El Merengue Italiano es una sencilla y deliciosa mezcla de claras y almíbar, ideal para la decoración de tortas y cubierta de postres.
Ingredientes:
4 claras de huevo
400 grs.de azúcar blanca
Agua, cantidad necesaria
Opcional:
Esencia saborizante
Colorante para repostería
Preparación:
Colocar en una cacerolita, de preferencia gruesa, el azúcar y el agua que apenas la cubra, hasta que se forme un jarabe a punto de hilo flojo, si tienes termómetro para repostería, debe marcar 115 a 120 °C.
Aparte batir las claras a punto nieve, e ir incorporando en forma de hilo (lentamente) el jarabe o almíbar y seguir batiendo, de preferencia hacer este paso con batidora eléctrica, continuar batiendo hasta que se enfrié totalmente y se ponga el merengue italiano brillante y sólido, formando picos.
Si deseas puedes saborizarlo añadiéndole unas gotitas de alguna esencia para repostería. Y si deseas darle color, agrégale la cantidad necesaria de colorante también para repostería.
Tips:
- La consistencia de este merengue es sólida.
- La mejor forma de saber si el merengue esta listo es cuando el recipiente en que estamos batiendo se enfría.
- También cuando al levantar las espátulas de la batidora se forman picos.
- Se puede cubrir un pastel con merengue italiano y gratinarlo para darle color.
- Puedes cubrir tortas con el merengue directamente con espátula.
- Coloca el merengue italiano en un manga, ponle una boquilla y forma las figuras que tu desees, por tener consistencia sólida es ideal para trabajar con manga y boquilla.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
Queca
26 diciembre 2007
Hola Silvia:
Disculpa si mi respuesta te llega tarde, pero respondiendo a tu consulta, una torta la puedes decorar con merengue italiano, si está bien preparado no se va a chorrear, también podrías hacerlo con Crema Chantilly, existen otras cremas o baños, como de mantequilla, glasé, pero depende del clima de la zona donde estés para que no tengas problemas con el decorado.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo.
silvia
17 diciembre 2007
Hola queca
debes saber que siempre estoy pendiente de tus nuevas recetas he preparado varias y me salen muy bien …presentas recetas muy ricas y faciles. gracias.
tengo una pregunta que merengue o crema puedo preparar para decorar con la manga pastelera y boquillas y quede bien firme sin que la crema se enduresca al cabo de unas horas o se chorree toda la decoracion.
por favor ayudame tengo que prepar una torta el sabado y no se como decorarla.
gracias de antemano.
Queca
16 diciembre 2007
Hola Mariela:
Para que el merengue italiano te quede consistente y no se suelte, el secreto está en batir bien las claras y que el almibar esté en su punto, luego lo agregas a las claras en forma de hilo, lentamente. Debes tener cuidado que las claras esten frescas y sin nada de yema, para verificar si el merengue está en su punto es cuando lo levantas con una espátula y forma picos firmes, y el tazón donde lo has preparado está frío.
Espero que con estos consejitos te salga bien.
Muchas gracias por tu comentario.
Saludos.
MARIELA
13 diciembre 2007
QUERIDA QUECA HE OBSERVADO TU PAGINA QUIERO DECIRTE QUE ES MUY BUENA, MI PREGUNTA ES QUE SI SE PUEDE AGREGAR AL MERENGUE ITALIANO UN POCO DE GOMA ARABICA PARA QUE QUEDE MAS COMPACTA Y NO SE PONGA AGUA, O QUE LE PUEDO AGREGAR PARA QUE LA DECORACION NO SE DESMORONE.
Queca
23 octubre 2007
Hola Challe:
Gracias por ser mi hincha.
El merengue más recomendable para rellenar los besos de moza es el italiano, por favor que esté bien preparado y consistente.
Cualquier duda me escribes, no te olvides de decirme tu nombre.
Un abrazo.
merengue para beso de moza
18 octubre 2007
hola queca soy tu hincha numero uno cual de los merengues es mas recomendable para el beso de moza
merengue para beso de moza
18 octubre 2007
merengue para el beso de moza cual es que tenga mayor durabilidad
Queca
21 septiembre 2007
Hola Ivana:
Si tu tía no te lleva colorante en polvo, ingresa al post Proveedores de Insumos en España, (está en la página) ahí encontrarás datos sobre tiendas que venden insumos para repostería.
Ojalá tengas suerte y lo encuentres.
Cualquier duda me escribes.
Muchas gracias por tus palabras.
Un abrazo.
Ivana
18 septiembre 2007
Gracias Queca por tus consejos,eres un encanto.
Mi problema es que en España no consigo colorante en polvo.Lástima que mi tía ya esté hoy volando para acá, yo le encargué del mercado central de Lima que me comprase colorante ,pirotines y varias cosas pero no se si el colorante que me traiga será líquido o polvo.Bueno, quizás en otra ocasión en que ella venga o yo vaya a visitar a mi familia a Piura pueda conseguirlos.
Un fuerte abrazo
Queca
17 septiembre 2007
Hola Ivana:
Presentía que ese era el problema: el colorante líquido. Busca colorante en polvo hay en varias marcas, una de las mejores son los colorantes Wilton, son un poquito caros. Hay otros que vienen en sobrecitos bastante económicos y son buenos también, pero por favor pide que sea para repostería y no a la grasa.
Gracias a ti amiga.
Un abrazo.