Chocotejas con Relleno de Pasas Maceradas

Otra variación de éste agradable dulce, simplemente exquisito.

Ingredientes:

2 tabletas de cobertura bitter (200 gramos)
100 gramos de pasas
Pisco o ron cantidad necesaria para macerar las pasas
200 gramos de manjarblanco (dulce de leche, cajeta, arequipe, etc.)
1 cucharada de glucosa
Molde especial para chocotejas

Preparación:

Lavar muy bien las pasas, colocarlas en un recipiente de vidrio o loza y agregarle el licor elegido hasta que las cubra, cubrirlas con papel film o si se han colocado en un frasco taparlo bien y dejarlas macerar mínimo una semana.

Escurrir bien el líquido de las pasas con la ayuda de un colador.

Colocar el manjarblanco en una cacerolita y llevarla a fuego bajo, mover con una cuchara hasta que se aligere un poco, agregarle la cucharada de glucosa, seguir mezclando por unos minutos, hacerlo a fuego bajo para evitar que se queme, retirar del fuego y dejar enfriar.

Vaciar ésta preparación sobre las pasas maceradas, mezclar muy bien.

Luego procedes a preparar los casquillos de las chocotejas derritiendo la cobertura a baño maría y templarlo por 5 minutos aproximadamente, llevarlas a la refrigeradora por 3 a 4 minutos.

Retirar del frío y proceder a rellenarlas sólo hasta las ¾ partes del molde.

Cubrirla con cobertura para sellar bien las chocotejas.

Llevar a refrigerar por 5 minutos.

Retirar y desmoldar.

Tips:

• Es aconsejable utilizar pasas medianas, ya que como absorben el licor en la que las maceramos aumentan su volumen y pueden quedar muy grandes en el relleno.
• Puedes utilizar pisco, ron o algún aguardiente fuerte para macerarlas. Mientras más días están en maceración serán más agradables.
• No se debe olvidar una vez que se han sellado con cobertura las chocotejas o bombones es aconsejable golpear suavemente el molde para eliminar las burbujas.

Lea más

Posts relacionados: Chocolatería

• Relleno de Fresas para Bombones o Chocotejas
• Bombones Navideños
• Bombones de Chocolate para Mamá
• Técnica de Marmolear en Chocolatería
• Trufas de Café

Un comentario para “Chocotejas con Relleno de Pasas Maceradas”