Relleno Base para Bombones y Chocotejas

7 Junio 2008
23:24

Rocio comentó:

Hola queca, una compatriota tuya que necesita de tu ayudad, como se hacen las pasas borrachas?cual es el paso a paso para que las pasas queden borrachas.
Muchas gracias

10 Junio 2008
1:22

Manuel comentó:

Hola tu reseta esta muy buena, quisisera saber cuanto puede estar sin usar este relleno, me refiero cuantotiempo puede estar como maximo dentro y fuera de una chocoteja sin que se descomponga, gracia.

15 Junio 2008
19:00

Uberlinda comentó:

Para la elaboración del relleno para chocotejas, la tableta de cobertura blanca de cuantos gramos debe ser?.
Agradeceré su respuesta. Hasta pronto.

17 Junio 2008
21:16

queca comentó:

Hola Uberlinda:

La tableta de cobertura blanca es de 100 gramos.

Gracias por tu consulta.

19 Junio 2008
17:46

maria elena comentó:

hola queca, me gustaria que me dieras bien detallada la recetas de las trufas,por favor y si pudieras tambien como puedo elaborar un relleno de fresas que sea consistente. te lo voy agradecer infinitamente.
chao

22 Junio 2008
10:32

Marissa comentó:

HOla Queca:
EStoy encantada con tu website. Hace unos dias que estuve pensando en hacer chocolates, soy peruana y vivo en Florida. He leido todos tus POsts pero en ningun vi como hacer la coertura. te agradeceria que me mandes la receta mas simple de hacer una chcoteja desde el comienzo, ya despues voy a probar con los diferentes rellenos.Muchas gracias por todo.

25 Junio 2008
14:49

queca comentó:

Hola Maria Elena:

En la página encuentras varias recetas de trufas y tips, ingresa a los posts Trufas de chocolate y coco, Trufas de pecanas o nueces, Trufas Navideñas ahí encontrarás el paso a paso para hacerlas.
Si deseas hacer un relleno de fresas para bombones consistente prepara una mermelada o jalea y espesala con pectina o agrégala glucosa.
Gracias por visitar la página.
Saludos.

12 Julio 2008
9:25

barbara comentó:

hola me gustaria saber el tiempo de conservacion para esta preparacion y si le puedo agregar licor tambien, tu pagina me enkanta siempre recurro a ti para una rica receta!!! felicidades!!!

13 Julio 2008
19:14

Shirley comentó:

Quisiera que me digas la diferencia entre chocolates y chocotejas. Tus recetas maravillosas.

20 Julio 2008
8:01

Esther Osborn comentó:

Hola Queca,
Soy de Lima y vivo en Chicago te dire que me encantan tus recetas. Quisiera saber si en el relleno para las chocotejas cuando te refieres a cobertura blanca es el chocolate blanco?
Muchas gracias,
Esther

31 Julio 2008
23:37

Carmeli ( Chile ) comentó:

Agradezco a todas las personas que han dado consejos para mejorar la preparacion de los diferentes tipos de rellenos para bombones.

25 Agosto 2008
11:20

MaBeL comentó:

hola Queca:
Mira que me encantan tus recetas, yo soy de Bolivia y aqui aun es dificil encontrar los insumos para chocolates….cuando dices glucosa debe ser liquida o en polvo puesto que busque y existen las dos preparaciones y no se cual es mejor.
agradecere tu respuesta un abrazo muy grande y ante nada muchisimas gracias

29 Agosto 2008
16:57

queca comentó:

Hola Mabel:

La glucosa que indico en la receta es la que tiene consistencia similar a la miel, transparente y espesa.( Ver post glucosa).
Si por favor tienes algún dato de donde adquirir los insumos para repostería en tu país(Bolivia) te agradecería me los des para publicarlos, así nuestras amigas de la página tendrán más información de donde comprarlos.
Muchas gracias por tu amable comentario.
Un abrazo desde Perú.

3 Septiembre 2008
15:27

Jessica Avendaño comentó:

Hola ,
me gustaria mucho si me pudieran orientar, sobre un papel que vi una vez en tv. que era para dar un diseño a los chocolates, me gustaria que me digeran como se llaman para poder comprarlos.
De ante mano muchas gracias,cariños

9 Septiembre 2008
11:37

estela comentó:

hola queka pregunto tengo que mezclar el manjar con la mezca de licor y glucosa. gracias por la respuesta

19 Septiembre 2008
17:40

Rodrigo comentó:

Hola que tal…
Tengo una duda, soy de México y quisiera saber que es el manjarblanco repostero y porque podría ser sustituido?

