La pasta fondant, conocida también como pasta americana, es excelente para forrar tortas y decorarlas.
Ingredientes:
2 y1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina
100 cc. de agua
3 cucharadas grandes de glucosa
1 y 1/2 Kg. de azúcar en polvo o impalpable.
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría, luego llevarla a calentar a baño maría hasta que se disuelva, o hacerlo en el microondas.
Agregarle la manteca o vegetalina y la glucosa, mover muy bien hasta que los ingredientes se integren, retirar del fuego, debe calentar, no debe hervir.
Colocar la azúcar impalpable en un recipiente (previamente cernida) hacer un agujero en el centro y agregar el líquido.
Con un espátula de madera ir integrando los ingredientes, del centro hacia los costados, cuando ya la masa se pone difícil de trabajar con la espátula, amasar con las manos, hasta formar una masa elástica, si quedara muy dura, irle incorporando agua caliente de a poquitos.
Si la masa no se va a usar inmediatamente, mezclar con la mitad del azúcar impalpable y guardarla en una bolsita herméticamente cerrada.
Si va a ser usada en el momento trabajar con toda la azúcar en polvo.
Tips:
- Si deseas saborizar y dar color a la masa lo puedes hacer en el momento que agregas los ingredientes líquidos, así te quedará más parejo el color.
- También puedes saborizarla reemplazando el líquido por jugo de naranja o limón.
- Puede ser que necesites un poco más de azúcar impalpable, eso depende de la humedad del azúcar.
Imagen: louisvilleweddingcake.com
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Fondant, Postres, Repostería.
28 septiembre 2010
queca responde porfa si para el clima de Cajamarca sigo igual tus ingredientes o tengo que variar en algo
para el queque base
responde porfavor gracias
7 septiembre 2010
Hola Queca
soy nueva en esto y quisiera saber si puedo sustiruir la manteca crisco por manteca inca,para preparar el fondant elastico tengo los demas ingredientes que son la glucosa, glicerina, goma de tragacanto, soy de mexico y los proveedores me quedan demasiado lejos de donde vivo.
2 septiembre 2010
hola queca desde hace tiempo sigo y hago tus buenisimas recetas pero ahora temgo la necesidad de escribirte pues voy a viajar en el invierno o sea en navidad a portugal y mi esposo y su mama que se encuentra alla, cumplen años el mismo dia y les quiero hacer una torta pero no se que cubierta podre usar debido al frio tan intenso que hay por favor ayudame, necesito una receta de masa o fondant o algo para que me quede bonita un beso tus recetas son buenisimas un beso lina gracias
Queca
25 octubre 2010
Hola Linao:
Espero que leas a tiempo mi respuesta.
Hay varios baños o cubiertas para tortas, no te aconsejo el glasé por la humedad, se dañaría el decorado fácilmente, lo mas aconsejable es forrar la torta con masa elástica o fondant.
Te adjunto la receta de la masa elástica, o si deseas puedes ver el vídeo con el paso a paso.
Masa Elástica o Pasta de Goma.
Ingredientes:
1 kilo de azúcar en polvo o impalpable
1 cucharada al ras de goma tragacanto o CMC
1 cucharada de manteca americana o hidrogenada
6 a 8 cucharadas de agua fría o caliente
.
Paso No.1
Cernir el azúcar en polvo junto con la goma tragacanto
Paso No.2
Integrar muy bien el azúcar y la goma tragacanto
Paso No.3
Medir la ½ taza de glucosa, agregarle la cucharada de manteca, el agua y llevarla al horno microondas por un minuto.
Paso No. 4
Retirar del microondas, mover bien, hacer un hoyito en el centro del azúcar y vaciar ésta preparación
Paso No.5
Con la ayuda de una espátula de madera ir mezclando bien del centro hacia los bordes para que el azúcar absorba todo el elemento líquido
Paso No. 6
Cuando ya es difícil continuar con la espátula, amasamos con las manos, lo podemos hacer en el mismo bowl o sobre la mesa de trabajo
Paso No. 7
Amasamos bien, hasta que se desprenda la masa de las manos y se forme un bollo liso.
Espero te ayude la receta, gracias por tu amable comentario.
Un abrazo.
Paso No.8
Guardar en una bolsa herméticamente cerrada y refrigerar por 24 horas
Tips.
La glucosa, manteca y agua se colocan en un recipiente se puede llevar al fuego bajo o llevarlo al horno microondas (resistente al calor no de metal), hasta que se disuelva la glucosa y la manteca y se pone líquida, lo que facilita formar la masa.
Este primer paso hacerlo con espátula de madera para evitar quemarnos con el líquido caliente, luego ya proceder a amasar con las manos
La masa elástica o pasta de te quedará satinada y lisa.
27 agosto 2010
soy zulema, hola queca tengo un problema a la hora de trabajar con el fondant, resulta que cuando la estoy trabajando el fondant suda (queda como si le hubiera untadoglucosa), vivo en una isla directamente al nivel del mar, sera que esta fallando mi fondant, ya que no se seca ni queda duro, no puedo hacer nada los moños quedan muy muy suaves y se escurren todos, no se que estoy haciendo mal. me puedes ayudar????? muchas gracias…..
