La pasta fondant, conocida también como pasta americana, es excelente para forrar tortas y decorarlas.
Ingredientes:
2 y1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina
100 cc. de agua
3 cucharadas grandes de glucosa
1 y 1/2 Kg. de azúcar en polvo o impalpable.
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría, luego llevarla a calentar a baño maría hasta que se disuelva, o hacerlo en el microondas.
Agregarle la manteca o vegetalina y la glucosa, mover muy bien hasta que los ingredientes se integren, retirar del fuego, debe calentar, no debe hervir.
Colocar la azúcar impalpable en un recipiente (previamente cernida) hacer un agujero en el centro y agregar el líquido.
Con un espátula de madera ir integrando los ingredientes, del centro hacia los costados, cuando ya la masa se pone difícil de trabajar con la espátula, amasar con las manos, hasta formar una masa elástica, si quedara muy dura, irle incorporando agua caliente de a poquitos.
Si la masa no se va a usar inmediatamente, mezclar con la mitad del azúcar impalpable y guardarla en una bolsita herméticamente cerrada.
Si va a ser usada en el momento trabajar con toda la azúcar en polvo.
Tips:
- Si deseas saborizar y dar color a la masa lo puedes hacer en el momento que agregas los ingredientes líquidos, así te quedará más parejo el color.
- También puedes saborizarla reemplazando el líquido por jugo de naranja o limón.
- Puede ser que necesites un poco más de azúcar impalpable, eso depende de la humedad del azúcar.
Imagen: louisvilleweddingcake.com
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Fondant, Postres, Repostería.
adriana
28 abril 2009
buen dia
me encanto toparme con esta pagina en la busqueda del fondant, y ya esta en mis favoritas, ahora a preparare mi 1er fondant solo espero que la vegetalina sea lo que llamamos en México manteca vegetal =)
p.d. Queca si es lo mismo la manteca vegetal a la vegetalina q mencionas? o es mantequilla?
excelente pagina!!!
Natalia
20 abril 2009
hola, sabes que quiero hacerle una torta a mi hija pero no consigo glucosa liquida, solo en polvo.¿Se puede preparar? y si es asi, ¿en cuanta agua deberia disover la glucosa en polvo?
Muchas gracias y felicidades.
Veronica Cano V
8 abril 2009
Queca, muchos saludos y mil gracias por sus explendidas recetas sobre todo la de fondant.
Me interesa mucho aprender a preparar la pasta para hacerle un pastel muy importante a mi pequeña que cumplira 3 años.
Fijate que en alguna ocasiòn que vi preparar la pasta llevaba como ingrediente leche condensada, me pudieras orientar en que momento de la preparacion se le puede agregar la leche y que ingrediente tendiria que quitar para compensar la pasta?
Daniela
27 marzo 2009
Queca: Hola soy aficionada a la repostería y me gusta leer una receta y ponerla en práctica, pero hoy tengo una meta compleja y agradecería tu ayuda, haré la torta de novios de mi tío, será de cuatro pisos, ellos desean que sea de cuatro sabores, me gustaría que me recomendarás rellenos, aunque te cuento que planeo hacer una de panqueques por lo menos. Sobre el fondart tengo la duda de cuanto necesito hacer en cantidad para cubrir cuatro tortas de 30 de diametro y sobre como se pegan los adornos con el fondart,las flores de pastillajes o de otro tipo.
Te ruego me contestes aunque ya me fije q siempre lo haces, desde ya gracias.
Queca
24 marzo 2009
Hola Cristina:
Depende que clase de torta es y que relleno le has puesto, si es un bizcocho liviano con crema chantilly por ejemplo no se podrìa forrar por el peso de la masa.
Pero si es una torta compacta con relleno no hay ningún problema la puedes forrar con la masa que desees, fondant, masa elástica o pasta de goma.
Que bueno que te guste página, gracias por visitarla.
Suerte.
Cristina
23 marzo 2009
querida queca me encanta tu pagina….. queria saber si una torta rellena la puedo forrar con fondad?? gracias
Queca
21 marzo 2009
Hola Neyda:
Que lindo desafío preparar la torta de bodas de tu hermana.
Pudes forrar la torta con uno o dos días de anticipación, para protegerla puedes colocarle papel aluminio (el de cocina) o papel manteca o grasa.Si deseas darle un tono perlado o nacarado aplícale polvos de nácar o nacarados, te vá a quedar muy bonita.
Que gusto que te agrade la pàgina.
Mucha suerte.
Neyda M
19 marzo 2009
Hola Queca, me encanta tu pagina me facilita mucho las cosas con la repostería, no hice cursos, pero leo y me informo acerca de ella, me encanta y ahora mi desafío es preparar la torta de bodas de mi hermana, la quiere forrada y cuadrada..que me recomiendas? serian dos tortas no superpuestas pero si en escalones el clima sera de unos 20° el arreglo de flores secas en tonos azul y marfil. El fondant es resistible a que temperatura? si lo preparo un dia antes no se endurece?…Gracias y espero que me saques las dudas..:)
maby
18 marzo 2009
Queca querida gracias por tu respuesta, no me imagine que fuera tan pronta, gracias por los datos y sorry que te moleste de nuevo, como hago el glase bien fluido, ah y al hacer figuritas con el glase fluido en que momento las pinto, lo puedo hacer cunando ya hice la figura. mil gracias y besos grandes.
queca
16 marzo 2009
Hola Maby:
Para hacer una falsa torta tienes que usar una base de teknopor(telgopor) vienen redondas, cuadradas y rectangulares, de diferente ancho o altura, con una lija finita pasas por el borde de la base para que tome una forma más natural.
Le pones a toda la base de teknopor glasé bien fluido y luego la cubres con la masa elàstica o fondant, y trabajas como si fuera una torta normal, retiras el exceso y la decoras.
Muchas gracias por tu cariñoso comentario.
Un abrazo desde Perù.