El Merengue Italiano es una sencilla y deliciosa mezcla de claras y almíbar, ideal para la decoración de tortas y cubierta de postres.
Ingredientes:
4 claras de huevo
400 grs.de azúcar blanca
Agua, cantidad necesaria
Opcional:
Esencia saborizante
Colorante para repostería
Preparación:
Colocar en una cacerolita, de preferencia gruesa, el azúcar y el agua que apenas la cubra, hasta que se forme un jarabe a punto de hilo flojo, si tienes termómetro para repostería, debe marcar 115 a 120 °C.
Aparte batir las claras a punto nieve, e ir incorporando en forma de hilo (lentamente) el jarabe o almíbar y seguir batiendo, de preferencia hacer este paso con batidora eléctrica, continuar batiendo hasta que se enfrié totalmente y se ponga el merengue italiano brillante y sólido, formando picos.
Si deseas puedes saborizarlo añadiéndole unas gotitas de alguna esencia para repostería. Y si deseas darle color, agrégale la cantidad necesaria de colorante también para repostería.
Tips:
- La consistencia de este merengue es sólida.
- La mejor forma de saber si el merengue esta listo es cuando el recipiente en que estamos batiendo se enfría.
- También cuando al levantar las espátulas de la batidora se forman picos.
- Se puede cubrir un pastel con merengue italiano y gratinarlo para darle color.
- Puedes cubrir tortas con el merengue directamente con espátula.
- Coloca el merengue italiano en un manga, ponle una boquilla y forma las figuras que tu desees, por tener consistencia sólida es ideal para trabajar con manga y boquilla.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
xiomara
26 octubre 2008
QUECA UNA CONSULTA, SI ES ESTE MERENGUE ITALIANO EL QUE SE RELLANA EN EL BESO DE MOSA Y SI SE INCORPORA ALGUN PRESERVANTE, PARA CONSERVAR POR MAS TIEMPO
Jomar
13 octubre 2008
Queca yo vivo en estados unidos y aqui le llaman merengue Italiano a una receta igual a la que tu publica pero ademas le ponen mantequilla. La conoces? Quisiera saber que es mejor? en sabor y en consistencia para decorar? tu receta SIN mantequilla o el que hacen aqui? Gracias por tu ayuda.
Viviana
11 octubre 2008
Hola Queca, soy de Argentina, y me dedico a la Pastelería casera porque nunca estudié. tengo un problme, cuando preparo Lemon Pie, y le pongo el merengue italiano, al pasar unas horas, se forma un líquido como agua en la base de la crema, y me mueve el merengue, que a veces lo pongo en forma de picos.Que puedo hacer?Muchas Gracias. Y ya me aconsejaron que haga con el suizo pero no me salió la misma cantidad que me sale con el italiano.
Silvia
30 septiembre 2008
Hola Queca. Mi consulta tiene que ver con el merengue italiano. Quisiera saber 1.- Si este merengue lleva refrigeracion, es decir si lo puedo dejar a la intemperie un par de dias. Y 2.- Que tiene que ver con la pregunta 1, es si este merengue lo puedo utilizar sobre fondant. Te pregunto estas dos, ya que quiero forrar una torta con fondant y decorarlo con merengue italiano con la manga y como el fondant no se puede refrigerar para efectos de un evento entonces me habian comentado que el merengue no servia para decorar sobre fondant pero nunca me dijeron por qué. Gracias por tu ayuda!!!
queca
29 septiembre 2008
Hola Jessica:
Estoy publicando una receta de la torta infantil del perrito Doki de Discovery kids (Ver post), ésta torta es bañada y decorada con merengue italiano, ahí indico el paso a paso de como hacerlo.
Seguro que te va a ayudar para hacer la torta de Mickey.
Si algo no te queda claro escríbeme.
Gracias por visitar la página.
Suerte.
Teodoro
29 septiembre 2008
trabajo en un centro educativo especial ,les estoy enseñando las chocotejas gracias a tus consejos,ahora mi reto es enseñarles a preparar el beso de moza ,respecto al merenge italiano como hagopara que me dure mas dias gracias
lucia
23 septiembre 2008
hola amiga quisera saber porque el merencgue despues de haberlo batido y haber formado picos se baja y luego despues tengo que volver a batir y veo qhue en las panaderias ocurre lo contrario, despues de haberlo batido el merengue siempre queda compacto contestame porfavor gracias.
Jessica More
12 septiembre 2008
hola quecca quisiera saber como puedo decorar una torta de merengue italiano pero dibujando el muñeco de mickey
Elizabeth
27 agosto 2008
HOLA QUECA, CADA VEZ QUE HAGO MERENGUE ES UN DOLOR DE CABEZA SIMPRE ME SALE MAL YA SEA POR UNA U OTRA RAZON, ME PARECE QUE LAS CLARAS HAY QUE DEJARLAS A MEDIO AMBIENTE UN RATO PARA QUE SE EVAPORE EL AGUA QUE CONTIENE, ADEMAS NO TEMGO TERMOMETRO, HAY ALGUN TRUCO PARA SABER CUAL ES EL PUNTO DE HILO FLOJO (PROBANDO CON LOS DEDOS O EN UN VASO DE AGUA)
HE PROBADO EN UNA PASTELERIA UN MERENGUE BIEN CHICLOSO, EL DOBL DE LO NORMAS CASI PARECE MARSHMALLOW ¿LE PONEN MAS AZUCAR POR CADA HUEVO?
AGRADEZCO TU RESPUESTA
ELIZABETH
jose villa
19 agosto 2008
mire yo hago besos d moza y quisiera repartir als tiendas peor el problema es q la crema solo dura tres horas la crema d huevo con azucar y kisiera saber el truco para q duren cuale s digame lo por favor para repartir als bodegas me piden