La pasta fondant, conocida también como pasta americana, es excelente para forrar tortas y decorarlas.
Ingredientes:
2 y1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina
100 cc. de agua
3 cucharadas grandes de glucosa
1 y 1/2 Kg. de azúcar en polvo o impalpable.
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría, luego llevarla a calentar a baño maría hasta que se disuelva, o hacerlo en el microondas.
Agregarle la manteca o vegetalina y la glucosa, mover muy bien hasta que los ingredientes se integren, retirar del fuego, debe calentar, no debe hervir.
Colocar la azúcar impalpable en un recipiente (previamente cernida) hacer un agujero en el centro y agregar el líquido.
Con un espátula de madera ir integrando los ingredientes, del centro hacia los costados, cuando ya la masa se pone difícil de trabajar con la espátula, amasar con las manos, hasta formar una masa elástica, si quedara muy dura, irle incorporando agua caliente de a poquitos.
Si la masa no se va a usar inmediatamente, mezclar con la mitad del azúcar impalpable y guardarla en una bolsita herméticamente cerrada.
Si va a ser usada en el momento trabajar con toda la azúcar en polvo.
Tips:
- Si deseas saborizar y dar color a la masa lo puedes hacer en el momento que agregas los ingredientes líquidos, así te quedará más parejo el color.
- También puedes saborizarla reemplazando el líquido por jugo de naranja o limón.
- Puede ser que necesites un poco más de azúcar impalpable, eso depende de la humedad del azúcar.
Imagen: louisvilleweddingcake.com
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Fondant, Postres, Repostería.
queca
4 noviembre 2008
Hola Vane:
Muchas gracias por tu amable comentario.
El fondant se usa para forrar kekes compactos, es decir que no sean livianos, ya que la masa fondant es ligeramente pesada, su grosor para forrar debe ser de 1/2 cms. como mínimo.
Yo te sugeriría para la torta de hojarasca que la bañes con crema chantilly, crema pastelera, crema de queso es decir una crema suave, lo mismo sería en la de panqueque de chocolate puedes bañarla con fudge o una ganache de chocolate, quizás una crema chantilly de chocolate o de fresas.
Si la forras con fondant el peso haría que se aplasten las tortas.
Ojalá estos consejitos te ayuden.
Mil disculpas por la demora en responderte.
Un abrazo desde Perú.
Alicia
3 noviembre 2008
Hola!
Acabo de encontrar su sitio web, estoy buscando informacion sobre las tecnicas para decorar las tortas con fondant, pasta de goma, modelado, pero no encuentro mucho, quisiera tomar clases pues esto me encanta.
Queria saber si Ud. da clases ya que yo vivo en Lima Peru tambien, derrepente podriamos concertar unas clases.
Gianny
24 octubre 2008
Hola Queca!!!! Gracias por tus consejos de verdad tus recetas nos ayudan a todas en distintas partes del mundo, mi pregunta es como puedo elaborar una PUCCA sobre el fondart si utilizo los colores directamente sobre el pastillaje o si tengo que hacerlo de otra manera, y como debo utilizar el papel de arroz es que mi sobrina cumple añitos y ese es mi regalo pero no se utilizar muy bien ni el fondart ni el papel de arroz.
Maria Luisa Mendoza
22 octubre 2008
Hola Buenos Dias, te escribi anteriormente pero en esta parte de cubiertas me parecio que seria lo ideal, Necesito una receta para elaborar un fondant de chocolate (Cubierta elastica o laminada) la necesito urgente y no se si me puedes ayudar.
Nuevamente muchas felicitaciones por esta pagina tan espectacular y gracias por atender a todas nuestras dudas.
Gianny
21 octubre 2008
Hola Queca.
Gracias por esta pagina de verdad muchas de nosotras te debemos grandes recetas y de tus grandes consejo, siempre me ha agustado la reposteria, mi sobrena cumbre años proximamente y me pidio una torta de PUCCA como puedo hacer la pucca, es decir que tecnica puedo utilizar, he leido sobre el apapel de arroz pero no se utilizarlo o si simplemento coloreo el fondant, porfa respondeme soy de Maracaibo- Esatado Zulia. Venezuela
vane
17 octubre 2008
hola queca
me encanto tu pag, esta buenisima, felicitaciones… pero tengo una duda; quiero hacer 2 tortas una de hojarasca y la otra panqueque de chocolate, puedo forrarlas con fondant, si no podrias darme alguna otra opcion, es que son para el cumpleaños de mi hijo…
de antemano muchas gracias y espero tu respuesta
saludos desde chile!
queca
4 octubre 2008
Hola Laura:
La manteca que se utiliza para preparar el fondant es la manteca vegetal, también la llaman vegetalina, y hay una americana marca «Crisco». Si no consigues en esas marcas usa una manteca que no tenga sabor ni olor, hay una especial que se usa para preparar galletas.
Te sugiero veas el post Proveedores de Insumos en México.
Gracias por tu amable comentario.
Un abrazo desde Perú.
Melva
4 octubre 2008
Dios te bendiga por ese gran corazon de compartir con los demas tus talentos y habilidades. Son pocos los que lo hacen. Felicidades y nuevamente mil gracias, no te imaginas la felicidad que me das con esta receta.
Zumarpi
1 octubre 2008
Hola amiga, soy de Venezuela, prepare la receta de la masa y es un exito!! Gracias por publicar este tipo de recetas son de mucha ayuda! felicidades!
anarda mendoza
27 septiembre 2008
anrda de honduras gracias queca por ser tan amable con tus recetas y contestar nuestras preguntas me gustaria saber si la misma torta de pastel normal sirve para cubrir fondant.