¿Te provoca un chocolatito de postre? A continuación te doy mi receta para preparar unos deliciosos bombones en casa.
Ingredientes / utensilios:
Cobertura de chocolate (bitter, de leche o blanca)
Molde especial para chocolatería
Relleno para los bombones (eso queda a gusto de la persona que los elabora, existe una variedad muy amplia de rellenos, desde los más simples a los más sofisticados)
Pincel
Papel grasa o manteca
Preparación:
Derretir la cobertura elegida de acuerdo a las indicaciones dadas en ¿Qué es temperar la cobertura?, templarla bien, es decir, que una vez derretida, se retira del baño maría y se bate por unos minutos para que adquiera brillo y baje la temperatura de la cobertura.
Luego proceder a preparar el casco de los bombones, es decir colocar un poco de cobertura en los moldes, se puede hacer con pincel o directamente, teniendo mucho cuidado que cubra totalmente la base del molde, esperar unos minutos (aproximadamente 2 minutos) voltear el molde para que caiga el exceso de cobertura, hacerlo sobre el papel grasa o manteca.
Llevar el molde a refrigerar por unos minutos, luego retirarlo y proceder a colocar el relleno elegido y cubrirlo con cobertura, nuevamente refrigerar por aproximadamente 3 minutos, retirar y desmoldar.
Tips:
- Se pueden elaborar bombones con molde o sin molde, directamente sobre los pirotines.
- El relleno más sencillo para los bombones puede ser el majarblanco o dulce de leche.
- Es aconsejable batir la cobertura una vez derretida con espátula de madera.
- Los moldes no se deben lavar con ningún producto de cocina, si se desea se pueden limpiar con alcohol, o simplemente lavarlos con agua y secarlos bien, ya que de no ser así se arruinaría la cobertura.
- El exceso de chocolate que cae del molde sobre el papel grasa, se recupera y puede volver a ser utilizado, derritiéndolo nuevamente.
- Si se trabaja con cobertura blanca, se le puede dar color añadiéndole una pizca de colorante a la grasa especial para chocolatería.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
Georgina
5 diciembre 2008
Hola!
Me ha parecido super interesante.. he intentado ayer hacer los bombones con esta receta y unos tips de un programa de José Ramón Castillo que vino a hacer uno programa en vivo aquí.. ¡y me ha salido un desastre! jaja
Queria preguntarte, luego que tengo los bombones listos, ¿como hago para que no se me derritan? porque apenas los saque de la nevera se empezaron a derretir.
¿Como hago para aplicarle color al bombon?
Te agradecería mucho las respuestas 😀
besos desde Venezuela
rositta
8 noviembre 2008
hola tengo 18 años y no sabes como me encanta la cocina pero lo q prefiero es la reposteria me gustaria hacer mucho chocolates quisiera sabes como combino colores con q clase de chocolate o como no se por favor ayudame gracias
yda pulido llanos
5 noviembre 2008
gracias de antemano
me estoy iniciando en chocolateria , por favor desearía que me envien recetas de rellenos para bombones y chocotejas, que en realidad no encuentro la informacion necesaria.
gracias, yda
bolivianita
3 noviembre 2008
HOLA QUERIDA QUECA ANTES QUE NADA DESEO FELICITARLA POR ABRIR ESTE PORTAL YA QUE ESTE NOS SIRVE A MUCHOS QUE DESEAMOS SABER MAS SOBRE LA ELABORACION DE LOS CHOCOLATES Y RELLENOS QUE EN REALIDAD CREO YO ES LO MAS INDISPENSABLE ME GUSTARIA QUE ME ORIENTES SOBRE LOS DIFERENTES RELLENOS QUE SE PUEDEN UTILIZAR TALVEZ CON FRUTILLAS? U OTRAS ESPECIAS TAMBIEN YA SE ACERCA NAVIDAD SERÁ QUE PUDIERAS ENVIARME ALGUAS RECETILLAS TE ESTARIA INFINITAMENTE AGRADECIDA DE ANTEMANO MIL FELICITACIONES ATENTAMENTE UNA BOLIVIANA UN SALUDO CALUROSO
adriana
30 octubre 2008
Hola me gustaria saber como se pintan las caritas en los bombones de chocholate, he intentado con el colorante antes de fundir el chocolate pero se me corre cuando hecho el otro chocolate, tambien he intentado cuando estan listos pero no le pega el color podrias decirme su hay otro tipo de pintura que pueda utilizar.
gracias
Adriana r
queca
10 octubre 2008
Hola Shirley:
Me parece excelente la idea de iniciarte en el negocio de las chocotejas.
Encantada de ayudarte, ingresas a los post de ¿Qué son las Chocotejas? y ¿Qué necesito para iniciarme en el negocio de la Chocolatería?.
Si algo no te queda claro escríbeme.
Gracias por visitar la página.
Un abrazo.
juan carlos
7 octubre 2008
hola
megustaria saber si puedo a gregar algun ingrediente ala pasta de chocolate para que merinda sin que se dañe la calidad. pues hago bonbones de chocolate(figuritas con molde)
y los vendo en los colegios, sera que se puede hacer algo para rendir la maza
agradesco la atencion
at
juan carlos
queca
30 septiembre 2008
Hola Alexandra:
Los bombones con relleno de fresas los puedes hacer poniéndoles una rica mermelada espesa, o un glasé real con sabor a fresa, también venden ya rellenos saborizados.
Hay distintas marcas de cobertura, busca una de marca conocida y que venga envasada.
Los bombones de color se peparan con cobertura blanca a la que se le da color con colorantes especiales para chocolateria, son a la grasa. (ver post Bombones de chocolate de colores).
Gracias a ti por visitar la página y por escribirme.
Un abrazo.
Alexandra
24 septiembre 2008
Hola es muy buena la página y las recetas.
Tengo unas dudas, primero me gustaría sabee como se rellena con fresa los bombones de chocolate y con maní.
Además como se elige una coberura de buena calidad y como hacer para que los bombones de chocolates queden de diversos colores por fuera y se vean agradables al paladar.
Muchas gracias Queca y de neuvo felicitaciones por las recetas.
shirley catalina avila
17 septiembre 2008
quiero poner un negocio y elaborar yo misma los chocolates me puede ayudar