Ingredientes:
½ kg. de majarblanco repostero de buena calidad
1 tableta de cobertura blanca
1 cucharadita al ras de glucosa
1 cucharadita de mantequilla o margarina
Este es un relleno madre, del cual se pueden derivar una variedad de sabores.
Preparación:
Poner el majarblanco en una olla gruesa, llevar a fuego bajo directamente removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que se aligere el majarblanco, luego agregar la cobertura blanca en trocitos pequeños, mover hasta que se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla, no dejar de mover por espacio de media hora así evitaremos que se queme en el fondo.
Si se desea se le puede agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de toffee, la cual le da una sabor muy agradable. Retirar del fuego y dejar de enfriar bien, lo aconsejable es dejar de un día para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad.
La chocotejas pueden ser de pecanas, higos, guindones, naranja o limón confitado, coco, pasas maceradas en licor, café, lúcuma, etc.
Tips:
- Existen moldes especiales para elaborar las chocotejas, son de plástico y su costo es muy bajo.
- Es recomendable dejar reposar las chocotejas para que no engrasen el envoltorio, y como precaución es mejor ponerles un pedacito de papel poligrasa antes de proceder a colocarles el papel elegido para su presentación.
- Su costo es muy bajo y dada la calidad del producto el precio de venta es bastante rentable.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
Queca
12 noviembre 2006
Hola María:
Puedes ver la receta que me pides en Chocotejas rellenas de coco.
Gracias por escribirme
zully
27 noviembre 2006
cual es el relleno mas economico
Queca
28 noviembre 2006
Como estas Zully, con respecto a tu pregunta el relleno para chocotejas más económico es el de majarblanco o dulce de leche repostero, y si deseas le pones un poquito de pecanas o castañas tostadas y picadas.
yissela
28 noviembre 2006
hola quisiera saber si la cobertura se puede realizar manualmente en una olla mezclando los ingredientes, y tambien queria saber de donde se puede comprar los moldes siempre es necesario la glucosa la mantequilla, o solo puedo hacer manjar y peanas y cobertura siempre tengo que realizar de un dia para otro.
Queca
28 noviembre 2006
Hola Yissela, sobre tu pregunta, creo que lo deseas saber es si el relleno para las chocotejas se puede realizar directamente en una ollita mezclando todos los ingredientes, si esa es tu consulta, así se debe preparar, porque la cobertura se debe derretir a baño maría, en mi receta indico la glucosa y mantequilla, para hacer un relleno más agradable, tipo toffee.
Los moldes los puedes comprar en las tiendas que venden insumos para repostería, me gustaría saber de donde me escribes,si es de Lima Perú, te podría indicar donde comprarlos.
Puedes hacer el relleno simple, sólo con majarblanco y pecanas, pero te aseguro que el otro es más agradable.
Si lo haces con el relleno simple de manjarblanco no es necesario hacerlo de un día para otro.
Gracias por tu consulta.
pilar
30 noviembre 2006
Hola Queca como estas me gusta mucho las chocoyejas y me dedico hacerlas y desearia saber como se hace el relleno de lucuma tanto para las chocotejas como para los bombones.
Espero pronto tu respuesta y desde ya te doy las gracias.
Me gusto mucho entrar a tu pagina y los rellenos que das son muy facililes de hacer.
Pilar
pilar
30 noviembre 2006
Hola Queca me gustan mucho tus recetas son muy faciles de hacer y te pediria que me digas como se hace el relleno de lucuma tanto para chocotejas como para los bombones.
Gracias Pilar.
Queca
30 noviembre 2006
Como estás Pilar, gracias por tu comentario, espero poder seguir dándoles recetas fáciles.
En el post Majarblanco de lúcuma explico como se prepara, este marjarblanco lo puedes utilizar para relleno de las chocotejas y bombones, preparas tus casquillos y colocas el manjar, es delicioso.
Si no consiguieras lúcuma fresca, busca en los super que ahi venden la harina de lúcuma.
mariela
15 diciembre 2006
me encantan tus recetas.
mi pregunta es:que es la cobertura blanca y la glucosa y para que sirve.
yo hiervo la lata de lecho condensada en baño maria hasta formar el manjarblanco, puedo usar este. es que donde vivo no la venden y si se encuentra es muy caro!.
Queca
15 diciembre 2006
Hola Mariela,
La cobertura blanca es chocolate también pero sin color, contiene más grasa que la de leche y la bitter o amarga, tiene la ventaja que le puedes dar color con colorantes a la grasa y hacer decoraciones muy bonitas, o marmolear bombones u otras decoraciones.
Sí puedes usar el majarblanco preparadado con leche condensada.
La glucosa sirve para dar elasticidad y evita que se te acaramele el relleno.
Espero que te ayude mi respuesta.
Gracias por tu comentario.
diana
22 diciembre 2006
hola me encantan tus recetas,,mi pregunta es hay otra forma de concervar por mas tiempo las chocotejas para que no se malogren es decir 1mes o mas? gracias.
Queca
26 diciembre 2006
Hola Diana:
Gracias por tu comentario, respecto a tu pregunta sobre la conservación de las chocotejas, eso depende del relleno que le pongas y del clima, si es cálido o caluroso se puede malograr con facilidad. Te sugiero veas el post ¿Cómo conservar las chocotejas?
Si tienes alguna otra consulta escríbeme.
pilar
4 enero 2007
por favor necesito la receta de la torta de chocolate que se come en peru el relleno la estoy buscando y los alfajores
JAKY
18 enero 2007
MNE ENCANTAN TUS RECETAS Y QUISIERA EMPEZAR UN NEGOCIO DE CHOCOTEJAS PERO NO SE DONDE COMPRAR LOS INSUMOS Y LOS MOLDES PARA LAS CHOCOTEJAS….TE AGRADECERIA TU RESPUESTA SOY DE PERU
Queca
19 enero 2007
Hola Jaky:
Gracias por tu comentario.
Si vives en Lima, hay varias tiendas que venden insumos para repostería, me gustaría saber en que parte de Perú vives; si es en Lima, te sugiero vayas al Mercado Central, en el segundo nivel vas a encontrar todos los ingredientes que indico para elaborar las chocotejas y bombones (moldes, cobertura, majarblanco, etc.)
Es un buen negocio si lo trabajas bien.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Rosita
20 enero 2007
Hola Queca
SOy de Méxcio, y quiero hacer algunas preguntas, sobre el manjar blanco. Creo que es un dulce de leche que se cocina hasta que tiene un color a cramelo claro y si es eso aqui e México se llama cajeta.
Te pregunto esto porque quiero hacer las cchocotejas, Ademas tengo duda, la mescla de la chocoteja se puede oldear con la mano? o se puede poner en un molde para chocolarte, o es simplememte un relleno?
Te agradecería me respondas, estoy empezando un pequeño negocio en casa y me encantaría tener otra variedad de chocolates.
Saludos desde México. Rosita Adato Green.
