Alfajores con majarblanco o dulce de leche, bañados en chocolate

27 Abril 2007
10:17

Luz Estella comentó:

BUENOS DIAS QUECA.
TENGO ENTENDIDO QUE EL SIGNIFICADO DE HARINA LEUDANTE ES LA HARINA QUE YA CONTIENE EL POLVO DE HORNEAR. EN CASO DE NO TENERLA, COMO LA PUEDO PREPARAR EN CASA?

27 Abril 2007
15:53

carmen comentó:

MANJAR BLANCO…. En otros PAISES le reconocemos o conocemos como:
- DULCE LECHE (ARGENTINA).
- AREQUIPE(VENEZUELA)
- DULCE CAJETA(MEXICO)

10 Mayo 2007
20:03

Nelly comentó:

Queca: quiero preguntarle como sería la rejilla para poder hacer el baño de repostería a los alfajores, como puedo ver algún modelo por internet para comprarla Gracias saludos

14 Mayo 2007
18:51

Queca comentó:

Hola Nelly:
Es una rejilla sencilla, que tiene una base (o patitas) que permite que esta quede en lo alto, debajo colocas un fuente o papel manteca, para que todo el exceso de chocolate caiga ahí, son de aluminio o cromadas, en las tiendas donde venden artículos de cocina las puedes conseguir.
Gracias por tu consulta.

23 Mayo 2007
18:35

nadia figueroa comentó:

Como rellenar alfajores con alguna tecnica más rapida, para poder rellenar 1000 alfajores diarios, gracias.-

7 Junio 2007
17:24

maria comentó:

bueno mi pregunta es q es la harina leudante??

8 Junio 2007
22:04

Queca comentó:

Hola Maria:

La harina leudante o harina refinada, o preparada es la que contiene polvo leudante, es decir levadura en cierta cantidad, y tiene la propiedad que cuando la utilizas leva o aumenta su volumen, haciendo que tus cakes o postres queden más esponjosos.
Espero haber aclarado tu duda.
Gracias por tu consulta.

16 Junio 2007
12:13

GIOVANNA CERVANTES ROCA comentó:

QUECA EN MI TRABAJO GUSTO MUCHO ESTOS ALFAJORES PERO QUERIA PREGUNTARTE ALGO CUANDO TU INDICAS QUE LO HAGAN CON LA MITAAD DE GRASA OSEA MITAD MANTEQUILLA Y MANTECA ME VAN A SALIR MAS SUAVES QUE USANDO MANTEQUILLA PURA Y EL AGUA QUE UTLIZAMOS ES HERVIDA O CRUDA GRACIAS POR TU RESPUESTA

18 Junio 2007
10:27

GIOVANNA CERVANTES ROCA comentó:

HOLA QUECA QUERIA COMENTARTE QUE PREPARE LOS ALFAJORES ESTAN BUENASOS PERO AL MOMENTO DE BAÑAR QUISIERA SABER SI HAY OTRA MANERA PORQUE EL CHOCOLATE NO CORRE MUCHO POR MAS FLUIDO QUE ESTE Y SE GASTA MUCHO MAS DE LA CANTIDAD INDICADA POR TI QUE ES 150 G. T AMBIEN QUISIERA SABER CUANTO TIEMPO DURA APROX. GRACIAS POR TU RESPUESTA.

19 Junio 2007
17:24

Queca comentó:

Hola Giovanna:

Me alegro que te hayan salido bien los alfajores, para que el chocolate este más fluido agrégale un poquito de mantequilla, y coloca un pedazo de papel grasa o manteca debajo de la parillita para que recuperes el chocolate que cae, y lo vuelves a derretir.
Si el clima es húmedo dura solo 3 a 4 días.
Gracias por escribirme.
Suerte.

19 Junio 2007
17:29

Queca comentó:

Saludos Giovanna:
Efectivamente mezclando mantequilla y manteca te van a salir bastante suaves los alfajores, pero los puedes hacer solo con mantequilla.
El agua que se utiliza es cruda, la que sale del caño o la canilla, ya que luego va al horno.
Saludos y suerte.

