La pasta fondant, conocida también como pasta americana, es excelente para forrar tortas y decorarlas.
Ingredientes:
2 y1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina
100 cc. de agua
3 cucharadas grandes de glucosa
1 y 1/2 Kg. de azúcar en polvo o impalpable.
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría, luego llevarla a calentar a baño maría hasta que se disuelva, o hacerlo en el microondas.
Agregarle la manteca o vegetalina y la glucosa, mover muy bien hasta que los ingredientes se integren, retirar del fuego, debe calentar, no debe hervir.
Colocar la azúcar impalpable en un recipiente (previamente cernida) hacer un agujero en el centro y agregar el líquido.
Con un espátula de madera ir integrando los ingredientes, del centro hacia los costados, cuando ya la masa se pone difícil de trabajar con la espátula, amasar con las manos, hasta formar una masa elástica, si quedara muy dura, irle incorporando agua caliente de a poquitos.
Si la masa no se va a usar inmediatamente, mezclar con la mitad del azúcar impalpable y guardarla en una bolsita herméticamente cerrada.
Si va a ser usada en el momento trabajar con toda la azúcar en polvo.
Tips:
- Si deseas saborizar y dar color a la masa lo puedes hacer en el momento que agregas los ingredientes líquidos, así te quedará más parejo el color.
- También puedes saborizarla reemplazando el líquido por jugo de naranja o limón.
- Puede ser que necesites un poco más de azúcar impalpable, eso depende de la humedad del azúcar.
Imagen: louisvilleweddingcake.com
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Fondant, Postres, Repostería.
laura
5 marzo 2010
hola queca, tengo un problema muy gordo y mañana he de hacer una tarta de fondant,pasa que tengo la glucosa en polvo y no se usarla en el fondant, me dirias como se usa por favor, por cierto muy buenas tus respuestas y tu pagina, me encanta todo lo que hay,espero me contestes antes de mañana por favor, un beso
Queca
9 marzo 2010
Hola Laura:
La glucosa en polvo (dextrosa) debes prepararla de la siguiente manera:
Mezclas 1 cucharada de glucosa en polvo (aproximadamente 15 a 20 gramos) con 150 ml. de agua y la llevas a baño maría , moviendo hasta que espese y tome el punto de jarabe.
Gracias por tu consulta.
Saludos.
jasmin
24 octubre 2009
Hola queca, tu pagina es exelente y nos ha ayudado muchisimo, pero no logro hacer un buen fondant se quiebra, haber si me das un consejo para que al secarse no quede quebradizo.
Cariños desde Chile.
Patricia
21 octubre 2009
Hola querida Queca… te felicito de corazòn por tu pàgina realmente està todo lo que una principiante desea aprender… lo que yo querìa preguntarte si es que aquì en el Perù tu tienes algun sitio donde das clases de decorado y de reposteria te agradecerìa si me dices donde es… muchas gracias por todo… de verdad gracias
Queca
23 octubre 2009
Hola Patricia.
Gracias a ti por tu amable comentario. No estoy dando clases, me gustaría poder hacerlo, te prometo avisarte cuando lo programe.
En Lima hay varios sitios donde puedes aprender repostería, si deseas escríbeme para darte algunos datos.
Si en algo te puedo ayudar desde mi página lo haré con mucho gusto.
Un abrazo.
Camila
20 septiembre 2009
esta receta se pone dura? necesito hacer una torta de 15 años, donde vayan los numero en la parte superior y lo intente con pasta goma pero no se afirma!
es urgente gracias!!
Queca
21 septiembre 2009
Hola Camila:
Cuando deseas hacer un adorno especial para una torta debes utilizar la masa especial para accesorios, es una masa que tiene más consistencia. La receta la encuentras en la página en la sección Tortas.
Si algo no te queda claro me escribes.
Suerte.
Cecy Rdz
27 julio 2009
Gracias por la receta!!!
Esté fondant es el que se utiliza tambien para decorar galletas ?
rebeca
23 julio 2009
holap!!! cual es la medicion del agua?? osea ke kiere decir 100 cc.???
Queca
24 julio 2009
Hola Rebeca:
100 centìmetros cùbicos es el equivalente a un poquito menos de 1/2 taza.
Te sugiero te compres una jarrita medidora, eso te va a ayudar mucho.
Gracias por tu consulta.
Virginia
16 julio 2009
Quisiera saber cuál es la diferencia entre el fondant extendido y la masa elástica.
Gracias
MACA
11 julio 2009
que es la vegetalina bajo que nombre la puedo encontrar en chile???? y de no encontrarla donde puedo conseguir manteca hidrogenada?? las clasecas mantecas no sirven??? gracias
Queca
11 julio 2009
Hola Maca:
A la manteca se le llama tambièn vegetalina. Si no la consigues utiliza una manteca fina, especial para reposterìa, es blanca y no tiene olor, es econòmica.
En la pàgina hay una secciòn que dice Proveedores, ingresa y ahì encontraràs referencia de Proveedores de Insumos en Chile.
Espero que estos datos te ayuden.
Saludos desde Perù.
Martin
25 mayo 2009
muchas felicidades, me gustaria saber si a diferencia de la masa elastica la masa fondant extendida tambien tiene q refriguerarse 24 horas y envolverlas en una bolsa plastica.
Queca
26 mayo 2009
Hola Martin:
El fondante extendido puede conservarse hasta una semana sin refrigerar, guardada en una bolsita herméticamente cerrada. Si no la vas a usar en ese tiempo o te queda un sobrante la debes refrigerar, luego la sacas la amasas y la utilizas.
Gracias por visitar la pàgina.
Un abrazo.
paola
25 mayo 2009
hola,encontre tu pagina y encontre que es un aporte muy bueno para las que recien nos estamos iniciando en este tema,bueno quisiera pedirte un pequeño favor;me puedes aclarar para que sirve el cmc y en otras recetas que he leido me aparece que debo agregar este a los ingredientes del fondant ¿que tan cierto es esto?,estoy un poco confundida tu me puedes sacar de esta duda te lo agradeceria bastante y muchas gracias de ante mano
Queca
26 mayo 2009
Hola Paola:
Muchas gracias por tu comentario, que bueno que te ayuden las recetas y consejitos de mi página.
El CMC (carboximetil) o llamada también Goma Tragacanto, es un producto que tiene muchos usos, especificamente ayuda que la masa elástica tenga elásticidad.
El fondant extendido lleva gelatina sin sabor o colapez en polvo y glicerina, en ambas masas el resultado es excelente.
Ojalá te quede clara mi respuesta, si tienes alguna duda me escribes.
Saludos.