Queca
20 enero 2007
Hola Rosita:
Gracias por escribirme, respecto a tus preguntas, el majarblanco es un dulce elaborado con leche y azúcar, pero existe ya en el mercado el majarblanco preparado, inclusive el repostero que tiene más consistencia y es especial para repostería, si no lo encontraras puedes hacerlo con leche condensada, poniéndola a fuego lento hasta que tome punto, y tome ese color caramelo.
Este relleno que vas a preparar de acuerdo a las indicaciones dadas en este post, lo puedes moldear con la mano, una vez frío, y luego lo bañas con la cobertura, y si tienes molde de chocotejas primero haces el casquillo de la chocoteja y luego colocas el relleno.
Pronto publicaré más recetas de rellenos para bombones y chocotejas.
Suerte en tu negocio.Si tienes otra consulta escríbeme.
ELENA
26 enero 2007
quisiera saber donde puedo conseguir cajitas para mi negocio de chocotejas gracias
Queca
29 enero 2007
Hola Elena:
Las cajitas para chocotejas las puedes conseguir en las tiendas que venden insumos para repostería, hay una gran variedad, tambien si eres de Lima en el Mercado Central en el segundo Nivel, y si te animas las puedes hacer tu misma.
Gracias por tu consulta.
Carolina
31 enero 2007
Hola Queca, me encantó tu sitio, me gusta mucho cocinar dulces y chocolates, soy de Chile y acá no se conocen las chocotejas, quiero prepararlas ya que me parecen muy apetitosas, pero tengo una duda en cuanto a la “tableta de cobertura blanca” ya que acás se encuantran en distintos tamaños, me puedes dar la cantidad en gramos?
Gracias,
carolina
Queca
2 febrero 2007
Saludos Carolina.
El peso de una tableta de cobertura de chocolate (bitter, de dulce o de leche) es de 100 gramos. Cuando yo digo: una tableta de cobertura en los ingredientes, es específicamente 100 gramos.
Espero haberte solucionado tu consulta.
Muchas gracias por tu comentario, si tienes alguna duda por favor escríbeme.
chabuca
29 marzo 2007
Queca: gracias por enseñar tantas cosas agradables, por supuesto dulces, sobre todo para poder hacer negocio y ganarse la vida ahora que la situación económica está dificil para todos, queria preguntarte como se bañan los moldes con chocolate? podrías hacerme el favor de enseñarme gracias que Dios te bendiga por tan gran enseñanza. Chabuca Lima Perú
Queca
30 marzo 2007
Hola Chabuca:
Muchas gracias por tu comentario, me alegro que pienses hacer negocio con la chocolateria, por favor visita el post Bombones de chocolate, ahi está detallado como preparar los bombones, si tienes alguna duda me escribes.
Mucha suerte.
Maria
3 abril 2007
Hola, eres un angel, por favor necesito la receta de los alfajores de dulce de leche bañados con chocolate.
Gracias y que Dios te bendiga.
Queca
4 abril 2007
Hola Maria:
Gracias a ti por tu comentario y por visitar mi página.
El día martes estoy publicando la receta de los alfajores de dulce de leche bañados con chocolate que me solicitas.
Saludos
Lilly
7 abril 2007
Estimada Queca,
De verdad me he quedado impresionada. Es usted una señora muy buena por compartir, aconsejar y ayudarnos. Hoy descubri su pagina de casualidad, desde muy lejos de nuestro querido pais.
Muchisimas gracias por sus recetas. Bendiciones.
P.D. Tengo algunas preguntitas pero primero debo terminar de ver todas sus recetas, que estan buenisimas! Saludos cordiales.
María
10 abril 2007
Gracias¡¡¡¡¡, estare a la espera de la receta de los alfajores, las Chocotejas son re buenas.
Gracias mil por tu ayuda.
Queca
11 abril 2007
Saludos Maria:
Espero que hayas visto la receta de los alfajores que me solicitaste, se publicó el martes 10, conforme te ofrecí.
Me alegro que te gusten las chocotejas y que las prepares.
Gracias a ti por visitar la página.
Queca
11 abril 2007
Hola Lilly:
Me alegra saber que visites la página y que te gusten las recetas.
Espero tus preguntas para poder darles respuesta.
Muchas gracias por tus palabras.
Suerte y saludos.
Enrique
13 abril 2007
Hola Queca, que tal? soy enrique, y de casualidad me entre a tu pagina wed, yaque taba buscando marcas de piscos, y empeze a explorar tu wed, y esta bien completa, muy buena tu pagina, bien detallada, te felicito.
Yo soy de Lima, tu tambien eres de lima no?, bueno yo estudio gastronomia en el Le Cordon Bleu, aunque es una academia muy cara, al menos ayuda bastante tenerlo en el curriculum yaque en el extranjero solicitan muchos especialistas en la cocina, jejeje.
Bueno quería felicitarte por tu wed, ta muy buena, puede que saque algunas recetas jejeje para preparar en mi casa, pero lo malo que mi horno no funciona, Grrrr, mi cocina ta fea
, bueno he visto algunas recetas que se hacen en microonda, bueno ojala pongas algunas otras XD, puede que pronto me compre un horno, pero lo malo que tan caros.
Suerte con tu wed, bye.
Queca
15 abril 2007
Hola Enrique:
Gracias por todo lo que me cuentas, que bueno que estudies gastronomía en Le Cordon Blue, vale la pena el sacrificio.
Sobre lo de tu cocina no te preocupes seguro que te vas a comprar una hermosa y harás recetas deliciosas.
Voy a poner más recetas de postres en microondas.
Si tienes alguna receta novedosa y te animas me la envias.
Suerte Enrique.
Loreto
16 abril 2007
Hola, consulto a tu pagina, soy de Chile y he probado las chocotejas, aca una tia peruana las hace y son muy exquisitas, mi pregunta es a q te refieres con tableta de chocolate y si es q se puede rellenar solo de manjar y no incluir mantequilla y glucosa, variará mucho el sabor???
y como se rellena la chocoteja????
me ayudas!!!
gracias
Queca
17 abril 2007
Hola Loreto:
la cobertura de chocolate viene en tabletas de 100 grs, a eso me refiero.
Se pueden rellenar con manjar pero tendrias que hacerlas con molde para chocotejas.
La receta que yo doy del Relleno Base es muy agradable, parece toffee y se pueden trabajar sin molde.
Los detalles de como se hace una chocoteja te agradecería lo veas en el post Relleno base para chocotejas.
Si tienes alguna duda escríbeme, con todo gusto te ayudo.
Gracias por visitar la página.
Dora
20 abril 2007
Hola Queca: Te escribo de Lima, Perú.
Gracias por ser tan dulce como tus recetas al contestar, y gracias de ante mano por tu respuesta. Quisiera me proporcionaras una receta de alfajorcitos como para iniciar un pequeño negocio en casa. Los datos de las chocotejas también me vienen muy bien.
Gracias nuevamente.
