Existe una variedad de recetas de alfajores, está es una sencilla de preparar, rápida y económica.
Ingredientes:
½ kg. de harina preparada o leudante
4 cucharadas de azúcar en polvo o finita
¼ kg. de manteca o margarina
4 cucharadas de líquido (2 de leche y dos de agua)
1 yema.
Relleno:
¼ kg. de majarblanco o dulce de leche
Baño:
150 gr. de cobertura de chocolate bitter.
Preparación:
Colocar en un tazón o bowl la harina cernida o tamizada con el azúcar en polvo, agregar la margarina o manteca, hacer un arenado con la ayuda de un tenedor, hacer un hoyito en el centro agregar el líquido y la yema, amasar muy suavemente hasta tener una masa uniforme, envolver en papel film o bolsita plática y refrigerar por media hora.
Retirar del frío, enharinar la mesa, extender la masa y con la ayuda de un rodillo o palote estirarla, luego proceder a cortar los discos con la ayuda de un cortador redondo o de la forma deseada.
Colocar en una placa y llevar a horno precalentado a 150° C por 15 minutos.
Retirar de horno, dejar enfriar y proceder a rellenarlos con majarblanco o dulce de leche, lo puedes hacer con manga y boquilla redonda o untarlo con un cuchillo, luego se le coloca la otra tapita encima.
Para bañarlos con chocolate, debes derretir la cobertura a baño maría (post http://www.dulcesdequeca.com/chocolateria/¿Qué es temperar la cobertura?) colocas los alfajores sobre una rejilla o sobre papel manteca (grasa) y los bañas con la cobertura templada, dejar enfriar a temperatura ambiente, no refrigerar.
Tips:
- Si deseas que los alfajores te queden más suaves colócales mitad de manteca y mitad de margarina (125 gr. de cada una).
- Esta masa es quebradiza ya que lleva poco líquido, te sugiero que para que no tengas dificultad para estirarla lo hagas entre dos pedazos de plástico, así te será mucho más fácil.
- Retirar del horno cuando estén ligeramente dorados, casi blancos, ya que si se doran demasiado amargan.
- Pinchar con un tenedor las tapitas de los alfajores antes de llevarlas al horno.
- Esta receta rinde aproximadamente para 75 alfajores medianos, dependiendo del grosor que hagas las tapitas.
Tags Blogalaxia: Alfajores, Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
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Luz Estella
27 abril 2007
BUENOS DIAS QUECA.
TENGO ENTENDIDO QUE EL SIGNIFICADO DE HARINA LEUDANTE ES LA HARINA QUE YA CONTIENE EL POLVO DE HORNEAR. EN CASO DE NO TENERLA, COMO LA PUEDO PREPARAR EN CASA?
carmen
27 abril 2007
MANJAR BLANCO…. En otros PAISES le reconocemos o conocemos como:
- DULCE LECHE (ARGENTINA).
- AREQUIPE(VENEZUELA)
- DULCE CAJETA(MEXICO)
Nelly
10 mayo 2007
Queca: quiero preguntarle como sería la rejilla para poder hacer el baño de repostería a los alfajores, como puedo ver algún modelo por internet para comprarla Gracias saludos
Queca
14 mayo 2007
Hola Nelly:
Es una rejilla sencilla, que tiene una base (o patitas) que permite que esta quede en lo alto, debajo colocas un fuente o papel manteca, para que todo el exceso de chocolate caiga ahí, son de aluminio o cromadas, en las tiendas donde venden artículos de cocina las puedes conseguir.
Gracias por tu consulta.
nadia figueroa
23 mayo 2007
Como rellenar alfajores con alguna tecnica más rapida, para poder rellenar 1000 alfajores diarios, gracias.-
maria
7 junio 2007
bueno mi pregunta es q es la harina leudante??
Queca
8 junio 2007
Hola Maria:
La harina leudante o harina refinada, o preparada es la que contiene polvo leudante, es decir levadura en cierta cantidad, y tiene la propiedad que cuando la utilizas leva o aumenta su volumen, haciendo que tus cakes o postres queden más esponjosos.
Espero haber aclarado tu duda.
Gracias por tu consulta.
