El Merengue Italiano es una sencilla y deliciosa mezcla de claras y almíbar, ideal para la decoración de tortas y cubierta de postres.
Ingredientes:
4 claras de huevo
400 grs.de azúcar blanca
Agua, cantidad necesaria
Opcional:
Esencia saborizante
Colorante para repostería
Preparación:
Colocar en una cacerolita, de preferencia gruesa, el azúcar y el agua que apenas la cubra, hasta que se forme un jarabe a punto de hilo flojo, si tienes termómetro para repostería, debe marcar 115 a 120 °C.
Aparte batir las claras a punto nieve, e ir incorporando en forma de hilo (lentamente) el jarabe o almíbar y seguir batiendo, de preferencia hacer este paso con batidora eléctrica, continuar batiendo hasta que se enfrié totalmente y se ponga el merengue italiano brillante y sólido, formando picos.
Si deseas puedes saborizarlo añadiéndole unas gotitas de alguna esencia para repostería. Y si deseas darle color, agrégale la cantidad necesaria de colorante también para repostería.
Tips:
- La consistencia de este merengue es sólida.
- La mejor forma de saber si el merengue esta listo es cuando el recipiente en que estamos batiendo se enfría.
- También cuando al levantar las espátulas de la batidora se forman picos.
- Se puede cubrir un pastel con merengue italiano y gratinarlo para darle color.
- Puedes cubrir tortas con el merengue directamente con espátula.
- Coloca el merengue italiano en un manga, ponle una boquilla y forma las figuras que tu desees, por tener consistencia sólida es ideal para trabajar con manga y boquilla.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
Tais.
17 septiembre 2007
hola queca:
me facinan tus recetas.dentro de dos semanas es el cumpleaños de mi hijo y quisiera preperarle una torta rellena, me encantaria me dieras un relleno riquisimo y aparte quiero saber si relleno la torta no tendria problemas para colocar la masa flexible.Te agradezco tu respuesta.
Tais.
17 septiembre 2007
¿Que cantidad de ingrendientes se puede utilizar para hacer la masa flexible para cubrir un kilo de torta? le agradezco su pronta respuesta por favor.
Queca
16 septiembre 2007
Hola Carlita:
Gracias a tí, por visitar mi página y escribirme, mira el merengue italiano se debe utilizar a los pocos minutos de preparlo, siempre trata de cubrirlo con un paño, como lleva azúcar y claras si lo dejas mucho rato puede soltarse sobre todo si el clima es húmedo.
Cuando esta bien prepardo, es decir que forma picos firmes puedes con la ayuda de una manga pastelera y boquila rizada hacer los adornos que tu desees sobre la torta y se mantendran firmes.
Un abrazo
CARLA
16 septiembre 2007
HOLA QUECA.MUCHAS GRACIAS POR TODO.
MIRA QUERIA PREGUNTARTE UNA VEZ PREPARADO EL MERENGUE ITALIANO,EN Q TIEMPO SE DEBE UTILIZAR PARA DECORAR TORTAS
ERES FANTASTICA.ME ENCANTA TUS RECETAS Y CONSEJOS.
HASTA PRONTO
Ivana
13 septiembre 2007
Muchas gracias Queca por tu ayuda, entonces ya se porque se me agua el merengue… resulta que yo sólo tengo colorante líquido.Seguro que es por eso ,porque el merengue me queda bastanter firme ,sólo se agua al echarle el colorante.Miraré si puedo conseguir colorante en polvo.
¡Muchíiiiisimas gracias!!
Eres un sol!!!
Queca
12 septiembre 2007
Hola Ivana:
Gracias Ivana por tu comentario, el secreto para que merengue te salga perfecto es preparar bien el jarabe, echarlo sobre las claras batidas en forma de hilo, y cuando la base del tazón donde estas batiendo este frío, eso indica que el merengue ya está listo, y puedes hacer decoraciones con él y no se te van a bajar.
Te sugiero que el colorante en polvo Wilton lo añadas cuando estas batiendo el merengue, haslo de a poquitos hasta que obtengas el color deseado
No le agregues colorante líquido si no en polvo.
Ojalá te ayude mis consejos.
Suerte
Un abrazo.
ivana
11 septiembre 2007
Hola Queca, me encanta tu página, tienes unas recetas buenísimas.Muchas gracias por compartirlas, esres una artista y muy generosa además.
Tengo una duda con el merengue.Yo cuando lo hago me queda bastante firme, no tanto como para hacer adornos en las tortas con las boquillas pero si forma picos y no queda mal del todo.El problema es cuando quiero colorearlo.No se que pasa que se baja y queda aguado, no puedo decorar, los colorantes son Wilton, el colorante ¿cuando hay qye echarlo? Yo le echo cuando ha está formado el merengue.
Por favor mira a ver si puedes ayudarme.
Mil gracias
Queca
3 septiembre 2007
Hola Ariel:
Disculpa la demora en responderte, la consulta que me haces es muy parecida a la de Nicole, y ya le he dado respuesta, por favor te agradecería lo leas.
También ten presente que mucho influye el clima sobre todo si es húmedo.
Muchas gracias por escribirme.
Saludos.
vidalina
2 septiembre 2007
tengo un problema cuando preparo merenguem tipo italiano. despues de colocar sobre el suspiro al dia siguiente esto baja , es decir que el merengue no tiene cuerpo…. que hacer para mantener la masa firme durante varios dias, intente colocar en microondas por u periodo de 30 segundos igual al dia siguiente se baja.
gracias espero sus pronta respuesta
Queca
1 septiembre 2007
Hola Nicole:
El merengue italiano cuando está bien preparado tiene cuerpo, y no se deforma, incluso puedes hacer adornos con él.
Posiblemente no le estés dando el punto necesario al almibar, o no lo batas lo suficiente, la mejor forma de darte cuenta que el merengue está listo es cuando forma picos y no se cae y el recipiente o tazón donde estas batiendo se enfría, lo tocas y está frío, además no te olvides que el almibar lo debes incorporar en forma de hilo.
Ojalá estos tips te ayuden.
En repostería se debe tener paciencia y práctica, luego todo te sale bien.
Gracias por escribirme.
Saludos.