La pasta fondant, conocida también como pasta americana, es excelente para forrar tortas y decorarlas.
Ingredientes:
2 y1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina
100 cc. de agua
3 cucharadas grandes de glucosa
1 y 1/2 Kg. de azúcar en polvo o impalpable.
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría, luego llevarla a calentar a baño maría hasta que se disuelva, o hacerlo en el microondas.
Agregarle la manteca o vegetalina y la glucosa, mover muy bien hasta que los ingredientes se integren, retirar del fuego, debe calentar, no debe hervir.
Colocar la azúcar impalpable en un recipiente (previamente cernida) hacer un agujero en el centro y agregar el líquido.
Con un espátula de madera ir integrando los ingredientes, del centro hacia los costados, cuando ya la masa se pone difícil de trabajar con la espátula, amasar con las manos, hasta formar una masa elástica, si quedara muy dura, irle incorporando agua caliente de a poquitos.
Si la masa no se va a usar inmediatamente, mezclar con la mitad del azúcar impalpable y guardarla en una bolsita herméticamente cerrada.
Si va a ser usada en el momento trabajar con toda la azúcar en polvo.
Tips:
- Si deseas saborizar y dar color a la masa lo puedes hacer en el momento que agregas los ingredientes líquidos, así te quedará más parejo el color.
- También puedes saborizarla reemplazando el líquido por jugo de naranja o limón.
- Puede ser que necesites un poco más de azúcar impalpable, eso depende de la humedad del azúcar.
Imagen: louisvilleweddingcake.com
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Queca
22 agosto 2007
Hola Mayra:
El fondant extendido y la cubierta flexible ambas sirven para forrar las tortas.
El fondant es conocido como pasta americana lleva manteca o Vegetalina.
La cubierta flexible lleva glicerina.
Gracias por escribirme.
Un abrazo desde Perú.
Mayra
21 agosto 2007
buenos dias QUECA tengo una pequeña duda cual es la diferencia del fondant extendido y la cubierta flexible? muchas gracias saludos desde Venezuela
silvia
31 julio 2007
Buenos dias QUECA
surfeando en internet, tuve la suerte de encontrar su pagina , soy una peruana que vive en Fracia hace 7 anos y tenia problemas para encontrar la goma tragacanto , ahora se que la puedo remplazar por gelatina y la glucosa la puedo remplasar por otra cosa ??????????
Queca
12 julio 2007
Hola Paloma:
Muchas gracias por tus palabras, la crema para el relleno que piensas ponerle es muy agradable, pero eso depende del sabor del cake que vas a preparar, para que haga una buena combinación.
Ojalá todo te salga muy bien.
Un abrazo.
Queca
12 julio 2007
Hola Becky:
Gracias por tu consulta, si me dices que el clima de la zona donde tu vives es caluroso y húmedo, yo te sugiero que forres la torta de tu bebe con fondant, y asi no corres el riesgo que se malogre el decorado.
Un abrazo desde Perú.
Queca
12 julio 2007
Hola Corina:
Si la persona que se va a casar te ha solicitado que sea la torta de chocolate no hay ningún problema, puedes hacerlo, pero ten mucho cuidado al forrarla ya que es oscura y si la forras con masa o fondant claro va a traslucir el color, tendrías previamente que darle un baño de glasé blanco, o forrarla con la masa de color.
Sí pueden ser las cinco tortas reales, te sugiero tengas cuidado con los parantes que utilizes para que soporten el peso, o usar parantes de distintos niveles.
Ojalá te haya ayudado mi respuesta.
Gracias por tu consulta.
Paloma
11 julio 2007
Hola Queca, di con esta pagina por casualidad y me encanto!!!,¡¡Felicidades!! la visíto lo mas que puedo.Me gustaria que me sacaras de una duda; voy a preparar un pastel para una boda, ya decidi el sabor pero no se si pueda rellenarla de queso crema con mantequilla y azucar glass, por que he pensado utilizar como decoracion el fondat extendido. Dime por favor tu que piensas, sera buena la combinacion???
Becky
10 julio 2007
Hola Queca, muy buena tu página, me gustó mucho. Soy mexicana y estoy a quince dias de hacer el bautizo de mi primera hija, yo pienso hacer el pastel y estoy buscando la mejor manera de decorarlo, pues como vivo en zona de mucho calor humedo es díficil que las decoraciones permanezcan en optimas condiciones. Pensaba utilizar fondant porque la crema batida se derrite rápido, tu que me sugieres?
Corina
9 julio 2007
Y una ultima pregunta! como puedo darle «pinceladas» a la torta de novia, en si al fondant, para utilizarla como el pintor usa un lienzo… Desde ya, una fan! Felicitaciones por tu pagina que es de gran GRAN ayuda
Corina
9 julio 2007
Queca!
He estado alimentandome de tus maravillosas recetas, pero estoy interesada y mucho en la torta de novia. Quisiera saber, si la torta de novia puede ser de chocolate? y hasta cuantos pisos de torta se pueden hacer, ya uqe la mayoria de veces las tortas de 5 pisos tienen a ser 4 pisos falsos y el ultimo real. Pueden ser los 5 pisos de torta real???