24 Junio 2007
15:00

silvi klei comentó:

hola queca, no se como hacer los alfajores de maizena con cobertura de chocolate, o sea, que esten completamente cubiertos por el chocholate y que no se vean anadiduras
gracias mil!, silvi

25 Junio 2007
15:26

Queca comentó:

Hola Silvia:

Tiene que estar la cobertura bien templadita, le puedes agregar un poquito de mantequilla para que este más suelta, lo que sucede es que conforme los vas bañando se va enfriando la cobertura y se pone espesa, y eso hace que quede irregular el baño.
Te sugiero pongas los alfajores sobre una rejilla, papel grada debajo, y con una cuchara los empiezas a bañar, para disimular cualquier imperfección hazles un detalle un un tenedor.
Gracias por escribirme.
Suerte.

1 Julio 2007
20:19

Milita comentó:

Hola Queca, me encanta tu pág porque con las dudas de otras personas uno puede aprender también.
Me gustaría saber sobre la calidad del chocolate blanco en especial, porque he probado con diferentes marcas y me he dado cuenta que algunas son un poco más espesas que otras y así mismo más líquidas, tiene que ver con su calidad?, son las más líquidas de mejor calidad?, desde ya, Muchas Gracias, Chao

4 Julio 2007
19:50

Queca comentó:

Hola Milita:

Gracias por tu consulta, mira, el ingrediente principal del chocolate blanco es la manteca de cacao, leche en polvo, lecitina y azúcar.
Hay algunas marcas que tienen más porcentaje de manteca de cacao.
Lo que yo te sugiero es que pruebes con cual de ellas puedes trabajar mejor, eso sí que sea de una buena calidad, y que tengas en cuenta la temperatura al fundir la cobertura no debe exceder los 45°C
Ojalá mi respuesta te ayude.
Un abrazo

23 Julio 2007
17:36

maria comentó:

Hola Queca, yo no tengo la parillita para bañar el alfajor, se puede bañar si tener que utilizar esta parrillita??
gracias

24 Julio 2007
14:47

maria comentó:

hola Queca, estoy preparando los alfajores y no se si la mantequilla se incorpora derretida o no, espero tu respuesta,
gracias

24 Julio 2007
18:23

desi comentó:

ola queca he seguido todos tus consejos al pie de la letra, gracias por aquello, pero quisiera saber q puedo agregarles a las galletas y los alfajores par q me duren más tiempo ya q yo los cormezializo.
Puedo agregarle al chocolate blanco tab. mantequilla para q sea más liquido a la hora del baño xq pierdo mucho ahi. Gracias por todo

25 Julio 2007
17:55

Queca comentó:

Hola Maria:

¿Cómo estás?, repondiendo a tu pregunta, la margarina o mantequilla la incorporas a la harina a temperatura ambiente (punto pomada), es decir haces un arenado con un tenedor o un cornet, y luego agregas los otros ingredientes.
Espero te salgan bien los alfajores.
Gracias por escribirme.
Un abrazo

31 Julio 2007
20:56

Claudia comentó:

Hola una pregunta una vez bañados los alfajores al dia siguiente el chocolate se rompe,y al pasar los dias se rompe mas hasta abrirse que es lo que tengo que hacer para evitar eso gracias

16 Agosto 2007
19:52

Queca comentó:

Hola Claudia:

Para evitar que el baño de chocolate se raje o rompa como tu dices, agrégale un poquito de mantequilla a la cobertura cuando la estas derritiendo, eso hará que tenga más brillo y no sea tan dura al enfriarse, además se bañan con mas facilidad los alfajores.
Mucha suerte.

28 Agosto 2007
22:47

chica comentó:

hola, quisiera saber con que otro ingrediente se pueden rellenar los alfajores y cuanto tiempo dura sin que se echen a perder, gracias

1 Septiembre 2007
21:11

alejandra comentó:

hola queca la otra tecnica es pasarlos con la mano de a uno por la olla que contiene la cobertura, es mejor asì o sugieres la parrilla

3 Septiembre 2007
15:46

Queca comentó:

Hola Chica:

Los alfajores puedes rellenarlos con manjarblanco o dulce de leche, fudge, mousse de chocolate, crema de almendras, de mantequilla de mani y cobertura de chocolate, de jalea de membrillo, etc., pero la consistencia debe ser espesa para que no se salga por los bordes.
Preferible es que los rellenes conforme los consuman, y que tengas las tapitas ya horneadas y guardadas en envases hermeticamente cerrados.
Gracias.

