La chocoteja es un dulce peruano, derivado de las famosas tejas de Ica, las cuales llevan un baño de fondant blanco de forma ovalada, y las chocotejas son preparadas con cobertura de chocolate.
Se ha convertido la elaboración de chocotejas en una fuente de ingreso para muchas personas por su gran aceptación en nuestro país y en el extranjero.
Quiero explicarte de una manera sencilla como se elaboran:
Ingredientes:
Cobertura de chocolate puede ser bitter (semi amargo) o de leche.
Relleno (a tu elección)
Moldes especiales para chocotejas.
Preparación:
Trozar la cobertura y colocarla en un recipiente.
Colocar agua en una cacerolita y llevarla al fuego y cuando está a punto de ebullición, la retiras y colocas el recipiente con la cobertura, el calor del agua hará que se derrita.
Debes tener mucho cuidado de que el agua no esté demasiado caliente, la temperatura debe ser de 45°C aproximadamente ya que se puede quemar la cobertura, así como que no le caiga ni una gota de agua ya que se malograría.
Una vez derretida la cobertura, la empiezas a templar es decir la mueves con una cucharita o espátula hasta que baje su temperatura (31°C aproximadamente) y obtenga brillo, la bates por cinco minutos.
Luego procedes a vaciarla en el molde, si deseas puedes agregarle una capa que cubra todo el borde del molde, o llenar totalmente el molde, esperas unos minutos, luego volteas y haces que caiga el exceso, hacerlo sobre una mica o papel film a fin de recuperar el chocolate.
Después que se forma el casquillo y se enfrío lo suficiente procedes a rellenarlo con el sabor que tu hayas elegido, solo ponerle hasta las ¾ partes del molde, para que quede espacio para cubrirlo con cobertura, lo llevas a refrigerar por unos minutos, hasta que el molde se opaque un poco.
Retiras el molde lo volteas y solas se desprenderán las chocotejas.
Dejarlas al medio ambiente por unas 4 a 5 horas antes de proceder a envolverlas o guardarlas en las cajas donde las vas a presentar.
Tips:
- La cobertura se tempera para que brille.
- Se deben guardar en un lugar fresco y seco, no se debe refrigerar la cobertura.
- El exceso de calor o humedad pueden blanquear el chocolate.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Chocotejas, Postres, Repostería.
queca
27 noviembre 2008
Hola Carlos:
Seguro que te ayudo, anímate y empieza, no necesitas mayor inversión. Te sugiero que te inicies de a pocos hasta que te salgan bien, son muy fáciles de hacer, pero hay que practicar un poquito.
Te sugiero veas el post Que necesito para inciarme en el negocio de la chocolatería, ahí encontrarás información que te ayudará mucho.
Si algo no te queda claro escríbeme.
Muchas gracias por tu comentario.
Suerte.
queca
27 noviembre 2008
Hola Sara:
Me alegra que te hayas decidido a hacer negocio con las chocotejas.
Ya he publicado la receta que me pides, ver post Chocotejas con relleno de pasas maceradas.
Espero que te vaya muy bien, si tienes alguna duda escríbeme.
Muchas gracias por tu comentario.
Un abrazo.
queca
27 noviembre 2008
Hola María:
Encantada de ayudarte. Para que puedas hacer más chocotejas, es decir que te rinda más la cobertura trata de ponerles un relleno sencillo pero agradable, por ejemplo manjarblanco con cascaritas de naranja o limón confitado, de pasas maceradas y manjar, no le pongas pecanas enteras porque están caras, ponlas picadas, haz chocotejas de guindones o higos.
Hay moldes para hacer chocotejas que con más pequeños.
Ojalá esos consejitos te ayuden, y si tienes alguna duda por favor escríbeme.
Te deseo mucha suerte y todo mi apoyo.
Un abrazo.
mili
27 noviembre 2008
Hola Queca
estoy feliz de haber encontrado tu pagina. Prepare el soufle pero no me salio, el batido salio perfecto pero al final cuando lo termine de hornear y lo deje enfriar se bajo todo me gustaria saber en que falle.
Ahora quiero hacer las chocotejas quiero saber si la covertura es igual a premium baking chocolate.
gracias, mili
matilde roman
26 noviembre 2008
estoy comprandolas para revenderlas, pero con su recete me voy atrever hacerlas. soy de ecuador y que tipo de cobertura compro y moldes, que es bitter, gracias matilde
CARLOS
25 noviembre 2008
Me llamo CARLOS, Mis mas sinceras felicitaciones sra. Queca por su aporte a este arte como es la reposteria. Estoy cero en CHOCOLATES. Pero quiero aprender a hacer chocotejas para iniciar un negocio y tener una entradita en casa. AYUDEME …!! Cuanto invertiría y cuanto sería mi ganancia.?
Oscar
15 noviembre 2008
Hola Queca deseo empezar en este negocio con las chocotejas Ayudame como las puedo hacer las chocotejas algun secreto.
Gracias que Dios te bendiga
sara
6 noviembre 2008
Hola Queca,te felicito por tus recetas son muy buenas!!.Recien estoy empezando este negocio con las chocotejas,ahora en campa;a de navidad hay q aprovechar para tener algun dinerito extra.Ayudame comohago las chocotejas de ron con pasas,hay algun secreto para esto?
Gracias muchas bendiciones
MARIA
4 noviembre 2008
HOLA QUECA, SABES YO PREPARO LAS RICAS CHOCOTEJAS PERO ME SALEN MUY POCAS, YO QUIERO VENDER MAS, PORQUE YO NECESITO PARA MI MEDICINA, YO ESTOY DELICADA Y TENGO LUPUS(COMO REUMATISMO), COMO PUEDO HACER.
GRACIAS
queca
12 septiembre 2008
Hola Alejandra:
Te agradecería leas bien la receta, yo no indico en ninguna parte forrar con una mica, digo vaciar el exceso sobre una mica o pedazo de plástico.
Si me dice que se te pegaron es porque no temperaste o templaste bien la cobertura, de eso depende que nos salgan perfectas.
Ingresa a la sección chocolatería de la página y encontrarás tips que te van a ayudar.
Si algo no te queda claro me escribes.
Suerte.