GIOVANNA CERVANTES ROCA
16 junio 2007
QUECA EN MI TRABAJO GUSTO MUCHO ESTOS ALFAJORES PERO QUERIA PREGUNTARTE ALGO CUANDO TU INDICAS QUE LO HAGAN CON LA MITAAD DE GRASA OSEA MITAD MANTEQUILLA Y MANTECA ME VAN A SALIR MAS SUAVES QUE USANDO MANTEQUILLA PURA Y EL AGUA QUE UTLIZAMOS ES HERVIDA O CRUDA GRACIAS POR TU RESPUESTA
GIOVANNA CERVANTES ROCA
18 junio 2007
HOLA QUECA QUERIA COMENTARTE QUE PREPARE LOS ALFAJORES ESTAN BUENASOS PERO AL MOMENTO DE BAÑAR QUISIERA SABER SI HAY OTRA MANERA PORQUE EL CHOCOLATE NO CORRE MUCHO POR MAS FLUIDO QUE ESTE Y SE GASTA MUCHO MAS DE LA CANTIDAD INDICADA POR TI QUE ES 150 G. T AMBIEN QUISIERA SABER CUANTO TIEMPO DURA APROX. GRACIAS POR TU RESPUESTA.
Queca
19 junio 2007
Hola Giovanna:
Me alegro que te hayan salido bien los alfajores, para que el chocolate este más fluido agrégale un poquito de mantequilla, y coloca un pedazo de papel grasa o manteca debajo de la parillita para que recuperes el chocolate que cae, y lo vuelves a derretir.
Si el clima es húmedo dura solo 3 a 4 días.
Gracias por escribirme.
Suerte.
Queca
19 junio 2007
Saludos Giovanna:
Efectivamente mezclando mantequilla y manteca te van a salir bastante suaves los alfajores, pero los puedes hacer solo con mantequilla.
El agua que se utiliza es cruda, la que sale del caño o la canilla, ya que luego va al horno.
Saludos y suerte.
silvi klei
24 junio 2007
hola queca, no se como hacer los alfajores de maizena con cobertura de chocolate, o sea, que esten completamente cubiertos por el chocholate y que no se vean anadiduras
gracias mil!, silvi
Queca
25 junio 2007
Hola Silvia:
Tiene que estar la cobertura bien templadita, le puedes agregar un poquito de mantequilla para que este más suelta, lo que sucede es que conforme los vas bañando se va enfriando la cobertura y se pone espesa, y eso hace que quede irregular el baño.
Te sugiero pongas los alfajores sobre una rejilla, papel grada debajo, y con una cuchara los empiezas a bañar, para disimular cualquier imperfección hazles un detalle un un tenedor.
Gracias por escribirme.
Suerte.
Milita
1 julio 2007
Hola Queca, me encanta tu pág porque con las dudas de otras personas uno puede aprender también.
Me gustaría saber sobre la calidad del chocolate blanco en especial, porque he probado con diferentes marcas y me he dado cuenta que algunas son un poco más espesas que otras y así mismo más líquidas, tiene que ver con su calidad?, son las más líquidas de mejor calidad?, desde ya, Muchas Gracias, Chao
Queca
4 julio 2007
Hola Milita:
Gracias por tu consulta, mira, el ingrediente principal del chocolate blanco es la manteca de cacao, leche en polvo, lecitina y azúcar.
Hay algunas marcas que tienen más porcentaje de manteca de cacao.
Lo que yo te sugiero es que pruebes con cual de ellas puedes trabajar mejor, eso sí que sea de una buena calidad, y que tengas en cuenta la temperatura al fundir la cobertura no debe exceder los 45°C
Ojalá mi respuesta te ayude.
Un abrazo
maria
23 julio 2007
Hola Queca, yo no tengo la parillita para bañar el alfajor, se puede bañar si tener que utilizar esta parrillita??
gracias
maria
24 julio 2007
hola Queca, estoy preparando los alfajores y no se si la mantequilla se incorpora derretida o no, espero tu respuesta,
gracias
desi
24 julio 2007
ola queca he seguido todos tus consejos al pie de la letra, gracias por aquello, pero quisiera saber q puedo agregarles a las galletas y los alfajores par q me duren más tiempo ya q yo los cormezializo.
Puedo agregarle al chocolate blanco tab. mantequilla para q sea más liquido a la hora del baño xq pierdo mucho ahi. Gracias por todo
Queca
25 julio 2007
Hola Maria:
¿Cómo estás?, repondiendo a tu pregunta, la margarina o mantequilla la incorporas a la harina a temperatura ambiente (punto pomada), es decir haces un arenado con un tenedor o un cornet, y luego agregas los otros ingredientes.
Espero te salgan bien los alfajores.
Gracias por escribirme.
Un abrazo
Claudia
31 julio 2007
Hola una pregunta una vez bañados los alfajores al dia siguiente el chocolate se rompe,y al pasar los dias se rompe mas hasta abrirse que es lo que tengo que hacer para evitar eso gracias
Queca
16 agosto 2007
Hola Claudia:
Para evitar que el baño de chocolate se raje o rompa como tu dices, agrégale un poquito de mantequilla a la cobertura cuando la estas derritiendo, eso hará que tenga más brillo y no sea tan dura al enfriarse, además se bañan con mas facilidad los alfajores.
