chocolatería.
Mucha suerte.
Dora
20 abril 2007
Hola Queca: Te escribo de Lima, Perú.
Gracias por ser tan dulce como tus recetas al contestar, y gracias de ante mano por tu respuesta. Quisiera me proporcionaras una receta de alfajorcitos como para iniciar un pequeño negocio en casa. Los datos de las chocotejas también me vienen muy bien.
Gracias nuevamente.
Queca
17 abril 2007
Hola Loreto:
la cobertura de chocolate viene en tabletas de 100 grs, a eso me refiero.
Se pueden rellenar con manjar pero tendrias que hacerlas con molde para chocotejas.
La receta que yo doy del Relleno Base es muy agradable, parece toffee y se pueden trabajar sin molde.
Los detalles de como se hace una chocoteja te agradecería lo veas en el post Relleno base para chocotejas.
Si tienes alguna duda escríbeme, con todo gusto te ayudo.
Gracias por visitar la página.
Loreto
16 abril 2007
Hola, consulto a tu pagina, soy de Chile y he probado las chocotejas, aca una tia peruana las hace y son muy exquisitas, mi pregunta es a q te refieres con tableta de chocolate y si es q se puede rellenar solo de manjar y no incluir mantequilla y glucosa, variará mucho el sabor???
y como se rellena la chocoteja????
me ayudas!!!
gracias
Queca
15 abril 2007
Hola Enrique:
Gracias por todo lo que me cuentas, que bueno que estudies gastronomía en Le Cordon Blue, vale la pena el sacrificio.
Sobre lo de tu cocina no te preocupes seguro que te vas a comprar una hermosa y harás recetas deliciosas.
Voy a poner más recetas de postres en microondas.
Si tienes alguna receta novedosa y te animas me la envias.
Suerte Enrique.