La chocoteja es un dulce peruano, derivado de las famosas tejas de Ica, las cuales llevan un baño de fondant blanco de forma ovalada, y las chocotejas son preparadas con cobertura de chocolate.
Se ha convertido la elaboración de chocotejas en una fuente de ingreso para muchas personas por su gran aceptación en nuestro país y en el extranjero.
Quiero explicarte de una manera sencilla como se elaboran:
Ingredientes:
Cobertura de chocolate puede ser bitter (semi amargo) o de leche.
Relleno (a tu elección)
Moldes especiales para chocotejas.
Preparación:
Trozar la cobertura y colocarla en un recipiente.
Colocar agua en una cacerolita y llevarla al fuego y cuando está a punto de ebullición, la retiras y colocas el recipiente con la cobertura, el calor del agua hará que se derrita.
Debes tener mucho cuidado de que el agua no esté demasiado caliente, la temperatura debe ser de 45°C aproximadamente ya que se puede quemar la cobertura, así como que no le caiga ni una gota de agua ya que se malograría.
Una vez derretida la cobertura, la empiezas a templar es decir la mueves con una cucharita o espátula hasta que baje su temperatura (31°C aproximadamente) y obtenga brillo, la bates por cinco minutos.
Luego procedes a vaciarla en el molde, si deseas puedes agregarle una capa que cubra todo el borde del molde, o llenar totalmente el molde, esperas unos minutos, luego volteas y haces que caiga el exceso, hacerlo sobre una mica o papel film a fin de recuperar el chocolate.
Después que se forma el casquillo y se enfrío lo suficiente procedes a rellenarlo con el sabor que tu hayas elegido, solo ponerle hasta las ¾ partes del molde, para que quede espacio para cubrirlo con cobertura, lo llevas a refrigerar por unos minutos, hasta que el molde se opaque un poco.
Retiras el molde lo volteas y solas se desprenderán las chocotejas.
Dejarlas al medio ambiente por unas 4 a 5 horas antes de proceder a envolverlas o guardarlas en las cajas donde las vas a presentar.
Tips:
- La cobertura se tempera para que brille.
- Se deben guardar en un lugar fresco y seco, no se debe refrigerar la cobertura.
- El exceso de calor o humedad pueden blanquear el chocolate.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Chocotejas, Postres, Repostería.
alicia
7 junio 2009
HOLA ,QUECA ME GUSTARIA ME DES LA RECETA DE COMO HACER LAS TEJAS
GRACIAS
ALICIA CALDERON
TRUJILLO
PERU
Ariel
30 abril 2009
hola Queca, soy Ariel, pastelero de Argentina con bastante experiencia en chocolateria y la verdad es que quiero felicitarte por tu pagina y por la ayuda que brindas y por este medio ponerme a tu disposicion para lo que te pueda ayudar, desde intercambiar tecnicas a distintas recetas de pasteleria de mi pais.
Sin ningun tipo de compromiso me gustaria ponerme en contacto contigo para que podamos intercambiar experiencias.
Nuevamente felicitaciones y a tus ordenes para lo que necesites
Saludos cordiales
Ariel
Queca
15 abril 2009
Hola Anylu:
Te aseguro que es una excelente salida laboral, esmerate, que tu producto sea bueno, con un agradable relleno y bonita presentación.
En la sección chocolatería de la página vas a encontrar rellenos variados.
Te deseo mucha suerte. Si tienes alguna duda escrìbeme.
Un abrazo desde Perú.
anylu
14 abril 2009
hola!soy de Argentina estaba buscando rellenos para bombones y encontre tu espacio! que bueno esto de la bomboneria! para ustedes chocotejas estoy sin trabajo y creo que es una buena opcion para tener un ingreso extra. mil gracias!!
Cynthia
4 marzo 2009
Hi Queca!
Una pregunta estoy iniciando en el mundo de comercialización de chocotejas pero estás no me salen muy brillosas, al desmoldarlas sa´len brillosas pero luego sudan y se opacan, me han dicho que es por la manera de derretirlo en el microondas, el tiempo es de 20 segundo o 25 y que durante ese periodo debo batirla
Please help me
Bye
Mili
4 febrero 2009
Hola Queca, me parece excelente tu pagina super útil y muy completa. Ojalá me ayudes traté de hacer limones y naranjas confitados para el relleno de las chocotejas pero me quedaron durísimos y amargos. Te explico lo que hice: Herví 6 veces las cáscaras para quitarles lo amargo (las 2 primeras veces les eche sal)luego les quite la parte blanca de adentro y finalmente les puse azucar y las llevé al fuego. Cuando crei que ya estaban las saqué y al enfriar se pusieron DURISIMAS. Mi pregunta es cuánto de azucar les tengo que poner a las cáscaras? sólo se les echa azucar o también agua? Mil gracias por tu ayuda
Saludos Mili
sonia
3 febrero 2009
hola amiga queca, antes que nada te mando un fuerte abrazo, y mil gracias por todas tus ricas recetas, quiero comenzar hacer las chocotejas,soy del peru pero vivo en n.y viajo a lima en julio y donde puedo comprar los moldes para las chocotejas y si son muy caros, espero tu respuesta y un besote.
queca
9 diciembre 2008
Hola Marita:
La página la escribo desde Lima-Perú, no del Ecuador.
Lamentablemente no tengo el dato que me solicitas, pero me imagino que en Quito será fácil conseguir los ingredientes.
Publico tu comentario para ver si alguna amiga te puede brindar la información que solicitas.
Gracias a ti por visitar la página, si deseas alguna información adicional escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
marita
4 diciembre 2008
hola a todos.. yo vivo en Argentina y hago chocotejas o bombones ( asi los llamamos aqui) y tengo un amigo que viaja la semana proxima a ecuador y quiero que me traiga algun chocolate de los buenos que ustedes tienen es su pais. podrian decirme donde comprarlos en Quito?? que sea cobertura para templar. y si tienen idea del precio .. tanto mejor. Desde ya muchisimas gracias.
Marita
queca
27 noviembre 2008
Hola Matilde:
Me parece excelente la idea de hacerlas tu misma. Los moldes son de plastico especial para chocolatería son bastantes cómodos. Hay una gran variedad de modelos en bombones y los moldes de chocotejas vienen de distintos tamaños.
La cobertura bitter es la semiamarga, puedes usar también la de leche que es más dulce.
Te deseo mucha suerte, si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo desde Perú.