Mucha suerte.
chica
28 agosto 2007
hola, quisiera saber con que otro ingrediente se pueden rellenar los alfajores y cuanto tiempo dura sin que se echen a perder, gracias
alejandra
1 septiembre 2007
hola queca la otra tecnica es pasarlos con la mano de a uno por la olla que contiene la cobertura, es mejor asì o sugieres la parrilla
Queca
3 septiembre 2007
Hola Chica:
Los alfajores puedes rellenarlos con manjarblanco o dulce de leche, fudge, mousse de chocolate, crema de almendras, de mantequilla de mani y cobertura de chocolate, de jalea de membrillo, etc., pero la consistencia debe ser espesa para que no se salga por los bordes.
Preferible es que los rellenes conforme los consuman, y que tengas las tapitas ya horneadas y guardadas en envases hermeticamente cerrados.
Gracias.
Queca
4 septiembre 2007
Hola Alejandra:
Yo prefiero utilizar la parrilla para bañar los alfajores con cobertura, ya que no corres el riesgo de que le caiga algo del alfajor al chocolate y te lo malogre, además con la parrilla recuperas todo el exceso que cae (le pones un pedazo de papel grasa o manteca debajo recuperas todo el chocolate).
Te sugiero que trates de probar con cual de las dos formas te acomoda mejor.
Gracias por tu consulta.
alejandra
5 septiembre 2007
hola Queca, yo he comido unos bien suaves que son como los que venden envasados y tienen color de chocolate y hay de varios sabores, nuez, almendra, naranja etc, me puedes dar una de esas recetas, es parecida a esta. tambien me interesa mucho saber de que grosor tengo que dejar los discos que vaya cortando, muchas gracias
sorali
19 noviembre 2007
Hola, quiero saber que maquinaria se utilizan y que capacidad y tiempo tiene para hacer estas galletas, respondame lo mas rapido posible, gracias
lisseth
30 noviembre 2007
son muy ricos y voy hacer demasiados pa mi y pa vender
Gina
5 enero 2008
Hola Queca
muchas gracias por darme un poco de su tiempo,mi pregunta es la siguiente como conservar bombones con relleno de dulce de leche,hablo de dos semanas apox.vivo en clima calido unos 30grados aprox.yo los guardo en el refrigerador,el problema es que traspiran,cuando los saco,que me aconseja y cuanto tiempo dura un bombon con relleno sin refrigerar.
Gracias de antemano.
Gina
Queca
14 enero 2008
Hola Gina:
Respondiendo a tu consulta, para conservar mejor los bombones en un clima cálido como donde tu vives, es tenerlos en una área ventilada, por que si los refrigeras efectivamente transpiran cuando los sacas y pierden brillo.La duración de un bombón relleno dependen del tipo de relleno que le hayas puesto, si lleva crema de leche no más de 2 días salvo que le pongas preservante, si es de licor su duración es mayor, te sugiero visites el post Conservación de las chocotejas para que tengas una idea más clara sobre la consulta que me haces.
Gracias a ti por escribirme.
Un abrazo.
dulce
31 enero 2008
queca mis saludos,por favor quisiera saber como puedo hacer para que los alfajores de manjar blanco me duren comercialmente y no se malogren,
osea,alguna tienda que me los compre le puedan durar un buen tiempo para que los pueda vender.
muchas gracias y espero pronto su respuesta.
queca
3 febrero 2008
Hola Dulce:
Si tu le has puesto relleno de manjarblanco repostero a los alfajores, estos van a durar un tiempo prudente por que el manjar tiene preservante, digamos 7 días. El alfajor ya elaborado debe guardarse en cajitas de plástico herméticamente cerradas para que no se enfríen las tapitas pero no por mucho tiempo, la conservación depende del clima.
Si tu piensas hacerlas para comercializarlas, te sugiero que elabores tus tapitas, las guardes en cajitas bien cerradas, y vayas armando los alfajores conforme te pidan, esa es la mejor forma de garantizar la calidad de tu producto.
Cualquier duda escríbeme.
Mucha suerte, estoy para ayudarte.
Saludos.
