Receta de la Masa Hojaldre

Masa HojaldreDe textura muy crocante, la Masa Hojaldre es utilizada para la elaboración de una variedad de postres y también en presentaciones saladas.

Ingredientes:

Para la masa:

½ Kg. de harina preparada
50 grs. de margarina
1 cucharada de vinagre blanco
1 taza de agua fría
1 pizca de sal

Para el relleno o amasijo.
 
½ Kg. de margarina
4 cucharadas de harina

Preparación:

Colocar en un tazón o bowl la harina cernida, agregar la margarina a temperatura ambiente, el agua, vinagre y la pizca de sal, unir bien los ingredientes con un tenedor, con un cornet, o con la yema de los dedos; no amasar, solo unir. Hacer un bollito, cubrirlo y dejar reposar en el frío por media hora, más o menos.

Enharinar la mesa de trabajo, colocar la masa y hacerle un corte en el centro en forma de aspa o cruz, estirar los cuatro extremos, quedando un cerrito o montículo en el centro, colocar ahí el medio kilo de margarina bien fría, cubierta con las cuatro cucharadas de harina, y cubrirla con los cuatro extremos  de la masa.

Golpear con el rodillo suavemente para sellar bien los extremos y formar un rectángulo. Refrigerar por media hora.

Nuevamente doblar la masa (rectángulo) con los dos extremos hacia el centro, volver a pasar el rodillo, refrigerar media hora.

Esta operación debe hacerse de cuatro a seis veces, para permitir que se formen las láminas delgadas cuando se hornea.

Tips:

  • Se debe tener mucho cuidado de que no se rompa la masa y se salga la margarina, ya que se estropearía la Masa Hojaldre.
  • Llevarla a refrigerar cubierta con papel film.
  • Es aconsejable no amasar esta preparación ya que la masa perdería volumen al hornearla.
  • Con está masa podemos elaborar los más variados postres, como el famoso Mil hojas, las Palmeritas u Orejitas, Pañuelitos con majarblanco, Empanaditas con crema pastelera, etc.

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72 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Carolina de Raffo
    17 junio 2010

    los crisinos de oregano y las palmeritas me quedaron riquisimas!! gracias Queca

    • Queca
      18 junio 2010

      Hola Carolina:

      Gracias a ti por ser buena alumna.
      Con la masa hojaldre puedes hacer muchos postres, se presta para hacer tanto dulces como salados, voy a publicar más recetas que tengan como base ésta práctica masa.
      Un abrazo y suerte.

  • lucho
    3 abril 2010

    » GRANDE QUECA » QUE DIOS TE BENDIGA Y ESTES SIEMPRE CON NOSOTROS PARA SEGUIRNOS ORIENTANDO, MUCHAS GRACIAS POR ESTAR SIENPRE AHÍ.
    DESDE ICA TU SEGUIDOR LUCHO.

    • Queca
      5 abril 2010

      Grande Lucho!!!.

      Muchas gracias por ser mi fiel seguidor…… siempre que me necesiten estaré acá para poder ayudarlos en lo que pueda

      Saludos, un abrazo y suerte.

  • Claudia
    10 marzo 2010

    Buenas noches; Sra. Queca cada vez q puedo consulto su blog,me ayuda a resolver algunas dudas q tengo.Le tengo una consulta…quisiera saber si la margarina de hojaldre puede ser usada como reemplazo de margarina para tortas o queques,es q tengo margarina hojaldre en cantidad y esta pronto por vencer…¿que puedo hacer? muchas gracias por su repuesta.

    • Queca
      10 marzo 2010

      Hola Claudia.

      Te sugiero que uses la margarina que tienes, para hacer masas para tartas dulces o saladas, sablé, frola, pastel de acelga, empanadas, cachitos de manteca, etc.
      No te aconsejo que la utilices en queques o tortas ya que contiene mucha materia grasa.
      Muchas gracias por visitar la página.
      Un abrazo.

  • Karlo
    9 febrero 2010

    Sra. Queca, tengo una consulta, no entiendo muy bien cómo es el procedimiento en que la receta indica que la masa se dobla y se colocan los dos extremos hacia el centro. ¿Se refiere a que haga un corte, estire los lados y los coloque al centro como se hizo al comienzo con la mantequilla?

    Muchas gracias!

    • Queca
      9 febrero 2010

      Hola Karlo:

      Luego que has preparado la masa y colocado la margarina o mantequilla en el centro, la cubres con las 4 puntas que has hecho con la masa, pasas suavemente el rodillo para sellar los bordes y no salga la margarina, y formas un rectángulo.
      Luego que has formado el rectángulo, como si fuera un libro., doblas ambas puntas hacia el centro. Refrigeras por 30 minutos y repites este proceso mínimo 4 a 6 veces.
      Este proceso permite que al hornease se formen láminas finas y delgadas, características de la Masa Hojaldre.
      Espero que mi respuesta te ayude.
      Si algo no te queda claro escríbeme.
      Un abrazo.

  • Martha Ursula
    12 octubre 2009

    hola queca, primera vez que visito tu página, y esta muy buena, me gustaría saber si con esta masa se pueden hacer cachitos salados

  • Anahi
    12 septiembre 2009

    La probaré con el vinagre, no había escuchado antes de este ingrediente!!

    muy buena tu página,GRACIAS

  • luis
    29 abril 2009

    hola queca solo quisiera saber si esta receta me alcanza para una o mas tortas de unas 20personas. exelente tu paguina saludos .

  • Lissette
    1 abril 2009

    hola Queca necesito que me ayudes por favor es urgente. NO me sale la hojaldre, la he hecho como seis veces, y nada de nada, la meto al horno y no levanta, queda aplastada, y yo pensaba que era poco tiempo, pero no , porque hasta se me quema y no levanta, lo pongo a 200ºC por 20 minutos y no cocina, luego aumento mas tiempo y unos 10 minutos y se me quema y no levanta, sale como galleta. POR FAVOR AYUDAME, que estoy desesperada…..

  • pilar
    27 marzo 2009

    Hola Queca, te saludo y te agradezco la gran pagina que tienes donde podemos hacer muchas cosas ricas,
    Hice por primera ves la masa de hojaldre, no se porque me quedo apelmasada en el centro, solo los bordes quedaron muy bien,porque me paso esto?,
    hice seis veces los dobleces tal como los enseñas. Quedo muy sabrosa, pero solo los bordes quedaron buenos.

  • maira turmero
    8 marzo 2009

    buenos dias queca me gusta esta pagina cuestion de feeling… mi pregunta es .. la refrigeración es con friser(alta) o solo nevera? gracias

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