De textura muy crocante, la Masa Hojaldre es utilizada para la elaboración de una variedad de postres y también en presentaciones saladas.
Ingredientes:
Para la masa:
½ Kg. de harina preparada
50 grs. de margarina
1 cucharada de vinagre blanco
1 taza de agua fría
1 pizca de sal
Para el relleno o amasijo.
½ Kg. de margarina
4 cucharadas de harina
Preparación:
Colocar en un tazón o bowl la harina cernida, agregar la margarina a temperatura ambiente, el agua, vinagre y la pizca de sal, unir bien los ingredientes con un tenedor, con un cornet, o con la yema de los dedos; no amasar, solo unir. Hacer un bollito, cubrirlo y dejar reposar en el frío por media hora, más o menos.
Enharinar la mesa de trabajo, colocar la masa y hacerle un corte en el centro en forma de aspa o cruz, estirar los cuatro extremos, quedando un cerrito o montículo en el centro, colocar ahí el medio kilo de margarina bien fría, cubierta con las cuatro cucharadas de harina, y cubrirla con los cuatro extremos de la masa.
Golpear con el rodillo suavemente para sellar bien los extremos y formar un rectángulo. Refrigerar por media hora.
Nuevamente doblar la masa (rectángulo) con los dos extremos hacia el centro, volver a pasar el rodillo, refrigerar media hora.
Esta operación debe hacerse de cuatro a seis veces, para permitir que se formen las láminas delgadas cuando se hornea.
Tips:
- Se debe tener mucho cuidado de que no se rompa la masa y se salga la margarina, ya que se estropearía la Masa Hojaldre.
- Llevarla a refrigerar cubierta con papel film.
- Es aconsejable no amasar esta preparación ya que la masa perdería volumen al hornearla.
- Con está masa podemos elaborar los más variados postres, como el famoso Mil hojas, las Palmeritas u Orejitas, Pañuelitos con majarblanco, Empanaditas con crema pastelera, etc.
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Luis
17 febrero 2009
Hola Queca, siempre entro a tu pàgina para consultar sobre algun poste pero tengo un problema con los enrollados de hot dog y hojaldre.
Los hot dog se hinchan obligando a la masa a estirarse y se quedan asi, luego el hot dog recuera su volumen normal quedano sueltos.
a que de debe o que se puede hacer.
Queca
14 enero 2009
Hola Yango:
Felicitaciones!!!!, que bueno que te saliò bien la masa, la puedes emplear tanto para postres dulces como salados.
Muchas gracias por visitar la pàgina y escribirme.
Saludos.
yango
13 enero 2009
hola me gusto mucho la reseta la use y me salio de lo mas rico fue un resultado satifactorio para mi trabajo muchas grasias
diana hernandez
17 diciembre 2008
hola, te agradezco por compartir tus conocimientos, quisiera que me enseñaras a preparar las empanadas de hojaldre y quiero saber si se puedn hacer al horno y fritas, gracias.
Flor
27 octubre 2008
Me encantaria intentar hacer la masa de hojaldre, mi pregunta es que si podria freirla y si el aceite tendria que estar muy caliente??? Gracias y me encanto la pagina es la primera vez que la visito
GLORIA
25 octubre 2008
OJALA QUE ME SALGA BIEN LA MASA YA QUE ES MI PRIMERA VEZ
Aurora Espinoza Gutiérrez
26 julio 2008
Me gustó la receta de hojaldre dada por Queca me gustaría saber si se puede hacer Pasta de Hojaldre de Chocolate. Tengo ganas de saber hacerla si es que se puede, incorporarle cocoa o chocolate a la masa. Felicidades y Graceas. YOYA.
maria
2 julio 2008
hola cual es la harina q se deve de usar si en harina de todo uso o harina con self-raisin gracias
queca
22 junio 2008
Hola José:
Que bueno que quieras ser el mejor pastelero de Puno.
Cualquier receta que desees o consulta que tengas escríbeme, que yo gustosa te responderé.
Muchas gracias a ti por visitar la página.
Un abrazo.
JOSE hernandes lujano hunpiri
17 junio 2008
estoy muy agradesito por tener esta reseta quisiera que me manden ami correo estas resetas quiero ser el mejor pastelero de puno bye