Paul
4 abril 2008
hola queca:
quisiera saber para vender en cantidad y los alfajores no se les malogre a mis clientes tengo que utilizar preservantes en la masa, en el manjar blanco y en la cobertura?? o solo en uno de ellos?? cual??. Gracias por tu respuesta
Erika
7 junio 2008
hola! queria saber como se hace para que no queden marcas de la rejilla en el chocolate cuando se pone al alfajor en la rejilla al realizar el baño de chocolate..??? Gracias
edit
12 junio 2008
hola queca quiciera hacerte una consulta por que las galletas parael alfajor cuando las hago bien redondas salen del horno mas pequeñas y perdiendo su forma.
queca
16 junio 2008
Hola Erika:
Para que no queden las marcas de la rejilla, puedes primero bañar la base,( introduces el alfajor son cuidado sobre la cobertura derretida). Dejas que seque bien, luego esa parte la colocas sobre la rejilla y bañas todo el alfajor.
Ojalá te quede clara mi explicación.
Gracias por tu consulta.
Un abrazo.
Kiara
2 julio 2008
Quisiera saber como puedo preparar miel para rellenar alfajores?????????
paola
7 agosto 2008
hola queca ..te felicito por la pagina, es muy interesante y siempre encuentro lo que busco, generalmente leyendo los comentarios me ayuda bastante a solucionar las fallas que tuve.
gracias queca por tu pagina me encanta!!!!
graciasss…
jhonny rodriguez
14 agosto 2008
Jhonny: Hola queca te escribo desde colombia, y quiero saber si me puedes ayudar. lo que pasa es que todos los años por esta epoca elaboramos manjar blanco de manera artesanal para la venta.el dulce ha tenido gran acojida y nuestros pedidos han aumentado debido a la calidad del dulce. ¿donde averiguo maquinaria para tecnificar este pequeño negocio y no hacerlo de manera artesanal?
Mariale
22 agosto 2008
Cuanto tiempo duran los alfajores que ya esten llenos con manjar blanco antes de que se malogren ?
facundo
19 octubre 2008
hola queca yo hago alfajores desde hace 3 años de chocolate blanco y negro y bañados en azucar soy de la patagonia y tengo una chocolatadora de 80cm de largo y 50 de ancho y es como una bacha lleva agua adentro con una recistencia q calienta el aguaq le entraran 30 kilos de chocolate y tiene una parrilla q le entran 40 alfajores y queria saber donde puedo encontrar algo parecido muchas gracias me harias un gran favor t lo agradesco
Marina
21 octubre 2008
Hola mi nombre es Marina y estoy interesada en maquinas para poder crear las tapas de alfajores en cantidad. Quisiera saber donde se pueden conseguir. Desde ya muchas gracias de antemano.
Jhenny
15 noviembre 2008
Hola A todos , yo quisiera saber si alguien de Uds. vive en USA, por q quisiera vender alfajores pero no tengo idea del precioa cuanto venderlos, si se vende por unidad forrando cada alfajor con papel manteca o venderlos en una bolsita. porfis ayudenme. nunca he vendido nada pero hoy con esta situacion necesitamos un dinerito extra. gracias por su ayuda anticipadamente. y disculpen por esta pregunta. ok. suerte para todos
queca
1 diciembre 2008
Hola Jhenny:
Te sugiero que los vendas en cajitas de 10 o 12 unidades, depende del tamaño que los hagas.
Esta masa es muy rendidora.
Publico tu comentario, ojalá alguna amiga/o de la página te pueda brindar el dato que solicitas.
Te deseo mucha suerte.
Un abrazo desde Perú.
lucy arenas m
14 diciembre 2008
hola a todas,soy mamá de un lolo autista que aprendió a hacer alfajores artesanales.Aca en Chile venden las galletitas listas para rellenar con mnjar.Al manjar le agregamos algun sabor como vainilla,o,caf;e,o,nueces molidas etc.quedan muy ricos ,el los vende a $200.- yo mesiento feliz porque es un logro para él.Gracias por todos los datos y consejos,se los voy a ensenar.Gracias
Queca
4 enero 2009
Hola Lucy:
Me parece excelente la idea de agregarle un ingrediente que varíe el sabor de los alfajores.
Te felicito por apoyar a tu niño a que sea independiente y el mismo elabore y venda los alfajores.
Cualquier consulta o duda que tengas escríbeme.
Un abrazo para ti y para tu lolo.
Felicidades.
Mijael
3 febrero 2009
Estimada Queca:
Te ruego me informes si hay algún procedimiento para poder conservar alfajores rellenos con dulce de leche y cubiertos con chocolate para poder venderlos por mayor y como debería envasarlos para su conservación.
Muhcas gracias
Mijael 4.1.09
ERICA
26 mayo 2009
yo quisiera saver como se baña los alfajores de chocolates.a bano maria y cm poner los de un lado para que se seque rapido.y no se pege el chocolate.
