Agradable fruta, de un sabor muy característico, conocida también como fruta de la pasión, parchita o pasionaria.
Ingredientes para armar los bombones:
100 gramos de cobertura de bitter
Moldes especiales para bombones
Ingredientes para preparar el relleno:
200 gramos de azúcar granulada
1 y 1/2 tazas de jugo de maracuyá
50 gramos de glucosa
Preparación:
Trozar la cobertura y colocarla en un recipiente y llevarla a baño maría hasta que se derrita y luego temperarla (Ver paso a paso en post Elaboración de bombones).
Relleno:
Lavar muy bien la fruta (maracuyá), cortarla por la mitad, extraer la pulpa, colarla para que largue todo el jugo.
Colocar en una cacerolita el jugo de maracuyá y el azúcar, llevarla a fuego lento, hasta que comience a tomar punto, mover constantemente con cuchara de madera, en ese momento agregarle la glucosa, continuar moviendo hasta que obtenga un espesor que nos permita colocarlo como relleno de los bombones.
Tips:
- Esta fruta tiene un sabor muy concentrado, se puede colar añadiéndole un poquito de agua.
- Si deseas darle un sabor especial al relleno le puedes agregar jugo de naranja (1/2 taza).
- Para poder rellenar con facilidad los bombones hacerlo con una manga repostera descartable, haciéndole un corte pequeño en la punta.
- La glucosa nos permite que el relleno tenga cuerpo y no se nos cristalice.
Tags Blogalaxia: Cocina, Bombones Rellenos con Maracuyá, Dulces, Postres, Repostería.
paula
29 octubre 2008
gracias nuevamente por las recetas,me gustarìa,claro si se puede enviarme esta receta del relleno de maracuya a mi correo,le estare muy agradecida.+
josé Iván sánchez Alfonso
26 octubre 2008
Buena tarde quiero aprender hacer cascaras de huevo de chocolateen dos mitades con un espesor entre 3 y 4 mmm pero no de de que se hace el molde, hice la prueba con un molde regido pero no lleno bien poque el chocolate quedo muy viscoso y no lleno, luego al desmoldar se partio todo.
Lo hice con cobertura negra pura de chocolate no se si le debo agragar algo para que no quede tan fragil este producto se rellena y se va a conservar frio. ¿me pueden ayudar les agardfezco?
Iv{a
Minela
13 octubre 2008
Gracias Queca por tu ayuda, bueno justamente no tuve cuidado con las pasas borrachas y las eché embebidas del licor, pero en cuanto a las de naranja y limón mezcle el relleno de manjar madre con gotas de esencia y rellené las chocotejas, y luego se pusieron blandas, sospecho que no mezcle bien la esencia con el manjar y se humedeció la cobertura, confirmame si eso pudo ser. Gracias y que Dios te bendiga.
queca
7 octubre 2008
Hola Minela:
Cuando preparas las chocotejas de naranja o de limón, tienes que colocarles manjarblanco como base y luego las naranjas o limón confitado, me gustaría que me expliques como lo haces?
En el caso de las rellenas con pasas maceradas, debes evitar ponerle el líquido del licor, y mezclarlas con un poco de manjar. Debes macerar bien las pasas para que estén embebidas por el licor.
Debes usar un buen manjarblanco repostero o un relleno especial (ver post Rellenos para bombones o chocotejas)
Muchas gracias por visitar la página y tu amable comentario.
Suerte.
Minela
6 octubre 2008
Hola Queca : Gracias de antemano, Por favor deseo que me des unos tips, preparo las chocotejas con esencia de naranja y naranja confitada,salen deliciosas , pero la cobertura se humedece y se pone blanda, al igual que las de limón y las de pasas borrachas, ayudame porque eso daña el producto, no obstante el sabor es muy bueno. Gracias y felicitaciones por tu pagina , es de mucha ayuda.
Karina
5 octubre 2008
Hola Sra. Queca, de verdad adoro sus recetas ademas que me ha ayudado mucho en la cocina y en el mundo de la reposteria. Me gustaria saber cuantos bombones aproximadamente salen con cada derecta, me gustaria hacerlos con el reyeno de maracuya (o parchita como se le conoce en Venezuela) y no me gustaria que me sobrara material. Y de sobrarme chocolate, lo podria guardar en la nevera para utilizar en una proxima ocasion??? Gracias y mil felicidades
queca
29 agosto 2008
Hola Marilin:
Si deseas tener más información de como hacer negocio con la chocolatería, te sugiero ingreses al post Cómo hacer diversos negocios con la repostería.
Gracias por escribirme.
Suerte.
karin
26 agosto 2008
hola queca!primero que todo,te quiero agradecer por compartir estos datos!me gustaria saber si tu cuentas con recetas de bombones en donde el relleno lleve frutas en vez del jugo;y si cuentas con estas,que nos expliques que pasos se deben hacer para que la fruta dure mas tiempo como relleno,hace unos dias atras probe un bombon que tenia naranja en su interior,y la verdad que alucine con su sabor,pero no logre reconocer como prepararon la fruta,no era una fruta fresca,y por eso mi consulta,de verdad te lo agradeceria un monton!
saludos!
karin.
marilin
25 agosto 2008
hola queca
gracias por todo estoy empesando con el negociode los chocolates y me sirven mucho tus recetas besos cuidate
Nelly Leal
19 agosto 2008
Se notan que són deliciosas pero una consulta, cuanto tiempo puede durar la chocoteja, como no es una fruta seca se malogra más rápido?? y dime he escuchado hablar de las chocotejas de pisco sour, me gustaría prepararlas pero no tengo idea de como? me podrás ayudar??