Queca
23 abril 2007
Hola Dora:
Gracias a ti por tu comentario y por visitar la página, te agradeceré veas los post Alfajores y Alfajores con majarblanco o dulce de leche bañados en chocolate. Con respecto a las chocotejas en la página encontrarás varias recetas que te van a orientar para que puedas hacer negocio con la chocolatería.
Mucha suerte.
sylvia
26 abril 2007
me gusto mucho su pagina, quisiera preguntarle como se trabajan los guindones para las chocotejas. esperando una pronta respuesta, muchas gracias sylvia
Juan
1 mayo 2007
Hola Queca:
Muy buena la receta, estoy en planes de realizar un pequeño negocio de chocotejas o algo parecido pero he tenido algunos problemas con lo q al molde se refiere al querer sacar las chocotejas del molde de plastico se destrosan quizas mi error ha sido mesclarlo con un poco de agua no se, ya q la contextura me parecio muy espesa (estoy usando cobertura biter) ojala me podria dar algun consejo con respecto a eso de antemano le agradesco su atencion …
Daniela
4 mayo 2007
Hola Queca, tu receta hizo que mis chocotejas mejoraran mucho, a todos les gustan y he comenzado a negociarlas, estoy vendiento, digamos regular. Me gustaría saber si esta receta base la puedo guardar unos días, si es así qué cuidado debo tener para que se conserve. Como aún no hago en mayor escala, no preparo muchas chocotejas y es cansado estar preparando la mezcla día a día, me gustaría prepara una buena cantidad y guardarla. Gracias desde ya por tu respuesta.
Queca
6 mayo 2007
Hola Daniela:
Me alegra saber que la receta te haya servido para inciar un negocio. No hay problema puedes preparar digamos el doble de la receta y guardarla en un recipiente herméticamente cerrado, en la refrigeradora, y usarlo cuando vas a rellenar tus chocotejas, te puede durar un mes en el frío.
Mucha suerte
maría estela
18 mayo 2007
Hola Queca, encontré tu página cuando buscaba modelos para chocolates por el día de la madre, y quedé encantada con tus recetas, el que las compartas con otras personas detallando como preparar los chocolates y otros postres, dan muestra que eres una gran persona.
Queca
19 mayo 2007
Hola Maria Estela:
Muchas gracias por tus palabras, me alegro que te guste la página.
Saludos desde Perú.
ROSITA
23 mayo 2007
hola Queca quiera empesar un negocio de chocolateria y dulceria y vivo en provincia en un lugar muy alejado pero puedo viajar a lima y nose donde encontrar todo los ingredientes como los papeles para las envolturas, las cajitas para guardarlas los moldes y los chocolates, por favor me podrias dar las direcciones exactas para hubicarlas gracias
Queca
27 mayo 2007
Hola Rosita:
En Lima hay distintas tiendas que venden insumos para chocolatería, es más en casi todos los distritos grandes, Jesús María, Lince, Magdalena, Miraflores, etc., existen estas tiendas.
Pero te doy un dato exacto, en el Mercado Central que queda en Lima, por la Av. Abancay, en el 2do. nivel, vas a encontrar todo lo que deseas para iniciar tu negocio y a muy buen precio.
Te deseo mucha suerte.
Daniela
1 junio 2007
Hola Queca, disculpa por no responder antes, muchas gracias por tus consejos.
slvia
1 junio 2007
hola por fa quiero saber donde venden moldes de maná graaaaaaaciaaaaaaaaaaas
Titi
2 junio 2007
Queca: por casualidad encontre tu pagina y francamente estoy impresionada al leer tus respuestas, que lo haces con mucho amor, te contare que hace anos vivi en Peru, y me encantan las tejas y las chocotejas, voy tratar de hacerlas y tambien a comercializarlas . Dios te bendiga y sigue adelante. Voy a seguir leyendo tus recetas, pues estoy en busca de un relleno para torta de chocolate con ron, pero no me acuerdo bien de los ingredientes, please, si tienes alguno me lo puedes mandar? Gracias
Deisi
9 junio 2007
Queca saludandote y darte gracias por tus recetas y pedirte rellenos a base de licor para rellenar moldes en forma de botellas gracias por tu repuesta
Queca
11 junio 2007
Hola Deisy:
Puedes rellenarlos con pasas maceradas en licor, tambien puedes preparar masita de trufas y mezclarlas con pisco o whisky, otra alternativa sería hacerlo con rellenos que ya viene preparados con sabor a whisky, o coñac, etc.
Las pasas maceradas debes hacerlas con varios días de anticipacíon para que maceren bien de preferencia hacerlo con pisco.
Muchas a gracias a ti por visitar la página.
Un abrazo.
CAROLINA
11 junio 2007
Hola Queca:
Primera vez q veo tu pagina y me ha encantado, te felicito por compartir lo q sabes con todas las personas q lo solicitan.
Yo tb preparo chocotejas, pero tb me gustaria saber como le hago para q se conserven, quiero saber el preservante , en q momento lo pongo en mi manjar y cuanto tiempo durara y tambien si eso alterara el sabor, bueno en fin todo lo que se pueda saber al respecto, pues me urge mucho, tambien donde comprarlo, yo soy de Lima pero por el momento estoy viviendo en Ica.
Te agradeceria mucho me facilites esa informacion.
monica
14 junio 2007
hola quisiera saber como se hacen las chocotejas
tania
15 junio 2007
me gustaria saber como me contacto con ud, para aprender chocotejas y demas chocolates, gracias
pablo cesar
22 junio 2007
hola queca e provado las chocotejas y son muy ricas pero yo e preparado una de zanahoria
Queca
25 junio 2007
Hola Pablo:
Excelente, me agrada la idea de chocotejas de zanahoria, hay también de dulce de membrillo y camote, para gustos especiales.
Si puedes pásame tu receta, me gustaría probarla y publicarla.
Gracias por escribirme.
Saludos
karina
28 junio 2007
hola ,Queca mira quisiera saber donde puedo comprar la conertura de chocolate para la chocotejas aqui en virginia ,gracias.
Carmen
12 julio 2007
Hola Queca,
Me encantaron las recetas y los tips que publicas.
Quisiera saber el tiempo aprox. en que se conservan en óptimo estado las chocotejas de pecanas.
Otra cosa, conoces algún lugar donde consiga el papel platina a un precio cómodo.
Saludos y gracias por compartir tus conocimientos.
regina
25 julio 2007
estoy muy contenta de haber encontrado tu pagina, la verdad quisiera saber algunos tips de que manera se echa el chocolate en los moldes antes del relleno y al final como se tapa la parte de arriba.
Vivo en Iquitos y me gustaria mantener comunicacion con ud. a traves de esta pagina.
Muchas gracias!!!!
Queca
26 julio 2007
Hola Regina:
Te sugiero que entres a la sección chocolatería de la página ahi vas a encontrar todos los tips que necesitas,y si tuvieras alguna duda me escribes.
Encantada de poder comunicarnos.
Gracias por escribirme.
Suerte.
