Mar 15 Abr 2008
Merengue Suizo
Escrito por Queca en Postres ||
Ingredientes: 5 claras de huevo Preparación: Colocar las claras en un tazón y batirlas a punto de nieve, agregar el azúcar ( previamente cernida con la sal), e irla incorporando de a pocos. Añadir la esencia de vainilla y el jugo del limón. Colocar en una placa discos de papel manteca o papel grasa. Vaciar la preparación en una manga pastelera y boquilla grande redonda, formar los discos, empezando del centro hacia fuera. Llevar a un horno muy suave de 100 a 120°C. Por una hora a hora y media aproximadamente. Tips:
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Es más compacto que el merengue francés, se pueden preparar discos, bocaditos, cocadas, etc.

















Junio 3rd, 2008 at 6:44
Hola queca estuve buscando la receta del merengue suizo y ahora que la encontre en tu pagina, que por cierto te felicito por tener una pagina tan intersesante y por compartirla con nosotras, estoy con un poco de duda por que no se si es la misma que se pone como cubierta en los cakes, te agradecere aclares esta duda,
estuve leyendo la pagina de Ron Israel, pastry chef reconocido aqui en new york, y el usa en todos sus cakes como cobertura fina el merengue suizo y encima el fondant.
gracias por permitirme tu tiempo, y por aclarar mis dudas
Marcela.