El Merengue Italiano es una sencilla y deliciosa mezcla de claras y almíbar, ideal para la decoración de tortas y cubierta de postres.
Ingredientes:
4 claras de huevo
400 grs.de azúcar blanca
Agua, cantidad necesaria
Opcional:
Esencia saborizante
Colorante para repostería
Preparación:
Colocar en una cacerolita, de preferencia gruesa, el azúcar y el agua que apenas la cubra, hasta que se forme un jarabe a punto de hilo flojo, si tienes termómetro para repostería, debe marcar 115 a 120 °C.
Aparte batir las claras a punto nieve, e ir incorporando en forma de hilo (lentamente) el jarabe o almíbar y seguir batiendo, de preferencia hacer este paso con batidora eléctrica, continuar batiendo hasta que se enfrié totalmente y se ponga el merengue italiano brillante y sólido, formando picos.
Si deseas puedes saborizarlo añadiéndole unas gotitas de alguna esencia para repostería. Y si deseas darle color, agrégale la cantidad necesaria de colorante también para repostería.
Tips:
- La consistencia de este merengue es sólida.
- La mejor forma de saber si el merengue esta listo es cuando el recipiente en que estamos batiendo se enfría.
- También cuando al levantar las espátulas de la batidora se forman picos.
- Se puede cubrir un pastel con merengue italiano y gratinarlo para darle color.
- Puedes cubrir tortas con el merengue directamente con espátula.
- Coloca el merengue italiano en un manga, ponle una boquilla y forma las figuras que tu desees, por tener consistencia sólida es ideal para trabajar con manga y boquilla.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
FANNY
1 agosto 2009
AMIGA QUECA QUISIERA SABER SI EL MERENGUE ITALIANO SE PUEDE RELLENAE EL BESO DE MOZAM SE LE PUEDE INCORPORAR ALGUN PRESERVANTE, PARA CONSERVAR POR MAS TIEMPO.
LE QUEDARE MUY AGRADECIDA POR LA AYUDA
FANNY
monica trelles talledo
21 julio 2009
hola queca el merengue italiano no me sale como quisiera, porque una vez que empiezo a decorar la torta se me seca muy rapido y luego se me empieza a rajar, que debo hacer o que estoy hacierdo mal, porque sigo la receta tal y como esta o tiene algun secreto, porque en las pastelerias yo veo que las tortas pueden estar dias y el merengue sigue esponjosito.
te agradesco tu respuesta, yo soy de piura y me estoy iniciando es este negocio.
anne marie erkens
24 junio 2009
hola, gracias por esta magnifica receta, siempre he deseado hacer este nevado, hoy lo estare preparando, espero quedar bien, seguirè las instrucciones
Roberta
6 junio 2009
Hola Queca,
Hace un tiempo hize este merengue italiano pero despues de unas horas de haber decorado el cake empezo a salir almibar del merengue, sabras el porque de esto? No lo bati bien o demas?
Gracias
Roberta
CARMEN
17 abril 2009
Me encanto encontrar esta página, pero tengo una duda, quisiera saber si el merengue italiano también se podria utilizar AZUCAR FLOR INPALPABLE en vez de la azúcar normal y cuánto de azúcar se utilizaría para 4 claras de huevo.
Le quedaré muy agradecida por su ayuda.
Carmen
Queca
16 abril 2009
Hola Jaquelina:
Que bueno que te agrade la pàgina, gracias por visitarla.
Cuando me refiero a azúcar blanca es la común, la que usamos diariamente en casa.
Si tienes alguna consulta escrìbeme.
Saludos.
jaquelina
12 abril 2009
hola que tal acabo de encontrar esta pagina y me parece realmente buena y servible. Al decir azucar blanca queres decir azucar impalpable o azucar comun. muchas gracias
Queca
21 marzo 2009
Hola Alejandra:
El pie de limòn o lemon pie puede llevar merengue italiano o merengue francés (4 claras y 250 gramos de azùcar blanca).
La imagén de la receta es una torta bañada con merengue italiano.
Muchas gracias por tu amable comentario, cualquier duda escrìbeme.
Un abrazo.
alejandra
19 marzo 2009
queca:
la foto que sale aca, de la torta blanca, es ese el merengue italiano??
alejandra
19 marzo 2009
hola queca.
tengo una duda: el merengue italiano es el mismo que se le pone al lemon pie?
me encanta la pagina y lo mejor es que cuando tenemos alguna duda la respondes porque recetas hay en muchos sitios pero si tenemos alguna pregunta ahi estas tu para aconsejarnos. gracias