Marta
29 julio 2007
Hola queca, una consulta para esta preparacion de chocotejas mencionas la cobertura semidulce,asi es como debo pedir al momento de comprarla.
Lida
29 julio 2007
HE revisado su pagina web muy interesante e ilustrativo tengo un pregunta como puedo hacer para que el glace dure meses deseo usarlo en masa de azucar para adornos de torta para luego venderlos gracias por su amable respuesta
Queca
30 julio 2007
Hola Martha:
¿Cómo estas?, respecto a tu consulta te explico, hay tres tipos de cobertura:
Ojalá mi explicación te haya quedado clara.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo.
Queca
3 agosto 2007
Hola Lidia:
No me queda muy clara tu pregunta, me consultas sobre el glasé o sobre la masa para accesorios?.
El glasé no dura demasiado, sobre todo si el clima es húmedo.
Escríbeme por favor aclarándome tu consulta.
Gracias por tu comentario.
Un abrazo.
Queca
3 agosto 2007
Hola Carmen:
Gracias por tu consulta, con respeto a la conservación de las chocotejas te sugiero veas el post ¿Cómo conservar las chocotejas?, ahí encontrarás varios tips que te pueden interesar.
Con relación al papel platina para envolver los bombones, visita el Mercado Central en la Avda. Abancay, en el segundo nivel, vas a encontrar insumos para reposteria a muy buenos precios.
Disculpa la demora en responderte.
Un abrazo.
Rodolfo Rioja
7 agosto 2007
Hola la verdad quisiera aprender mas sobre los rellenos,tambien hacer las convinaciones, ya que estoy preparando no solamente chococtejas, tambien hago modelitos.
FERMIN ACEVEDO CASTILLO
17 agosto 2007
hola saludos quiesiera mas comentarios mas recetas especificas sobre chocatejas la verdad es que es la primera ves que me encuentro con esta pagina
y quisiera saber mas sobre estos productossus derivados y las cantidades especificas para poder hacer estos productos
grasias
FLOR
27 agosto 2007
hello, me gustaria que me ayudes con recetas para hacer rellenos caceros a los bombones, agradesco tu atencion y felicitaciones popr la pagina al fin alguien penso en noxotras bay.
Queca
31 agosto 2007
Hola Rodolfo:
Gracias por escribirme, en la página encuentras varios rellenos para chocotejas o bombones, también en las tiendas que venden insumos para repostería encuentras rellenos ya preparados.
Si los deseas hacer tú puedes ponerles mermeladas, glasé soborizado, manjarblanco mezclado con pecanas tostadas, etc., etc.
Saludos.
Queca
1 septiembre 2007
Hola Flor:
Me pides recetas caseras de rellenos para bombones, te contesto lo mismo que a Rodolfo, puedes rellenar con mermeladas pero que no sean líquidas, con dulce de membrillo, de maracuya, con glasé saborizado de fresa, piña, menta, anis, naranja etc. En la página esta la receta de Glasé y de algunos rellenos.
Gracias por tu consulta.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Saludos.
Claudia Patricia
9 septiembre 2007
Hola vivo en Bolivia y sus recetas de la pagina Web, son fabulosas, no todos tienen esa nobleza de compartir sus recetas. Mi consulta es como se elaboran los canutillos de papel manteca, esos que se usan en chocolateria para adornar los bombones existe algun tips especial para que queden bien decorados? A que temperatura debe estar el chocolate para que queden bien decorados?
ana
13 septiembre 2007
te felicito por tu pagina .Mi consulta es a que le llamas manjarblanco yo vivo en Uruguay,pero no habia escuchado ese nombre desde ya te quedo agradecida por tu respuesta
Queca
16 septiembre 2007
Hola Ana:
El manjarblanco es un producto tipicamente latino, obtenido por el proceso de leche entera, evaporada o en polvo, azúcar y otros aditivos.
En otros paises se le denomina:
Dulce de leche en Argentina
Arequipe en Venezuela
Cajeta en Mexico
Manjar de leche. etc.
Tambien se puede elaborar con leche condensada.
Ojalá te ayude mi respuesta.
Gracias por escribirme.
Un abrazo desde Perú.
Queca
26 septiembre 2007
Hola Claudia:
Cumplí contigo, ya publiqué el paso a paso de como hacer las mangas decorativas de papel.
Para poder decorar bien los bombones la cobertura debe estar fluida, puedes matizar con cobertura blanca y bitter, hacer florcitas, haciendo cinco puntito, luego y uno al centro, luego le haces las ramitas.
También puedes decorarlos con glasé de colores.
Espero te ayuden mis consejos.
Un abrazo.
marina
27 septiembre 2007
Hola Queca!Estan muy buenas tus recetas.Yo soy de argentina,me estoy iniciando en el negocio de los bomobones y tengo algunas dudas
1)Lo mejor para q se conserven los bombones es utilizar el relleno base?o hay alguna otra solucion?
2)Alguan receta con relleno de sambayon y otra original si sabes
Muchas gracias!!
liliana
27 septiembre 2007
Hola Queca:
Gracias por tus recetas. Quisiera que me expliques la diferencia entre bombones y chocotejas.
Gracias
Liliana
Marisabel
16 octubre 2007
Hola me podrian decir donde puedo comprar los moldes para hacer las chocotejas??
Queca
17 octubre 2007
Saludos Marisabel:
No sé si vives en Lima- Perú, pero los moldes para chocolatería y chocotejas los puedes conseguir en todas las tiendas que venden insumos para repostería, hay tiendas en Lince, Jesús María, Magdalena, y si deseas conseguir con mayor seguridad todo el material para chocolatería en el Mercado Central en Lima, en el segundo nivel encontrarás una gran variedad de moldes.
El precio de los moldes es bastante cómodo.
Gracias por tu consulta.
Suerte.
Giovana
22 octubre 2007
hola queca keria preguntarte y si no encuentro cobertura blanca pudiera ponerle chocolate blando el compro para comer asi mismo o tiene q ser chocola de cobertura que diferencia hay explicame x favor
tessy
23 octubre 2007
hola me gustaria saber como se preparan los otros tipos de rellenos para las chocotejas.
Ademas queria saber como se preparan los abanitos que son como unos tubitos en waffer rellenos de majarblando bañados en chocolate.
Si puedes ,mandanos mas ideas de como preparar mas tipos de chocotejas ya que estamos iniciando con una empresa escolar aqui en Lima .Gracias spero tu respuesta.
Queca
25 octubre 2007
Hola Giovanna:
Para preparar el relleno te sugiero consigas la cobertura blanca, donde compras la cobertura bitter debe haber blanca, si no la consigues prueba con el chocolate ya elaborado.
Generalmente las recetas deben hacerse conforme se especifican, pero no está mal arriesgarse a hacer variaciones, puedes mejorar la receta o fracasar, esa es una opción personal.
Muchas gracias por tu consulta.
veronica
8 noviembre 2007
Si estoy en Arequipa donde puedo comprar los moldes para las chocotejas.
