Esta es una masa especial para hacer figuras, detalles, lazos, etc. No es consumible.
Ingredientes:
1½ cucharada de gelatina sin sabor
120 cc. de agua
150 gr. de azúcar
1 Kg. de azúcar impalpable (Glass, Nevazucar, impalpable, 10x, etc.)
Preparación:
Poner en un recipiente el agua con la gelatina sin sabor a baño maría, revolviendo continuamente hasta disolverla bien.
En una cacerola o tazón colocar el azúcar con un poquito de agua, llevar a fuego directo hasta formar un almíbar a punto de hilo, luego agregar la mezcla de gelatina.
Verter toda la preparación en un recipiente con la mitad del azúcar impalpable.
Formar una pasta blanda y enfriar en el refrigerador en una bolsita de nylon.
Después de fría, trabajar con las manos sobre el tablero o la mesa agregándole de a poco el resto del azúcar impalpable.
Trabajar la pasta con las manos, hasta lograr una masa firme y lisa.
Para formar piezas, se estira bien fina la masa con un palote o rodillo, espolvoreando la mesada con fécula (maicena, maicina, etc.). Poner encima un molde y recortar con trincheta (cutter, cortadores etc.).
Poner a secar las piezas espolvoreadas con abundante fécula. Después de varios días, adquiere la consistencia de yeso y se pueden unir con glasé.
Esta pasta es ideal para trabajos verticales, como capillas, casas, castillos e infinidad de trabajos.
Tips:
- Cortar en cartulina o cartón los moldes de la figura que deseamos.
- Se le puede dar color pintándolos con colorantes líquidos o en polvo y un pincel de cerda suave.
- También puedes aplicarles polvos de nácar para darle un acabado satinado.
Agradecemos la colaboración de la Sra. Carmen de Venezuela.
meda
3 noviembre 2013
hola queca gracias por tus recetas no sabes cuanto me ayuda en lo que necesito ,
bueno queca quisiera que me expliquees como preparar el guipiur y no se si tienes los formatos para trabajar el guipiur porfavor me parece lindos parecen encajes . gracias anticipadamente por la respuesta .
Queca
3 noviembre 2013
Hola querida Meda, me da mucho gusto saber que mis recetas te son útiles.
Para hacer el guipiur debes practicar bastante con la manga y boquilla redonda más pequeñita, puedes bajar de internet imágenes que te agraden, las imprimes.. luego pones la lámina sobre una base plana, puede ser la mesa o un tablero, colocas encima una mica o acetato ligeramente engrasada, ( casi nada de manteca) y con la manga, boquilla y glasé empiezas a delinear los diseños que has elegido, dejas secar y después desprendes, al comienzo no te va a asalir bien, poco a poco con la práctica te saldrán perfectos, no te desanimes si no salen a la primera.
Te deseo mucha suerte, cualquier duda me escribes.
norma
11 marzo 2013
necesito hacer un fogon osea unos leños y con fuego para hacer una torta de un campamento pero no se como imitar el fuego si con pastillaje o con que
Queca
12 marzo 2013
Hola Norma, el efecto de fuego lo puedes hacer con glasé en punto firme color rojo fuerte, que forme picos para que le des forma, y si tienes azúcar de color rojo le puedes esparcir o escarcha comestible roja.
Espero mi idea te ayude.
SALUDOS.
2 mayo 2011
hola, quiero una formula de pastillaje que se elabora con glucosa y azucar y gelatina sinj sabor y glicerina , pero no se las cantidades exactas para la prperacion, alguien me podria ayudar con esto. necesito saber las cantidades.
gracias y epspero alguna respuesta
Queca
4 mayo 2011
Hola Omar:
Me gustaría saber que uso deseas darle al pastillaje, ya que normalmente este se usa para hacer estructuras de casa, iglesias, etc, o figuras rígidas, se elabora con azúcar en polvo o glass, colapez (gelatina sin sabor) y agua, opcional es el colorante. Hay otras masas que son para forrar tortas que si llevan los ingrediente que indicas.
Te agradeceré me escribas aclarándome para que lo deseas.
Gracias por visitar la página.
4 diciembre 2010
Quisiera obtener moldes para pastillaje ya sea de cupulas de novios, bautismos, comuniones, por favor puedo comprarlos si hay que cancelar algo.
gracias
Elka
24 octubre 2010
Hola, quiero hacer una torta con dinosaurios, quiero ponerle palmeras, tipo las que estan en la torta de madagascar, me podrian decir como hacerlas? muchas gracias!
