Agradable fruta, de un sabor muy característico, conocida también como fruta de la pasión, parchita o pasionaria.
Ingredientes para armar los bombones:
100 gramos de cobertura de bitter
Moldes especiales para bombones
Ingredientes para preparar el relleno:
200 gramos de azúcar granulada
1 y 1/2 tazas de jugo de maracuyá
50 gramos de glucosa
Preparación:
Trozar la cobertura y colocarla en un recipiente y llevarla a baño maría hasta que se derrita y luego temperarla (Ver paso a paso en post Elaboración de bombones).
Relleno:
Lavar muy bien la fruta (maracuyá), cortarla por la mitad, extraer la pulpa, colarla para que largue todo el jugo.
Colocar en una cacerolita el jugo de maracuyá y el azúcar, llevarla a fuego lento, hasta que comience a tomar punto, mover constantemente con cuchara de madera, en ese momento agregarle la glucosa, continuar moviendo hasta que obtenga un espesor que nos permita colocarlo como relleno de los bombones.
Tips:
- Esta fruta tiene un sabor muy concentrado, se puede colar añadiéndole un poquito de agua.
- Si deseas darle un sabor especial al relleno le puedes agregar jugo de naranja (1/2 taza).
- Para poder rellenar con facilidad los bombones hacerlo con una manga repostera descartable, haciéndole un corte pequeño en la punta.
- La glucosa nos permite que el relleno tenga cuerpo y no se nos cristalice.
Tags Blogalaxia: Cocina, Bombones Rellenos con Maracuyá, Dulces, Postres, Repostería.
karina
11 julio 2009
hola , me gusto mucho la receta de rellenos de maracuya pero me gustaria q me expliquen a que llaman glucosa o que es glucosa en reposteria , q va en esta receta.
gracias
Queca
1 abril 2009
Hola Rosa:
Me parece una excelente idea que hayan decidido tus hijos trabajar en este rubro.
Si lo hacen con dedicación y paciencia, seguro les va a ir muy bien.
Les deseo mucha suerte y si en algo puedo ayudarlos escrìbeme.
Muchas gracias por tu cariñoso comentario.
Un abrazo.
raaela
31 marzo 2009
ESTA DE LO MAXIMO ESA RECETA.
Rosa
31 marzo 2009
QUECA, DIOS HA HECHO QUE ABRA ESTA PÁGINA. ESTOY NECESITANDO MUCHA INFORMACIÓN SOBRE CHOCOLATES Y TODO LO QUE ENSEÑAS Y PROPONES ME PARECE SENCILLAMENTE MARAVILLOSO Y DE UNA INMENSA AYUDA PARA MIS HIJOS QUE ESTÁN ATRAVEZANDO POR UN MOMENTO MUY CRÍTICO, MÁS AUN QUE TIENEN UNA BEBITA QUE MANTENER, Y ESTÁN EN EL RUBRO DE LA GASTRONOMÍA Y LA PASTELERÍA. OJALÁ SEPAN APROVECHARLA. YA TE CUENTO. DE ANTEMANO, MUCHAS GRACIAS PR LAS IDEAS Y LOS CONSEJOS.
queca
10 febrero 2009
Saludos a Miriam y Dessi.
El tiempo de duración de los bombones depende mucho del clima y del tipo de relleno que se le ponga, si lleva crema de leche la duraciòn es corta, se le debe poner preservante. Si el relleno lleva licor la duración es por más tiempo. En el post ¿Cómo conservar las chocotejas?, encontraran más información sobre sus consultas.
Muchas gracias por escribirme.
Un abrazo.
dessi
9 febrero 2009
OLA QUECA, DESEO SABER LO MISMO QUE MIRIAM CUANTO TIEMPO DE DURACION TIENEN EN PAPEL MANTEQUILLA Y EN PAPEL PLATINA, LA MISMA DUDA CON LAS TRUFAS, HAY Q CONSUMIRLAS EN EL MOMENTO O PUEDEN DURAR M{AS DE QUINCE DIAS. GRACIAS DESSI
miriam
29 enero 2009
HOLA LEO TUS RECETAS Y ME ENCANTAN , TE QUERIA PREGUNTAR CUANTO TIEMPO DURAN LOS CHOCOLATES RELLENOS CON PISCO SAOUR Y MARACUYA Y TAMBIEN CUANTO TIEMPO DURAN LOS CHOCOLATES RELLENOS CON FRUTAS SECAS
GIOVANNA
19 enero 2009
HOLA QUECA TE COMENTO QUE LO PREPARE Y QUEDARON RIQUISIMOS PERO QUISIERA SABER SI SE PUEDE PREPARAR EL DE LUCUMA PARA QUE EL ESTUCHE DE CHOCOLATES TENGA VARIACION Y SI PUEDES MANDARME UNA RECETA DE LUCUMA GRACIAS UN BESO
Alondra
12 noviembre 2008
Chicas, puedo comentarles, que si, se puede hacer con cualquieeer fruta que les guste, es solo cuestión de encontrar una buena consistencia porque si hay mucha humedad y no espesa, se rompe el chocolate o no despegan, muchas veces depende de la acidez de las frutas, pero como ya se mencionó, la pectina y la glucosa ayudan…a veces también la maicena. Pueden incluso hacer infusiones de hierbas con licores en ganache de chocolate y es delicioso y fresco, experimenten con lo que mas les guste sin miedo!!!
queca
8 noviembre 2008
Hola Minela:
Otro secreto para preparar el relleno con pasas maceradas es escurrirles bien todo el liquido (licor) y mezclarlas con un poco de manjarblanco.
Lo que me dices del relleno de naranja que no lo mezclastes bien y ablandaron la cobertura, no créo que pueda ser la causa, quizás no la temperaste bien. Las hiciste con molde o artesanales?
Si tienes alguna duda escríbeme.
Gracias por tu consulta.
Suerte.