Claudia
11 noviembre 2007
hola Queca, me encanta leer sobre tus chocotejas, mira voy hacer un negocion los angeles, para el relleno dices cobertura blanca, esa es ded chocolate blanco? y glucosa de que es eso? gracias
Queca
15 noviembre 2007
Hola Tessy:
Disculpa la demora en responderte, respondiendo a tu consulta en la página en la sección Chocolatería, vas encontrar la información que me solicitas sobre las chocotejas (rellenos y tips).
Los habanitos los venden ya elaborados, con una manga repostera los rellenas con manjarblanco, para que te sea más fácil lo haces por los dos extremos, sólo lo suficiente no en exceso, luego los bañas con la cobertura ya templada.
Pueden preparar chocotejas de coco,con cáscaritas de limón y naranja glaseadas, higos, manjarblanco de lúcuma, de chirimoya etc.
Si desean hacer negocio con las chocotejas les sugiero vean alternativas de relleno, ya que las pecanas están algo caras.
Mucha suerte, y gracias por escribirme.
Un abrazo.
Queca
15 noviembre 2007
Hola Claudia:
Efectivamente es cobertura blanca para preparar el relleno, y la glucosa es como una miel transparente que le da elasticidad al relleno.
Si no consigues la glucosa, prepara la receta como se indica y en vez de glucosa le pones otra tableta de cobertura blanca, y continuas la preparación, no dejes de mover para evitar que se queme.
Cada tableta de cobertura pesa 100 gramos.
Mucha suerte en tu negocio.
Gracias por visitar la página.
Maria Alejandra
24 noviembre 2007
Hola Queca, soy Venezolana y vivo en miami, mil felicidades y Bendiciones para ti y los tuyos, es agradable ver como incondicionalmente asesoras en las recetas, siempre me a fascinado la preparacion de los bombones y lo que mas me impresiona que a pesar de tanta tecnologia, los mejores bombones son preparados de manera artesanal, asi que es cuestion de aprender bien el oficio y ser constantes, bueno por el momento no tengo preguntas, solo agradecimiento, felicidades. Maria Alejandra.
Queca
25 noviembre 2007
Saludos Maria Alejandra:
Te agradezco tus lindas palabras y buenos deseos, los mismos que retribuyo, tienes toda la razón lo hecho en casa es mucho más agradable, además que no usamos químicos ni preservantes, salvo casos excepcionales, y la elaboración es uno por uno no industrial, eso le da mas mérito y valor.
Esta semana voy a poner recetas de bombones con decorados navideños, ojalá los puedas ver.
Muchas gracias a ti por visitar la página.
Un abrazo desde Perú.
Florcita
25 noviembre 2007
Te cuento que mi hijo de 21 años empezó como jugando a preparar chocotejas, su abuelo que tiene imprenta le ha hecho los papelitos para envolver con un diseño de nuestra ciudad y yo su mami le hice las etiquetas para las bolsas donde las coloca. han quedado tan lindas que se venden como pan caliente, empezamos con mis amigas y ahora recibimos pedidos de todas partes. Estamos probando nuevos sabores y con tus recetas y tips nos ayuda bastante. Gracias Queca.
Queca
1 diciembre 2007
Hola Florcita:
Me da mucho gusto saber que hayan podido hacer negocio con las chocotejas, gracias a la iniciativa de tu hijo y con el apoyo de la familia.
Voy a seguir publicando recetas, van a salir unas especiales para Navidad, y la receta de un relleno muy fácil y práctico que sirve como base para otros rellenos.
Los felicito por la iniciativa y continuen haciéndolo con mucho éxito.
Gracias por tu comentario.
Suerte.
Vanessa
1 diciembre 2007
Queca,
Me encantan tus recetas y mi consulta si tuvieras una receta para hacer manjar y como se esterilizan los frutos secos(pecanas,almendras, higo, guindon) para que duren mas.
Gracias.
gabriela
2 diciembre 2007
hola queca, probe la receta del relleno y me gustaria saber que tiempo de duracion tiene, pues estoy enviando al extranjero y demora 2 semanas en llegar el producto,y con las frutas cuanto tiempo dura? uso frutas secas y tmb guindones, como puedo hacer para mantener fresco el producto?hay algun conservante q debo echar? gracias por tu respuesta y felicitaciones por tu web
Queca
4 diciembre 2007
Hola Vanessa:
Me alegro que te agraden mis recetas, hay varias formas de preparar manjablanco o dulce de leche, lo puedes hacer con leche condensada o con leche evaporada, en la página encontrarás estas recetas, pero si tu deseas hacer manjar para relleno de chocotejas y bombones tendrías que ponerle preservante para que no se te malogre, es decir tenga mayor duración, no sé de donde me escribes, pero si buscas el manjarblanco repostero éste ya viene con preservante lo que te evitaría este proceso con relación a la conservación de la fruta seca esta no tiene mayor problema de malograrse, salvo que las tengas mucho tiempo almacenadas.
Te sugiero busques el manjarblanco preparado, viene en distintas marcas una de la más conocidas es Nestlé, Bonle, Bazo Velarde, etc.
En la página encontrarás la receta del manjar elaborado con leche Nestlé.
Muchas gracis por tu comentario, si tuvieras alguna duda me escribes.
Un abrazo
maria
19 febrero 2008
queca necesito saber como hago para comprar los moldes en el peru te agradeseria me envies una direccion y un telefono para contactarme. es urgente. agradeciendote de antemano maria.
karolina
21 febrero 2008
Hola querida Queca me encuentro fascinada con tus recetas tengo una tia que hace las chocotejas y me encantaria hacerlas pero nose de donde comprar los insumos quisiera porfabor me auydesa soy de bolivia
queca
22 febrero 2008
Hola Karolina:
Que bueno que te agraden las recetas, efectivamente las chocotejas son muy agradables, además de una excelente oportunidad de negocio.
No tengo el dato donde puedes conseguir los ingredientes en tu país, ojalá alguna amiguita sepa y nos escriba dándonos la dirección.
Te sugiero visites las tiendas donde venden insumos para repostería, o super mercados.
Muchas gracias por escribirme, si tengo el dato que me pides te lo envío a la brevedad.
Un abrazo desde Perú.
ingrid
22 febrero 2008
Hola Queca me gusta mucho tus recetas, que bueno que compartas todos tus secretos con tus lectoras, quisiera saber para que sirve la glucosa en el relleno de las chocotejas. Gracias y saludos
queca
25 febrero 2008
Hola Ingrid:
Muchas gracias, me alegro que te gusten las recetas y los secretitos que son tan necesarios para que nos salgan bien los postres.
La glucosa que le ponemos al relleno de la chocoteja, nos permite que éste sea elástico, como un toffé suave, que tu relleno sea especial, más rico, y que no se nos azucare.
Un abrazo.
