¿Te provoca un chocolatito de postre? A continuación te doy mi receta para preparar unos deliciosos bombones en casa.
Ingredientes / utensilios:
Cobertura de chocolate (bitter, de leche o blanca)
Molde especial para chocolatería
Relleno para los bombones (eso queda a gusto de la persona que los elabora, existe una variedad muy amplia de rellenos, desde los más simples a los más sofisticados)
Pincel
Papel grasa o manteca
Preparación:
Derretir la cobertura elegida de acuerdo a las indicaciones dadas en ¿Qué es temperar la cobertura?, templarla bien, es decir, que una vez derretida, se retira del baño maría y se bate por unos minutos para que adquiera brillo y baje la temperatura de la cobertura.
Luego proceder a preparar el casco de los bombones, es decir colocar un poco de cobertura en los moldes, se puede hacer con pincel o directamente, teniendo mucho cuidado que cubra totalmente la base del molde, esperar unos minutos (aproximadamente 2 minutos) voltear el molde para que caiga el exceso de cobertura, hacerlo sobre el papel grasa o manteca.
Llevar el molde a refrigerar por unos minutos, luego retirarlo y proceder a colocar el relleno elegido y cubrirlo con cobertura, nuevamente refrigerar por aproximadamente 3 minutos, retirar y desmoldar.
Tips:
- Se pueden elaborar bombones con molde o sin molde, directamente sobre los pirotines.
- El relleno más sencillo para los bombones puede ser el majarblanco o dulce de leche.
- Es aconsejable batir la cobertura una vez derretida con espátula de madera.
- Los moldes no se deben lavar con ningún producto de cocina, si se desea se pueden limpiar con alcohol, o simplemente lavarlos con agua y secarlos bien, ya que de no ser así se arruinaría la cobertura.
- El exceso de chocolate que cae del molde sobre el papel grasa, se recupera y puede volver a ser utilizado, derritiéndolo nuevamente.
- Si se trabaja con cobertura blanca, se le puede dar color añadiéndole una pizca de colorante a la grasa especial para chocolatería.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
queca
4 septiembre 2008
Hola Lorena:
Me da mucho gusto que te agrade la página.
Te sugiero visites el post Como hacer diversos negocios con la repostería-Chocolatería.
Si tienes alguna duda o consulta escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
lorena
2 septiembre 2008
por ser la primera vez que veo esta pagina me gusto mucho y te cuento que estoy interesada en aprender a trabajar el chocolate,soy ce Comodoro divadavia provincia de Chubut-Argentina. un beso hasta pronto
alejandro
14 julio 2008
vivimos en una zona de clima muy calido y los bombones de chocolate se derriten muy facil quisiera saber si existe algun aditivo o algun producto para que esto no suseda?
mil grasias por su ayuda
Viviana Alarcon
3 julio 2008
Hola quisiera saber como se decoran los bombones, como se les da color….. espero que me puedan ayudar
adolfo
10 junio 2008
me gustaria saber mas. y mas recetas. sobre chocolateria. y que pongan fotos. pasos por pasos.. a seguir… ok.. gracias… desde peru.. adolfo..
queca
3 junio 2008
Hola Alfonso:
Muchas gracias por tu amable comentario.Me parece excelente que se hayan animado a inciar una microempresa de chocolatería.
Respondiendo tu consulta, mucho depende del tipo de cobertura que estés utilizando, normalmente no se presenta ese problema.
Lo que te sugiero que una vez que has desmoldado los bombones, los dejes 24 horas a temperatura ambiente antes de enmbolsarlos o colocarlos en cajitas, colócalos en pirotines, o envuélvelos en platina, etc.
Trata de probar con otra marca de cobertura para ver si se te presenta el mismo problema.
Si tienes alguna consulta, escríbeme.
Mucha suerte.
Alfonso
31 mayo 2008
Excelente tu pagina, muchas de tus recetas las estare aplicando en los rellenos, tengo una microempresa con mi esposa y elaboramos figuras de chocolates, tus comentarios me enriquecen. Alguien preguntaba porque se forma una sustancia blanquecina sobre el bombon, a mi me sucede es con las figuras, al poco rato de empacads las mito y la bolsa se ve sucia con esta sustancia blanquesina, que es eso?.
Gracias
queca
25 mayo 2008
Hola Karla:
No me queda muy claro lo de la receta de la cobertura de chocolate, me gustaría que me expliques a que te refieres.
La cobertura ya viene elaborada, la venden en tabletas, hay de tres tipos, leche, bitter y blanca.
Si te refieres a como trabajarla, ingresa a la sección chocolatería y encontrarás información al respecto.
Muchas gracias por tu comentario, si tienes alguna duda escríbeme.
karla
23 mayo 2008
hola queca, he buscado por muchas paginas en internet la receta de la cobertura de chocolate y no la encuentro estoy segura que tu puedes darmela, muchas gracias, tu pagina es una de las mas completas
saludos
MARILUZ SILVA
22 mayo 2008
ME ENCANTA TUS RECETAS, SON FACILES, PERO ME GUSTARIA QUE PUDIERAS DAR MAS RECETAS DE RELLENOS DE BOMBONES YA QUE ESTOY RECIEN APRENDIENDO.
GRACIAS POR COMPARTR TUS CONOCIMIENTOS