Inda
27 mayo 2009
hola queca te escribo de Venezuela, gracias por tus deliciosas y faciles recetas. aqui en mi pais venden los alfajores con coco rallado y rellenos de arequipe, tu sabras como es la tecnica para hacerlos de este modo. gracias
Fiore
14 junio 2009
Hola Queca e preparado mucha de tus recetas y con todas ellas e quedado muy bien, asi que si tengo que hacer algun dulce no dudo en revisar tu pagina n_n gracias, solo una pregunta, el alfajorcito queda igual de bien si no los baño en chocolate o es que tengo que agregarle mas azucar? gracias anticipadamente
clemira
22 junio 2009
hola queca lei un comentario anterior que al manjar le agregaban nueces,cafe etc… me gustaria saber que otra cosa se le puede agregar para darle otro sabor y no descomponer el dulce de leche…se le puede agregar licor?????
Claudio
2 julio 2009
Hola te escribo desde chile ya que estoy empezando con un pequeño negocio de alfajores artesanales, como puedo hacer para rellenarlos con mermelada casera, ya que en un post anterior mencionas que esta debe tener una consistencia firme para que no se salga por los bordes.
Quedo atento a tus comentarios y sugerencias
Gracias
ximena
31 agosto 2009
Hola!! soy Ximena me alegro mucho encontrar esta pagina ya que queria saber como se preparaban estos ricos alfajores ya que deseo poder venderlo y asi poder ayudarme ya que estoy sin trabajo. gracias por sus consejos
Queca
1 septiembre 2009
Hola Ximena.
Te deseo mucha suerte, te aseguro que si los preparas con cuidado y paciencia te van a salir muy bien.
Si tienes alguna duda escrìbeme.
Un abrazo.
Janet
2 septiembre 2009
Hola Queca:
Quisiera saber que marca de cobertura de chocolate es buena para hacer todo lo que se refiere a chocolateria, porque hay algunas que son demasiado grasosas. Te doy las gracias de antemano por tu respuesta, y por la ayuda que nos das, por medio de tu pagina que es una de las mas completas y detalladas en reposteria.
Muchos saludos.
Marcela
3 octubre 2009
Hola, soy marcela. Me encanta la idea de poder hacer estos alfajores, pero ya que no dispongo de mucho tiempo me gustaria si puedo preparar con anticipacion las tapas para rellenar en otro momento y cuanto tiempo duran. Gracias!!
ana elsa
4 octubre 2009
querida queca, quisiera saber como se llama la rejilla para baño de repostería, para bañar los alfajores. gracias.
Luz
5 abril 2010
Hola Queca,felicitaciones por tu página y muchas gracias por compartir tus conocimientos y por los consejos(me han ayudado mucho a comenzar un negocio casero)Te consulto sobre las tapitas, cuánto tiempo puedo conservarlas en envases herméticos y que estén buenas para,en su momento, armar con manjar y dejar en las tiendas según pedido. Saludos desde Lima
Queca
5 abril 2010
Hola Luz:
Las tapitas te pueden durar frescas unos 6 o 7 días, debes guardarlos en un envase herméticamente cerrado, mejor aún si lo proteges con papel aluminio.
Lo que si te dura más tiempo refrigerada es la masa, la envuelves en una bolsa plástica y la retira cuando vas a hornearlas, de esa manera tus alfajores siempre serán frescos y suaves.
Me alegro mucho que te hayas animado a hacer negocio, puedes variar el sabor de la masa, preparas la masa , la separas por porciones y les puedes poner rayadura de limón o naranja, canela en polvo, anís, cocoa, vainilla, etc.
Muchas gracias por tu cariñosos comentario.
Suerte y éxitos en el negocio.
1 junio 2011
Hola Queca; debo hacer 180 alfajores para el bautizo de mi nieto, pero como trabajo, quisiera saber con cuanto tiempo de antelacion debo hacelos para que esten frescos y donde los puedo guardar para que se matengan
Queca
11 enero 2010
Hola Jaco.
Gracias por escribirme, te recomiendo que preparen la masa de los alfajores, es mucho más agradable y también económica.
Pueden variar el sabor, por ejemplo hacen una masa madre, es decir con los ingredientes que se indican en la receta, pero la dividen en porciones, a una le pueden poner anís, a la otra un poco de cocoa o cacao, ralladura de naranja, esencia de vainilla, etc, así tendrán otras opciones y sabores, pueden rellenarlos con manjarblanco (dulce de leche) o fudge.
Suerte, espero les vaya bien en el negocio
Si tienen alguna duda me escriben.
Un abrazo.