La pasta fondant, conocida también como pasta americana, es excelente para forrar tortas y decorarlas.
Ingredientes:
2 y1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina
100 cc. de agua
3 cucharadas grandes de glucosa
1 y 1/2 Kg. de azúcar en polvo o impalpable.
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría, luego llevarla a calentar a baño maría hasta que se disuelva, o hacerlo en el microondas.
Agregarle la manteca o vegetalina y la glucosa, mover muy bien hasta que los ingredientes se integren, retirar del fuego, debe calentar, no debe hervir.
Colocar la azúcar impalpable en un recipiente (previamente cernida) hacer un agujero en el centro y agregar el líquido.
Con un espátula de madera ir integrando los ingredientes, del centro hacia los costados, cuando ya la masa se pone difícil de trabajar con la espátula, amasar con las manos, hasta formar una masa elástica, si quedara muy dura, irle incorporando agua caliente de a poquitos.
Si la masa no se va a usar inmediatamente, mezclar con la mitad del azúcar impalpable y guardarla en una bolsita herméticamente cerrada.
Si va a ser usada en el momento trabajar con toda la azúcar en polvo.
Tips:
- Si deseas saborizar y dar color a la masa lo puedes hacer en el momento que agregas los ingredientes líquidos, así te quedará más parejo el color.
- También puedes saborizarla reemplazando el líquido por jugo de naranja o limón.
- Puede ser que necesites un poco más de azúcar impalpable, eso depende de la humedad del azúcar.
Imagen: louisvilleweddingcake.com
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Fondant, Postres, Repostería.
Ely
14 septiembre 2007
Hola Queca.
Soy de Chile y llevo varios intentos para lograr este fondant, sigo paso a paso tu receta, pero no me resulta,al momento de estirarla para forrar la torta, estoy desesperada.
Ade+ encontre una receta de «Pasta America» que lleva todos estos ingredientes y uno mas que es «GLICERINA», ¿sabes si la puedo reemplazar por algun otro producto?.
¿Alguna amiga de estos mensajes pudo forrar su torta con esta receta?
Saludos.
Queca
7 septiembre 2007
Hola Gisela:
La masa bien guardada, en la refrigeradora o nevera te puede durar hasta tres meses, herméticamente cerrada.
La receta que yo doy es como para una torta mediana, de 26 a 30 cm. de diámetro y si es cuadrada para una torta de 30 x 30, no te olvides que es grosor debe ser mínimo de 1/2 cm. y puedas trabajar el forrado con comodidad.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Un abrazo desde Perú.
Queca
6 septiembre 2007
Hola Erika:
Gracias por tu consulta, respondiendo a tu pregunta si puedes decorar sobre una torta forrada con fondant, Wilton tiene muchas técnicas, no sé a cual en especial te refieres, pero si se puede decorar.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Saludos.
Gisela
5 septiembre 2007
Hola queca , que bien que explicas todo!!!
me gustaría saber cuanto puede durar la masa bien guardada, y si esta receta del fondant es como para una torta grande.
Un beso desde Rosario, Argentina.-
Queca
4 septiembre 2007
Hola Trina:
Tanto la masa elástica y el fondant extendido son excelentes masas para forrar tortas, la diferencia es que la masa elástica lleva goma tragacanto y el fondant gelatina sin sabor, en la página encuentras la receta del fondat extendido.
Si trabajas bien la masa elástica no corres el riesgo de que se quiebre.
Muchas gracias por tus palabras, me alegro que te agraden las recetas.
Saludos.
Queca
4 septiembre 2007
Hola Maria:
La manteca hidrogenada es una grasa de origen vegetal, también la llaman Vegetalina, la más conocida es la de la marca Crisco que es americana.
Te sugiero ingreses al post Proveedores de Insumos en España, ahí venden los colorantes de la marca Wilton.
Gracias por tu consulta.
Un abrazo desde Perú.
trina
2 septiembre 2007
Me encanta esta pagina, todo lo explicas de la mejor forma
Tengo una duda entre la masa elastica y el fondant, hice una curso y comprobamos que la manteca vegetal puede producir el quiebre de la masa elastica, y el fondant no es algo como mas liquido o hay otra variedad.
Felicidades y gracias
Maria
27 agosto 2007
Hola, soy una chica española que lleva bastante tiempo buscando la receta de esta masa, ahora me gustaria saber qué es la manteca hidrogenada y donde encontrar los colorantes.Gracias
Erika
26 agosto 2007
Hola Queca, Pienso hacer un pastel, quiero forrarlo con fondant y arriba del fondant quiero decorarlo con la tecnica de wilton, puede ser posible esto ????
Erika
26 agosto 2007
Hola Queca, Pienso hacer un pastel, quiero forrarlo con fondant y arriba del fondant quiero decorarlo con la tecnica de wilton, puede ser posible esto