Por tu atención muchas gracias

1 Octubre 2008
12:01

jeny comentó:

Hola,
Soy chilena y me gustaria si me pudieras dar todos los rellenos que sepas para hacer chocolates rellenos en moldes, especialmente los de licor y frutas.
Sabes como se hacen los bombones rellenos con licor liquido.
O si sabes que libro comprar que sea solo de bomoboneria y chocolateria.
Gracias,
jeny

12 Octubre 2008
10:45

karina wetzler comentó:

Hola Queca quiero saber si la glucosa es igual a la glucomiel… el otro dia estuve preparando chocotejas de coco pero en ves de poner glucomiel le puese glucosa y el color erea medio rozado,, tn se puede hacer con glucosa ???

26 Octubre 2008
19:26

karen tejada comentó:

HOLA SOY KAREN, ESTOY EMPESANDO EL NEGOCIO DE LAS CHOCOTEJAS Y QUIESA SABER DONDE PUEDO IMPRIMIR , MIS PROPIAS ENVOLTURAS PARA Q SALGA MAS ECONOMICAS, Y QUE TIEMPO DURA LA CHOCOTEJAS CON SABORES FRUTADOS FRESA ETC, GRACIAS POR TUS RESPUESTAS Y DE DESEO MUCHOS EXITOS, Q DE ANTE MANO SE Q ERES UN PERSONA LABORIOSA .

12 Noviembre 2008
11:08

Josefina comentó:

En primer lugar felicitaciones por tu página.
Mi pregunta es, luego de haber preparado el relleno base y de haber esperado hasta el día siguiente, si quisiera preparar chocotejas de pecanas, lo que debería hacer es colocar un poco de relleno entre 2 mitades de la pecana y luego colocarla en el molde para terminar cubriéndola con otra capa de cobertura? Pienso que si es así quedaría espacios vacíos en la chocoteja que serían llenados por la cobertura y esto me haría usar demasiada cobertura.
Otra opción que pensé es en llenar el molde con un poco de este relleno, luego colocarle media tapita de pecana y ya luego cerrarlo con cobertura nuevamente.
Cual sería la mejor opción, o alguna otra alternativa?
Mucahs gracias por tu respuesta.

13 Noviembre 2008
19:45

queca comentó:

Hola Karen:

No se de que lugar me escribes, pero si es en Lima te pueden imprimir tus envolturas para las chocotejas en las imprentas que hay en jr.Puno, (Cerca al mercado central) hay muchas y puedes pedir que te cotizen de acuerdo al diseño y cantidad que necesites.
Con respecto al tiempo de duración del relleno frutado depende como lo has elaborado, si es con cobertura blanca, leche condesada, glucosa,esencia y fresas frescas te pueden durar quince días más o menos, si el relleno lo has comprado ya preparado generalmente estos ya vienen con preservante y duran más tiempo.
Muchas gracias por tu amable comentario y por escribirme.
Suerte.

21 Noviembre 2008
21:07

AnaE comentó:

Hola:
La pagina esta espectacular, me encanta. Quisiera saber si no consigo glucosa, se puede utilizar jarabe de goma? es lo mismo?
Gracias

30 Noviembre 2008
20:18

queca comentó:

Hola Anae:

Si no consigues glucosa puede usar miel o glucomiel. La glucosa o miel te permiten que el relleno no se cristalice y sea más fácil trabajarlo.
Me alegra mucho que te guste la página.
Si tienes alguna duda me escribes.
Suerte.

14 Enero 2009
16:07

yessica comentó:

Hola me gustaria preparar las chocoteja, para venderlas,el majar blanco yo misma lo quiero preparar para el relleno.Que tiempo de duración tendria.
muchas gracias por tu respuesta.