20 agosto 2010
queca porque los comentarios o las consultas que hago lo borras o no lo contestas porfis explicama
18 agosto 2010
Hola!!, muy buena tú página, felicitaciones por la manera de explicar!!.. Voy a realizar una torta para la boda de una amiga y quisiera que me aconsejaras si usar la masa elástica o el fondant extendido, ya he probado las distintas masas en distintas ocasiones para prácticar y me han quedado muy bien, pero por ser esta una ocasión tan especial quiero saber cuál quedaria mejor.. Saludos desde Venezuela!!…
Queca
23 agosto 2010
Hola Gloriale.
Te agradezco por tu amable comentario, me alegra saber que te gusta la página.
A mi particularmente me gusta el acabado del fondant extendido, es satinado y elegante, sobre todo si es para forrar una torta de boda, como me comentas.
Espero te salga excelente y gracias por confiar en mi.
Suerte, un abrazo desde Perú.
9 agosto 2010
Hola queca
navegando en internet me encontre con tu pagina y la verdad esta genial, y pues teng una duda espero me puedas ayudar quiero hacer un pastel de 3 leches y lo quiero decorar con fondant quiero saber si este tipo de pastel lo aguanta y no se aplanao hunda pues me dicen que el fondant es muy pesado me puedes decir como le puedo hacer para forrarlo, que tipo de fondat seria el mas indicado y como lo pegaria tambien al pastel por la humedad ?
te agradeceria tu respuesta lo mas pronto posible gracias.
Queca
11 agosto 2010
Hola «brujita»:
La torta tres leches o el pastel tres leches, no es el tipo de postre que se le puede forrar con ninguna masa, ya sea elástica, fondant, pasta de goma, marines, etc. ya que su textura es muy liviana además de ser demasiado húmeda.
Lo puedes decorar con crema chantilly, manjar blanco o dulce de leche, merengue, etc.
Si deseas hacer una torta para forrarla con alguna masa debes preparar un keke o bizcocho que tenga consistencia.
Espero quede clara mi respuesta, si tienes alguna duda escríbeme.
Suerte.
Zenia
5 junio 2010
HOla Queca
Me encanta tu pagina, tengo tres preguntas antes de poner la pasta elastica a la torta dices q coloque manjar blanco o dulce de leche, cuando dices manjar blanco es el q se hace con Maizena o el de Custard
y el dulce de leche te refieres a la leche condensada?
la otra pregunta para poner una torta(cake) encima de la otra le coloco tambien esta crema para q se quede fija?
Y mi ultima pregunta es si voy a decorar con la misma pasta elastica a los lados de la torta con figuras como las pego con glicerina y agua? como lo haria, te agradezco tu informacion lo mas pronto posible porq es para el cumpleaños de mi hija de 2 años esta es la primera vez q lo haria y es en 3 dias y pienso hacer la torta un dia antes de decorarla, no la debo meter a la nevera verdad?
Desde Las Bermudas te mando felicitaciones por tu pagina es muy buena para nosotras q no estamos en nuestro pais de origen y no existen cursos como estos.
zenia
xxxx
Queca
5 junio 2010
Hola Zenia:
Respondo a tus consultas:
– El manjarblanco (dulce de leche, cajeta, arequipe, manjar de leche,) es un dulce preparado con leche, azúcar, canela, etc. Lo puedes preparar si no lo consigues ya listo con leche fresca, leche en polvo, leche evaporada, leche condensada.
-Cuando vas a colocar una torta sobre la otra mejor es fijarla con un poquito de glasé para que no se deslice.
-Las figuras que vas a colocar en la torta las puedes pegar con el mismo glasé o con clara de huevo, puedes hacerlo con agua, pero corres el riesgo que se te humedezcan las aplicaciones que vas a hacer.
-No es necesario refrigerar la torta, si la vas a hacer un día antes del cumpleaños de tu niña, salvo que la temperatura sea muy alta, en ese caso la cubres con papel aluminio para que no se estropee el decorado, ni absorba lo olores fuertes.
Espero te quede clara mi explicación, si tienes alguna duda escríbeme.
Mucha suerte.
Un abrazo desde Perú, para ti y tu niña.
Rosi
1 junio 2010
Hola queka , me gustaria saber si das cursos, me gustaria participar, porfavor dime a donde te puedo contactar.
Gracias
Queca
1 junio 2010
Hola Rosi.
Que pena, no estoy dictando cursos, quisiera hacerlo pero el factor tiempo no me ayuda.
Dime de donde me escribes para recomendarte lugares en donde puedes seguir buenos cursos o talleres.
Te escribo a tu correo para que te pongas en contacto conmigo.
Gracias por escribirme.
Naty
1 mayo 2010
hola queca, te cuento q estoy haciendo un pastel con fondant pero al poner la masa en el pastel no se me pega a el, tu sabes que le tengo que hechar para q se adhiera la masa a la torta??
en verdad tu ayuda me seria de gran utilidad
saludos desde Colombia
gracias
Queca
2 mayo 2010
Hola Naty:
Cuando vas a forrar una torta con alguna masa (elástica, fondant, pasta de goma, etc.), o glasé antes de colocarla debes de untarla con majarblanco o dulce de leche, no en exceso la cantidad suficiente para que al colocar la masa o el glasé este se adhiera sin problemas.
Gracias por tu consulta, espero te ayude mi consejo.
Un abrazo desde Perú.