El Merengue Italiano es una sencilla y deliciosa mezcla de claras y almíbar, ideal para la decoración de tortas y cubierta de postres.
Ingredientes:
4 claras de huevo
400 grs.de azúcar blanca
Agua, cantidad necesaria
Opcional:
Esencia saborizante
Colorante para repostería
Preparación:
Colocar en una cacerolita, de preferencia gruesa, el azúcar y el agua que apenas la cubra, hasta que se forme un jarabe a punto de hilo flojo, si tienes termómetro para repostería, debe marcar 115 a 120 °C.
Aparte batir las claras a punto nieve, e ir incorporando en forma de hilo (lentamente) el jarabe o almíbar y seguir batiendo, de preferencia hacer este paso con batidora eléctrica, continuar batiendo hasta que se enfrié totalmente y se ponga el merengue italiano brillante y sólido, formando picos.
Si deseas puedes saborizarlo añadiéndole unas gotitas de alguna esencia para repostería. Y si deseas darle color, agrégale la cantidad necesaria de colorante también para repostería.
Tips:
- La consistencia de este merengue es sólida.
- La mejor forma de saber si el merengue esta listo es cuando el recipiente en que estamos batiendo se enfría.
- También cuando al levantar las espátulas de la batidora se forman picos.
- Se puede cubrir un pastel con merengue italiano y gratinarlo para darle color.
- Puedes cubrir tortas con el merengue directamente con espátula.
- Coloca el merengue italiano en un manga, ponle una boquilla y forma las figuras que tu desees, por tener consistencia sólida es ideal para trabajar con manga y boquilla.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Postres, Repostería.
nicole
31 agosto 2007
no se que hacer siempre pasa lo mismo , el merengue comienza a botar miel , se encoje y pierde su forma haciendo que mis tortas queden de mal aspecto( todo pegoteado y mojado).
No se que hacer, y necesito urgente una respuesta
sigo al pie de la letra los pasos indicados y aun asi no me resulta.
gracias .
Espero respuesta.
ESPERANZA
28 agosto 2007
HOLA QUECA:
ME GUSTARÍA QUE ME ENVIARAS LA RECETA DEL FONDANT SUIZO, PORQUE SE HACER EL FONDANT PERO NO EL SUIZO Y ME DIJERON QUE ES MAS RICO.
ESPERO TU RESPUESTA-
ESPERANZA
Ariel
16 agosto 2007
Queca
Yo siempre hago merengue italiano para el suspiro limeño, pero en cuestion de horas, se empieza a encoger, y suelta miel…. Hago el merengue paso por paso y lo he hecho muchas veces y siempre igual, ha probado incluso doblar la receta y poner mas huevos, pero igual, al dia siguiente, el suspiro esta con un poquito de merengue en el centro y montones de miel sobre el manjarblanco… No se si me entiendes? que estare haciendo mal???
Gracias de antemano
Queca
12 agosto 2007
Hola Gina.
Si se te malogró el merengue, es porque no has preparado el jarabe de azúcar y agua en su punto de hilo flojo, ni tan líquido ni tan espeso, este merengue no lleva colapez ni azúcar impalpable, creo que te has confundido de receta. Vas agregando el almibar en forma lenta sobre las claras previamente batidas y enseguida arma el merengue, su punto está cuando forma picos y la base donde estas batiendo se enfría.
Te sugiero en hacer otro merengue pero siguiendo los pasos de la receta.
Suerte.
GINA
9 agosto 2007
SE ME MALOGRO EL MERENGUE VOY1 HORA BATIENDO Y NADA COMO LO ARREGLO LO HICE CON COLAPIZ Y AZUCAR IMPALPABLE Y 4CLARAS Q HAGO
Queca
8 agosto 2007
Hola Tania:
Para decorar una torta lo puedes hacer con merengue italiano, en la página encontrarás la receta paso a paso. Este merengue es el más indicado para decorar una torta, lo que no me queda claro es el de hacer figuras.
¿No te estarás refiriendo al glasé?
Si deseas escríbeme nuevamente.
Gracias por tus lindas palabras.
Saludos.
tania
1 agosto 2007
bendiciones, solicito su colaboracion con la receta de merengue que debo utilizar para decorar tortas y hacerle figuras.
gracias
Maria Alejandra
19 febrero 2007
hola quisiera saber como puedo hacer una torta infantil bonita para niña y que todos se queden con la boca abiera .
Queca
17 febrero 2007
Saludos Carmen:
Te explico, hay tres tipos de merengue, el italiano,el francés, y el suizo.
El italiano es suave y sirve para baño o relleno de tortas y pasteles.
El francés, es el más común, se hornea y sirve para hacer discos para merengados, suspiros y nidos.
El suizo es más compacto que el francés, y se prepara a baño maría.
carmen
17 febrero 2007
Disculpe, me gustaria me aclarase la siguiente duda.,
Es lo mismo Merengue Italiano que Merengue Frances?.
Ya que me en una receta que lei en revista comentaba era Hacer un Merengue Frances…
Si no es o mismo, podria aclararme como se hace?.
Gracias