Soledad
14 marzo 2008
Hola Queca:
Muchas gracias por tus recetas, tengo dudas de como conservar el relleno delas chocotejas, por favor ayudame.
gracias.
queca
14 marzo 2008
Hola Soledad:
El relleno de las chocotejas lo puedes conservar guardándolo en un recipiente herméticamente cerrado en la refrigeradora, te pude durar por 4 a 5 días no hay peligro de que se malogre ya que el manjarblanco contiene preservante y eso hace que no se descomponga facilmente.
Gracias a ti por tu consulta.
Saludos.
eli
4 abril 2008
hola! tus postres estan buenisimos, pero tengo una pregunta, a veces me parece que el chocolate bitter es muy fuerte, hay lguna forma de hacer que el sabor del chocolate sea mas suave?? como se podria?.. muchas graciass!
queca
14 abril 2008
Saludos Eli:
Si te parece que el chocolate bitter es muy fuerte o amargo, puedes trabajar con el chocolate de leche que es dulce. Igual te van a salir ricas las chocotejas, la preparación es la misma.
Muchas gracias por tu amable comentario.Si tuvieras alguna duda escríbeme.
Un abrazo.
arturo bohorquez
15 abril 2008
hola , acabo de iniciar un negocio de chocotejas , y me va muy bien , pero ahora me piden bombones de fresa, de cereza ,etc como lo puedo hacer , ya que yo recien cominzo en este negocio , y ya tengo 12 pedidos , a causa de las chocotejas , me quedaon muy bien , le agradesco mi peticion ..gracias harb.
Queca
16 abril 2008
Hola Arturo:
Te felicito! que bueno que te hayas animado a hacer negocio con las chocotejas, anímate a hacer bombones, paletas, turrón etc.
Puedes hacer rellenos de cerezas, colocándole al relleno que tu usas,pedacitos de cerezas y aromatizándola con esencia de éstas.
La de fresas podrías hacerla con dulce espeso de fresas, o con glasé reál aromatizado y saborizado con esencia de fresas.
Otra idea que te doy, en las tiendas donde venden insumos para repostería, están vendiendo rellenos especiales saborizados,hay una gran variedad.
Ojalá te ayuden mis consejos.
Gracias por escribirme.
Suerte.
mariela
7 mayo 2008
hola podrian ayudarme hacer chocoteja de Damasco, es muy rico, una vez hice pero la receta se me predio, gracias
maribel
7 mayo 2008
hola la verdad nunca he preprado chocotejas y quisiera que en tu recetario pusieras que cantidad de chocotejas sale segun loq pones los ingredientes,es que yo quiero prepara chocotjas para vender.y para ver si me conviene preparar.laverdad es de gran ayuda tus recetas .por otro lado quisiera saber el procedimiento exacto prar hacer bombones gracias.
rosa
8 mayo 2008
quiero saber si se puede derretir el chocolate biter en el microondas para preparar las chocotejas
shirley
27 mayo 2008
¿pecanas viene ser aqui en españa nueces ?perdona por la pregunta es que aqui todo lo llaman diferente , un abrazo.
claudia lopez
28 mayo 2008
hola Srta. Queca que buena es esta web de repostería, le cuento que yo si hago negocio con chocotejas cuando estaba en la universidad me iba bien, ahora en la oficina donde hago practicas profesionales me piden que lleven para vender lo malo que está prohibido hacer negocio dentro de esa empresa….. Hago de varios sabores coco, pecanas, nueces, pasas,surtido ¿ Qué otro tipo de relleno puedo hacer y que dure varios? soy de piura es clima cálido .gracias
queca
28 mayo 2008
Hola Claudia.
La receta que yo pongo de Relleno base para chocotejas,te puede servir para elaborar mucha variedad de rellenos, le puedes poner café instantáneo, puedes hacer de higos secos, guindones poníendoles en el centro un poco de éste relleno, de naranjita y limón confitado.
Ya que en la elaboración de ésta receta lleva manjarblanco repostero, cobertura blanca, estos ingredientes ya llevan preservarte lo que te permiten que te dure más tiempo.
Muchas gracias por tu consulta.
Si tienes alguna duda escríbeme.
queca
3 junio 2008
Hola Shirley:
Es un fruto seco, muy parecido a la nuez americana.
Visita el post Pecanas (Ingredientes) ahí encontrarás mayor información e imágen de éste fruto.
No te preocupes, cualquier consulta que tengas escríbeme.
Un abrazo.
Esther
8 julio 2008
Hola Queca,
Soy de Lima-Peru, vivo en Chicago quisiera saber que cantidad es una tableta de cobertura blanca? y si esta es lo mismo que chocolate blanco? Muchas gracias por la respuesta que me puedar dar al respecto.
Cordiales saludos
vilma
12 julio 2008
saludos Queca, la felicito por compartir sus receta, gracias mi pregunta es si da clases de reposteria soy de Lima Peru siempre leo las recetas me son de gran ayuda gracias
NAOMY
14 julio 2008
hola queca primera vez ke visisto esta pagina y me gusta.yo hago chocotejas pero cuando uso el manjar para el rrelleno es muy seco y no puedo tapar bien las chocoyejas me gustaria ke me digas ke otro relleno puedo usar o como opuedo hacer para ke el manjar sea un poco mas liquido como la leche condensada gracias
queca
15 julio 2008
Hola Esther:
Normalmente una tableta de cobertura pesa 100 gramos, así la venden acá en Perú.
Me preguntas si es lo mismo que chocolate blanco, depende, la cobertura se disuelve a baño maría y se tempera (ver post Temperar) es decir se bate para bajarle la temperatura y poder trabajar con ella cuando se desean hacer bombones,paletas u otro tipo de postres con cobertura.Hay chocolates que ya vienen elaborados con chocolate blanco, que no es lo mismo que la cobertura.
Ojalá te quede clara mi explicación, si no es asi escríbeme.
Gracias a ti por visitar la página.
Un abrazo desde Perú.
Peggy
16 julio 2008
Hola Queca,muy interesante tu pag te felicito! porfa ayudame como podria hacer chocotejas de guindon para q duren más? se q depende del relleno y en cuanto el guindon tiene q pasar primero por un proceso?
MUY AMABLE GRACIAS!!
QUE TENGAS UN BUEN DIA!!
Estela
24 julio 2008
hola queca, te saludo cordialmente desde Amazonas Peru y ala vez te agradesco por tus encenñanzas y concejos,por favor quiero que me des un tip o ingrediente para ablandar un poco la cobertura y no sean tan vidriosas osea duras, tambien me aclaraes sobre el relleno base para la chocoteja se hace directamente al fuego o a baño maria.
espero tu respuesta. Adios Estela
giselle
29 julio 2008
hola queca
te felicito por tu pagina… una consulta ya hice este relleno con la cobertura blanca pero al enfriar se puso muy duro, y pues no me sirve para la chocoteja, como hago para salga mas suelto? para que se pueda comer.. esque a mi me salio como toffe pero duro duro..
bueno gracias!
queca
7 agosto 2008
Hola Giselle:
Posiblemente al preparar la receta la has tenido más tiempo del que indica la receta,en el fuego. Si sigues el paso a paso te aseguro que te quedaré bien, en el punto exacto.
