El Merengue Italiano es una sencilla y deliciosa mezcla de claras y almíbar, ideal para la decoración de tortas y cubierta de postres.
Ingredientes:
4 claras de huevo
400 grs.de azúcar blanca
Agua, cantidad necesaria
Opcional:
Esencia saborizante
Colorante para repostería
Preparación:
Colocar en una cacerolita, de preferencia gruesa, el azúcar y el agua que apenas la cubra, hasta que se forme un jarabe a punto de hilo flojo, si tienes termómetro para repostería, debe marcar 115 a 120 °C.
Aparte batir las claras a punto nieve, e ir incorporando en forma de hilo (lentamente) el jarabe o almíbar y seguir batiendo, de preferencia hacer este paso con batidora eléctrica, continuar batiendo hasta que se enfrié totalmente y se ponga el merengue italiano brillante y sólido, formando picos.
Si deseas puedes saborizarlo añadiéndole unas gotitas de alguna esencia para repostería. Y si deseas darle color, agrégale la cantidad necesaria de colorante también para repostería.
Tips:
- La consistencia de este merengue es sólida.
- La mejor forma de saber si el merengue esta listo es cuando el recipiente en que estamos batiendo se enfría.
- También cuando al levantar las espátulas de la batidora se forman picos.
- Se puede cubrir un pastel con merengue italiano y gratinarlo para darle color.
- Puedes cubrir tortas con el merengue directamente con espátula.
- Coloca el merengue italiano en un manga, ponle una boquilla y forma las figuras que tu desees, por tener consistencia sólida es ideal para trabajar con manga y boquilla.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
queca
31 julio 2008
Hola Chary:
Más de dos días no dura, el merengue tiende a caerse y larga líquido.
Tambíen depende del clima.
Lo ideal es conservarlo en la refrigeradora o nevera.
Muchas gracias por visitar la página.
Un abrazo.
Marcelo Lizarraga
24 julio 2008
Hola Queca:
Quisiera saber cual es el merengue o crema que se usa en los muffins de colores en los Estados Unidos. Y si me puedes enviar la receta. Gracias. Marcelo.
Chary
22 julio 2008
Hola:
Querida Queca quisiera saber cuantos dias puede durar al medio ambiente una torta decorada con merengue italiano.
gracias
VIVIAN
26 junio 2008
La felicito y agradesco su ayuda, le saludo de Guatemala, mi duda es, ahora que es epoca de lluvia el merengue italiano tiende a ponerse blando?? y es por eso que que la decoracion no se mantiene firme??? yo utilizo colorante wilton en gel pero sera bueno??? porque se ablanda, o sera que debo batir unos minutos mas al hechar el colorante en gel??? agradeceria su ayuda, que nos servira de mucho. Gracias.
queca
22 mayo 2008
Hola Nancy:
Muchas gracias por tu comentario.
Ingresa al post Proveedores de Insumos en España, ahí encontrás datos de los lugares donde puedes conseguir la goma tragacanto y otros insumos para repostería.
Te deseo mucha suerte, si tienes alguna consulta escríbeme.
Un fuerte abrazo desde Perú.
Virginia
14 mayo 2008
Hola…
Tengo una duda con respecto a como hacer el Merengue Italiano.
Se hace primero la almìbar, antes de comenzar a batir las claras?
No se pondrà duro mientra uno bate las claras?
Cuando se refiere a la cantidad de agua necesaria, a que cantidad se refiere especificamente?
Se calienta el merengue porque la almìba lo calienta?
Gracias de antemano por su repuesta.
Saludos,
nancy
13 mayo 2008
dejame decirte q me encanta esta pagina porq se puede encontrar variedades de cosas, por otra parte mi pregunta esque vivo en españa y no puedo encontrarla goma tragacantos para hacer la mas elastica nose si aqui se llama de otra forma si tu conoces algun otro nombre me lo podrias informar.muchas gracias y felicidades
letty
5 mayo 2008
hola queca yo quisiera saber como es que se hace el merengue tipo chantilly el que es como cremosito
hilda
28 abril 2008
hoLA QUECA TE FELICITO POR TU RECETA QUISIR QUE ME DIJERAS PORQUE E MERENGUE ITALIANO AL CABO DE DOS DIAS SE VUELVE AZUCARADO GRACIAS
nora
21 abril 2008
el merengue me salio muy bien muchas gracias por la ayuda