Ailin
15 octubre 2010
Buenos dias la felicito por los bellos trabajos que realiza y sobre todo por las enseñanzas que nos da ya que son especificas y esactas soy seguidora de sus tareas, pero quiero que me diga si en el caso de necesitar la masa rapido y no se deja reposar el tiempo previsto cuales serian las consecuencias
Queca
17 octubre 2010
Hola Yajaira:
Yo te agradezco a ti por tu amable comentario, para mi es muy satisfactorio saber que puedo colaborar un poquito con ustedes, en esta linda actividad de la repostería.
Si te refieres a la masa de pastillaje para hacer adornos, una vez que les has dado forma, o diseñado las figuras que necesitas estas deben secar bien para poder unirse y que luego no tengas problema por estar muy frescas y sin la consistencia necesaria.
Si te refieres a la masa elástica, para forrar tortas la puedes refrigerar por una hora, y luego puedas hacer ya uso de ella.
Por favor si algo no te queda claro, escríbeme.
Un abrazo, suerte.
13 septiembre 2010
trabajo en un bakery y hago todo tipo de tortas, excepto las 3d,cuyas tortas me gustaria aprender a hacer.si dios quiere pronto empezare con mi proio negocio,pero me gustaria saber mas al respecto,ya que es lo que la gente que va a mi trabajo mas pregunta.Por favor ayudame.A proosito me encanta tu pagina,uno aprende de todo,independiente de todo esto ,me encanta todos los mensajes positivos que la gente te envia,gracias con anticipacion de todo corazon
20 julio 2010
Hola Queca tengo gran curiosidad por aprender como hacer la masa para flores de pastillaje y con que se pegan porfa responde
Queca
21 julio 2010
Hola Alfredo.
Para hacer flores utilizamos una masa especial, te adjunto la receta para que puedas hacerla.
Masa para elaborar Flores de Azúcar
Decora tus tortas elaborando bellos bouquets con Flores de Azúcar.
Ingredientes:
¼ de kilo de azúcar en polvo, o micro pulverizada.
1.1/2 cucharada de goma tragacanto
4 cucharadas de agua hervida caliente
½ cucharada de manteca americana
2 gotitas de glucosa.
Preparación:
Colocar en un tazón el azúcar, previamente cernida con la goma tragacanto, en el agua caliente incorporar la glucosa y la manteca, disolver bien y añadirla , mezclar muy bien con espátula de madera, luego amasar hasta que se integren los ingredientes.,formar un bollito y guardar en bolsa plástica herméticamente cerrada.
Dejar reposar por 24 horas, luego volver a amasar y proceder a elaborar las flores.
La masa puede ser conservada en refrigeración siempre bien protegida, en bolsa plástica o papel film.
Tips:
Si vas a elaborar flores de un mismo color puedes añadirle unas gotas de colorante liquido vegetal a la masa, en el momento que la estás amasando.
Si vas a hacer flores de varios tonos, te recomiendo dividir la masa en varias partes y a cada una le das el color deseado, guardándolas en bolsitas separadas.
La masa se debe estirar sobre una mica o acetato, con un rodillo pequeño hasta que quede casi transparente, lo más delgada posible, ya que de esta manera las flores parecerán más naturales.
Las flores se pegan con clara de huevo, o con un poquito de glasé, yo prefiero usar la clara de huevo.
Espero te agrade la receta.
Saludos.
9 julio 2010
Hola estoy por hacerle la torta de cumple años a mi hija y me pidio un castillo de princesa, pero no tengo ni encuentro ningun molde. Tienes alguno que para pasarme?
muchas gracias
josefina
rita t.
26 septiembre 2009
hola queca te escribo desde japon para felicitarte por tus recetas muy utilisimas aprendi contigo la masa elastica lo que siempre quise aprender pero quiero hacerte una consulta : cuanto tiempo dura la masa elastica en el refrigerador y donde consigo en peru el rodillo decorativo en alto relieve para hacer encajes respondeme pronto por favor mi mama se viene gracias.
Queca
28 septiembre 2009
Hola Rita:
La masa elástica te puede durar hasta tres meses en la refrigeradora, ten la precaución de guardarla herméticamente cerrada en una bolsa plástica o envuelta en papel film. Cuando vas a trabajar con ella la retiras una dos horas antes y luego la amasas nuevamente y la estiras para forrar tus tortas.
Hay una gran variedad de rodillos decorativos, los puedes conseguir en Lima, con toda seguridad en el Mercado Central, en el segundo nivel o en la Galería El Dorado , queda frente al Mercado.
Si tiene tu mamá algún inconveniente para ir al sitio que te menciono, avísame y te doy otras direcciones.
Muchas gracias por tu cariñoso comentario.
Un abrazo desde Perú.