Ingredientes:
½ kg. de majarblanco repostero de buena calidad
1 tableta de cobertura blanca
1 cucharadita al ras de glucosa
1 cucharadita de mantequilla o margarina
Este es un relleno madre, del cual se pueden derivar una variedad de sabores.
Preparación:
Poner el majarblanco en una olla gruesa, llevar a fuego bajo directamente removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que se aligere el majarblanco, luego agregar la cobertura blanca en trocitos pequeños, mover hasta que se disuelva, añadir la glucosa y la mantequilla, no dejar de mover por espacio de media hora así evitaremos que se queme en el fondo.
Si se desea se le puede agregar alguna esencia saborizante, que podría ser la de toffee, la cual le da una sabor muy agradable. Retirar del fuego y dejar de enfriar bien, lo aconsejable es dejar de un día para el otro, para poder trabajarlo sin dificultad.
La chocotejas pueden ser de pecanas, higos, guindones, naranja o limón confitado, coco, pasas maceradas en licor, café, lúcuma, etc.
Tips:
- Existen moldes especiales para elaborar las chocotejas, son de plástico y su costo es muy bajo.
- Es recomendable dejar reposar las chocotejas para que no engrasen el envoltorio, y como precaución es mejor ponerles un pedacito de papel poligrasa antes de proceder a colocarles el papel elegido para su presentación.
- Su costo es muy bajo y dada la calidad del producto el precio de venta es bastante rentable.
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Queca
16 septiembre 2007
Hola Ana:
El manjarblanco es un producto tipicamente latino, obtenido por el proceso de leche entera, evaporada o en polvo, azúcar y otros aditivos.
En otros paises se le denomina:
Dulce de leche en Argentina
Arequipe en Venezuela
Cajeta en Mexico
Manjar de leche. etc.
Tambien se puede elaborar con leche condensada.
Ojalá te ayude mi respuesta.
Gracias por escribirme.
Un abrazo desde Perú.
ana
13 septiembre 2007
te felicito por tu pagina .Mi consulta es a que le llamas manjarblanco yo vivo en Uruguay,pero no habia escuchado ese nombre desde ya te quedo agradecida por tu respuesta
Claudia Patricia
9 septiembre 2007
Hola vivo en Bolivia y sus recetas de la pagina Web, son fabulosas, no todos tienen esa nobleza de compartir sus recetas. Mi consulta es como se elaboran los canutillos de papel manteca, esos que se usan en chocolateria para adornar los bombones existe algun tips especial para que queden bien decorados? A que temperatura debe estar el chocolate para que queden bien decorados?
Queca
1 septiembre 2007
Hola Flor:
Me pides recetas caseras de rellenos para bombones, te contesto lo mismo que a Rodolfo, puedes rellenar con mermeladas pero que no sean líquidas, con dulce de membrillo, de maracuya, con glasé saborizado de fresa, piña, menta, anis, naranja etc. En la página esta la receta de Glasé y de algunos rellenos.
Gracias por tu consulta.
Si tienes alguna duda escríbeme.
Saludos.
Queca
31 agosto 2007
Hola Rodolfo:
Gracias por escribirme, en la página encuentras varios rellenos para chocotejas o bombones, también en las tiendas que venden insumos para repostería encuentras rellenos ya preparados.
Si los deseas hacer tú puedes ponerles mermeladas, glasé soborizado, manjarblanco mezclado con pecanas tostadas, etc., etc.
Saludos.
FLOR
27 agosto 2007
hello, me gustaria que me ayudes con recetas para hacer rellenos caceros a los bombones, agradesco tu atencion y felicitaciones popr la pagina al fin alguien penso en noxotras bay.
FERMIN ACEVEDO CASTILLO
17 agosto 2007
hola saludos quiesiera mas comentarios mas recetas especificas sobre chocatejas la verdad es que es la primera ves que me encuentro con esta pagina
y quisiera saber mas sobre estos productossus derivados y las cantidades especificas para poder hacer estos productos
grasias
Rodolfo Rioja
7 agosto 2007
Hola la verdad quisiera aprender mas sobre los rellenos,tambien hacer las convinaciones, ya que estoy preparando no solamente chococtejas, tambien hago modelitos.
Queca
3 agosto 2007
Hola Carmen:
Gracias por tu consulta, con respeto a la conservación de las chocotejas te sugiero veas el post ¿Cómo conservar las chocotejas?, ahí encontrarás varios tips que te pueden interesar.
Con relación al papel platina para envolver los bombones, visita el Mercado Central en la Avda. Abancay, en el segundo nivel, vas a encontrar insumos para reposteria a muy buenos precios.
Disculpa la demora en responderte.
Un abrazo.
Queca
3 agosto 2007
Hola Lidia:
No me queda muy clara tu pregunta, me consultas sobre el glasé o sobre la masa para accesorios?.
El glasé no dura demasiado, sobre todo si el clima es húmedo.
Escríbeme por favor aclarándome tu consulta.
Gracias por tu comentario.
Un abrazo.