19 Enero 2009
4:14

carol comentó:

hola soy peruana pero radico en mexico desde que me intereso la reposteria como negocio, me encontre con tu pagina te felicito es increible, ya que gracias a tu dedicacion muchos compatriotas que estamos fuera podemos seguir preparando y disfrutando nuestros platos y postres ademas de difundir y ccompartir nuestra riqueza culinaria.
Ademas buscando quepreparar que hacer me encontre con tus consejos sobre la comercializacion de la chocotejas, que seria un negocio rentable y me anime a preppararlo, pero resulta que sali a comprar los ingredientes y me encontre que la glucosa que vende aqui es en polvo y que no hay saborizante de toffe podria reemplazarlo con el sabor de mokka??, y para hacer con reeleno de pasas boirrachas, que tiempo de maceracion y cuales son las medidas para preparalas??. y por ultimo y abusanso de tu bondad para el relleno de cafe?? ya no se usa pecanas??, bueno esperando puedas atenderme ya que entiendo que tienes miles de mensajes, me despido y que dios te siga dando muchas bendiciones por compartir con nosotros tus conocimientos
saludos hasta pronto carol

25 Febrero 2009
18:56

Josie comentó:

Buenas tardes, yo soy de Coahuila, Mexico, me gustaría saber que es el manjar blanco y como lo consigo aquí.

Se me hacen excelentes sus recetas una felicitación.

De antemano gracias…

2 Marzo 2009
21:57

queca comentó:

Hola Josie:

Al manjarblanco, se le dice también dulce de leche, arequipe y en tu paìs Cajeta.
Puedes visitar el post Proveedores de Insumos en México ahí puedes conseguir la Cajeta.
Muchas gracias por tu comentario.
Un abrazo.

16 Abril 2009
15:37

consuelo comentó:

Hola, soy de BOLIVIA y quisiera pedirle un favor, me gustaria saber si se pueden hacer rellenos picantes, aca en BOLIVIA existe en el mercado el locoto en polvo, que viene a ser un aji como el chile mexicano, le agradecere mucho si me da alguna receta para hacer rellenos picantes. muchas felicidades por tan agradables cosas que realiza.

19 Abril 2009
20:42

Queca comentó:

Hola Consuelo.

Saludos desde Perú.Posiblemente te refieras al rocoto, fruto muy picante.
Te prometo publicar la receta de jalea de ají
verde.
Muchas gracias por tu cariñosas plabras.
Un abrazo.

17 Junio 2009
10:05

Carolina comentó:

Hola Queca, ayer descubrí tu página y la encuentro genial.
Quisiera saber si me puedes dar las receta del fondant con que se bañan las tejas, o es que tiene otro nombre?.
Muchas gracias de antemano por tu respuesta.

24 Julio 2009
16:43

Luli comentó:

Hola Queca, está super tu blog, recien lo conozco estoy empezando en el negocio de las chocotejas y me gustaría saber cómo puedo hacer el relleno de limón para las chocotejas; bueno muchas gracias, espero tu respuesta y saludos

29 Julio 2009
15:09

Amparo Montoya V. comentó:

Hola Queca quisiera saber si despues de preparar el relleno base y armar la trufa va cubierta con chocolate en el molde. gracias me encantan tus recetas soy amante al chocolate

29 Julio 2009
16:34

Queca comentó:

Hola Amparo:

Cubres la trufa manualmente, es decir introduces la trufa en la cobertura y la retiras, escurriendo todo el exceso, te puedes ayudar con un tenedor, luego la colocas sobre un pedazo de papel manteca o grasa, o en plàstico, la dejas enfrìar y la presentas en pirotines.
Gracias a ti por escribirme.
Suerte.

19 Agosto 2009
15:27

Susana comentó:

Hola queca, quisiera saber si a una cobertura de chocolate, ya sea blanca, leche u obscura, se le puede agregar licor para que adquiera dicho sabor, y de ser así en que proporciones, de antemano gracias.

23 Agosto 2009
23:29

Isabel comentó:

Hola he estado revisando tus recetas, me parecen muy buenas, pero tengo una duda cuando hablas de cobertura no te refieres a un chocolate en barra normal comestible es otro tipo de producto ???

24 Agosto 2009
0:17

Queca comentó:

Hola Isabel:

Para elaborar bombones, chocotejas, paletas, etc. se utiliza un tipo de chocolate especial que se le denomina cobertura, viene en tres tipos, de leche, bitter o semiamarga y blanca. La cobertura se derrite a baño marìa o en el horno microndas
La cobertura es una pasta sòlida derivada del cacao. La puedes comprar en los establecimientos que venden insumos para repostería, generalmente viene en barras de 100 gramos.
Ojalá haya quedado clara tu consulta, si tienes alguna duda escrìbeme.
Un abrazo.