Esta es una masa especial para hacer figuras, detalles, lazos, etc. No es consumible.
Ingredientes:
1½ cucharada de gelatina sin sabor
120 cc. de agua
150 gr. de azúcar
1 Kg. de azúcar impalpable (Glass, Nevazucar, impalpable, 10x, etc.)
Preparación:
Poner en un recipiente el agua con la gelatina sin sabor a baño maría, revolviendo continuamente hasta disolverla bien.
En una cacerola o tazón colocar el azúcar con un poquito de agua, llevar a fuego directo hasta formar un almíbar a punto de hilo, luego agregar la mezcla de gelatina.
Verter toda la preparación en un recipiente con la mitad del azúcar impalpable.
Formar una pasta blanda y enfriar en el refrigerador en una bolsita de nylon.
Después de fría, trabajar con las manos sobre el tablero o la mesa agregándole de a poco el resto del azúcar impalpable.
Trabajar la pasta con las manos, hasta lograr una masa firme y lisa.
Para formar piezas, se estira bien fina la masa con un palote o rodillo, espolvoreando la mesada con fécula (maicena, maicina, etc.). Poner encima un molde y recortar con trincheta (cutter, cortadores etc.).
Poner a secar las piezas espolvoreadas con abundante fécula. Después de varios días, adquiere la consistencia de yeso y se pueden unir con glasé.
Esta pasta es ideal para trabajos verticales, como capillas, casas, castillos e infinidad de trabajos.
Tips:
- Cortar en cartulina o cartón los moldes de la figura que deseamos.
- Se le puede dar color pintándolos con colorantes líquidos o en polvo y un pincel de cerda suave.
- También puedes aplicarles polvos de nácar para darle un acabado satinado.
Agradecemos la colaboración de la Sra. Carmen de Venezuela.
mayrim
31 agosto 2009
hola soy de colombia apenas estoy empezando en este tema y tengo una duda el pastillaje es consumible
Queca
31 agosto 2009
Hola Mayrim:
Este tipo de pastillaje no es recomendable consumirlo. Si elaboras adornos con glasè real si se puede consumir sin problemas.
Suerte .
Un abrazo desde Perú.
faviana
27 agosto 2009
hola queca, estoy mirando mejor tu pagina y estoy maravillada, pense que sabia de reposteria pero veo que no se nada de decoracion, siempre hago las tortas para mi familia para todo evento pero quiero aprender mas. te escribi para que me dieras ideas de como decorar el barco para mi niño, veo que pastillaje no es la unica opcion, generalmente decoro todas mis tortas con crema de leche, pero me pasa mucho que se derrite segun pasan las horas, la verdad que no se como hacer hay algunos terminos que no entiendo en las recetas, pero primero me gustaria que me sugieras algo para tener una idea mas clara
muchas gracias, tienes un gran talento y lo bonito es que lo compartes.
Elizabeth
10 agosto 2009
Hola Queca: Necesito por favor me orientes estoy empezando a hacer mis primeras tortas y necesito saber si hay una relación entre la cantidad de harina de una receta de torta y el número de porciones que saldrían, o si hay una tabla que indique el número de porciones en relación al tamaño de los moldes para tortas redondas y rectangualres
Muchas gracias
un abrazo desde Quito
angel lugo
9 agosto 2009
quisiere hacer tortas para la venta y ganar dinero adicional
Amparo Montoya V.
29 julio 2009
Hola Queca me encanto encontrar esta pagina es algo muy especial para mi gracias y la seguire utilizando. un abrazo que Dios la Bendiga
Queca
29 julio 2009
Saludos Amparo:
Que bueno que te guste la pàgina y que te sea de ayuda, si tienes alguna duda o consulta escrìbeme.
Muchas gracias por tus buenos deseos.
Un abrazo, suerte.
luz dary
9 julio 2009
señora QUECA ,que gran pagina no sabe cuanto he aprendido y copiado resetas q no tenia ni idea de como preparar . estoy motivada y le confieso un poco asustada, pero me voy arriesgas para aprender del ensayo y error. GRACIAS que DIOS le multiplique a manos llenas.
Queca
10 julio 2009
Hola Luz:
Para mi es muy gratificante saber que la pàgina te guste y te anime a iniciarte en la reposterìa.
Anìmate, arriesgate, quizàs al comienzo no te salgan perfecto tus postres pero si lo haces con paciencia y cariño te irà muy bien.
Cuando tengas alguna duda me escribes.
Muchas gracias por tus buenos deseos los mismos que deseo para ti.
Un abrazo.
ofelia wong obando
8 julio 2009
Como se hace el gipiure que se pone en las tortas de matrimonios en la esquina de la torta por favor señora digame como lo hago lo vengo buscando hace mucho tiempo y no lo encuentro lo estudie hace 14 años en Perú pero ahora vivo en la argentina y no lo recuerdo y quiero hacerlo por favor digame como hacerlo. Gracias , disculpe la molestía.
Queca
4 mayo 2010
Hola Ofelia.
Mil disculpa por la demora en responderte, pero no he querido dejar de contestar tu consulta, te adjunto la receta de como hacer el gipiurs o encaje..
Como elaborar encajes o gipiurs con glasé especial.
Glasé Especial:
Ingredientes:
200 grs. de azúcar en polvo
1 clara de huevo
1 cucharadita de goma arábiga
2 cucharadas de maicena
Opcional.
Colorante vegetal para repostería.
Preparación:
Colocar en un tazón la clara de huevo, a temperatura ambiente, batirla con batidor de alambre, e irle integrando el azúcar el polvo, (previamente cernida) de a pocos, añadir la goma arábiga y la maicena, continuar batiendo hasta que al levantar el batidor forme pico, pero sin demasiada consistencia, es decir que se incline ligeramente hacia un lado.
Llena una manga con el glasé especial, colócale una boquilla “00”.
Busca un diseño de gipiurs que te agrade, colócala debajo de una mica o acetato delgado, sujétala con un poquito de glasé en los extremos, para que no se mueva, engrasa la parte superior de la mica con un poquito de manteca americana.
Seguir el diseño con la manga.
Dejar secar por 12 horas y retirar los giupurs.
Tips.
Con este Glasé especial, puedes hacer también, balcones, enrejados, etc.
Si deseas darle color le puedes añadir unas gotitas de colorante vegetal
Por favor para mi no es ninguna molestia, me da pena tardar tanto en responder por falta de tiempo.
Saludos desde Perú.
belkis medina
6 junio 2009
Queca, te felicito y te bendijo xq has sido de gran bendición para tantas personas con tus excelentes recetas
cristina
21 mayo 2009
hola hace mucho tiempo que hago tortas pero me gustaria aprender a decorar con pastillaje , pero donde vivo no se dan estas cosas es una comuna muy linda pero la gente no esta acostumbrada a ese tipo de decoracion y no pagan lo que vale pero igual quiero aprender o al menos me gustaria te felicito por tu trabajos
dayna
9 mayo 2009
hola Queca querida, te escribo desde argentina quisiera saber como se le da color a las masas ( fondat o elatica ) para decorar tortas o si bien exite algun colorante para ponerle color a la crema con que se decora las tortas de 15 años . desde ya muchisimas gracias !!!!!!!