Abr
15
2008
Merengue Suizo
Es más compacto que el merengue francés, se pueden preparar discos, bocaditos, cocadas, etc.
Ingredientes:
5 claras de huevo
350 gr. de azúcar en polvo (Finita, Neva azúcar, Azúcar glass, etc.)
½ cucharadita de jugo de limón
1 pizca de sal
½ cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
Colocar las claras en un tazón y batirlas a punto de nieve, agregar el azúcar ( previamente cernida con la sal), e irla incorporando de a pocos. Añadir la esencia de vainilla y el jugo del limón.
Colocar en una placa discos de papel manteca o papel grasa.
Vaciar la preparación en una manga pastelera y boquilla grande redonda, formar los discos, empezando del centro hacia fuera.
Llevar a un horno muy suave de 100 a 120°C. Por una hora a hora y media aproximadamente.
Tips:
- Si deseas darle color le puedes poner unas gotitas o una pizca de colorante para repostería.
- También los puedes hacer de chocolate agregándole un poquito de cocoa o cacao en polvo.
- Para verificar si está a punto el merengue cuando levantes las varillas del batidor se deben formar picos firmes.
- Hornear los discos de merengue con la puerta del horno entreabierta.
Tags Blogalaxia: Cocina, Merengue Suizo, Dulces, Postres, Repostería.
Lea más
Posts relacionados: Postres
- Crocante de Lúcuma con baño de chocolate
- Budín de Queca
- Panetón o Pan Dulce Relleno con Helado de Chocolate
- Keke Especial para Navidad
- Panetón o Pan Dulce (receta 2)
3 Junio 2008
6:44
Marcela comentó:
Hola queca estuve buscando la receta del merengue suizo y ahora que la encontre en tu pagina, que por cierto te felicito por tener una pagina tan intersesante y por compartirla con nosotras, estoy con un poco de duda por que no se si es la misma que se pone como cubierta en los cakes, te agradecere aclares esta duda,
estuve leyendo la pagina de Ron Israel, pastry chef reconocido aqui en new york, y el usa en todos sus cakes como cobertura fina el merengue suizo y encima el fondant.
gracias por permitirme tu tiempo, y por aclarar mis dudas
Marcela.
14 Agosto 2008
15:39
coty comentó:
hola queca que bueno tener tus recetas, queria q me aclares algo, yo hago el merengue para mi pie de limon y sucede q se endurece la parte de arriva, talvez sea por que le hecho limon a la preparacion.
tu crees q es mejor que al pie le ponga merengue italiano?
gracias por la respuesta de antemano
coty
1 Marzo 2010
17:39
Klaus comentó:
Hola queca, voy a hacer una torta con discos de merengues, me recomiendas el suizo o el frances ?
muchas gracias, saludos
1 Marzo 2010
23:03
Queca comentó:
Hola Klaus:
Te sugiero que lo hagas con el merengue francés, ya que este es ideal para hacer los discos para merengados, en vacherin, suspiros, etc., a este merengue se le puede agregar nueces, almendras picadas, cacao, café,etc.
Gracias a ti por tu consulta.
Un abrazo.