El Merengue Italiano es una sencilla y deliciosa mezcla de claras y almíbar, ideal para la decoración de tortas y cubierta de postres.
Ingredientes:
4 claras de huevo
400 grs.de azúcar blanca
Agua, cantidad necesaria
Opcional:
Esencia saborizante
Colorante para repostería
Preparación:
Colocar en una cacerolita, de preferencia gruesa, el azúcar y el agua que apenas la cubra, hasta que se forme un jarabe a punto de hilo flojo, si tienes termómetro para repostería, debe marcar 115 a 120 °C.
Aparte batir las claras a punto nieve, e ir incorporando en forma de hilo (lentamente) el jarabe o almíbar y seguir batiendo, de preferencia hacer este paso con batidora eléctrica, continuar batiendo hasta que se enfrié totalmente y se ponga el merengue italiano brillante y sólido, formando picos.
Si deseas puedes saborizarlo añadiéndole unas gotitas de alguna esencia para repostería. Y si deseas darle color, agrégale la cantidad necesaria de colorante también para repostería.
Tips:
- La consistencia de este merengue es sólida.
- La mejor forma de saber si el merengue esta listo es cuando el recipiente en que estamos batiendo se enfría.
- También cuando al levantar las espátulas de la batidora se forman picos.
- Se puede cubrir un pastel con merengue italiano y gratinarlo para darle color.
- Puedes cubrir tortas con el merengue directamente con espátula.
- Coloca el merengue italiano en un manga, ponle una boquilla y forma las figuras que tu desees, por tener consistencia sólida es ideal para trabajar con manga y boquilla.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
queca
19 abril 2008
Hola Dalia:
El merengue italiano es uno de los más sencillos de preparar.El secreto está en preparar el almibar, colocas el azúcar en una cacerolita y agua fría, que sólo la cubra, la llevas al fuego y comienza a hervir(no mover con cuchara) hasta que se comienza a formar globitos, es decir que tome punto de hilo flojo, que no esté ni demasiado líquido ni demasiado espeso, y luego continuas conforme indica la receta.
Yo te sugiero que practiques con la mitad de la receta.Sigue por favor el paso a paso
y seguro te va a salir bien.
Si tuvieras alguna duda me escribes.
Gracias a ti por tu consulta y lindos deseos.
Mucha Surte.
Dalia
18 abril 2008
Hola:
Gracias por compartir sus conocimientos.
Quisiera hacer un pastel o torta de boda, y quisiera obtener un merengue facil de colocar sobre la torta y facil para hacer algunas florecitas para adornarlo, he leido algunas recetas pero a veces me queda la duda porque solamente dicen que debe usarse agua la necesaria o agua tapando el azucar, es muy dificil para mi hacer eso porque seria la primera vez, me podria dar la receta completa por favor ya que estoy en un aprieto, la boda de mi hija es el proximo mes pero tendria que ensayarlo antes.
Gracias por sus atenciones y que Dios la bendiga.
Dalia.
queca
6 abril 2008
Hola Jesús:
Muchas gracias por visitar la página, que bueno que te guste. Siempre serán bienvenidas todas las amigas que gusten de la repostería.
Respecto a tu consulta sobre el baño suave para torta podría ser Merengue Italiano,(Ver post) ya que el glasé cuando seca su consistencia es dura.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Saludos.
queca
29 marzo 2008
Hola Clara:
Que pena que no pude contestarte el mismo día de tu cumpleaños, pero te respondo de todas maneras por si deseas volver a hacer el merengue y éste te salga bien, la receta está completa, es uno de los merengues más faciles de preparar, en la receta está explicado el paso a paso, posiblemente no has batido las claras con el jarabe lo suficiente, o a éste no lo le diste el punto necesario.
Deseo que hayas pasado un lindo día.
Cualquier duda escríbeme.
Un abrazo.
CLARA
26 marzo 2008
BUENAS!!!
TODO BIEN???
HOY ES MI CUMPLEAÑOS Y QUISE SORPRENDER A MIS AMISTADES CON UNA TORTA CUBIERTA DE MERENGUE A LA HORA DEL TÉ.
SON LAS 7 DE LA TARDE Y EL MERENGUE NO SE HACE!!!.
ESTAN SEGURO Q LA RECETA ESTÁ COMPLETA???
NO OMITIERON UN PEDAZO???
EL HILO FINITO NUNCA SE HIZO!!!
QUE ME SUGIEREN!!!
HAGO LA CENA DIRECTAMENTE???
MUCHAS GRACIAS
Jesús
22 marzo 2008
HOLA QUECA,
TE FELICITO POR TODOS TUS CONOCIMIENTOS QUE COMPARTES SIEMPRE CON TODOS LOS QUE GUSTOSAMENTE ENTRAMOS EN TU PÁGINA. QUISIERA PEDIRTE UN FAVOR, MIRA HAY UN TIPO DE DECORACIÓN PARA TARTAS (NO ESTOY SEGURA QUE SEA GLASÉ REAL)PERO ES MUY BLANDO AL COMER NO ESTÁ DURO COMO EL GLASÉ REAL,LLEVA AZÚCAR LUSTRE. TU SABRÍAS DECIRME COMO SE HACE?
Y SI PUEDES FACILITARME TU E-MAIL TE LO AGRADECERÍA BASTANTE.
queca
11 marzo 2008
Hola Senaida:
El merengue italiano es especial para baño de tortas, o de postres, su duración es relativamente corta, si vives en una zona calurosa debes refrigerar el postre.
Hay otro tipo de merengue como el suizo o el francés, estos se hornean, se pueden preparar discos, suspiros o nidos, estos si se pueden guardar en cajas herméticas.
Disculpa la demora en responderte.
Saludos.
senaida
22 febrero 2008
por cuanto tiempo tiene la duracion de los merengues yo quisiera saber para negocios o algun insumo se agrega gracias por la respuesta
queca
18 enero 2008
Hola Lucia:
La leche evaporada la puedes conseguir con leche semidescremada, si no pudieras encontarla lo puedes hacer con leche en polvo, pero diluyéndola con la mitad de líquido de lo normal.
Espero te salga muy bien.
Gracias a ti por visitar la página.
Un abrazo desde Perú.
lucia palma
9 enero 2008
hola, te escribo desde Bariloche, Argentina. Soy peruana y me mudé hace recién 3 meses. Me gustaría preparar algunas recetas de postres peruanos, como el suspiro a la limeña, pero no consigo leche evaporada, tu crees que pueda hacerlo con leche en polvo, considerando la concentración de sólidos que debe tener? Muchas gracias por tu ayuda de antemano, saludos.