4 Septiembre 2007
15:58

Queca comentó:

Hola Alejandra:

Yo prefiero utilizar la parrilla para bañar los alfajores con cobertura, ya que no corres el riesgo de que le caiga algo del alfajor al chocolate y te lo malogre, además con la parrilla recuperas todo el exceso que cae (le pones un pedazo de papel grasa o manteca debajo recuperas todo el chocolate).
Te sugiero que trates de probar con cual de las dos formas te acomoda mejor.
Gracias por tu consulta.

5 Septiembre 2007
13:53

alejandra comentó:

hola Queca, yo he comido unos bien suaves que son como los que venden envasados y tienen color de chocolate y hay de varios sabores, nuez, almendra, naranja etc, me puedes dar una de esas recetas, es parecida a esta. tambien me interesa mucho saber de que grosor tengo que dejar los discos que vaya cortando, muchas gracias

19 Noviembre 2007
10:48

sorali comentó:

Hola, quiero saber que maquinaria se utilizan y que capacidad y tiempo tiene para hacer estas galletas, respondame lo mas rapido posible, gracias

30 Noviembre 2007
22:43

lisseth comentó:

son muy ricos y voy hacer demasiados pa mi y pa vender

5 Enero 2008
22:54

Gina comentó:

Hola Queca
muchas gracias por darme un poco de su tiempo,mi pregunta es la siguiente como conservar bombones con relleno de dulce de leche,hablo de dos semanas apox.vivo en clima calido unos 30grados aprox.yo los guardo en el refrigerador,el problema es que traspiran,cuando los saco,que me aconseja y cuanto tiempo dura un bombon con relleno sin refrigerar.
Gracias de antemano.
Gina

14 Enero 2008
16:12

Queca comentó:

Hola Gina:

Respondiendo a tu consulta, para conservar mejor los bombones en un clima cálido como donde tu vives, es tenerlos en una área ventilada, por que si los refrigeras efectivamente transpiran cuando los sacas y pierden brillo.La duración de un bombón relleno dependen del tipo de relleno que le hayas puesto, si lleva crema de leche no más de 2 días salvo que le pongas preservante, si es de licor su duración es mayor, te sugiero visites el post Conservación de las chocotejas para que tengas una idea más clara sobre la consulta que me haces.
Gracias a ti por escribirme.
Un abrazo.

31 Enero 2008
19:01

dulce comentó:

queca mis saludos,por favor quisiera saber como puedo hacer para que los alfajores de manjar blanco me duren comercialmente y no se malogren,
osea,alguna tienda que me los compre le puedan durar un buen tiempo para que los pueda vender.
muchas gracias y espero pronto su respuesta.

3 Febrero 2008
13:49

queca comentó:

Hola Dulce:

Si tu le has puesto relleno de manjarblanco repostero a los alfajores, estos van a durar un tiempo prudente por que el manjar tiene preservante, digamos 7 días. El alfajor ya elaborado debe guardarse en cajitas de plástico herméticamente cerradas para que no se enfríen las tapitas pero no por mucho tiempo, la conservación depende del clima.
Si tu piensas hacerlas para comercializarlas, te sugiero que elabores tus tapitas, las guardes en cajitas bien cerradas, y vayas armando los alfajores conforme te pidan, esa es la mejor forma de garantizar la calidad de tu producto.
Cualquier duda escríbeme.
Mucha suerte, estoy para ayudarte.
Saludos.

4 Abril 2008
21:48

Paul comentó:

hola queca:
quisiera saber para vender en cantidad y los alfajores no se les malogre a mis clientes tengo que utilizar preservantes en la masa, en el manjar blanco y en la cobertura?? o solo en uno de ellos?? cual??. Gracias por tu respuesta

7 Junio 2008
15:16

Erika comentó:

hola! queria saber como se hace para que no queden marcas de la rejilla en el chocolate cuando se pone al alfajor en la rejilla al realizar el baño de chocolate..??? Gracias

12 Junio 2008
12:09

edit comentó:

hola queca quiciera hacerte una consulta por que las galletas parael alfajor cuando las hago bien redondas salen del horno mas pequeñas y perdiendo su forma.

