Este es un relleno un relleno especial, o relleno madre, el que te puede servir de base para la elaboración de otros sabores.
Ingredientes:
½ kilo de manjarblanco repostero de buena calidad
1 Tableta de cobertura blanca
1 Cucharadita al ras de glucosa
1 Cucharadita de mantequilla o margarina
Preparación:
Poner el manjarblanco en una ollita de fondo grueso, llevar a fuego bajo directamente removiéndolo con cuchara de madera, hasta que se aligere el manjarblanco.
Agregar la cobertura blanca partida en trocitos pequeños, mover hasta q se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla.
Continuar moviendo por espacio de media hora así evitaremos que se queme.
Si deseas le puedes agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de tofee, la cual le da una sabor muy agradable.
Retirar del fuego, y dejar enfriar bien, lo aconsejable es dejarlo de un día para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad.
Tips:
- Cuando aún está caliente le puedes agregar café instantáneo y tendrás un exquisito relleno de café o moka, agregarle coco rallado, pecanas picadas, etc.
- Si has tenido la precaución de prepararlo en el tiempo indicado, una vez que está frío te permitirá trabajarlo sin dificultad, te pones un poquito de mantequilla en las manos y podrás manipularlo y colocarlo en los bombones o armar tus chocotejas.
Tags Blogalaxia: Cocina, Relleno para Bombones y Chocotejas, Dulces, Postres, Repostería.
Esther Osborn
20 julio 2008
Hola Queca,
Soy de Lima y vivo en Chicago te dire que me encantan tus recetas. Quisiera saber si en el relleno para las chocotejas cuando te refieres a cobertura blanca es el chocolate blanco?
Muchas gracias,
Esther
Shirley
13 julio 2008
Quisiera que me digas la diferencia entre chocolates y chocotejas. Tus recetas maravillosas.
barbara
12 julio 2008
hola me gustaria saber el tiempo de conservacion para esta preparacion y si le puedo agregar licor tambien, tu pagina me enkanta siempre recurro a ti para una rica receta!!! felicidades!!!
queca
25 junio 2008
Hola Maria Elena:
En la página encuentras varias recetas de trufas y tips, ingresa a los posts Trufas de chocolate y coco, Trufas de pecanas o nueces, Trufas Navideñas ahí encontrarás el paso a paso para hacerlas.
Si deseas hacer un relleno de fresas para bombones consistente prepara una mermelada o jalea y espesala con pectina o agrégala glucosa.
Gracias por visitar la página.
Saludos.
Marissa
22 junio 2008
HOla Queca:
EStoy encantada con tu website. Hace unos dias que estuve pensando en hacer chocolates, soy peruana y vivo en Florida. He leido todos tus POsts pero en ningun vi como hacer la coertura. te agradeceria que me mandes la receta mas simple de hacer una chcoteja desde el comienzo, ya despues voy a probar con los diferentes rellenos.Muchas gracias por todo.
maria elena
19 junio 2008
hola queca, me gustaria que me dieras bien detallada la recetas de las trufas,por favor y si pudieras tambien como puedo elaborar un relleno de fresas que sea consistente. te lo voy agradecer infinitamente.
chao
queca
17 junio 2008
Hola Uberlinda:
La tableta de cobertura blanca es de 100 gramos.
Gracias por tu consulta.
Uberlinda
15 junio 2008
Para la elaboración del relleno para chocotejas, la tableta de cobertura blanca de cuantos gramos debe ser?.
Agradeceré su respuesta. Hasta pronto.
Manuel
10 junio 2008
Hola tu reseta esta muy buena, quisisera saber cuanto puede estar sin usar este relleno, me refiero cuantotiempo puede estar como maximo dentro y fuera de una chocoteja sin que se descomponga, gracia.
Rocio
7 junio 2008
Hola queca, una compatriota tuya que necesita de tu ayudad, como se hacen las pasas borrachas?cual es el paso a paso para que las pasas queden borrachas.
Muchas gracias