Otra variación de éste agradable dulce, simplemente exquisito.
Ingredientes:
2 tabletas de cobertura bitter (200 gramos)
100 gramos de pasas
Pisco o ron cantidad necesaria para macerar las pasas
200 gramos de manjarblanco (dulce de leche, cajeta, arequipe, etc.)
1 cucharada de glucosa
Molde especial para chocotejas
Preparación:
Lavar muy bien las pasas, colocarlas en un recipiente de vidrio o loza y agregarle el licor elegido hasta que las cubra, cubrirlas con papel film o si se han colocado en un frasco taparlo bien y dejarlas macerar mínimo una semana.
Escurrir bien el líquido de las pasas con la ayuda de un colador.
Colocar el manjarblanco en una cacerolita y llevarla a fuego bajo, mover con una cuchara hasta que se aligere un poco, agregarle la cucharada de glucosa, seguir mezclando por unos minutos, hacerlo a fuego bajo para evitar que se queme, retirar del fuego y dejar enfriar.
Vaciar ésta preparación sobre las pasas maceradas, mezclar muy bien.
Luego procedes a preparar los casquillos de las chocotejas derritiendo la cobertura a baño maría y templarlo por 5 minutos aproximadamente, llevarlas a la refrigeradora por 3 a 4 minutos.
Retirar del frío y proceder a rellenarlas sólo hasta las ¾ partes del molde.
Cubrirla con cobertura para sellar bien las chocotejas.
Llevar a refrigerar por 5 minutos.
Retirar y desmoldar.
Tips:
- Es aconsejable utilizar pasas medianas, ya que como absorben el licor en la que las maceramos aumentan su volumen y pueden quedar muy grandes en el relleno.
- Puedes utilizar pisco, ron o algún aguardiente fuerte para macerarlas. Mientras más días están en maceración serán más agradables.
- No se debe olvidar una vez que se han sellado con cobertura las chocotejas o bombones es aconsejable golpear suavemente el molde para eliminar las burbujas.
Etiquetas : Chocotejas, Dulces, Postres, Repostería
Johana
9 mayo 2013
Hola Queca, ayudameeeee urgente!!!! quiero hacer estas chocotejas pero quisiera saber si es necesario echarle la glucosa y porqué? espero puedas ayudarme, me encanta tu pagina y tbn la recomiendo, un abrazo!
Queca
9 mayo 2013
Hola Johana, yo le pongo glucosa al relleno para que tenga más cuerpo y sea más consistente, te aseguro que te va a quedar mejor así.
Gracias por visitar la página y recomendarla.
Un abrazo, suerte…
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marta lucia gomez velez
10 junio 2010
Señora Queca..que alegria encontrarla en el internet.
yo trabajo el chocolate pero ahora veo que no tan tecnicamente como usted..seguire todos sus concejos y recetas que estan maravillos y muy bien explicados,,que el rey universo la siga iluminando para que nos siga enseñando mil..mil gracias..malu
Queca
10 junio 2010
Hola Marta Lucia:
Te deseo mucha suerte, y sobre todo te sugiero que practiques bastante, te aseguro que pronto seras toda una experta.
Muchas gracias por tus cariñosas palabras.
Un abrazo.
kari
12 agosto 2009
Hola Queca, que bueno haber encontrado tu página, das buenas opciones para preparar los chocolates, lo que si te pido por favor es que digas como puedo preparar las chocotejas rellenas de crema de maracuyá, las probé una vez y me gustó mucho y quisiera hacerlas…. gracias
Eiko
24 diciembre 2008
HOLA QUECA YO NUEVAMENTE OJALA ME PUEDAS AYUDAR A MI TBM ME GUSTARIA ENTRAR EN EL NEGOCIO PERO PAA ESO NECESITO DE TODOS LOS ACCESORIOS NECESARIOS ME GUSTARIA Q ME DIGAS EN DONDE LOS PUEDO ENCONTRAR COMO POR EJM MOLDES DE TORTAS DE SILICONE DE DIFERENTES TAMANHOS Y FORMAS TBM PARA HACER CHOCOLATES DE DIFERENTES TEMAS Y CHOCOTEJAS TENDRIAN Q SER DE PLASTIKITO O DE SILICONA POR EL PESO Q ME TENDRIAN Q ENVIAR DE PERU Y ESO CUESTA MUY CARO LA SITUACION ESTA MUY DIFICIL Y HAY Q INGENIARSE DE ALGUNA FORMA PARA AYUDAR AL ESPOSO YA Q YO ESTOY EN CASA Y CUIDO DE MI BB Q TIENE UN AÑITO GRACIAS Y DISCULPA Q TE ESTE PIDIENDO TANTAS COSAS!!!!
MUCHISIMAS GRACIAS