Ingredientes:
½ kg. de majarblanco repostero de buena calidad
1 tableta de cobertura blanca
1 cucharadita al ras de glucosa
1 cucharadita de mantequilla o margarina
Este es un relleno madre, del cual se pueden derivar una variedad de sabores.
Preparación:
Poner el majarblanco en una olla gruesa, llevar a fuego bajo directamente removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que se aligere el majarblanco, luego agregar la cobertura blanca en trocitos pequeños, mover hasta que se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla, no dejar de mover por espacio de media hora así evitaremos que se queme en el fondo.
Si se desea se le puede agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de toffee, la cual le da una sabor muy agradable. Retirar del fuego y dejar de enfriar bien, lo aconsejable es dejar de un día para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad.
La chocotejas pueden ser de pecanas, higos, guindones, naranja o limón confitado, coco, pasas maceradas en licor, café, lúcuma, etc.
Tips:
- Existen moldes especiales para elaborar las chocotejas, son de plástico y su costo es muy bajo.
- Es recomendable dejar reposar las chocotejas para que no engrasen el envoltorio, y como precaución es mejor ponerles un pedacito de papel poligrasa antes de proceder a colocarles el papel elegido para su presentación.
- Su costo es muy bajo y dada la calidad del producto el precio de venta es bastante rentable.
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monica
14 junio 2007
hola quisiera saber como se hacen las chocotejas
CAROLINA
11 junio 2007
Hola Queca:
Primera vez q veo tu pagina y me ha encantado, te felicito por compartir lo q sabes con todas las personas q lo solicitan.
Yo tb preparo chocotejas, pero tb me gustaria saber como le hago para q se conserven, quiero saber el preservante , en q momento lo pongo en mi manjar y cuanto tiempo durara y tambien si eso alterara el sabor, bueno en fin todo lo que se pueda saber al respecto, pues me urge mucho, tambien donde comprarlo, yo soy de Lima pero por el momento estoy viviendo en Ica.
Te agradeceria mucho me facilites esa informacion.
Queca
11 junio 2007
Hola Deisy:
Puedes rellenarlos con pasas maceradas en licor, tambien puedes preparar masita de trufas y mezclarlas con pisco o whisky, otra alternativa sería hacerlo con rellenos que ya viene preparados con sabor a whisky, o coñac, etc.
Las pasas maceradas debes hacerlas con varios días de anticipacíon para que maceren bien de preferencia hacerlo con pisco.
Muchas a gracias a ti por visitar la página.
Un abrazo.
Deisi
9 junio 2007
Queca saludandote y darte gracias por tus recetas y pedirte rellenos a base de licor para rellenar moldes en forma de botellas gracias por tu repuesta
Titi
2 junio 2007
Queca: por casualidad encontre tu pagina y francamente estoy impresionada al leer tus respuestas, que lo haces con mucho amor, te contare que hace anos vivi en Peru, y me encantan las tejas y las chocotejas, voy tratar de hacerlas y tambien a comercializarlas . Dios te bendiga y sigue adelante. Voy a seguir leyendo tus recetas, pues estoy en busca de un relleno para torta de chocolate con ron, pero no me acuerdo bien de los ingredientes, please, si tienes alguno me lo puedes mandar? Gracias
slvia
1 junio 2007
hola por fa quiero saber donde venden moldes de maná graaaaaaaciaaaaaaaaaaas
Daniela
1 junio 2007
Hola Queca, disculpa por no responder antes, muchas gracias por tus consejos.
Queca
27 mayo 2007
Hola Rosita:
En Lima hay distintas tiendas que venden insumos para chocolatería, es más en casi todos los distritos grandes, Jesús María, Lince, Magdalena, Miraflores, etc., existen estas tiendas.
Pero te doy un dato exacto, en el Mercado Central que queda en Lima, por la Av. Abancay, en el 2do. nivel, vas a encontrar todo lo que deseas para iniciar tu negocio y a muy buen precio.
Te deseo mucha suerte.
ROSITA
23 mayo 2007
hola Queca quiera empesar un negocio de chocolateria y dulceria y vivo en provincia en un lugar muy alejado pero puedo viajar a lima y nose donde encontrar todo los ingredientes como los papeles para las envolturas, las cajitas para guardarlas los moldes y los chocolates, por favor me podrias dar las direcciones exactas para hubicarlas gracias
Queca
19 mayo 2007
Hola Maria Estela:
Muchas gracias por tus palabras, me alegro que te guste la página.
Saludos desde Perú.