La pasta fondant, conocida también como pasta americana, es excelente para forrar tortas y decorarlas.
Ingredientes:
2 y1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina
100 cc. de agua
3 cucharadas grandes de glucosa
1 y 1/2 Kg. de azúcar en polvo o impalpable.
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría, luego llevarla a calentar a baño maría hasta que se disuelva, o hacerlo en el microondas.
Agregarle la manteca o vegetalina y la glucosa, mover muy bien hasta que los ingredientes se integren, retirar del fuego, debe calentar, no debe hervir.
Colocar la azúcar impalpable en un recipiente (previamente cernida) hacer un agujero en el centro y agregar el líquido.
Con un espátula de madera ir integrando los ingredientes, del centro hacia los costados, cuando ya la masa se pone difícil de trabajar con la espátula, amasar con las manos, hasta formar una masa elástica, si quedara muy dura, irle incorporando agua caliente de a poquitos.
Si la masa no se va a usar inmediatamente, mezclar con la mitad del azúcar impalpable y guardarla en una bolsita herméticamente cerrada.
Si va a ser usada en el momento trabajar con toda la azúcar en polvo.
Tips:
- Si deseas saborizar y dar color a la masa lo puedes hacer en el momento que agregas los ingredientes líquidos, así te quedará más parejo el color.
- También puedes saborizarla reemplazando el líquido por jugo de naranja o limón.
- Puede ser que necesites un poco más de azúcar impalpable, eso depende de la humedad del azúcar.
Imagen: louisvilleweddingcake.com
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maby
16 marzo 2009
Hola Queca, soy mabel, de ecuador… esta pagina es la mejor en cuanto a pasteles se refiere… quiero hacer una torta falsa o no se como se llame, pero no se con que masa forrarla para que dure, o si hay que ponerle algun otro ingrediente no comestible para que dure mas, no se! , please ayudame con eso, hice con fontdant extendido como la receta que tu propones y la masa salió maravillosa, pero no se endurecía tanto, y eso que pasaron do dias enteros, porfa con que la pego al cake falso y como lo hago, es urgente.
besitos queca!!! y gracias
Maria
13 marzo 2009
Hola queca!! mira tengo un problema con la pasta de goma, vivo en madrid y aqui no hay humedad y se desmenuza la pasta, tendria que poner mas glicerina??
Gracias, me encanta tu blog.
queca
13 marzo 2009
Hola Sandra:
Debes usar polvos de nácar o nacarados para darle esta tonalidad perlada y satinada a la masa, una de las marcas más conocidas son los Wilton.
Algunos vienen en polvo lo diluyes en un poquito de alcohol o algún licor fuerte(ron o pisco), y luego lo aplicas sobre la masa con la ayuda de un pincel o la yema de los dedos, se fijarà sin problemas.
Espero te salga muy bien la torta.
Muchas gracias por visitar la página me da mucho gusto saber que ésta te es útil.
Un abrazo desde Perù.
sandra
11 marzo 2009
Hola Queca!!
Mi nombre es sandra, te escribo desde venezuela, tengo una cake para un matrimonio y deseo que la torta base tenga acabado satinado muy blanco, ademas la q coloque en la parte superior sea de color plateado,como hago para q el polvo q tengo plateado se fije bien y tenga un acabado brillante?? gracias por tu pagina es una maravilla, me he vuelto experta con tu pagina!!!
magalis
9 marzo 2009
donde consigo los ingredientes para el fondant
queca
3 marzo 2009
Hola Ivonne:
Antes de colocar la masa fondant debes untar el keke con manjarblanco (cajeta) o alguna mermelada clara, por ejemplo de albaricoque, no demasiado, lo suficiente para que se adhiera bien.
Las figuras que hagas las puedes pegar con clara de huevo o con glasé.
Gracias a ti por tu amable comentario.
Espero que estos consejitos te ayuden.
Un abrazo.
IVONNE PERALES
25 febrero 2009
HOLA QUECA
Esta muy padre tu paguina, quiero saber que se le pone al pan antes del fondant y como pego las figuras que haga.
Muchas gracias y felicitaciones por tu paguina
Guadalupe
8 febrero 2009
HOLA QUECA
Quiero empezar a hacer pasteles pero donde consigo la glicerina y antes de poner el fondant que se le pone al pan antes. Gracias
rosita
6 febrero 2009
hola queca:
me encanto tu pagina. pero tengo una duda.
soy chilena y quisiera saber si la manteca hidrogenada es lo mismo que lo que nosotros
llamamos Margarina aca en Chile.
espero tu respuesta gracias.
nancy
6 febrero 2009
hola yo quie hacer la torta de bautismo de mi hija y me decidi a decorarlo con fondant pero mi problema es el relleno ya que no quiero que quede demaciado dulce usted me podria pasar algunos rellenos para eligir alguno gracias atte Nancy