16 Junio 2008
12:48

queca comentó:

Hola Erika:

Para que no queden las marcas de la rejilla, puedes primero bañar la base,( introduces el alfajor son cuidado sobre la cobertura derretida). Dejas que seque bien, luego esa parte la colocas sobre la rejilla y bañas todo el alfajor.
Ojalá te quede clara mi explicación.
Gracias por tu consulta.
Un abrazo.

2 Julio 2008
17:06

Kiara comentó:

Quisiera saber como puedo preparar miel para rellenar alfajores?????????

7 Agosto 2008
13:27

paola comentó:

hola queca ..te felicito por la pagina, es muy interesante y siempre encuentro lo que busco, generalmente leyendo los comentarios me ayuda bastante a solucionar las fallas que tuve.
gracias queca por tu pagina me encanta!!!!
graciasss…

14 Agosto 2008
18:18

jhonny rodriguez comentó:

Jhonny: Hola queca te escribo desde colombia, y quiero saber si me puedes ayudar. lo que pasa es que todos los años por esta epoca elaboramos manjar blanco de manera artesanal para la venta.el dulce ha tenido gran acojida y nuestros pedidos han aumentado debido a la calidad del dulce. ¿donde averiguo maquinaria para tecnificar este pequeño negocio y no hacerlo de manera artesanal?

22 Agosto 2008
12:51

Mariale comentó:

Cuanto tiempo duran los alfajores que ya esten llenos con manjar blanco antes de que se malogren ?

19 Octubre 2008
5:19

facundo comentó:

hola queca yo hago alfajores desde hace 3 años de chocolate blanco y negro y bañados en azucar soy de la patagonia y tengo una chocolatadora de 80cm de largo y 50 de ancho y es como una bacha lleva agua adentro con una recistencia q calienta el aguaq le entraran 30 kilos de chocolate y tiene una parrilla q le entran 40 alfajores y queria saber donde puedo encontrar algo parecido muchas gracias me harias un gran favor t lo agradesco

21 Octubre 2008
12:15

Marina comentó:

Hola mi nombre es Marina y estoy interesada en maquinas para poder crear las tapas de alfajores en cantidad. Quisiera saber donde se pueden conseguir. Desde ya muchas gracias de antemano.

15 Noviembre 2008
14:46

Jhenny comentó:

Hola A todos , yo quisiera saber si alguien de Uds. vive en USA, por q quisiera vender alfajores pero no tengo idea del precioa cuanto venderlos, si se vende por unidad forrando cada alfajor con papel manteca o venderlos en una bolsita. porfis ayudenme. nunca he vendido nada pero hoy con esta situacion necesitamos un dinerito extra. gracias por su ayuda anticipadamente. y disculpen por esta pregunta. ok. suerte para todos

1 Diciembre 2008
23:55

queca comentó:

Hola Jhenny:

Te sugiero que los vendas en cajitas de 10 o 12 unidades, depende del tamaño que los hagas.
Esta masa es muy rendidora.
Publico tu comentario, ojalá alguna amiga/o de la página te pueda brindar el dato que solicitas.
Te deseo mucha suerte.
Un abrazo desde Perú.

14 Diciembre 2008
16:52

lucy arenas m comentó:

hola a todas,soy mamá de un lolo autista que aprendió a hacer alfajores artesanales.Aca en Chile venden las galletitas listas para rellenar con mnjar.Al manjar le agregamos algun sabor como vainilla,o,caf;e,o,nueces molidas etc.quedan muy ricos ,el los vende a $200.- yo mesiento feliz porque es un logro para él.Gracias por todos los datos y consejos,se los voy a ensenar.Gracias

4 Enero 2009
0:10

Queca comentó:

Hola Lucy:

Me parece excelente la idea de agregarle un ingrediente que varíe el sabor de los alfajores.
Te felicito por apoyar a tu niño a que sea independiente y el mismo elabore y venda los alfajores.
Cualquier consulta o duda que tengas escríbeme.
Un abrazo para ti y para tu lolo.
Felicidades.

