El Merengue Italiano es una sencilla y deliciosa mezcla de claras y almíbar, ideal para la decoración de tortas y cubierta de postres.
Ingredientes:
4 claras de huevo
400 grs.de azúcar blanca
Agua, cantidad necesaria
Opcional:
Esencia saborizante
Colorante para repostería
Preparación:
Colocar en una cacerolita, de preferencia gruesa, el azúcar y el agua que apenas la cubra, hasta que se forme un jarabe a punto de hilo flojo, si tienes termómetro para repostería, debe marcar 115 a 120 °C.
Aparte batir las claras a punto nieve, e ir incorporando en forma de hilo (lentamente) el jarabe o almíbar y seguir batiendo, de preferencia hacer este paso con batidora eléctrica, continuar batiendo hasta que se enfrié totalmente y se ponga el merengue italiano brillante y sólido, formando picos.
Si deseas puedes saborizarlo añadiéndole unas gotitas de alguna esencia para repostería. Y si deseas darle color, agrégale la cantidad necesaria de colorante también para repostería.
Tips:
- La consistencia de este merengue es sólida.
- La mejor forma de saber si el merengue esta listo es cuando el recipiente en que estamos batiendo se enfría.
- También cuando al levantar las espátulas de la batidora se forman picos.
- Se puede cubrir un pastel con merengue italiano y gratinarlo para darle color.
- Puedes cubrir tortas con el merengue directamente con espátula.
- Coloca el merengue italiano en un manga, ponle una boquilla y forma las figuras que tu desees, por tener consistencia sólida es ideal para trabajar con manga y boquilla.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
ALICE
11 marzo 2009
hola, yo ise el merengue italiano con esta receta y me salio buenisimo decore una torta chiquita ahora en unos dias mas tengo que hacerle la torta a mi nena que cumple tres y ni loca la compro listo yaaaaa me salio estoy muy contenta por aprender de uds un beso y sigan adelante alice
queca
10 marzo 2009
Hola Andrea:
Gracias por visitar la página. Me alegro que te gusten las recetas.
Si tienes alguna consulta escríbeme.
Cariños para ti y tu bebe IARA
ANDREA E IARA
6 marzo 2009
HOLA ME ENCANTAEL MERENGUE, MENOS MAL QUE EXISTE ESTA PAGINA PARA SABER COMO, PODEMOS COMER UNA TORTA BIEN RICA, AUNQUE NO ESTE EN MI ARGENTINA QUERIDA…..SALUDOS DESDE ESPAÑA… ANDREA Y MI BEBA IARA
Irma
9 febrero 2009
hola Queca.
munchas felicidades por tu pagina me gusto muncho, las recetas estan buenas pero te queria hacer una pequeña pregunta de casualidad conoces alguna pagina wed en la que pueda encontrar decorados para tortas de boda de 3 o 4 pisos hechas con merengue italiano, la eh buscado y sin embargo no la logro encontrar si vos sabes alguna te lo agradeseria muncho.
que tengas buen dia y un gran saludo desde Nicaragua.
queca
6 febrero 2009
Hola Jimmy:
Posiblemente no estés preparando bien la receta, el glasè real si deseas decorar una torta debe tener punto firme, quiere decir que cuando levantes las paletas de la batidora se deben formar picos, quizàs falta que le agregues màs azùcar en polvo o impalpable.
Si el glasè està firme puedes trabajar con toda tranquilidad con manga y boquilla y hacer el decorado que desees.
Sobre el merengue italiano, fìjate bien en la receta, debes darle el punto debido al almibar, irlo agregando de a poco a las claras batidas y està listo cuando la base de la batidora se pone frìa.
Prueba a hacerlo otra vez, sigue las indicaciones de la receta.
Mucha suerte.
Jimmy
5 febrero 2009
hola queca… quisiera que me ayudaes..tengo que hacer una torta infantil… pero he provado a hacer la glass real y asi mismo el meregue italino .. pero ninguno de los me ha venido asi solido como para poder utilizar la manga .. que me recomiendas.
CARMEN
12 enero 2009
hOLA QUECA
SALUDOS DESDE VENEZUELA.
LEYENDO SOBRE LAS PREGUNTAS Y EL TEMA REFERENTE AL MERENGUE ITALIANO.
…. EN ESTOS DIAS, UNA CIBER AMIGA DE REPUBLICA DIMINICANA, ME REMITIO LO QUE ELLOS LLAMAN FROSTING DOMINICANO.
EL FROSTING PARA ELLOS, ES UNA COBERTURA QUE REALIZAN Y POR LAS EXPLICACIONES Y RECETA QUE ME FACILITO ES TAL CUAL COMO EXPLICAS AQUI LA REALIZACION DEL MERENGUE ITALIANO.
ELLA ME COMENTO QUE REALIZAN ESTE FROSTING PARA CUBRIR UNA RECETA DE TORTA QUE ELLOS REALIZAN Y QUE LA DENOMINAN «CAKE DOMINICAN»
POR CIERTO MUY BUENA LA RECETA DE ESTA TORTA
Valeria
1 diciembre 2008
Hola, una consulta. No se por que el merengue Italino, me queda riquisimo recien hecho, luego como a la hora saca escarcha dura y abajo de la escarcha se me pone como azucar, no siempre.
Gracias
YSABEL
20 noviembre 2008
Queca por favor si pudieras audarme, no me sale en merengue Italiano para el relleno del beso de mosa. Me sale muy pesada y el beso de mosa resulta no agradable que debo hacer o que relleno le pongo al beso de mosa Gracias. Ysabel de Peru
Diana
26 octubre 2008
Hola Queca:
Que bueno que estas en la Web y tan dispuesta a compartir lo que sabes.
Tengo un problema con el merengue Italiano. Mi negocio es una repostería que maneja volúmenes de torta. Hasta ahora no había ningún inconveniente con el merengue. Desde hace dos semanas nos está pasando que a las dos horas de haberlas decorado, el decorado de la torta se pone duro y quebradizo. sin haber cambiado nada en el procedimiento. Es como si el azúcar se cristalizara en exceso. ¿Tienes alguna sugerencia para contrarestar ese fenómeno? Estamos verdaderamente desesperados. Gracias por tu ayuda…