Si te ha salido demasiado duro, colócalo nuevamente al fuego muy bajito, agrégale un poco de leche evaporada y se irá soltando, hasta que logres una consistencia fácil de trabajar y no desperdicies tu relleno.
Ojalá te salga bien
Muchas gracias por tu comentario.
Suerte.
Elizabeth
11 agosto 2008
hola queca , quisiera saber como hacer relleno d lucuma para las chocotejas, gracias x tu respuesta
magdalena
15 agosto 2008
querida queca, me encantan tus recetas son riquisimas, pero por favor enviame mas rellenos parachocolates. felicidades magdalena.
agosto l5 de 2008
magdalena
15 agosto 2008
queca, mil gracias por tus recetas son buenisimas, pero por favor mandame mas rellenos para chocolates. gracias.
hola queca
7 septiembre 2008
hola queca que tal espero que te encuentres bien y con esas ganas de seguir enseñandonos a preparar esos dulces tan exquisitos que sabes hacer agradecerte por ayudarme a a realizar mis postres con tus recetas a la vez me gustaria que me mandaras directamente a mi direccion de correo electronico muchas gracias y muchisisima suerte eh bendiciones ….
GABI
8 septiembre 2008
ola gracias por tus recetas,
Sara
14 septiembre 2008
hola Queca: vendo chocotejas rellenas con manjarblanco y algunos de mis clientes me dicen que el manjarblanco es muy seco y no sé que le puedo echar para que se suelte un poco…me puedes ayudar?
queca
22 septiembre 2008
Hola Sara:
El manjarblanco muy seco?….. depende de que calidad de manjar estás usando, trabaja con marjarblanco repostero, hay buenas marca, Nestlé, Bazo Velarde, tienen buen consistencia, son cremosos.
Anímate a preparar el que está en la receta, es un relleno muy agradable.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Suerte.
Sara
25 septiembre 2008
gracias por tu ayuda….lo que pasa es que antes mis clientes le compraban a una vecina que hacìa las chocotejas con manjarblanco Nestlé y le echaba glucosa porque asì le enseñaron en sus clases de reposterìa, y cuando comenzaron a comprarme, me decìan que mi manjarblanco(Bazo Velarde) no es cremoso.
No sé si tengo que echarle glucosa o no para que estè mas cremoso.
richard
27 septiembre 2008
hola queria decirtea miga que recien estoy preparnado chocotejas y oara mi gusto me queda un saborcito amrgo como puedo arreglarlo
Myta
3 octubre 2008
Hola Queca, me agradan mucho tus recetas.
Tengo una pregunta, quisiera saber qué tipo de preservante puedo poner a la masa para los alfajores de maicena, y también como se agrega éste. Tengo entendido que no es necesario ponerle preservantes al manjar blanco ya que éste ya viene con él. Gracias!
queca
12 octubre 2008
Hola Nathalie:
Gracias por escribirme, lamentablemente no puedo enviarte las recetas a tu correo, por falta de tiempo.
Prefiero hacerlo por medio de la página y de esa maneras todas las amigas/os las leen.
Si deseas alguna receta en especial escríbeme.
Gracias.
queca
12 octubre 2008
Hola Gabi:
Gracias a ti por visitar la página, me alegro que te gusten las recetas.
Saludos.
daniela
3 noviembre 2008
hola queca tus recetas son deliciosas muchas garcias por publicarlas.
tengo una pregunta me regalaron unos bombones rellenos de un liquido sabor a fresa (parecio al liquido q contienen algunos chicles).
porfavor si sabes como se hace ese relleno pasame la receta y estare agradecia.
muchas gracias.
rosmery
7 enero 2009
hola buenas noches, mis chocotejas que hago
no duran mucho tiempo. quiero vender y que me duren como minimo 3 meses, que presrvantes echo.
Ana Torres
28 enero 2009
hola buenas noche te escribo para decirte que tu programa es bueno para el pais.Te deseo suerte en tu programa . gracias
Cecilia
21 abril 2009
Hola soy de Mexico y no se que es el manjar blanco
Queca
29 abril 2009
Hola Cecilia:
El manjarblanco es conocido con varios nombres: dulce de leche, cajeta,arequipe, manjar de leche.
En México se le conoce como cajeta.
Gracias por visitar la página.
luana
15 julio 2009
hola te felicito por tu programa, necesito saber que tipo de preservantes me recomiendas para que mis chocotejas duren mas tiempo y que consejos me darias para que se conserven mejor en un clima caluroso. gracias espero ansiosa tu respuesta.
Ana
22 julio 2009
Hola Queca, hace tres años me inicie en la chocolateria pero no he estado en clases, me puedes porfavor indicar un lugar donde den clases de chocolateria especialmente chocotejas, Gracias Ana Sofia de Lima,Peru
angella paz
31 julio 2009
Señora Queca,
ya hago chocotejas parqa distribuirlas en diferentes tiendas pero quisiera saber que se puede hacer para que estas duren por lo menos cuatro meses ya que quiero enviar a otro sitio muchas gracias
Angella Paz
tuca
6 agosto 2009
hola.
muchas gracias por tus consejos y recetas.
voy a empezar a dar un taller basico de chocolates, y me gustaria que pudieras ayudarme en como impartir el taller.
chao y muchas gracias.
Queca
6 agosto 2009
Hola Tuca:
Si vas a dar un taller sobre chocolaterìa, te aconsejo comiences por lo bàsico, explìcando, con que insumos se trabaja, los utensillos que se necesitan, y luego los conocimientos bàsicos sobre la cobertura, tipos de cobertura, como se debe trabajar la cobertura (derretirla o fundirla, temperarla etc.)
Prepara la clase, escrìbela y has separatas.Hay mucha informaciòn sobre chocolaterìa, el tema es amplio.
Si deseas que te apoye en algo escrìbeme.
Mucha suerte.
lessy
19 agosto 2009
hola kiero saber mas de chocotejas de sus rellenos y me facina la reposteria
alberto
23 agosto 2009
hola sra queca
quisiera saber como debo hacer para ablandar los guindones
gracias
Queca
24 agosto 2009
Hola Alberto:
Para que los guindones te queden suaves o blandos, ponlos a remojar una media hora en agua hervida, luego los escurres bien, le retiras la pepa o carozo con cuidado y los rellenas.
Gracias por escribirme.
Saludos.
Niqe**
10 septiembre 2009
Holaa quecaa =D***
Me encanta la repostería y quisera saber si puedo crear una crema licuando el coco con la leche normal, o leche condensanda, agregandole un poco esencia de coco y mezclarlo con un poco de manjar.. cree ustede que saldría un rico relleno con sabor a coco?? =D graciassss**
=D
Esther Angela MorenoIzaguirre
29 septiembre 2009
Sra. Queca grata sorpresa visitar su página y encontrar tanta ayuda para nosotros que queremos incursionar en la chocolatería, tengo una inquietud como calculo el precio de venta en los bombones, trufas etc… Le agradezco infinitamente por su atención, se que Ud.me ayudara. Que Dios la bendiga por trasmitir sus conocimientos.