3 Febrero 2009
17:19

Mijael comentó:

Estimada Queca:
Te ruego me informes si hay algún procedimiento para poder conservar alfajores rellenos con dulce de leche y cubiertos con chocolate para poder venderlos por mayor y como debería envasarlos para su conservación.
Muhcas gracias
Mijael 4.1.09

26 Mayo 2009
18:03

ERICA comentó:

yo quisiera saver como se baña los alfajores de chocolates.a bano maria y cm poner los de un lado para que se seque rapido.y no se pege el chocolate.

27 Mayo 2009
13:44

Inda comentó:

hola queca te escribo de Venezuela, gracias por tus deliciosas y faciles recetas. aqui en mi pais venden los alfajores con coco rallado y rellenos de arequipe, tu sabras como es la tecnica para hacerlos de este modo. gracias

14 Junio 2009
0:28

Fiore comentó:

Hola Queca e preparado mucha de tus recetas y con todas ellas e quedado muy bien, asi que si tengo que hacer algun dulce no dudo en revisar tu pagina n_n gracias, solo una pregunta, el alfajorcito queda igual de bien si no los baño en chocolate o es que tengo que agregarle mas azucar? gracias anticipadamente

22 Junio 2009
17:26

clemira comentó:

hola queca lei un comentario anterior que al manjar le agregaban nueces,cafe etc… me gustaria saber que otra cosa se le puede agregar para darle otro sabor y no descomponer el dulce de leche…se le puede agregar licor?????

2 Julio 2009
22:56

Claudio comentó:

Hola te escribo desde chile ya que estoy empezando con un pequeño negocio de alfajores artesanales, como puedo hacer para rellenarlos con mermelada casera, ya que en un post anterior mencionas que esta debe tener una consistencia firme para que no se salga por los bordes.

Quedo atento a tus comentarios y sugerencias

Gracias

31 Agosto 2009
15:37

ximena comentó:

Hola!! soy Ximena me alegro mucho encontrar esta pagina ya que queria saber como se preparaban estos ricos alfajores ya que deseo poder venderlo y asi poder ayudarme ya que estoy sin trabajo. gracias por sus consejos

1 Septiembre 2009
19:48

Queca comentó:

Hola Ximena.

Te deseo mucha suerte, te aseguro que si los preparas con cuidado y paciencia te van a salir muy bien.
Si tienes alguna duda escrìbeme.
Un abrazo.

11 Enero 2010
22:08

Queca comentó:

Hola Jaco.

Gracias por escribirme, te recomiendo que preparen la masa de los alfajores, es mucho más agradable y también económica.
Pueden variar el sabor, por ejemplo hacen una masa madre, es decir con los ingredientes que se indican en la receta, pero la dividen en porciones, a una le pueden poner anís, a la otra un poco de cocoa o cacao, ralladura de naranja, esencia de vainilla, etc, así tendrán otras opciones y sabores, pueden rellenarlos con manjarblanco (dulce de leche) o fudge.
Suerte, espero les vaya bien en el negocio
Si tienen alguna duda me escriben.
Un abrazo.

5 Abril 2010
6:25

Luz comentó:

Hola Queca,felicitaciones por tu página y muchas gracias por compartir tus conocimientos y por los consejos(me han ayudado mucho a comenzar un negocio casero)Te consulto sobre las tapitas, cuánto tiempo puedo conservarlas en envases herméticos y que estén buenas para,en su momento, armar con manjar y dejar en las tiendas según pedido. Saludos desde Lima

5 Abril 2010
20:16

Queca comentó:

Hola Luz:

Las tapitas te pueden durar frescas unos 6 o 7 días, debes guardarlos en un envase herméticamente cerrado, mejor aún si lo proteges con papel aluminio.
Lo que si te dura más tiempo refrigerada es la masa, la envuelves en una bolsa plástica y la retira cuando vas a hornearlas, de esa manera tus alfajores siempre serán frescos y suaves.
Me alegro mucho que te hayas animado a hacer negocio, puedes variar el sabor de la masa, preparas la masa , la separas por porciones y les puedes poner rayadura de limón o naranja, canela en polvo, anís, cocoa, vainilla, etc.
Muchas gracias por tu cariñosos comentario.
Suerte y éxitos en el negocio.