Este es un relleno un relleno especial, o relleno madre, el que te puede servir de base para la elaboración de otros sabores.
Ingredientes:
½ kilo de manjarblanco repostero de buena calidad
1 Tableta de cobertura blanca
1 Cucharadita al ras de glucosa
1 Cucharadita de mantequilla o margarina
Preparación:
Poner el manjarblanco en una ollita de fondo grueso, llevar a fuego bajo directamente removiéndolo con cuchara de madera, hasta que se aligere el manjarblanco.
Agregar la cobertura blanca partida en trocitos pequeños, mover hasta q se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla.
Continuar moviendo por espacio de media hora así evitaremos que se queme.
Si deseas le puedes agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de tofee, la cual le da una sabor muy agradable.
Retirar del fuego, y dejar enfriar bien, lo aconsejable es dejarlo de un día para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad.
Tips:
- Cuando aún está caliente le puedes agregar café instantáneo y tendrás un exquisito relleno de café o moka, agregarle coco rallado, pecanas picadas, etc.
- Si has tenido la precaución de prepararlo en el tiempo indicado, una vez que está frío te permitirá trabajarlo sin dificultad, te pones un poquito de mantequilla en las manos y podrás manipularlo y colocarlo en los bombones o armar tus chocotejas.
Tags Blogalaxia: Cocina, Relleno para Bombones y Chocotejas, Dulces, Postres, Repostería.
Josefina
12 noviembre 2008
En primer lugar felicitaciones por tu página.
Mi pregunta es, luego de haber preparado el relleno base y de haber esperado hasta el día siguiente, si quisiera preparar chocotejas de pecanas, lo que debería hacer es colocar un poco de relleno entre 2 mitades de la pecana y luego colocarla en el molde para terminar cubriéndola con otra capa de cobertura? Pienso que si es así quedaría espacios vacíos en la chocoteja que serían llenados por la cobertura y esto me haría usar demasiada cobertura.
Otra opción que pensé es en llenar el molde con un poco de este relleno, luego colocarle media tapita de pecana y ya luego cerrarlo con cobertura nuevamente.
Cual sería la mejor opción, o alguna otra alternativa?
Mucahs gracias por tu respuesta.
karen tejada
26 octubre 2008
HOLA SOY KAREN, ESTOY EMPESANDO EL NEGOCIO DE LAS CHOCOTEJAS Y QUIESA SABER DONDE PUEDO IMPRIMIR , MIS PROPIAS ENVOLTURAS PARA Q SALGA MAS ECONOMICAS, Y QUE TIEMPO DURA LA CHOCOTEJAS CON SABORES FRUTADOS FRESA ETC, GRACIAS POR TUS RESPUESTAS Y DE DESEO MUCHOS EXITOS, Q DE ANTE MANO SE Q ERES UN PERSONA LABORIOSA .
karina wetzler
12 octubre 2008
Hola Queca quiero saber si la glucosa es igual a la glucomiel… el otro dia estuve preparando chocotejas de coco pero en ves de poner glucomiel le puese glucosa y el color erea medio rozado,, tn se puede hacer con glucosa ???
jeny
1 octubre 2008
Hola,
Soy chilena y me gustaria si me pudieras dar todos los rellenos que sepas para hacer chocolates rellenos en moldes, especialmente los de licor y frutas.
Sabes como se hacen los bombones rellenos con licor liquido.
O si sabes que libro comprar que sea solo de bomoboneria y chocolateria.
Gracias,
jeny
Rodrigo
19 septiembre 2008
Hola que tal…
Tengo una duda, soy de México y quisiera saber que es el manjarblanco repostero y porque podría ser sustituido?
Por tu atención muchas gracias
estela
9 septiembre 2008
hola queka pregunto tengo que mezclar el manjar con la mezca de licor y glucosa. gracias por la respuesta
Jessica Avendaño
3 septiembre 2008
Hola ,
me gustaria mucho si me pudieran orientar, sobre un papel que vi una vez en tv. que era para dar un diseño a los chocolates, me gustaria que me digeran como se llaman para poder comprarlos.
De ante mano muchas gracias,cariños
queca
29 agosto 2008
Hola Mabel:
La glucosa que indico en la receta es la que tiene consistencia similar a la miel, transparente y espesa.( Ver post glucosa).
Si por favor tienes algún dato de donde adquirir los insumos para repostería en tu país(Bolivia) te agradecería me los des para publicarlos, así nuestras amigas de la página tendrán más información de donde comprarlos.
Muchas gracias por tu amable comentario.
Un abrazo desde Perú.
MaBeL
25 agosto 2008
hola Queca:
Mira que me encantan tus recetas, yo soy de Bolivia y aqui aun es dificil encontrar los insumos para chocolates….cuando dices glucosa debe ser liquida o en polvo puesto que busque y existen las dos preparaciones y no se cual es mejor.
agradecere tu respuesta un abrazo muy grande y ante nada muchisimas gracias
Carmeli ( Chile )
31 julio 2008
Agradezco a todas las personas que han dado consejos para mejorar la preparacion de los diferentes tipos de rellenos para bombones.