Queca
29 septiembre 2009
Hola Esther:
Para calcular el precio de venta de los bombones, tienes que ver cuantos te salen de una tableta de cobertura, normalmente de los bombones chicos salen 10 por tableta, luego tienes que calcular cuanto gastas en el relleno que le vas a poner y para cuantos bombones te rinde, si es un relleno sencillo el costo es menor, pero si es un relleno más elaborado con ingredientes especiales el precio varía, luego como los vas a presentar: en pirotines, cajitas, con platina, etc. todo eso debes de tener en cuenta, y luego a ese costo le agregas tu mano de obra.
Como referencia te digo que el ciento de bombones pequeños con un relleno no muy elaborado, por ejemplo de pasas maceradas o toffe con trocitos de pecanas es aproximadamente de 60 soles, o sea que vas a utilizar 1 kilo de cobertura el precio promedio es de 11. soles kilo , esto te indica que el costo en cobertura es bajo, el margen que te deja es mas o menos un 60% de utilidad.
Espero te quede clara mi explicación, si no es así escríbeme nuevamente.
Muchas gracias por tu consulta y buenos deseos.
Un abrazo y suerte.
Esther Angela MorenoIzaguirre
1 octubre 2009
Gracias Sra. Queca por su respuestas, no sabe cuanto me va a ayudar su explicación esta muy clara, pienso hacer mis chocolates para Navidad. Le estaré escribiendo gracias, muchas gracias.
Queca
1 octubre 2009
Hola Esther Angela.
Gracias a ti por confiar en mi. Si en algo puedo ayudarte escríbeme.
Un abrazo y mucha suerte.
marisa
3 octubre 2009
Hola Queca, q bueno poder consultar por internet!
Me acabo de iniciar en el negocio de las chocotejas. En esta cuidad, el relleno de manjarblanco es el que mas salida tiene, pero al agregarle praline de nueces o almendras, se ve que se disuelve el caramelo con la humedad. Hay alguna forma de evitar que esto pase?
Te agradezco tu pronto consejo pues ya estoy en el negocio de las chocotejas
Gracias !
Marisa
maggy
26 mayo 2010
Hola Queca, quisiera saber donde puedo comprar lucuma para el relleno de una torta para mi hija plis, gracias espero que me contestes la quiero para el lunes. Gracias
Queca
26 mayo 2010
Hola Maggy:
No me dices de donde me escribes, si es de Perú estamos en plena temporada de lùcumas. Si no las consigues en fruta puedes utilizar la lùcuma en polvo o deshidratada.
La puedes comprar en los supermercados y también en la tiendas naturistas, en parte posterior del envase te indican la cantidad de agua que debes utilizar para hidratarla.
Suerte. gracias por visitar la página.
Carlos Pacheco
25 junio 2010
Hola Queca
Soy de Lima y desearia saber donde venden los moldes para chocolates.
Gracias de antemano
Carlos
Queca
25 junio 2010
Hola Carlos:
Los moldes los consigues en las tiendas que venden insumos para repostería, por ejemplo en el mercado central, 2do. nivel, en Lince en por el mercado Lobaton, Corporación Angos , teléfono 440-0639, (pregunta por la Sra.Berta) en Jesús María Jr, Horacio Urteaga 1482, Teléfono 424-4392-. Hay una gran variedad de moldes, el precio es bastante económico.
Gracias a ti por tu consulta.
Suerte.
16 septiembre 2010
Hola, quisiera que me ayudaran con una inquietud. voy a realizar unos bombones de chocolate para los recordatorios de mi boda. necesito saber si la cobertura la puedo fundir en el microhondas y cuanto tiempo se requiere por libra. gracias por su ayuda
28 noviembre 2010
Hola Queca
Para hacer esta base no es necesario tener en cuenta la temperatura?
Yo estuve ayudando a una señora, ella se referia a un manjarblanco punto tofee…este es el mismo?
Por fis puedes ayudarme???
Mil gracias
14 enero 2011
hola queca me haz ayudado basatante con tus recetas para las chocotejas pero te queria hacer una pregunta que tipo de preservante puedo utilizar para una chocoteja con relleno de lucuma .te agradeceria mucho tu respuesta gracias…. jessica
29 mayo 2011
Muy agradecida por a receta madre de chocotejas…pero tengo una duda, dice una barra de cobertura???? en gramos cuanto es????. Yo soy de Chile y aca se usa gramaje. Si puedes me das la información para poder hacer esas delicias.
Gracias.
14 octubre 2011
hola queca, tengo una duda, yo empleo el marjar blanco envasado, lo aplico directamente o tengo que calentarlo . una vez prepare llos chocolates y se me abrieron no se porque
19 diciembre 2011
hola Queca primero felicitarte por tu pagina,sabes que tengo una duda,es necesario cocinar el relleno para la chocotejas 30 minutos????y que pasaria si la cocino en menos tiempo?? espero tu respuesta.adios!
Queca
19 diciembre 2011
Hola Rosita, muchas gracias por visitar dulcedequeca, que bueno que te guste la página.
Si es necesario respetar el tiempo de preparación de éste relleno que es de 30 minutos, a fuego muy bajo y moviendo constantemente, ya que si no lo haces no toma el punto necesario y luego se te va a ser difícil rellenar tus chocotejas, se te va a pegar en las manos.
En repostería para tener éxito en todo lo que preparamos debemos respetar, medidas y tiempos.
Un abrazo , Felíz Navidad y un exitoso años 2012.
stephany
11 mayo 2012
hola queca, tus recetas estan fabulosas, voy a empezar a preparar esta, disculpa mi ignorancia pero cuanto de saborizante de toffee se le echa a la receta
Queca
11 mayo 2012
Hola Stephany, Gracias por visitar el blog, y por tu comentario. Las esencias se deben poner en poca cantidad, digamos unas 5 gotitas ya que a veces vienen los sabores concentrados.
Le da un sabor muy agradable al relleno.
Saludos.
erika
23 agosto 2012
hola queca, te felicito por tu pagina mi consulta es en que lugar puedo comprar todos los ingredientes para la chocotejasy el papel poligrasa, vivo en lima
Queca
23 agosto 2012
Hola Erika, hay muchos lugares donde puedes conseguir todo los insumos para chocolatería. Por ejemplo en el Mercado Central en el 2do Nivel en la sección repostería, en el Mercado de Magdalena en la tienda de Juanito, Tienda 211- Teléfono 263-0893. En el Mercado de Lince en Comercial Angos. pregunta por la Sra.Berta. Telef. 440-0639. En Jesús María en Horacio Urteaga 1482, te doy estas referencias por que los precios son más económicos y encuentras todo en un sólo lugar.
Espero que estos datos te ayuden.
Gracias por visitar la página, que da mucho gusto que te agraden las recetas.