La pasta fondant, conocida también como pasta americana, es excelente para forrar tortas y decorarlas.
Ingredientes:
2 y1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina
100 cc. de agua
3 cucharadas grandes de glucosa
1 y 1/2 Kg. de azúcar en polvo o impalpable.
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría, luego llevarla a calentar a baño maría hasta que se disuelva, o hacerlo en el microondas.
Agregarle la manteca o vegetalina y la glucosa, mover muy bien hasta que los ingredientes se integren, retirar del fuego, debe calentar, no debe hervir.
Colocar la azúcar impalpable en un recipiente (previamente cernida) hacer un agujero en el centro y agregar el líquido.
Con un espátula de madera ir integrando los ingredientes, del centro hacia los costados, cuando ya la masa se pone difícil de trabajar con la espátula, amasar con las manos, hasta formar una masa elástica, si quedara muy dura, irle incorporando agua caliente de a poquitos.
Si la masa no se va a usar inmediatamente, mezclar con la mitad del azúcar impalpable y guardarla en una bolsita herméticamente cerrada.
Si va a ser usada en el momento trabajar con toda la azúcar en polvo.
Tips:
- Si deseas saborizar y dar color a la masa lo puedes hacer en el momento que agregas los ingredientes líquidos, así te quedará más parejo el color.
- También puedes saborizarla reemplazando el líquido por jugo de naranja o limón.
- Puede ser que necesites un poco más de azúcar impalpable, eso depende de la humedad del azúcar.
Imagen: louisvilleweddingcake.com
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Fondant, Postres, Repostería.
29 enero 2011
hola checa tengo una pregunta kiero hacer un pastel de fondant pero he mirado k antes de la masa le ponen una cubierta blanca me podrias ayudar a decirme k es gracias
19 enero 2011
hola, me gusta mucho tu pagina, he buscado informacion en la red que solo aqui he encontrado, podrias decirme como se transfieren los dibujos al fondant y como los coloreo, si uso colores vegetales en polvo o liquidos, y como hago los detalles para que los colores no se chorreen, quiero pintar una campanita a la niña y no se como hacerla
wiky
19 diciembre 2010
te escibo desde GUATEMALA que dios te bendiga muchas gracias por compartir tus recetas solo quiero saber con que puedo pegar el fondant a la torta que no sea mantequilla o margarina porfavor. muchas gracias.
16 diciembre 2010
Hola Queca: Muy buena tu página, te felicito. Quiero hacerte una consultita, mira hice tu receta de la masa fondant, pero despues de dejarla reposar se ha puesto muy dura, le agregue un poquito de agua caliente y la amasé, lo malo es que cuando la estiro y la levanto para cubrir el pastel se me rompe, o cuando hago los lacitos de un moño, al secarse se tienden a partir…me puedes ayudar a mejorar mi fondant por favor, no sé si le puse mucha azucar o no, pero a los dos dias de haberla preparado,estaba muy dura… Vivo en Santiago de Chile, y para las demás amigas de acá pueden comprar todo para masa fondant en Meiggs, muy barato. Saludos y felices fiestas. Eleana Pdata: mi familia vive en Lima, muchas felicidades para ellos tambien
5 diciembre 2010
hola.. e leído también lo comentarios y por lo que veo según el clima ay determinada masa para usar… yo soy de montevideo uruguay y a esta altura están haciendo calores de casi 30 Cº es que ya estamos casi en verano y te cuento que mi idea es forrar la torta y relisarle algunos adornos… cual masa es mejor? y también sacame la duda anterior! gracias!!!
4 diciembre 2010
hola… nesesito que me saques esta duda urgente.. el fondant extendido, fondant de nubes y masa elastica, son preparaciones diferentes no? por ejemplo la masa elastica lleva cmc y otro lleva gelatina sin sabor y siempre glucosa en estas 2 como esta receta, yo quisiera saber si éstas quedan de la misma calidad… es decir: mas suave, mas seca, mas manipulable para hacer decoraciones, existe el riesgo de que alguna de esta con un tiempo se ponga seca o pagajosa??? porque una lleva cmc y glucosa y otra gelatina y glucosa mas el resto de la receta no… y la de nubes?? queda muy chiclosa?? se llega a ablandar o a secar? como ves tengo muchas duas jajaja espero tu respuesta desde ya gracias!
16 noviembre 2010
Gracias por las excelentes recetas que siempre cuelgas!….una consulta, yo tengo hecha una masa fondant extendida pero quiero saber si debo guardarla en la refrigeradora o no?…..otra cosa, se puso dura, luego la ablando con agua hirviendo??……gracias y espero tu pronta respuesta!
Carla
Queca
17 noviembre 2010
Hola Cacovi:
Puedes guardar la masa fondant en la refrigeradora, la colocas en una bolsa plástica herméticamente cerrada para que no le entre humedad ni absorba olores fuertes. Cuando la deses usar nuevamente la sacas unas horas antes (Va a estar dura) pero al tomar la temperatura ambiente se suaviza, luego la comienzas a amasar hasta que se pueda trabajar con ella, no es necesario agregarle agua, ya que si lo haces malograrías su textura y no te serviría para forrar tus tortas.
Muchas gracias por tu amable comentario.
Un abrazo.
31 octubre 2010
GRACIAS Queca por tu generosidad de compartir tus conocimientos con otras personas Dios te va ha dar mas sabiduria , soy de Nicaragua y estoy estudiando pasteleria y ya estoy empesando con mi pequeño negocito , lo que no he logrado aprender es como hacer las flores o decoraciones con pastillaje o flores con azucar glas , los cursos aqui son muy costosos pero por eso existen personas como tu . Gracias de nuevo por tus recetas.
23 octubre 2010
Hola Queca me encanta la pagina soy de Misiones Argentina, me gusta la reposteria artesanal y fuera de lo comun, quiero hacerle la torta de 15 de mi hija en forma de sol pero la voy hacer de utileria porque es en epoca de mucho calor,asi le que se come la hago mas sabroza. Mi pregunta es si forro el isopor con pasta americana cuanto no la voy a guardar en heladera, cuanto tiempo me dura la pasta afuera y como la guardo..dESDE YA GRACIAS. sALUDOS..
11 octubre 2010
hola Queca!!! estoy encantada con tus recetas pero no soy una mujer de hacer postres.Pero voy a bautizar a mi hija y me gustaria ser yo quien prepare la torta para su bautismo pero tengo una duda con el bizcocho de que lo puedo rellenar sile pondre la masa elastica por ensima estoy segura que me ayudaras y muchas graicias de antemano.