El Mazapán es una masa elaborada con almendras molidas y azúcar en polvo, se utiliza para cubiertas de tortas y para modelar frutas (bocaditos).
Ingredientes:
250 grs. de almendras molidas o procesadas
250 grs. de azúcar en polvo o impalpable
2 claras (huevo mediano)
1 a 2 gotitas de esencia de almendras
Opcional:
Colorante especial para repostería
Pirotines
Preparación:
Pelar las almendras y procesarlas o molerlas muy bien. Colocarlas en un tazón junto con el azúcar en polvo, mezclar bien, agregar las claras de huevo y la esencia de almendras, amasar hasta formar una masa blanda pero firme, que quede lisa.
Envolver en una bolsa plástica o papel film para evitar que se seque.
Tips:
- No se debe amasar la preparación demasiado, ya que se corre el riego de que el aceite de las almendras fluya y pueda manchar la cubierta de la torta, en caso de colocarle masa elástica.
- El mazapán se puede preparar con dos días de anticipación, guardándolo herméticamente.
- Si vas a preparar frutas en miniatura tiñe el mazapán con colorante vegetal para repostería, de acuerdo al color de la fruta que vas a hacer.
- Para pelar las almendras colócalas en una ollita con agua hirviendo, deja que hiervan por un minuto y retirarlas, luego ponlas en agua fría y se desprenderá fácilmente la cáscara.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Mazapán, Postres, Repostería.
Ana
16 noviembre 2007
me gustaria saber si el polvo imperial es lo mismo que la «tipica» levadura royal, que tambien viene en polvos.
muchas gracias
Queca
28 octubre 2007
Hola Patricia:
Una vez que preparas el mazapan, le das formas a las frutitas y las dejas secar, no hay que hornearlas.
Si deseas las colocas en pirotines, para evitar que les afecte la humedad las puedes cubrir con papel film o guardarlas en un recipiente tapado.
Gracias, se que en México a la gelatina sin sabor le llaman grenetina.
Ojalá puedas hacer las frutas de mazapán para decorar tu altar .
Muchas gracias por tu comentario.
Cualquier duda me escribes.
Un abrazo desde Perú.
Patricia Pinzón
25 octubre 2007
Buenas tardes, me encanto tu página, ando buscando opciones mas economicas que compras las frutas de mazapan hechas, y hacerlas estaria genial nada mas que soy medio tontita y no entendi despues de la masa que, se da forma y se hornea? o se refrigera o que pasa? si pudieras orientarme porque haria las frutas para decorar mi altar de muertos que acá en mexico se ponen los días 1 y 2 y todos los años lo pongo pero me gasto muchisimo, y con respecto al comentario de esa goma, creo que se refieren a la grenetina que es para endurecer las gelatinas o no se si sea eso, acá en méxico la conocemos como grenetina, espero haber ayudado y tienes en mi una admiradora mas de tu creatividad
Queca
9 octubre 2007
Hola Yosmari:
Muchas gracias por tu lindo comentario, sobre la información que me solicitas te agradeceré ingreses a la página al post
Proveedores de Insumos en España, una de las tiendas es American Store ahí encontrarás su correo y teléfono, además de otros datos, ellos venden insumos para repostería.
La goma tragacanto tiene varias denominaciones: CMC, TILOSE, Gum Tex de la marca Wilton.
Ojalá estos datos te ayuden.
Un Abrazo desde Perú.
yosmari
7 octubre 2007
hola es un placer saludarte , me encanta tu pagina y me parece muy interesante la receta de la masa elastica , pero tengo un problema en españa no consigo la goma tragacanto con ninguno de los nombres que tiene , es posible que aqui la conozcan de otra manera ??? gracias
Queca
3 octubre 2007
Hola Patricia:
Como estas? gracias por tu comentario, me preguntas por la goma tragacanto es un polvo parecido al colapez o la gelatina en polvo, si visitas el post Goma Tragacanto encontrarás mayor información.
Te doy un dato en Chile en la Casa Costa o CHerry la encontrarás como CMC (carboximetilcelulosa).
Muchas gracias por la información que les das a mis lectoras sobre el polvo imperial.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo.
patricia de chile
29 septiembre 2007
quecq querida hermosa tu pagina,me encantó,yó amo todos los dulces,que es goma trabacanto,no será colapez,o gelatina sin sabor para reposteria,el colapez es una hoja transparente que al ponerla en agua caliente se disuelve,para la amiga que no sabe que es polvo imperial son polvos de hornear,que se usa para qu leude o levante los biscochos y se usa poca cantidad,bueno besos la recomendare a mi hija y amigas besos y gracias.
elena
24 septiembre 2007
hola queca,,se ven muy lindos y ricos tus mazapanes por favor necesito contactarme contigo tienes algun mail o telf. necesito 400 mazapanes medianos urgente.
gracias respondeme lo antes posibles por favor
Queca
4 septiembre 2007
Hola Carolina:
Con el mazapán también puedes cubrir o forrar tortas, pero la decoración sería sencilla, podría ser utilizando pellizcadores, o poniendole alguna aplicación simple.
Pero si deseas decorar tu torta te sugiero uses masa elástica o fondant ya que éstas masas te permiten hacerlo.
Algunas personas cubren el keke con mazapan y luego con masa elástica.
En la página encontrarás las recetas.
Si tienes alguna duda me escribes.
Un abrazo.
Carolina
4 septiembre 2007
Disculpa, vi esta receta de mazapán pero después me encontré con otra llamada Masa Elástica para forrar pasteles. En otras webs, encuentro fotos de tortas forradas y veo que se les llaman de mazapan, cual de estas dos recetas me sirve para forrar mi torta y decorarla?
Saludos.